โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

มีคนเคยกล่าวไว้ว่า

ถ้าครั้งหนึ่งได้ดื่มกาแฟโบราณแล้ว จะไม่กลับไปกินกาแฟซองอีก
ถ้าครั้งหนึ่งได้ดื่มกาแฟสดแล้ว จะไม่กลับไปกินกาแฟโบราณอีก
ถ้าครั้งหนึ่งได้ดื่มกาแฟสดที่ใส่ไซรัปแต่งกลิ่นแล้ว จะไม่กลับไปกินเมนูเดิมๆอีก

คำกล่าวนี้ออกจะเกินเลยไปเสียหน่อย อย่างไรก็ตาม ผมก็เป็นคนหนึ่งละที่มีโอกาสกินกาแฟสดเมื่อไหร่ จะต้องใส่ไซรัปด้วยทุกครั้ง ไม่ว่าจะแต่งกลิ่นด้วยคาราเมล เฮเซนัท บัตเตอร์สกอต์ วนิลา ฯลฯ จะชงกินเองหรือไปซื้อร้านอื่นก็ตาม ก็ขอให้ได้ใส่ไว้ก่อน

ไม่ใช่ผมคนเดียวแน่นอน ลูกค้าผมที่มาซื้อกาแฟสด หลายๆคนก็ติดกาแฟที่ใส่กลิ่นไซรัปด้วยเช่นกัน ลูกค้าประจำจำนวนหนึ่งมากินทีไร จำต้องสั่งกลิ่นใส่เพิ่มเสมอ บางคนเป็นเอามากขนาดให้ใส่ 2-3 กลิ่นลงในแก้วเดียว  เห็นได้ว่า การใส่น้ำเชื่อมแต่งกลิ่น ย่อมเพิ่มความอร่อย ความหอม ในแก้วกาแฟ ที่สำคัญ ยังเพิ่มยอดขายต่อวัน และเพิ่มกำไรต่อแก้วอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ไซรัปในบ้านเรา มีเพียงไม่กี่ยี่ห้อเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วจะนำเ้้ข้ามาจากต่างประเทศ ที่ผลิตในไทยก็พอมีบ้าง ราคาถูกแพงว่ากันตามเรื่อง ในฐานะที่ขายกาแฟสดและได้ลองน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นจำนวนมาก ขอแนะนำดังนี้นะครับ

ไซรัปนำเข้า

1. ดาวินชี่ ราคา 330.- นำเข้าโดย K2 บริษัทใหญ่ เป็นสมาชิกลด 10% เหลือขวดละ 297.- ลองค้นหาจาก Google ดู เจอแน่ๆครับ
2. โทรานี่ ราคา 320.- นำเข้าโดย Bon cafe ผมเองไม่ได้ใช้ซื้อไซรัปของที่นี่มาใช้ แต่เท่าที่ชิมมาจากที่อื่นๆ ก็ถือได้ว่าไม่เลว ร้านอยู่ตรงรัชดา
3. โมนิน ราคา 330.- เห็นหลายๆร้านใช้ แต่ส่วนตัวแล้ว คิดว่าถ้าเอามาใส่กับกาแฟสด จะไม่เวิรค์ แต่ถ้าพวกอิตาเลียนโซดา กลิ่นจะเด่น

นอกจากนั้น 3 ยี่ห้อที่กล่าวมา ยังมียี่ห้ออื่นๆอย่าง Teisseire ,Bingo ,Aroma และอื่นๆ ซึ่งผมแนะนำ แม้บางยี่ห้อจะมีราคาถูกกว่า แต่รสชาิติกับกลิ่นเหลือรับประทาน บางยี่ห้อรสชาิติดี แต่ราคาแพงเกินไป นำมาขายต่อไม่ได้

ล่าสุด น้ำตาลทราบมิตรผลได้ออกผลิตภัณฑ์ไซรัปแต่งกลิ่นกาแฟมาแล้วครับ ตั้งยี่ห้อว่า “มิตเต้” เป็นการแตกไลน์มาจากน้ำตาลทราย และยังมียี่ห้อ”เชฟไอซ์” ซึ่งเดิมทีมีแต่กลิ่นผลไม้เท่านั้น ผมเองก็ยังไม่เคยลอง อย่างมิตเต้เห็นขายอยู่ที่ 250.- บาทต่อขวด เริ่มต้นมี 3 กลิ่น คือ คาราเมล วนิลา เฮเซนัท ถือว่าออกเฉพาะกลิ่นที่ได้รับความนิยมจริงๆ

จะเห็นได้ว่าตลาดกาแฟสดกำลังเติบโตขึ้น พฤติกรรมการดื่มกาแฟสดของคนกรุงฯมีแนวโน้มดื่มกาแฟสดใส่กลิ่นกาแฟเพิ่มขึ้น เราจึงเห็นผู้ผลิตภายในประเทศเริ่มออกผลิตภัณฑ์มารองรับและแย่งส่วนแบ่งการตลาดครับ

จากไซรัปที่แนะนำมา ผมแนะนำต่อไปอีกนิดเรื่องต้นทุนไซรัปในกาแฟสดแต่ละแก้ว  ไซรัปทุกยี่ห้อจะมีปริมาณ 750 ml ต่อ 1 ขวด ราคา 330.- ถ้าหารกันตรงๆจะได้ 1ml เท่ากับ 0.44 บาท (เกือบ .50 สตางค์) ดังนั้น หากเราใส่ 7.5 ml (หรือ 1 ปั้ม) ต่อ 1 แก้ว จะตกประมาณ 3.3 (สามบาทสามสตางค์)  ใส่ 15 ml (หรือ 2 ปั้ม) ต่อ 1 แก้ว จะตกประมาณ 6.6 บาท (หกบาท หกสตางค์)

ดังนั้น จะต้องคำนวณให้ดีว่า กาแฟสดของคุณ มีขนาดเท่าไหร่ ปกติแล้ว ผมจะแนะนำให้ใส่ 2 ปั้ม ต่อแก้วกาแฟขนาด 16 oz ต้นทุนก็จะตก 6 บาทกว่าๆ ต่อแก้ว ซึ่งจริงๆแล้วจะใส่ปั้มเดี่ยว (7.5 ml) ก็ได้  ก็จะตกเพียง 3 บาทกว่าเท่านั้น

ผมเห็นร้านกาแฟ คัดสรร ของ 7/11 เมนูคาราเมลลาเต้ เขาใส่ไซรัป 2 ปั้ม (แอบมองอยู่) แต่ช็อตกาแฟใส่เพียง 1 ช็อตเท่านั้น ขายในราคา 40.- ซึ่งผมก็มองว่า ก็ไม่เลว เพราะ คนที่สั่งไซรัปคาราเมล อาจจะต้องการกลิ่นคาราเมลมากกว่า กลิ่นกาแฟก็เป็นได้ เท่าที่ผมแอบดูเขาชงคาราเมลลาเต้ พอจะสรุปได้ว่า

ไซรัปคาราเมล 2 ปั้ม 6 บาท ช็อตกาแฟ 1 ช็อต 4 บาท นมสด 2 oz ราว 2 บาท นมข้นจืด 1 oz ราว 1 บาท น้ำเชื่อม 0.5 oz ประมาณ .10 สตางค์ แก้วกับฝา 3 บาท น้ำแข็ง 1 บาท รวมแล้ว 16 บาทกว่า ขาย 40 บาท กำไร 24 บาท !! อย่างนี้ ถือว่ากำไร อย่าลืมว่า ต้นทุนประเภทอาหารเครื่องดื่ม ควรอยู่ที่ 30-40% เท่านั้น หากจะใส่้ช็อตเอสเพรซโซ่ 2 ช็อต ประมาณ 8 บาท ก็ควรขายในราคา 45 บาท เป็นต้น

ตัวอย่างที่ผมยกข้างต้น เป็นราคาขั้นต่ำที่ควรตั้งนะครับ อาจจะตั้งราคามากกว่า 40 บาทก็ได้ อาจจะตั้งไปที่ 55, 70, 80 เลยก็ได้ ถ้าคิดว่า Value ร้านคุณมีพอ คือ มีอินเตอร์เนทให้เล่น มีโซฟา มีแอร์ มีบรรยากาศเจ๋ง เอาเป็นว่ามีบรรยกาศแบบร้านสตาร์บัคส์น่ะครับ  แต่ถ้าเป็นร้านคีออสทั่วๆไป แล้วกลัวว่าขาย 40 บาท แล้วไม่มีคนซื้อกิน เดี๋ยวไซรัปจะเสียเปล่า อาจจะขาย 35 บาท ก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่า ใส่ไซรัป แค่ 1 ปั้ม และไม่ได้ใส่นมสดนะครับ ไม่อย่างนั้น ขายเท่าไหร่ กำไรก็มีไม่พอหรอกครับ

พอจะเป็นแนวทางได้นะครับ สำหรับร้านกาแฟสด ที่อยากจะเพิ่มเมนูกาแฟใหม่ๆเข้าไป ไม่ว่าจะเป็น คาราเมล เฮเซนัท วนิลา บัตเตอร์สกอต์ อิงลิชทอฟฟี่ ฯลฯ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนๆ ที่สำคัญ เลือกยี่ห้อไซรัปดีๆเ้ข้ามาใช้ก่อน เพราะเมื่อไซรัปกลิ่นไม่ดีแล้ว  ยากที่ลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำนะครับ


One Response to “ไซรัปแต่งกลิ่นกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج