จัดชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

เคยมีคนบอกคุณหรือเปล่าครับ  .. ว่าเอสเพรสโซ่เย็นไม่มีในโลก จะมีก็ในประเทศไทยเท่านั้น  ผมเคยเจอสุดยอดบาริสต้าคนหนึ่ง เขาบอกว่าเมืองไทยเป็นเมืองวิปริต ไอ้สิ่งที่ไม่มีก็จะให้มี ไอ้สิ่งที่มีดีอยู่แล้วก็จะเปลี่ยนมัน เอสเพรสโซ่ คือ น้ำกาแฟที่กลั่นออกมาจากเครื่องชง 1 ช็อต มีปริมาณราวๆ 1 ออนซ์ ถ้าใส่นมสดเข้าไปจะกลายเป็น ลาเต้ ถ้าใส่น้ำแข็งเข้าไปจะกลายเป็น ลาเต้เย็น  เอสเพรสโซ่เย็นไม่มี ถ้ามีจะก็ต้องเป็นช็อตเอสเพรสโซ่ที่กลั่นออกมาแล้วใส่น้ำแข็งเลย

เดิมทีผมไม่อยากพูดถึงเรื่องกาแฟเท่าไหร่นัก เพราะ Blog นี้ตั้งใจให้เป็นแหล่งความรู้เชิงธุรกิจกาแฟสดมากกว่า ดังนั้นจึงเห็นว่าบทความที่ผมเขียนจะมีเรื่องสูตรกาแฟ ส่วนผสมกาแฟ เมล็ดกาแฟ ฯลฯ น้อยมาก บทความส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การประกอบธุรกิจกาแฟสดมากกว่า แต่เฉพาะครั้งนี้ผมขอเขียนเรื่อง “เอสเพรสโซ่เย็น” ซะหน่อย เผื่อบาริสต้าเจ๋งๆจะได้เข้ามาอ่านกันบ้าง

เอสเพรสโซ่เย็นไม่มีในโลกครับ ชัวร์ล้านเปอร์เซ็นต์ แต่เป็นเมนูเครื่องดื่มที่ขาดีที่สุดครับ

ผมเคยเจอยอดบาริสต้าคนหนึ่งแวะมาชิมกาแฟร้านผม ยอดบาริสต้าสั่งคาปูชิโน่ร้อนพร้อมย้ำว่าเอาฟองหนานุ่ม ผมก็พยายามตีฟองเนียนๆนุ่มๆจัดให้เต็มๆ หลังจากชิมแล้วก็ชมว่าใช้ได้ และเขาก็แนะนำตัวว่าเป็นบาริสต้าที่ร้านกาแฟสดแถวทองหล่อ  เขาคุยกับผมโดยรวมๆแล้วถามว่า ทำไมมีเอสเพรสโซ่เย็น ในเมื่อความจริงมันไม่มี ร้านกาแฟสดที่เขาทำงานอยู่ก็ไม่มีเอสเพรสโซ่เย็น ร้านกาแฟสตาร์บัคก็ไม่มีเอสเพรสโซ่เย็น ที่อิตาลีก็ไม่มี แล้วร้านนี้มีได้อย่างไร?

ผมบอกว่า เอสเพรสโซ่เย็นเป็นสูตรกาแฟที่ทางร้านเพิ่มขึ้นมาเพื่อเป็นทางเลือกในการดื่มของลูกค้า และเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดในร้านอีกด้วย ผมให้เหตุผลต่อไปว่า ในความรู้สึกของลูกค้า พวกเขาน่าจะคิดว่าเอสเพรสโซ่เข้มมากที่สุด พวกเขาอยากได้กาแฟเข้มๆจึงสั่งเอสเพรสโซ่เย็น   และผมคิดว่าคงไม่ใช่แค่ลูกค้าผมเท่านั้น น่าจะเป็นกันทั้งประเทศ

หลังจากเขาฟังแล้ว เขาก็เล่าให้ฟังถึงประสบการณ์การเป็นบาริสต้า การไปประกวดแข่งขันบาริสต้าที่เมืองนอก (เขาเล่ามาอย่างนั้น ผมไม่รู้ว่าจริงหรือเปล่านะครับ)  เขาบอกว่าการชงกาแฟสดนั้นเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่ต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ ทุกครั้งที่ไปแข่งขันเขาก็จะได้คุยกับบาริสต้าจากชาติอื่นๆ เขาเล่าต่อไปว่า บาริสต้าแต่ละประเทศมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงธุรกิจกาแฟสดในประเทศนั้นๆด้วย ต่างจากประเทศไทยที่หยุดอยู่กับที่ และการเกิดขึ้นของแฟรนไชส์กับร้านกาแฟอินดี้นั้นทำให้วงการแฟสดบ้านเราถอยหลัง ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดที่สุด คือ เอสเพรสโซ่เย็นที่ไม่มีในโลก!!

ผมอยากจะเอาก้านอัดทุบหัวยอดบาริสต้า ..

หลังจากที่เสวนาสักพัก เขาก็กลับไป .. มาถึงตรงนี้ ผมเองก็เข้าใจว่า เราทุกคนต่างอยากให้วงกาแฟสดบ้านเราพัฒนาต่อไป ให้ความรู้กับคนที่ชอบดื่มกาแฟสด ใครที่ยังไม่รู้ก็พยายามทำให้เขารู้ ใครที่รู้อยู่แล้วก็ช่วยกันกระจายความรู้ แต่ข้อเท็จจริงคือ เอสเพรสโซ่เย็น มันขายดีที่สุดครับ ไม่ว่าร้านแต่ละร้านจะมีสูตรชงอย่างไร แต่ความเข้าใจของลูกค้าคือเอสเพรสโซ่เข้มที่สุด และทำไมมันจะทำเป็นเครื่องดื่มเย็นไม่ได้

บาริสต้าที่ผมคุยด้วยทำงานอยู่ในร้านกาแฟสด เป็นลูกจ้างที่ได้รับเงินเดือนสูงพอสมควรเพราะมีราศีดีกว่าคนอื่น สามารถเทลาเต้เป็นรูปหัวใจได้ ทำเป็นรูปใบไม้ได้ สตรีมฟองนมเก่ง เก่งขนาดนี้แล้ว ทำไมไม่เปิดร้านกาแฟสดเองละครับ ทำไมยังเป็นลูกจ้างเขาอยู่ทั้งๆที่รู้เกือบหมดทุกอย่างในศาสตร์กาแฟ

นั้นคือที่ผมอยากถามแต่ผมไม่ได้ถามครับ จริงอยู่ที่เราทุกคนที่ขายกาแฟสดอยากให้วงการนี้พัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่ต้องคำนึงถึงร้านกาแฟสดทั่วๆไปด้วย เพราะร้านกาแฟสดแต่ละร้านไม่ได้มีหน้าที่สอนลูกค้าว่า “เอสเพรสโซ่เย็นไม่มีในโลก” แล้วก็ต้องร่ายยาวต่อไปว่า เอสเพรสโซ่มีแต่ร้อนเท่านั้นพร้อมกับเปิดสารานุกรมกาแฟสดให้ลูกค้าดู เปิดเว็บไชค์วิกิพีเดียให้ดูเพิ่มอีกเพื่อความเชื่อถือ

ในความเห็นของผม ร้านกาแฟสดแต่ละร้านมีหน้าที่ปรุงกาแฟสดตามที่ลูกค้าต้องการเท่านั้น ไม่ว่าลูกค้าจะเรียกเครื่องนั้นว่าเป็นอะไร จะเรียกลาเต้ จะเรียกคาปูชิโน่ จะเรียกคาราเมลมัลคิอาโต้ หรืออะไรก็แล้วแต่ เรามีหน้าที่ปรุงให้ได้ตามที่ลูกค้าต้องการ เพราะพวกเขาคือคนนำเงินมาให้เราดำเนินธุรกิจต่อไปได้  กาแฟสดเป็นการทำธุรกิจเฉพาะบุคคล เราไม่สามารถใช้สูตรแบบเดียวเพื่อลูกค้าทุกคนได้  ต้องทำให้เฉพาะรายคนเท่านั้น

ฝากถึงยอดบาริสต้ารวมถึงคนที่คิดว่าไม่ควรมีเอสเพรสโซ่เย็น เมื่อไหร่ก็ตามที่ยอดบาริสต้าคนนั้นผันตัวเองจากลูกจ้างมาเป็นเจ้าของร้านกาแฟสดเอง ท่านจะได้ยินลูกค้าสั่งเอสเพรสโซ่เย็นทุกวัน ถึงตอนนั้นอยากจะสอนลูกค้าถึงความรู้เรื่องกาแฟหรืออยากจะขายกาแฟสดเพื่อให้ได้เงินลูกค้ามาดำเนินร้านกาแฟต่อ แล้วแต่ท่านจะเลือกแล้วกัน

งดดราม่า ฟังหูไว้หู คนเขียนมั่วซั่วนะครับ


51 Responses to “เอสเพรสโซ่เย็นไม่มีในโลก”

  • tony พูดว่า:

    ร้านผมก็ไม่มีครับเอสเพรซโซ่เย็น แต่ถ้าลูกค้าสั่งจะจัดให้ทุกอย่าง
    ผมจะใช้เมนูคำว่า เอสเพรโซ่นมแทน ไม่มีคำว่าร้อนหรือเย็น เพราะทุกเมนูในร้านท่านลูกค้าสั่ง ร้อน เย็น ปั่นได้หมด (แต่สูตรการผสมไม่เหมือนกันนะ)
    ส่วนเอสเพรโซเย็น ผมจะใช้คำว่า แบลคเอสเพรซโซ่ครับ เพื่อให้เห็นภาพ เมนูนี้ผมไม่เติมน้ำนะ กดเอสใส่บนน้ำแข็งกันเลย
    ส่วนอเมริกาโน่เย็นจะชอตน้อยกว่า แบลคเอสเพรซโซ่ครับ และเติมน้ำ
    แต่จะถามลูกค้าเสมอว่าใส่น้ำเชื่อมหรือความหวานด้วยไหมทุกครั้งครับ ไม่ว่าเมนูไหนก็ตาม

    ผมพยายามให้ความสากลยังคงอยู่ และ ยังมีความยืดหยุ่นแบบไทยสไตลครับ

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج