จัดชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
เครื่องชงกาแฟราคาถูก
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

สูตรโฮจิชะลาเต้ร้อน ชาเขียวคั่วลาเต้ร้อน

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที16

โฮจิชะ โฮจิฉะ ผงโฮจิชะพาวเดอร์ คืออะไร?

สมาชิกหลายท่านคงงงๆกันว่า ผงโฮจิชะคืออะไร? เท่าที่ผมทดสอบกับกลุ่มลูกค้าที่ไทค์คอฟฟี่แล้ว พบว่า กลุ่มลูกค้างงเป็นไก่ตาแตกทุกคน หน้าตาฉงน ซึ่งก็ไม่แปลกครับ ขนาดหุ้นส่วนที่ร้านผมยังไม่รู้เลยว่า มันคืออะไร?

ใบโฮจะชะ

โฮจิชะ เรียกกันง่ายๆแบบไทยๆว่า ชาเีขียวคั่ว  มีกรรมวิธีคล้ายๆกับผงชาเขียวมัชชะที่เรารู้จักกัน โดยปกติแล้วผงชาเขียวมัชชะจะผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน และขั้นตอนสุดท้ายก็คือการอบแห้งและบดละเีอียดให้ออกมาเป็นผง อย่างที่เราเห็นๆกัน

สำหรับ Hojicha หรือ Hochicha นั้น มีขั้นตอนแปรรูปต่างออกไปเล็กน้อย ตรงที่ใบชาเขียวจะถูกนำไปคั่วๆให้มีความร้อน สุกๆแก่ๆขมๆหอมๆกลิ่นคั่ว ก่อนจะำนำไปแปรรูปการเป็นผงมัชชะพาวเดอร์ ด้วยเพราะมันต้องคั่วนี่ละครับทำให้ราคาของโฮจิชะนั้น มีราคาสูงกว่าผงชาเขียวมัชชะเล็กน้อย

อันที่จริงแล้ว สำหรับคอกาแฟนางเงือกสีเขียวคงจะเคยเล่นเมนูนี้ผ่านๆตากันมาบ้าง นั้นก็คือเมนูคู่หูัมัชชะของเงือกเขียว นั้นก็คือ มัชชะกรีนทีใส่ถั่วแดงและโฮจิชะใส่เยลลี่ แห่มมม เสียดายถ้ามีชานมเย็นเฉาก๊วยด้วยนะ เป๊ะเลยยยยยย

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที11

สูตรโฮจิชะลาเต้ร้อน

- เตรียมน้ำร้อน 1-2 ออนซ์ ควรเป็นน้ำร้อนอุ่นๆ อุณหภูมิ ราวๆ 85 องศา

- เตรียมผงโฮจิชะ 2-3 กรัม

ตักผงโฮจิชะ 2-3 กรัม ลงในน้ำร้อน ให้ตักผงใส่น้ำร้อนนะครับ ถ้าตักผงก่อนแล้วเทน้ำร้อนมันจะละลายยากกว่าครับ

อย่าไปดูรูปข้างล่างนะครับ ผมล้างแก้วแ้ล้วเผลอตักผงโฮจิชะลงไปก่อน เลยกลายเป็นติดขอบแก้วกับก้นแ้ก้ว

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที10

เมื่อตักผงโฮจิชะใส่แก้วแล้ว หรือใส่น้ำร้อนแล้วก็ตาม ให้ค่อยๆกวนผงโฮจิชะกับน้ำร้อนเข้าด้วยกันครับ ค่อยๆวนค่อยๆกวนไปเรื่อยๆจนกว่าผงโฮจิชะจะละลาย ภายข้างล่างนี้ผงโฮจิชะละลายไปบางส่วนแล้วครับ แต่สังเกตุว่าตามขอบๆยังมีผงที่ไม่ละลายอยู่

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที12

ถ้ายังละลายไม่หมด เอาเป็นว่ากวนๆคนๆไปเรื่อยๆจนกว่าจะละลายหมดก็แล้วกันครับ ใครอยากได้ไวๆหน่อยก็หาเครื่องตีโฟมนมอันเล็กๆมาปั่นให้ละลายก็ได้ครับ เร็วดีครับแต่เปลืองถ่าน ภาพข้างล่างนี้ผงโฮจิชะชาเขียวคั่วน่าจะละลายหมดแล้ว

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที15

เท่านี้เราก็จะได้ผงโฮจิชะ ชาเขียวคั่วแบบหัวเชื้อเข้มข้นมาแล้ว ให้พักทิ้งไว้ก่อนแล้วหันมาทำนมร้อนหรือลาเต้ร้อนกันดีกว่า

วิธีการก็เหมือนที่เราๆท่านๆทำลาเต้ร้อนกันครับ คือ เตรียมนมสดสัก 180-250 ml ใส่พิชเชอร์ไว้ เทคนิคสำคัญคือ นมสดต้องเย็นจัดๆ อุณหภูมิราวๆ 2-5 องศาครับ ภาพข้างล่างเป็นปริมาณนมสดที่ผมเตรียมไว้ สังเกตุจากขอบล่างของพิชเชอร์จะมีไอเย็นที่ส่งผ่านออกมาที่สแตนเลส ผมเตรียมไว้แค่ 150 ml นะครับ ไม่อยากเตรียมเยอะเดี๋ยวจะเหลือทิ้งเปล่าๆ สำหรับคนที่จะฝึกลาเต้อาร์ท อาจจะต้องใส่ปริมาณนมสดมากกว่านี้ครับ

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที13

เสร็จแล้วก็นำไปสตรีมนมกับเครื่องชงเอสเพรโซ่ได้เลย เหมือนที่สตรีมนมทำลาเต้ร้อนครับ ผมเืลือกเอาโฟมนมขึ้นมาแค่นิดเดียว ในใจกะว่าจะทำลาเต้อาร์ทด้วย ใจหนึ่งเสียดายนมแต่ก็อยากจะทำฝึกอาร์ทกะเขาบ้างเน้อ

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที14

จากนั้นก็เทนมร้อนที่จะจากการสตรีมนมร้อน ใส่หัวเชื้อโฮจิชะเข้มข้นได้เลยครับ ก็จะได้โฮจิชะลาเต้ร้อนออกมาดังรูปข้างล่าง

โฮจิชะ_โฮจิฉะ_Hojicha_Hochicha_ลาเต้_สตาร์บัคส์_กรีนที16

อันที่จริงแล้ว โฮจิชะลาเต้ร้อน ก็เหมือนๆกับลาเต้ร้อน (กาแฟ+นมสดร้อน) กับ มัชชะนมรร้อน (ชาเขียวมัชชะ+นมร้อน) นั้นเอง

Entry นี้ พิเศษหน่อยครับ ผมอัดคลิปวีดีโอการเทลาเต้อารท์ของโฮจิชะลาเต้ไว้ด้วย คลิกคลิปวีดีโอข้างล่างได้เลยครับ

 ฝีมือผมห่วยแตกครับ

เทคนิคเล็กๆสำหรับนมสดร้อน

ผมได้ยินร้านกาแฟหลายร้านบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เมนูเครื่องดื่มร้อนที่ต้องใส่นมสดร้อน เป็นอะไรที่ไม่อยากจะทำขายมากที่สุด เหตุผลก็คือ เมื่อลูกค้าสั่งลาเต้ร้อน หรือคาปูชิโน่ร้อนแล้ว หลังจากสตรีมนมให้ร้อน เสริฟ์ให้ลูกค้าเสร็จ ก็มักจะเหลือนมหลังสตรีมไว้ที่พิชเชอร์เสมอ

ถ้าแบบบ้านๆ ผมก็คงแนะนำว่ากระดกกินเองเถอะครับ หรือไม่ก็ค่อยๆผสมปนเปขายเป็นกาแฟเย็น ชาเขียวเย็นปนๆไปให้หมด

แต่อันที่จริงแล้ว ทางเลือกหนึ่งในการทำนมสดร้อนนั้น ไม่จำเป็นต้องสตรีมนมเสมอไปนะครับ จริงๆแล้วเราสามารถเอานมสดไปเข้าอุ่นไมไครเวฟได้ หรือจะใช้วิธีตุ๋นนมก็ได้ ช่วงหนึ่งผมก็เคยใช้กระทะไฟฟ้าตั้งเตานมอุ่นๆไว้ทำพวกเมนูเครื่องดื่มร้อนที่มีส่วนผสมของนม

ข้อดีก็คือมันจะสะดวกในการทำเมนูร้อนง่ายๆ ไม่เสียนมไปเปล่าๆ ได้นมสดร้อนแท้ๆ ไม่ใช่นมสดที่มีส่วนผสมของไอน้ำร้อนด้วย แต่ข้อเสียคือ มันดูไม่มืออาชีพครับ แหม่! ใช้เครื่องชงกาแฟหลายหมื่น ที่ท่อสตรียมนมขั้นเทพแต่ดันอุ่นนมร้อนขายซะงั้น และต้องคำนวณต้นทุนในการใช้ไมโครเวฟกับเตาไฟฟ้าแม่เหล็กด้วยครับ

อยากเติมหวานต้องทำไง?

โดยปกติแล้ว หากนมร้อนที่ผ่านการสตรีมอุณหภูมิ 60 องศา โดยประมาณ นมสดที่ได้จะความหวานเพิ่มขึ้นอยู่แล้วนะครับ อย่างไรก็ตาม แม้นมที่สตรีมมาจะหวาน แต่ลูกค้าหลายคนมักจะบอกว่า มันไม่หวาน ฉะนั้น ผมแนะนำให้ใส่น้ำเชื่อมลงไปสัก 7 ml หรือ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาครับ แนะนำเป็นน้ำตาลทรายขาว

สำหรับนมข้นหวานหรือนมข้นจืด ผมคิดว่ารสของนมข้นหวานจะชนกับรสเข้มข้นของโฮจิชะ แต่ถ้าลูกค้าชอบความหวานมันเป็นพิเศษก็ใส่ให้ไปเถอะครับ ตามใจลูกค้าได้เงิน ตามใจคนชงได้ใจ นานาจิตตัง

ควรจะมีโฮจิชะลาเต้ร้อนหรือไม่

เรื่องแปลกอย่างหนึ่งของเครื่องดื่มจำพวกชาก็คือ เวลาร้านกาแฟจะัตัดสินใจเลือกชาประเภทใดประเภทหนึ่งมาเป็นเมนูขายให้ร้าน มักจะใ้ช้วิธีการเลือก มากกว่าจะ เอาทุกอย่าง เสมอ

ทั้งที่ความเป็นจริงแล้ว ร้านกาแฟนั้นก็เหมือนร้านเครื่องดื่มที่ควรจะมีเมนูหลายอย่างเข้าไว้ ยิ่งมีมากยิ่งดี ยิ่งหลากหลายยิ่งได้เปรียบ ในยุค 2014 ที่แฟรนไชส์ร้านกาแฟชั้นนำไล่เปิดทั่วทุกมุมเมือง ทางออกแรกที่ร้านกาแฟทำำได้ดีทุกสุด คือ การมีทางเลือกเครื่องดื่มที่หลากหลายกว่า

จริงอยู่ที่เจ้าของร้านหลายคนบอกว่า ถ้าลูกค้าชอบกินมัชชะลาเต้ร้อนอยู่แล้ว ทำไมต้องขายโฮจิชะลาเต้ร้อนด้วย ในเมื่อได้เงินเ่ท่าเดิม แต่กลับต้องมาสต็อกวัตถุดิบอย่างอื่นเพิ่มเติม

ผมก็เห็นด้วยกับความคิดนี้ครับ แต่จะเป็นการดีกว่าหากมีทางเลือกที่มากกว่า หลากหลายกว่า เพื่อที่จะสร้างความแปลกใหม่ให้เกิดขึ้นในตลาดได้ ยึดเหนี่ยวลูกค้าไว้กับที่ร้านได้ สร้างการรับรู้กับลูกค้าได้ แม้จะต้องจมเงินส่วนหนึ่งสต็อกสินค้าไว้ก็ตาม

ข่าวดีอย่างหนึ่งของร้านกาแฟที่เจอแฟรนไชส์มหาอำนาจ ก็คือ เหล่าแฟรนไชส์จะขาดอิสระในการนำเสนอเมนูใหม่ๆ ขาดความยืดหยุ่นในการทำเครื่องดื่ม แต่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับมาตรฐานเครื่องดื่มสูงมาก สูงจนคนซื้อเฟรนไชส์ไม่ต้องนึกอะไรแล้วน่ะครับ

ฉะนั้น ไม่ใช่แค่ชาเขียวคั่วโฮจิชะเท่านั้น แม้แต่เฟเวอร์ไซรัป น้ำผลไม้เข้มข้น หรือเมล็ดกาแฟคั่วก็ตาม ยิ่งมีหลากหลายมากจะยิ่งได้เปรียบในตลาด แม้ราคาขายอาจจะสูงกว่า แต่ทั้งนี้ก็น่าสนใจกว่าด้วยเช่นกันครับ

สำหรับสูตรโฮจิชะลาเต้เย็น คลิกดูที่นี่ครับ สำหรับโฮจิชะลาเต้ปั่น รอไปก่อนนะจ้า

สมาชิกท่านใดสนใจผงโฮจิชะ ชาเขียวคั่ว คลิกดูได้ที่หน้าสั่งซื้อเมล็ดกาแฟคั่วครับ


One Response to “สูตรโฮจิชะลาเต้ร้อน ชาเขียวคั่วลาเต้ร้อน”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج