โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ


สูตรโฮจิฉะลาเต้เย็น ชาเขียวคั่วใส่นม

Hojicha_Hochicha18

โฮจิชะ โฮจิฉะ ผงโฮจิชะพาวเดอร์ คืออะไร?

สมาชิกหลายท่านคงงงๆกันว่า ผงโฮจิชะคืออะไร? เท่าที่ผมทดสอบกับกลุ่มลูกค้าที่ไทค์คอฟฟี่แล้ว พบว่า กลุ่มลูกค้างงเป็นไก่ตาแตกทุกคน หน้าตาฉงน ซึ่งก็ไม่แปลกครับ ขนาดหุ้นส่วนที่ร้านผมยังไม่รู้เลยว่า มันคืออะไร?

ใบโฮจะชะ

โฮจิชะ เรียกกันง่ายๆแบบไทยๆว่า ชาเีขียวคั่ว  มีกรรมวิธีคล้ายๆกับผงชาเขียวมัชชะที่เรารู้จักกัน โดยปกติแล้วผงชาเขียวมัชชะจะผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน และขั้นตอนสุดท้ายก็คือการอบแห้งและบดละเีอียดให้ออกมาเป็นผง อย่างที่เราเห็นๆกัน

สำหรับ Hojicha หรือ Hochicha นั้น มีขั้นตอนแปรรูปต่างออกไปเล็กน้อย ตรงที่ใบชาเขียวจะถูกนำไปคั่วๆให้มีความร้อน สุกๆแก่ๆขมๆหอมๆกลิ่นคั่ว ก่อนจะำนำไปแปรรูปการเป็นผงมัชชะพาวเดอร์ ด้วยเพราะมันต้องคั่วนี่ละครับทำให้ราคาของโฮจิชะนั้น มีราคาสูงกว่าผงชาเขียวมัชชะเล็กน้อย

อันที่จริงแล้ว สำหรับคอกาแฟนางเงือกสีเขียวคงจะเคยเล่นเมนูนี้ผ่านๆตากันมาบ้าง นั้นก็คือเมนูคู่หูัมัชชะของเงือกเขียว นั้นก็คือ มัชชะกรีนทีใส่ถั่วแดงและโฮจิชะใส่เยลลี่ แห่มมม เสียดายถ้ามีชานมเย็นเฉาก๊วยด้วยนะ เป๊ะเลยยยยยย

โฮจิชะมัชชะสตาร์บัคส์

สิ่งหนึ่งที่สังเกตุเห็นได้ของเครื่องดื่มสตาร์บัคส์คือ มันมักจะออกเมนูเครื่องดื่มเป็นคู่ๆเสมอ เช่น มัชชะลาเต้คู่โฮจิชะลาเต้ พร้อมกับถั่วแดงและเยลลี่บางช่วงก็จะมีเป๊ปเปอร์มินท์มอคค่ากับทอฟฟี่นัทลาเต้ อะไรประมาณนี้ครับ

สำหรับ Entry นี้ ผมแนะนำเป็นโฮจิชะลาเต้เย็นก่อนนะครับ เข้าใจว่าเมนูเย็นน่าจะเป็นเมนูที่ขายดีที่สุดครับ

สูตรโฮจิชะลาเต้เย็น

- เตรียมน้ำร้อนหรือน้ำต้มสุก 1-2 ออนซ์

- เตรียมผงโฮจิชะ 2-3 กรัม

ตักผงโฮจิชะ 2-3 กรัม ลงในน้ำร้อน ให้ตักผงใส่น้ำร้อนนะครับ ถ้าตักผงก่อนแล้วเทน้ำร้อนมันจะละลายยากกว่าครับ

ลูกค้าหลายท่านจะชอบถามผมว่า ใส่ผงโฮจิชะกี่ช้อนชา? คือ ประมาณครึ่งช้อนชา (1/2 ช้อนชา)

ซึ่งเป็นปัญหาความเข้าใจ ครึ่งช้อนชาของบางท่านนี่ล่อไป 4 กรัม ซึ่งมันจะขมมาก แถมเปลืองด้วย

เอาเป็นว่าตักพอประมาณเหรียญสิบน่ะครับ พอนึกออกใช่ไหมครับ เหรียญสิบครับ ปริมาณสัดส่วนในการตักคือเหรียญสิบ ตักน้อยจืด ตักเยอะเปลือง ระวังเวลาตักดีๆครับ

Hojicha_Hochicha10

เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำร้อน 1-2 ออนซ์ลงในแก้วภาชนะก่อนครับ แนะนำให้เป็นภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี จะเป็นแก้วเซรามิคก็ได้ครับ

จากนั้นให้ใ้ช้ช้อนตีไปเรื่อยๆจนกว่าผงโฮจิชะจะละลาย ปกติแล้วอุณหภูมิน้ำร้อนที่แนะนำจะอยู่ประมาณ 80 องศากำลังดีครับ

ส่วนใครที่ไม่ได้ใช้น้ำร้อน แต่ใช้น้ำธรรมดาแทนต้องตีคนละลายนานหน่อยนะครับ จริงๆแนะนำเป็นกระบอกเช็คเกอร์เขย่าๆจะดีกว่า ผงโฮจิชะจะละลายได้ละเีอียดกว่า ใช้เวลาน้อยกว่าครับ

อันที่จริงถ้าร้านกาแฟของใครมีเครื่องปั่นโฟมนมแบบใส่ถ่าน ที่ซื้อมาจากโดโซะ ของทุกอย่าง 60 บาท จะดีมากครับ เพราะรอบในการปั่นนั้นไม่แรงเกินไป นำมาปั่นพวกผงชาเขียวมัชชะ หรือผงโฮจิชะแบบสบายๆได้เลย ปั่นแป๊ปเดียวละลายเกลี้ยง เสียแต่ว่ามันเปลืองถ่านครับ

Hojicha_Hochicha03

Hojicha_Hochicha11

Hojicha_Hochicha14

เท่านี้ เราก็จะได้หัวเชื้อของโฮจิชะมาแล้วครับ ตอนนี้ถ้าลองชิมไปสักนิดจะรู้สึกว่ามันเข้มข้นขมมากกกกกกกกก

ตอนนี้พักค้างหัวเชื้อผงโฮจิชะไว้ก่อนครับ หันไปทำส่วนผสมของลาเต้กันดีกว่า

ส่วนผสมโฮจิชะลาเต้

เตรียมแก้วเครื่องดื่มขนาด 16 ออนซ์ พร้อมใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว ตามรูปข้างล่างเป็นน้ำแข็งยูนิคใหญ่ไว้กินเหล้าครับ จริงๆแล้วควรจะเป็นน้ำแข็งหลอดเล็ก จะทำให้เครื่องดื่มดูดีสมบูรณ์กว่านี้ อันนี้ผมเอามาใช้แทนให้ดูก่อน

จากนั้น เทนมสดลงไปประมาณ 4-5 ออนซ์ หรือให้เกินปรมาณครึ่งหนึ่งของแก้วไปสักนิดครับ

นมสดแนะนำเป็นเมจิฝาน้ำเงิน หรือโฟรโมสร์ฝาสีส้ม และนมควรมีอุณหภูมิที่เย็นมากๆ จะช่วยป้องกันน้ำแข็งละลายน้อยทำให้รสชาติไม่จืดเกินไป

Hojicha_Hochicha15

Hojicha_Hochicha16

จากนั้นค่อยๆเทหัวเชื้อน้ำโฮจิชะที่ได้จากผงโฮจิชะที่ทำมาเมื่อครู่ ค่อยๆเทลงไป หารูเหมาะๆเหม็งๆเทไปโลดเลยครับ

ช่วงนี้ถ้าอุณหภูมิของโฮจิชะลดลงไปบ้าง หรือไม่ได้ทำจากน้ำร้อน ก็จะเห็นการแบ่งชั้นระหว่างหัวเชื้อโฮจิชะและนมสดครับ

Hojicha_Hochicha18

ชะลาล่า เสร็จแล้วครับ ตอนนี้เราก็ได้เครื่องดื่มโฮจิชะลาเต้สไตล์กิ๊บเก๋ แบบแบบชั้น ดูแล้วน่าเกลียดที่เทไม่เต็มแก้ว

นั้นก็เพราะน้ำแข็งที่ใช้นั้นไม่ใช่น้ำแข็งหลอดเล็กแต่เป็นน้ำแข็งยูนิคนั้นเอง ถ้าเป็นน้ำแข็งหลอดเล็กก็จะดูเต็มแก้วกว่านี้ครับ

Hojicha_Hochicha20

เอาช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พร้อมกับตีน้ำและน้ำแข็งให้กลืนเป็นหนึ่งเดียว น้ำแข็งบางส่วนที่ละลายจะยุบลงมาทำให้ดูเต็มแก้ว

ที่สำคัญ ความอร่อยของเครื่องดื่มอยู่ที่อุณหภูมิด้วย พยายามตีหนักๆแรงๆให้มันเย็นๆเข้าไว้ครับ

พอตีหนักๆเข้าน้ำแข็งก็ยุบลงไปอีก ที่นี้ก็จะได้เกือบเต็มแก้ว แถมมีฟองนุ่มๆออกมานิดๆด้วยครับ

Hojicha_Hochicha21

Hojicha_Hochicha23

Hojicha_Hochicha22

ขอโฮจิชะลาเต้เย็นหวานๆหน่อย

เติมน้ำเชื่อม 15 ml ครับ แค่นี้ก็หวานพอแล้วครับ ถ้าอยากให้หวานอีกก็เติมสัก 25 ml ครับ

ถ้าลูกค้าคอชาเขียวชอบนมข้นหวานก็เติมนมข้นหวานให้แทนครับ แต่โดยปกติแล้วไม่แนะนำให้ใช้นมข้นหวานนะครับ กลิ่นนมข้นหวานจะกลบกลิ่นชาทั้งหมด ใช้น้ำเชื่อมเถอะครับ

ผงโฮจิชะละลายยาก ทำยังไงให้ละลายง่าย

อันนี้ผมได้คำแนะนำจากสมาชิกท่านหนึ่งมาว่า วิธีทำผงมัชชะหรือผงโฮจิชะให้ละลายแบบ ละลายนุ่มนวลไปเลย เป็นเนื้อเดียวกับนมไปเลย คือ ใ้ห้นำส่วนผสมทั้งหมด (ผงมัชชะ โฮจิชะ +นมสด+น้ำเชื่อม+นมข้นหวาน) นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นส่วนผสมเข้าด้วยกัน ไม่ต้องใส่น้ำแข็งนะครับ ไม่ได้ทำเครื่องดื่มปั่นเน้อ

วิธีนี้จะทำให้ผงมัชชะกับส่วนผสมหรือสูตรทั้งหมด รวมเป็นเนื้อเดียวกันเนียนๆและทำให้มีฟองด้วยครับ อย่างไรก็ตาม ถ้าปั่นรวมกันแล้วก็ไม่ได้แยกชั้นอย่างที่เห็นในรูปแล้วนะจ้า ไม่สวยแต่อร่อยแน่ กับเครื่องดื่มสวยแต่ผงมัชชะหลงเหลือตะกอนละลายไม่หมด เอาเป็นว่าเลือกตามใจลูกค้าแล้วกันครับ

จะขายโฮจิชะลาเต้เย็นเท่าไหร่?

สำหรับโฮจิชะหรือผงชาเขียวคั่ว เป็นเครื่องดื่มที่มีมาได้พักหนึ่งแล้วแต่ไม่ได้รู้จักกันเป็นวงกว้าง ปัจจุบันเท่าที่ผมเห็นจะได้มีร้านกาแฟนางเงือกเขียวรายเดียวที่ขายอยู่ และกำหนดราคาขายเท่ากับชาเขียวมัชชะลาเต้

ฉะนั้น สำหรับโฮจิชะ ผมแนะนำว่าตั้งราคาขายให้เท่ากับหรือมากกว่าเครื่องดื่มชาเขียวมัชชะลาเต้ครับ ก็คือ ถ้าัมัชชะลาเต้ที่ร้านขายอยู่แก้วละ 40 บาท โฮจิชะไอซ์ลาเต้ อาจจะขาย 40 หรือ 45 บาทก็ได้ครับ ไม่แนะนำให้ตั้งต่ำกว่าครับ

ผมแนะนำอย่างหนึ่งว่า ปัจจุบันร้านที่มีเครื่องดื่มโฮจิชะขายอยู่นั้น มีจำนวนน้อยมาก เท่าที่ผมเห็นร้านระดับพรีเมี่ยมก็จะมีแค่เงือกเขียวเท่านั้น ส่วนร้านกาแฟอินดี้ ผมยังไม่เห็นนะครับ (เว้นร้านของหุ้นส่วนผม) ซึ่งในปี 2557 กำลังจะนำเข้าไปเป็นอีกหนึ่งเมนู และตั้งใจให้เป็นเครื่องดื่มหลักของร้านด้วย (เพราะมันหากินยากน่ะแหละครับ)

จะตั้งชื่อยังไง?

เพราะมันเป็นของแปลก .. ไม่ว่าจะของใหม่หรือของที่ยังไม่ดังก็ตามแต่ ผมพบว่าช่วงที่ทำการทดสอบกลุ่มลูกค้าที่่ร้านไทค์คอฟฟี่ โดยเขียนชื่อเมนูแนะนำว่า โฮจิชะลาเต้ … ผลลัพธ์ก็คือ ลูกค้าทุกคนถามหมดว่า มันคืออะไร? ซึ่งต้องเสียเวลาอธิบายให้ลูกค้าฟังต่อไปว่า มันเป็นชาเขียวมัชชะน่ะแหละ แต่ก่อนจะแปรรูปไปเป็นผง ได้นำใบชาเขียวไปคั่วก่อน และค่อยมาแปรรูปผงพาวเดอร์ กลายเป็นโฮจิชะ

ไปๆมาๆ เลยตั้งชื่อใหม่ว่า มัชชะชาเขียวคั่วร้อน เย็น ปั่น … ซะเลย ผลลัพธ์ก็คือ ลูกค้าก็ยังถามต่ออีกว่า ชาเขียวคั่วมันเป็นอย่างไร ? เลยต้องอธิบายอีกรอบ กะว่าจะเีขียนคำอธิบายหรือคำจำกัดความเหมือนกัน

อันที่จริงแล้ว การที่ลูกค้าสอบถามเมนูแปลกๆในร้านเป็นเรื่องที่ดีนะครับ การพูดคุยคอนแทคกับลูกค้า่บ่อยๆจะสร้างความสนิทสนมเกิดขึ้น และพัฒนาไปสู่การเป็นลูกค้าประจำ แต่เจอบ่อยๆเข้าหุ้นส่วนผมที่ร้านก็เบื่ออธิบายเหมือน

เรื่องชื่อเมนู โฮจิชะลาเต้เย็น หรือชาเขียวคั่วเย็น จึงสรุปได้ว่า ไม่ว่าจะตั้งชื่ออย่างไรก็ตาม สุดท้ายก็ต้องอธิบายอยู่ดีครับ ก็แค่บอกว่ามันคือชาเขียว แต่ัมันคั่วมาแล้ว เหมือนกาแฟคั่ว ก็เลยกลายเป็นชาเขียวคั่วโฮจิชะนั้นเองงงงงงง

 หาซื้อผงโฮจิชะชาเขียวจากที่ไหน?

เว็บไซค์ CoffeeIndy.com มีขายครับ คลิกที่ดูได้ที่หน้าสั่งซื้อผงชาเขียวครับ ปัจจุบันยังไม่ได้ทำรูปส่งเสริมการตลาดนะครับ ยังไงรอสักเดี๋ยวครับ

โฺฮจิชะ,โฺฮจิฉะ,ผงชาเขียวคั่ว,ผงชาเขียว,Hojicha,Hojicha powder,โฺฮจิฉะลาเต้เย็น


5 Responses to “สูตรโฮจิฉะลาเต้เย็น ชาเขียวคั่วใส่นม”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج