ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
เปิดร้านกาแฟราคาถูก
ชุดอุปกรณ์เสริมซื้อเพิ่ม
ชุดอุปกรณ์เสริมทำกาแฟ
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

เครื่องดื่มร้านกาแฟ

ช่วงแรกที่ผมเปิดร้านกาแฟ ผมทะลึ่งยึดหลักความเป็นกาแฟสดเอามากๆและติดแบบว่าอิตาเลียนสไตล์ ทั้งที่ไม่ดูตัวเองเลยว่าขายกาแฟอยู่หน้าร้านอาหารแท้ๆ

เมนูเครื่องดื่มที่ผมมีในช่วงแรกก็คือ เมนูเครื่องดื่มเย็นประเภทกาแฟสด 6 ตัวพื้นฐาน ประกอบด้วย กาแฟเย็น เอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า อเมริกาโน่ และเพิ่มไซรัปแต่งกลิ่นกาแฟเ้ข้าไปอีก มีทั้งคาราเมล เฮเซนัท บัตเตอร์สก็อต อัลมอนด์ ทอฟฟี่ ลฯล คือมีไซรัปแต่งกลิ่นอะไรที่เข้ากับกาแฟได้ ผมเอามาขายหมดเลยครับ

ไม่เพียงแต่ไซรัปที่ใส่กับกาแฟเท่านั้น อิตาเลียนโซดาก็เช่นกัน มีทั้งบลูฮาวาย สตอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บานาน่า กีวี่ ออเรจน์ ลฯล เรียกว่าเอามาขายเยอะพอสมควร ทั้งนี้ก็เพื่อให้เิกิดทางเลือกที่หลากหลายและลูกค้าที่ชื่นชอบอิตาเลียนโซดานั้น ไม่เบื่อไปเสียก่อน

แต่พอเปิดร้านได้ครึ่งปีก็พบว่า ไอ้การยึดความเป็นกาแฟสดหรือการนำเสนอของดีๆให้แก่ลูกค้านั้น ไม่ได้แปลว่าจะขายได้ดีเสมอไป ลูกค้าบางคนยังไม่รู้จักอิตาเลียนโซดาเลยครับ ไม่รู้ว่าเป็นน้ำโซดา บีบมะนาว ใส่น้ำเชื่อม และใส่กลิ่นผลไม้เข้าไป นั้นคืออิตาเลียนโซดา แต่ลูกค้ากลับมองว่าโซดาบ้าอะไร แก้วละสามสิบบาท ไปซื้อน้ำหวานเฮลล์บลูบอยที่ร้านกาแฟโบราณดีกว่า

จากนั้นมา ผมย้อนกลับมาถามตัวเองว่า ทำไมไม่มีแม่งทุกอย่างไปเลยวะ ลูกค้าถามถึงอะไรก็มีขายให้ทุกอย่างไปเลย ดีกว่าเสียโอกาสขายและเงินนั้นกลายเป็นของคนอื่นแทน Entry นี้จะแนะนำเมนูง่ายๆที่ร้านกาแฟบางร้านมองข้ามไป ทั้งๆที่มันอาจจะขายได้ครับ

น้ำเขียวน้ำแดงโซดา

เครื่องดื่มดับกระหายคลายร้อนที่นิยมมากที่สุดในประเทศไทย น้ำเขียวและน้ำแดงจะให้ความหวานบวกกับความซาบซ่านของโซดา เป็นอะไรที่ลงตัวมากๆ ปกติแล้วพวกน้ำหวานโซดาเป็นที่ชื่นชอบของคนอยู่แล้วครับ บางครั้งผมยังนึกขอบใจผู้ผลิตน้ำหวานเฮลล์บลูบอยที่ทำตลาดมาตั้งแต่ผมยังไม่เกิด จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่ติดตลาดตั้งแต่เด็ก 5 ขวบยันคนชรา

ช่วงที่เปิดร้านแรกๆ ผมทะลึ่งขายแต่อิตาเลียนโซดาแก้วละ 25 บาท ทั้งๆที่ต้นทุนก็สูงอยู่พอควร ต้นทุนหลักๆจะอยู่ที่ไซรัปกลิ่นผลไม้ที่มีราคาค่อนข้างสูง จะใส่น้อยก็ไม่ได้กลิ่นจะใส่มากก็เปลืองกินต้นทุนเข้าไปกิน จนกระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้าจะมาซื้อน้ำแดงโซดาง่ายๆ แต่ผมไม่มีขาย ผลก็คือลูกค้าเดินไปซื้อร้านกาแฟโบราณเฉยเลย

ฉะนั้นแล้ว น้ำเขียวน้ำแดงโซดาที่บางร้านกาแฟนั้นมองข้ามไป ผมแนะนำให้ซื้อมาเก็บเผื่อไว้สัก 2 ขวดก็ยังดีครับ เผื่อวันไหนลูกค้าถามจะได้มีขาย โดยเฉพาะร้านกาแฟที่ติดกับฟุตบาทหรือติดกับร้านอาหาร น้ำหวานโซดานี่ขายง่ายออกเร็วแถมต้นทุนต่ำด้วยครับ อ่อ .. อีกเรื่องหนึ่งส่วนใหญ่ลูกค้าจะติดยี่ห้อเฮลล์บลูบอยมากๆ

ในเว็บนี้ก็มีรูปน้ำแดงน้ำเขียวโซดาที่ห้องภาพเมนูกาแฟครับ

นมเย็นชมพู

เครื่องดื่มเย็นๆหวานๆสีสันสดใสเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ ผมสังเกตุเห็นอย่างหนึ่งว่า เวลาผู้ใหญ่มาพร้อมกับเด็กแล้ว ผู้ใหญ่สั่งกาแฟกินแล้วก็มักจะถามเด็กที่มาด้วยว่า เอาอะไรไหม? เอานมเย็นดีเปล่า? หรือจะเอาโกโก้? คือไอ้นมเย็นสีชมพูกลายเป็นเครื่องดื่มที่ผู้ใหญ่เข้าใจว่าเด็กชอบกินไปโดยปริยาย ถ้าไม่ถามว่ากินโกโก้ไหม?ก็จะถามว่าเอานมเย็นหรือเปล่า? ผมเห็นวนเวียนอยู่ 2 เมนูนี้ล่ะครับ นานๆจะเห็นเด็กกินชานมเย็นหรือน้ำหวานโซดาสักที

ฉะนั้นแล้ว ถ้ามีน้ำหวานกลิ่นสละเตรียมไว้อยู่แล้ว เมนูนมเย็นชมพูก็เพิ่มได้ ไม่เสียหายแต่อย่างใด เด็กๆชอบทานกัน ผมแนะนำว่าให้ใส่ส่วนผสมของนมสดเข้าไปด้วย จะได้มีประโยชน์กับเด็ก ผู้ใหญ่จะได้เห็นว่าไม่ได้ใส่แค่น้ำหวานกับนมข้นจืดเข้าไปแต่มีส่วนผสมของนมสดด้วยนะ แต่ก็ควรขายในราคาที่สูงกว่าร้านกาแฟโบราณนะครับ

ชามะนาวเนสที

ช่วงหน้าร้อนที่ผ่านมา แบรนด์ชามะนาวเนสทีทำโฆษณาทางทีวีแรงมากๆ เปิดทีวีทีไรก็เห็นโฆษณา ชามะนาวเนสที 1 ซอง ชงได้ 2 แก้ว อะไรเทือกนั้น และไหนจะมีชามะนาวลิปตันอีกที่ทำโฆษณาไม่แ้พ้กัน ผมเคยเจอลูกค้าที่มาสั่งชามะนาว ปกติแล้วร้านกาแฟอย่างเราๆท่านๆก็ทำชาดำเย็นแล้วบีบมะนาวลงไปหรือใส่ผงมะนาวลงไปให้มีความเปรี้ยว

แต่ผมเคยเจอลูกค้าที่ชอบสั่งชามะนาวเนสที คือระบุเลยว่า้ต้องเป็นเนสทีชามะนาว ผมก็เอาซองฉีกละลายน้ำร้อน ใส่น้ำแข็งขาย ซึ่งเขาก็ซื้อและอาจจะมีประเภทที่ทำชามะนาวเนสทีปั่นบ้างเป็นครั้งคราว

เรื่องตลกก็คือ ไอ้ชามะนาวที่ว่านี้ลูกค้าเดินไปกดตู้น้ำที่เซเว่นก็ได้ครับ ราคาถูกกว่าแถมเลือกปริมาณน้ำแข็งได้ด้วย แต่ก็ยังซื้อจากร้านกาแฟในราคาที่สูงกว่า เห็นลูกค้าบอกว่าชามะนาวที่กดจากตู้นั้นไม่อร่อยเท่าชามะนาวจากร้านกาแฟ จริงหรือเปล่าไม่ทราบแต่ถ้าซื้อผมก็ขายให้ล่ะ

จุดเด่นอย่างหนึ่งของร้านกาแฟสดที่เซเว่นทำไม่ได้ก็คือ พวกชามะนาวปั่นเนี่ยล่ะครับ เซเว่นมีแต่ตู้น้ำกด ถ้าเป็นปั่นจะกลายเป็นพวกสเลอปี้ซึ่งไม่มีชามะนาว ร้านกาแฟโบราณก็ไม่มีเครื่องปั่นเช่นกัน จึงเป็นโอกาสของร้านกาแฟสดที่มีเครื่องปั่น และปั่นชามะนาวเนสทีให้ลูกค้าได้ครับ

เนสกาแฟ

ผมเคยเจอลูกค้าที่อายุมากๆอยู่ วันนั้นเป็นวันที่ร้านกาแฟโบราณไม่ได้ขาย แกเลยมาซื้อกาแฟกับผม กาแฟที่แกสั่งก็คือ เอาเนสกาแฟร้อนแก้วหนึ่ง  ผมเองก็บอกว่า ไม่มีเนสกาแฟครับมีแต่กาแฟสด ไปๆมาๆก็ทำอเมริกาโน่ร้อนใ้ห้แก ใส่น้ำ้ร้อนหน่อยแล้วก็เสริฟ์น้ำตาลกับครีมเทียมให้แกใส่เอง

ครั้งแรกผมแอบคิดในใจว่า ถ้าเป็นคนกินกาแฟโบราณมาก่อน ลองกินกาแฟสดดีๆสักครั้งอาจจะติดความหอมของอาราบิก้าเลยก็เป็นได้ แต่ไม่ใช่ครับ แกปรุงทุกอย่างเสร็จ กินไปหน่อยเดียวแล้วก็ไปเลย ทิ้งกาแฟที่เหลืออยู่ตั้งเยอะ

บางครั้ง กาแฟสดที่บดสดๆกลั่นสดๆ หอมกลิ่นอาราบิก้าดอยช้างแต่ไม่ได้แปลว่าลูกค้าจะชอบอย่างนั้นเสมอไป ยังมีคนอีกจำนวนมากที่ติดกาแฟซองหรือเนสกาแฟเรดคัพทั่วๆไป อาจจะเป็นเพราะกินมานานจนติดปาก ว่าแล้วยายผมที่บ้านที่ทานแต่เนสกาแฟเรดคัพ เคยเอากาแฟสดมาให้กินก็ดูเหมือนจะไม่ชอบเท่าไหร่ บางทียังบอกเลยว่า กาแฟอะไรกว่าจะได้ติด หลายขั้นตอนเหลือเกิน

ฉะนั้นแล้ว ติดกาแฟเรดคัพไว้สักซอง ไม่เสียหายครับ

ไมโลและโอวัลติน

ผมเคยเจอลูกค้าประเภทหนึ่งที่ถามถึงไมโลกับโอวัลติน ผมตอบด้วยความสุภาพว่า ไม่มีครับ .. รับเป็นโกโก้ร้อนหรือเย็นดีครับ? ถ้าลูกค้าไม่มีอะไรมากก็จะกินโกโก้แทนน่ะแหละ แต่จะมีบางคนที่ต้องเอาไมโลหรือโอวัลตินให้ไ้ด้ และต้องทำแบบภูเขาไฟในทีีวีด้วยนะ ตอนนั้นผมต่อรองกับลูกค้าว่าไมโล โอวัลตินไม่มีจริงๆ แต่โกโก้ก็อร่อยนะ

ลูกค้าจึงเลยตามเลย โกโก้ก็โกโก้ แต่เขาจะเอาแบบภูเขาไฟ ผมเลยจัดผงโกโก้เป็นภูเขาไฟนั้นแหละ ลูกค้าจะรู้หรือเปล่าว่าไอ้ผงโกโก้เพียวๆนั้น มันขมมากๆ รสชาติไม่เหมือนไมโลกับโอวัลตินแน่นอน สุดท้ายก็ซื้อไปแล้วก็ไม่กลับมากินอีกเลย

ปฎิเสธไม่ได้ว่า ทั้งไมโลและโอวัลตินนั้น ทำการตลาดจนลูกค้าทั่วประเทศติดกันไปหมดแล้ว แม้ไมโลกับโอวัลตินจะทำทานที่บ้านได้แต่ลูกค้าอยากจะมากินนอกบ้าน ระยะหลังผมเลยติดไว้ทั้ง 2 ยี่ห้อเลย อยากสั่งยี่ห้อมาจัดให้ได้หมด ถ้าไม่มีเดี๋ยววิ่งไปซื้อเซเว่นมาขายให้ได้

จริงๆแล้ว มีลูกค้าบางหลายที่คาดหวังรสชาติไมโลเย็นแตกต่างจากที่เขาชงที่บ้านนะครับ ลองคิดถึงสมัยเรียนอนุบาลจะมีรถไมโลมาโรงเรียน มาแจกนมไมโลเย็นให้กิน และรสชาิติไมโลนั้นอร่อยมากๆ ไม่ใช่แบบที่เราชงกันตามบ้านแน่นอน ผมเคยลองสูตรไมโลเย็นอยู่พัก เข้าใจว่าต้องใส่พวกนมข้นหวานกับนมสดเ้ข้าไปด้วย แล้วจะได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับนมไมโลโรงเรียนครับ

สรุป

อาจจะดูละเอียดและเรื่องเยอะไปนิด แต่ผมแนะนำให้ดูร้านกาแฟโบราณน่ะครับ ถ้าเห็นว่าร้านกาแฟโบราณขายอะไรก็เอาเครื่องดื่มพวกนั้นมาขายด้วย น้ำเขียว น้ำแดง ชามะนาว ไมโล โอวัลติน เนสกาแฟ แต่ไม่ต้องถึงกับตั้งหม้อต้มกาแฟโบราณนะครับ เดี๋ียวทำไปทำมาจะกลายเป็นร้านจับฉ่ายมีเครื่องดื่มทุกอย่าง จริงๆแล้วยังมีเมนูพวกโอรีโอปั่น กระทิงแดงปีโป้ คาราบาวไวค์ชอค แต่ผมว่ามันมั่วเกินจะรับได้ครับ ควรมีเมนูที่ว่านี้ด้วยครับ

ข้อดีของเมนูพวกนี้ก็คือ ต้นทุนต่อแก้วค่อนข้างต่ำกว่าพวกกาแฟสดอยู่มาก แต่ร้านกาแฟสดจะสามารถเพิ่มราคาขายได้สูงกว่าร้านกาแฟโบราณ หรือจะขายในราคาเท่ากันก็ได้ และวัตถุดิบพวกนี้หาซื้อง่าย เบเกอร์รี่ ห้าง เซเว่น มีขายหมด ไม่ต้องตุนไว้เยอะๆ ฉะนั้น การเพิ่มเมนูบางอย่างที่ติดตลาดมาหลายทศควรรตอย่างที่บอกไว้ข้างต้น จะเพิ่มความหลากหลายและได้เงินจากลูกค้าเช่นกัน


2 Responses to “เมนูเครืองดื่มที่ร้านกาแฟสดมองข้าม”

  • aung พูดว่า:

    มีทุกอย่างเรยค่ะ 555555555

  • kaijae พูดว่า:

    ตอนแรกอ่านอ่านมาก้อชอบนะคะที่มีความคิดเปิดกว้างยอมรับต่อเมนูเครื่องดื่มที่เป็นเมนูที่ไม่ได้มีแต่แรก..แต่มาสุดท้ายคำว่ามั่วเกินจนรับไม่ได้ในพวกเมนูโอริโอ.กระทิงแดง.ปีโป้.อันนี้ฟังแล้วดูหยิ่งหยิ่งยังไงไม่รู้น่ะคะ.ลองเปิดใจมองเช่นร้านอาหารตามสั่ง.เมนูเค้าตั้งมากมาย..ส่วนผสมเยอะและยากกว่าทำเครื่องดื่มอิกเค้ายังดัดแปลงพลิกแพลงกันได้เยอะ..สมัยนี้การแข่งขันสูงนะคะ.ยิ่งมีเมนูเยอะเท่าไรกลุ่มลูกค้าก้อจะเยอะมากขึ้นเช่นกัน..รับฟังความเห็นลูกค้าปรับปรุงและจดจำลูกค้าคุณจะได้ทั้งมิตรภาพและเพื่อนใหม่ๆอย่างที่ดิฉันได้.เพียงเราไม่มองเค้าว่าเค้าเป็นคนมาซื้อมาให้เงินแล้วไป.
    มันมีมากกว่านั้นคุณต้องเจอกับมันเอง

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج