โปรฯหน้าร้อน

ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

สูตรโกโก้เย็นสำหรับร้านกาแฟสด

สูตรโกโก้เย็นใน Entry นี้เป็นสูตรสำหรับร้านกาแฟสดนะครับหรือใครจะเอาไปชงกินกันเองก็ได้ ที่บอกว่าเป็นโกโก้สูตรกาแฟสด เพราะปกติแล้โกโก้เย็นทั่วไปตามร้านกาแฟโบราณจะขายถูก ราคาอยู่ที่ 12 – 15 บาท

แต่สำหรับร้านกาแฟสดที่ขายโกโก้เย็นน่าจะกำหนดราคาสูงกว่า ทั้งนี้เพื่อราคาและภาพลักษณ์จะได้ใกล้เคียงกับราคากาแฟสด ถ้าใครเคยยืนดูร้านกาแฟโบราณชงโกโก้เย็นจะเห็นว่าส่วนผสมส่วนใหญ่ คือ ผงโกโก้ น้ำร้อน นมข้นจืด น้ำแข็งบด ซึ่งดูแล้วอาจจะไม่เหมาะสมกับเครื่องดื่มที่อยู่ในร้านกาแฟ Entry นี้จึงแนะนำสูตรโกโก้เย็นที่น่าจะใช้ในร้านกาแฟสดครับ

โกโก้เย็นเครื่องดื่มคู่บ้านคู่เมือง

โกโก้เย็นเป็นเรื่องจริงอย่างหนึ่งว่าโกโก้เย็นเป็นเครื่องดื่มที่อยู่คู่บ้านคู่เมือง จำความตั้งแต่เด็กได้ว่าเมื่อไหร่ที่มีรถกาแฟโบราณขับผ่านมาก็อดไม่ได้ที่จะเรียกจอด ให้ลุงขับทำโกโก้เย็นให้ดื่ม กระป๋องที่เห็นอยู่จะเป็นโกโก้ตรานางพยาบาลสีแดงซึ่งถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของโกโก้เมืองไทยก็ว่าได้

ในเวลาต่อมาโกโก้เย็นไม่ได้จำหน่ายในรถกาแฟโบราณเท่านั้น โกโก้เย็นขับเคลื่อนตัวมันเข้าสู่โถน้ำกดในห้างร้านสะดวกซื้อ ที่เด็ดก็คือสามารถกดน้ำแข็งมากน้อยได้ตามที่ต้องการ ผมเองก็เป็นหนึ่งในคนที่ใส่น้ำแข็งน้อยๆและกดน้ำโกโก้ออกมาเยอะๆ กลัวจะไม่คุ้ม เพิ่งมารู้ทีหลังว่าถ้าโกโก้เย็นไม่เย็นจัดๆแล้ว มันก็ไม่อร่อยเท่าที่ควร

เวลาผ่านไปไม่นานโกโก้เย็นก็ถูกบรรจุซองแบ่งขายแบบทรีอินวัน คราวนี้ไม่ต้องรอรถกาแฟโบราณหรือไปร้านสะดวกซื้อ แค่ละลายผงโกโก้กับน้ำร้อนก็จะได้น้ำโกโก้ดีๆพร้อมเทราดลงผ่านน้ำแข็งเต็มแก้ว อร่อยอย่าบอกใคร

ผ่านมาถึงยุคสมัยกาแฟสด โกโก้ไม่ได้เป็นเครื่องดื่มร้อน-เย็นอีกต่อไป เมื่อมีเครื่องปั่นกำเนิดขึ้น จากโกโก้เย็นกลายเป็นโกโก้ปั่น ไม่ต้องห่วงว่าคนขายจะอัดน้ำแข็งมาให้เยอะ เมื่อเครื่องปั่นมีกำลังวัตต์ที่มากขึ้น ผสมกับผงเฟรปเป้ โกโก้ปั่นจึงกลายเป็นสมูทตี้โกโก้ไปโดยปริยาย

โกโ้ก้เย็นยังคงเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครต่อใครต่างติดใจในรสชาติขมๆที่ตัดกับความหวามมันของนมข้นหวาน ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าโกโก้ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่สุดยอดในสามโลก ไม่แพ้ชา-กาแฟทีเดียว

ทุนต่ำกำไรสูง

โกโก้เย็นคนที่เปิดร้านกาแฟสดจำนวนมากมักจะหลงลืมเมนูพื้นฐานหรือเมนูที่ขายง่าย ไม่ว่าจะเป็นน้ำแดงโซดา นมเย็น ชมนมเย็น รวมถึงโกโก้เย็นด้วย คนจำนวนมากที่เปิดร้านกาแฟมักจะให้ความสำคัญกับเรื่องกาแฟเป็นลำดับต้นๆ ใช้เวลาในการปรับสูตรลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า ลฯล จึงหลงลืมเครื่องดื่มจำพวกโกโก้ไป ทั้งที่จริงแล้วโกโก้เป็นเครื่องดื่่มที่ไม่จำกัดเพศ ไม่จำกัดอายุ ขณะที่เครื่องดื่มอย่างชา-กาแฟ จะกินได้เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้น

ประกอบกับราคาโกโก้ที่จำเป็นต้องตั้งตามราคากาแฟสด หากกาแฟเย็นขายแก้วละสี่สิบบาท โกโก้เย็นก็อาจจะตั้งราคาสามสิบห้าหรือสามสิบบาท ทำให้กำไรต่อหน่วยของโกโก้สูงกว่ากาแฟอย่างไม่น่าเชื่อ นั้นก็เพราะต้นทุนของโกโก้นั้นต่ำจนเกือบจะเท่ากับเครื่องดื่มจำพวกชาทีเดียว

ลองเปรียบเทียบทุนโกโก้กับทุนของเมล็ดกาแฟจะเห็นได้ว่า กาแฟเย็นแก้วหนึ่งจะใช้เมล็ดกาแฟเกือบ 20 กรัม ต่อกาแฟเย็นหนึ่งแก้ว ขณะที่โกโก้เย็นนั้นใช้ผงโกโก้ประมาณ 10 กรัมต่อหนึ่งแก้ว (แค่นี้ก็เข้มมากแล้ว)

ด้วยเหตุนี้ ผมจึงแนะนำสมาชิกร้านกาแฟอินดี้ว่า อย่ามองข้ามเครื่องดื่มจำพวกโกโก้ร้อน โกโก้เย็น หรือโกโก้ปั่น เนื่องจากเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมตลอดกาล กินแล้วกินอีกกินทุกวัน

สูตรโกโก้เย็นที่เหมาะกับร้านกาแฟสด

เป็นที่ทราบกันดีว่าทุกร้านกาแฟจะต้องมีเมนูโกโก้เย็นประดับร้านอยู่แล้วเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ปฎิเสธไม่ได้ว่าทุกร้านก็ต่างมีเมนูโกโก้เย็นด้วยกันทั้งสิ้น โชคไม่ดีอย่างหนึ่งที่ว่าโกโก้นั้นไม่ได้ถูกจำแนกเมนูออกมาเหมือนกาแฟที่มีลาเต้ มอค่า คาปูิชิโน่ จึงกลายเป็นว่าโกโก้เย็นมีเพียงชื่อเดียว เว้นแต่จะเพิ่มความแตกต่างด้วยการใส่กลิ่นเพิ่มเข้าไป

ด้วยเพราะมีแค่ชื่อเดียวนี่ละครับ จึงทำให้ความต่างของโกโก้แต่ละร้านหรือแต่ละสาขามีรสชาติที่บางครั้งก็ดูจะเหมือนๆกันเสียหมด บางครั้งก็ดูเหมือนจะต่างกันสุดขั้ว อย่างไรก็ตาม ผมคิดว่าเมนูโกโก้สำหรับร้านกาแฟสดนั้น ควรจะมีส่วนผสมของนมสดอยู่ด้วย หากไม่ใส่นมสดด้วยแล้วก็คงเหมือนโกโก้ร้านกาแฟโบราณ

สูตรโกโก้เย็นข้างล่างเป็นสูตรที่ใช้ในร้านกาแฟสดไทค์คอฟฟี่นะครับ

สูตรโกโก้เย็นขนาด 16 oz = โกโก้ผสม 5 ปั้ม + นมข้นผสม 1 ปั้ม + น้ำเชื่อม 1 ปั้ม + นมสด 4 ออนซ์

นำส่วนผสมทั้งหมดกวนๆให้เข้ากันแล้วราดลงน้ำแข็งหลอดเล็กเต็มแก้ว เพียงเท่านี้โกโก้เย็นก็จะหอมหวานไม่เหมือนโกโก้ที่อยู่่ในท้องตลาด

ใช้ผงโกโก้แบบไหน

ผงโกโก้อย่างไรก็ตาม สูตรโกโก้เย็นที่ผมแนะนำนี้จะใช้ได้กับผงโกโก้ในบางชนิดเท่านั้นนะครับ เนื่องจากผงโกโก้บางชนิดมีปริมาณไขมันต่ำ หรือผสมแป้งกลิ่นโกโก้ ทำให้โกโก้ไม่หอมเท่าที่ควร เมื่อโกโก้เจอกับกลิ่นนมข้นหวาน นมสด ก็ทำให้กลิ่นโกโก้ไม่มีมากเท่าที่ควรจะเป็น ฉะนั้นเลือกผงโกโก้ที่มีปริมาณไขมันสูง ผงโกโก้ที่มีปริมาณไขมันสูงจะมีกลิ่นหอมกว่า มีรสชาติขมน้อย เมื่อเจอกับนมสดก็จะสร้างความละมุนที่ลิ้นได้ดี

ผงโกโก้ในบางชนิดจะมีรสชาติขมเพียงอย่างเดียว ไม่มีกลิ่นหอม เนื่องจากโกโก้บางชนิดจะเหมาะสมกับการนำไปทำเป็นเค้กหรือเบเกอร์รี่เท่านั้น

เรื่องของสีโกโก้ก็เช่นเดียวกัน ปัจจุบันมีผงโกโก้มีหลายสีมาก มีการแบ่งระดับสีของโกโก้มากกว่า 3 ระดับ ทั้งสีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลดำ  ซึ่งสีโกโก้ในแต่ละแบบมักจะออกแบบมาเผื่อทำเบเกอร์รี่ที่หลากหลาย แต่สำหรับโกโก้เย็นแล้ว ผมว่าเลือกโกโก้สีตาลเข้ม หรือน้ำตาลแดงน่าจะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากสีจะโดดเด่นน่าดื่มมากกว่าสีอื่นๆ จะเลือกน้ำตาลอ่อนก็ไม่เหมือนโกโก้ จะเลือกสีน้ำตาลดำก็ดูจะเข้มเกินไป

แต่งหน้าโกโก้เพิ่มราคา

แต่งหน้าโกโก้เรื่องแปลกอย่างหนึ่งของเมนูโกโก้ก็คือ แม้โกโก้จะมีส่วนผสมที่ดีแค่ไหน จะใช้ผงโกโก้นำเข้าหรือมีเปอร์เซนต์ไขมันสูงเท่าไหร่ จะใส่นมสดดีแค่ไหน แต่ลูกค้าก็มักจะไม่เข้าใจว่าทำไมโกโก้ที่ร้านถึงมีราคาสูงเกือบเทียบเท่ากาแฟ ในเมื่อโกโก้ในร้านกาแฟโบราณหรือโกโก้ที่อยู่ในร้านสะดวกซื้อขายราคาถูกกว่า แล้วจะซื้อจากร้านกาแฟสดทำไม?

ด้วยเหตุผลของลูกค้าเช่นนี้ ผมจึงแนะนำว่าควรจะตกแต่งโกโก้เย็นให้มีความสวยงามเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่ที่ทำกันก็คือ โปะฟองนมนุ่มๆลงไปแล้ว โรยผงโกโก้ บีบซอสแต่งหน้าฟองนม รวมถึงการบีบซอสโกโก้แต่งรอบๆแก้วก่อนจะใส่ของเหลวโกโก้ บางร้านอยากจะทำให้โกโก้แบ่งชั้น ก็เล่นเอานมสดใส่ลงไปก่อนแล้วค่อยเอาน้ำโกโก้หรือซอสโกโก้เทตามอีกที กว่าลูกค้าจะได้กินก็รอนานหน่อยละครับ

ที่ผมชอบจริงๆเคยเห็นอยู่ร้าน เขาเอานมสดเทให้เต็มแก้วก่อนแล้วค่อยใช้ซอสโกโก้บีบใส่ทีหลัง ซอสโกโก้จะค่อยๆไหลตามขอบแก้ว ไหลลงไปสู่ก้นแก้วมีร่องรอยของซอสโกโก้ที่ไหลลง ขอบอกเลยว่าสวยน่ากระแทกปากจริงๆ

ผงโกโก้คอฟฟี่อินดี้

สำหรับร้านกาแฟที่มองหาผงโกโก้อยู่ ทางเว็บไซค์ CoffeeIndy.com มีผงโกโก้จำหน่ายในราคา 480.-บาท ขนาด 1 กิโลกรัม เป็นโกโก้นำเข้าจากต่างประเทศ เปอร์เซนต์ไขมัน 22-24% สีน้ำตาลออกแดงนวลๆ หอมกลิ่นโกโก้ มีรสชาติขมน้อย เหมาะสำหรับทำโกโก้เย็น โกโก้ร้อน โกโก้ปั่น และซอสโกโก้รวมถึงใส่เป็นส่วนผสมกาแฟมอคค่า ซึ่งเป็นผงโกโก้ที่ใช้จริงที่ร้านกาแฟไทค์คอฟฟี่ จึงมั่นใจในเรื่องคุณภาพของผงโกโก้ได้ครับ

ผงโกโก้คอฟฟี่อินดี้ ผงโกโก้คอฟฟี่อินดี้


8 Responses to “สูตรโกโก้เย็นสำหรับร้านกาแฟสด”

  • ทำเว็บขายของ พูดว่า:

    แจ่มจริงๆ ครับผมสนับสนุนข้อมูลดีๆ แบบนี้ มากๆ ^^

  • หมูอ้วน พูดว่า:

    ที่ว่าผสมๆใช้อะไรเท่าไหร่คะขอละเอียดหน่อยขอบคุณคะ

  • ครูติ๊ก พูดว่า:

    อยากทำโฆษณาร้านทางกูเกิ้ลทำยังไงค่ะ รบกวนติดต่อทางเมล์ด้วยค่ะพึ่งเปิดร้านค่ะ

เขียนความคิดเห็น

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج