ประกาศวันหยุด
ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

สูตรนมสดปั่นราดแยมผลไม้ที่ใช้ในร้านกาแฟ

แยมผลไม้

เป็นเวลานานมากๆ ที่ไม่ได้ลง Entry สูตรเครื่องดื่ม หลังๆมัวแต่ให้ความสนใจกับเรื่องกาแฟ ยิ่งพอมีสมาชิกซื้อกาแฟมากขึ้นก็เลยให้น้ำำหนักกับเรื่องกาแฟไว้ก่อน พอได้เครื่องคั่วกาแฟอีกตัวเข้ามา เลยกลายเป็นว่าวันๆอยู่คั่วกาแฟตลอด วันไหนว่างก็ต้องส่งกาแฟใ้ห้สมาชิก ไหนจะเรื่องที่ร้านกาแฟไทค์คอฟฟี่ที่ลุ่มๆดอนๆไม่รู้ว่าจะโดนนกแก้วคาบไปกินด้วย

entry นี้ จึงเปลี่ยนอารมณ์จากคาเฟอีนไปสู่เครื่องดื่มที่มีประโยชน์อย่างนมกันบ้างครับ พร้อมกับแนะนำสูตรเครื่องดื่มปั่นที่มีส่วนผสมนมเป็นหลัก

ไม่มีตู้แช่ หมดสิทธิ์ใช้นมสด

ตู้เย็นกาแฟสด

ก่อนที่จะเข้าเมนูสูตรนมปั่น ขอแจ้งให้ทราบว่าเบื้องต้นสำหรับคนที่อยากทำเมนูนมนั้น ไม่ว่าจะเป็นนมสดหรือนมปั่น สิ่งที่ต้องมีเป็นลำดับแรกก็คือ ตู้แช่ครับ ถ้าไม่ีมีตู้แช่ก็แทบจะหมดสิทธิ์ในการนำเสนอเครื่องดื่มเมนูนม

ตู้แช่ในที่นี้ ไม่ได้หมายถึงตู้เย็นอย่างเดียว แต่รวมถึงตู้แช่พวกที่เก็บน้ำแข็ง (เป็นที่ถังเก็บน้ำแข็งน่ะครับ) ร้านกาแฟที่เป็นรูปแบบคีออสหรือติดฟุตบาทจะค่อนข้างมีปัญหาในการเก็บของแช่ โดยเฉพาะพวกกลุ่มนมสดนี่แหละ ทำให้เสียโอกาสขายเมนูเครื่องดื่มจำพวกนมไปโดยปริยาย

ร้านกาแฟจำนวนหนึ่งก็ตัดสินใจไม่เลือกใช้นมสดในการชงกาแฟ และจะใช้เพียงนมข้นจืดเท่านั้น กล่าวคือ เคยเห็นร้านกาแฟที่อยู่ตามหัวมุมต่างๆหรือตามซอกซอยไหมครับ พวกเขาจะชงกาแฟเย็นโดนใช้ส่วนผสมจากน้ำกาแฟ นมข้นหวานและนมข้นจืดเป็นหลัก ซึ่งเป็นอะไรที่โคดเจ๋งมากๆ เพราะไอ้นมข้นหวานกับนมข้นจืดนั้น มันมาเป็นกระป๋องครับ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น แถมเปิดกระป๋องใ้ช้ทีก็ไม่เยอะด้วย

ีที่ว่าหมดสิทธิ์การนำเสนอเมนูนมก็ดูเหมือนจะโหดร้ายไป ทั้งๆที่ความจริงแล้วก็แค่เดินไปซื้อนมสดจากเซเว่นมาขายก็ได้แล้วครับ แต่โชคไม่ดีหน่อยว่านมสดในเซเว่นนั้นมีราคาสูงและไม่มีขนาดห้าลิตร ทำให้ต้นทุนเครื่องดื่มจำพวกนมสูงกว่าเดิมนิดหน่อย

ครั้นจะสั่งมาจากสายส่งนมสด ก็จะเจอปัญหาเรื่องการเก็บนมสดนี่ล่ะครับ นมสดพาสเจอร์ไรส์พวกนี้อ่อนไหวต่อการเสียหาย เมื่อไหร่ที่เปิดฝาออกมาใช้นมแล้ว ก็มีโอกาศเสียแล้ววว อยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ดีก็มีโอกาสยิ่งเสียเข้าไปอีก ฉะนั้น หากจะรักทำเมนูนมสดเหล่านี้ ยังไงก็ควรจะต้องมีตู้แช่ครับ มีตู้เย็นได้จะดีมาก ถ้าไม่มีตู้เย็นก็หมักในถังแช่น้ำแข็งเอาล่ะกันครับ

อย่างไรก็ตาม การซื้อตู้เย็นหรือใช้ตู้แช่น้ำำแข็งเพื่อเก็บนมสดนั้น มีต้นทุนแฝงอยู่นะครับ ตู้เย็นก็ต้องลงทุนซื้อและใช้ไฟในการทำงาน ส่วนตู้แช่ทางสายส่งน้ำแข็งเอามาให้ใช้ฟรี แต่ก็เสียค่าน้ำแข็งเพื่อการแช่อยู่ดี ฉะนั้น พิจารณาเรื่องต้นทุนการเก็บนมสดดีๆนะครับ

นมปั่น เครื่องดื่มยอดนิยม

นมกาแฟปั่นร้อยวันพันปี ไม่ต้องมีใครบอกก็ทราบดีกว่าเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมขอ่งนมเป็นหลักจำพวกนมปั่นนั้น ได้รับความนิยมล้นหลามอย่างมากในบ้านเรา มันเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เคยระบุ เพศ อายุ การศึกษา รสนิยม เวลาการกิน และความถี่ในการดื่ม กล่าวคือมันเป็นเครื่องดื่มแสนคลาสสิคที่ทำเงินให้กับร้านกาแฟ ว่ากันว่า ในวงการกาแฟโบราณนมสดนั้น สิ่งที่ยากที่สุดคือการค้นหานมสดที่ส่งตรงมาจากฟาร์ม ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี และมีขั้นตอนในการส่งสินค้าที่ทรงประสิทธิภาพ หลังๆผมเคยเห็นรถที่ส่งนมสดจากฟาร์ม วิ่งมาด้วยรถแช่เย็นแล้วนะครับ ทำเป็นเล่นไป!

เพราะไอ้นมปั่นเป็นเครื่องดื่มที่หอมหวานนุ่ม จึงกลายเป็นเมนูที่ทำเงินให้กับธุรกิจเครื่องดื่ม แต่เรื่องแปลกอย่างคือ ในบรรดาร้านกาแฟสดที่มีเครื่องชงเอสเพรซโซ่เรือนแสนนั้น มักจะไม่ค่อยนำเสนอเมนูนมเท่าไหร่ ถ้าร้านกาแฟที่มียอดขายดีอยู่แ้ล้วคงไ่ม่เป็นไรเล่นตัวได้  แต่ร้านกาแฟที่ลุ่มๆดอนๆ ก็ควักเมนูนมปั่นออกมากันเถอะครับ

สูตรนมสดปั่น

สูตรนมสดปั่นในที่นี้ ผมแนะนำเบื้องต้นเป็นยี่ห้อเมจินะครับ เห็นว่ามันเป็นยี่ห้อสากลที่ร้านกาแฟชอบใช้กัน จริงๆจะเป็นโฟรโมสต์ แมกโนเลียก็ได้ครับ แต่ถ้าเป็นนมสดที่ส่งตรงจากฟาร์ม อันนั้นผมไม่แน่ใจนะครับว่าจะใช้สูตรร่วมกันได้หรือเปล่า นมสดที่ส่งตรงจากฟาร์มนั้นเอาเข้าจริงแ้ล้วก็ไม่ได้หากันง่ายๆนะ หรือแม้จะหาได้แต่คุณภาพของนมก็ไม่แน่ใจว่าจะรักษาคุณภาพได้ตลอดเทียบเท่าแบรนด์นมชั้นนำหรือเปล่า

ฉะนั้น เอานมยี่ห้อในตลาดก่อนครับ หาซื้อง่าย มีมาตรฐาน ..

สูตรนมสดปั่น ขนาด 16 ออนซ์

นมข้นผสม 6 ปั้ม+น้ำเชื่อม 2 ปั้ม+นมสด 4-5 ออนซ์

เอาทุกอย่างรวมกันใส่โถปั่น แล้วปั่นโลดดดดดด เสร็จแล้ว

ถ้าอยากลดความหวาน ให้ลดปริมาณน้ำเชื่อม

ถ้าอยากให้มีความมันเพิ่มขึ้น ให้ใส่นมข้นจืดแทนนมสด  ควรใส่ทดแทนนมสด 1-2 ออนซ์เท่านั้น

ทำลูกเล่นราดแยมผลไม้

ดูสูตรแล้วก็หน้าตาจืดๆชอบกลนะครับ มีแต่ขาวๆใสๆนวลๆ ลักษณะเหมือนปุยหิมะ รสชาติก็หอมหวานมันนมประมาณนั้น ด้้วยประการฉะนี้ร้านกาแฟอินดี้น่าจะลองเพิ่มลูกเล่นและสร้างความหลากหลายของเครื่องดื่มนมปั่นด้วยการราดแยมลงไปครับ อ่ะ! ไม่ใช่ราดแยมแค่ีราดไปที่หน้าเครื่องดื่มนะครับแต่ให้ใส่แยมผลไม้ไปตามขอบแก้ว ก้นแก้ว และบนหน้าของแก้วครับ

วิธีการก็คือ หลังจากปั่นนมเสร็จแล้ว ให้ตักแยมใส่ก้นแก้วก่อนครับสัก 1 ช้อน จากนั้นก็เทนมปั่นลงไปสักครึ่งแก้ว จากนั้นก็ตักแยมใส่ไปอีก 1 ช้อน แล้วก็เทนมปั่นให้เต็มแก้ว แล้วก็ปิดท้ายด้วยการตักแยมซ้ำใส่อีกรอบ เท่านี้เราก็จะได้นมสดปั่นราดแยมผลไ้ม้แ้ล้วครับ ลองดูรูปประกอบข้างล่างจ้า

นมสดปั่น ในรูปพอดีว่าบีบวิปครีมลงไปด้วยครับ ส่วนสตอเบอร์รี่บนวิปครีมนั้น ผมตัดต่อเอานะครับไม่ได้เอาสตอเบอร์รี่จริงมาลงไว้ จะเห็นได้ว่าหน้าตาของเครื่องดื่มดูสวยงาม ลูกค้าเห็นแล้วน่าควักกระเป๋าจ่ายเงินเป็นอย่างยิ่ง

ทั้งนี้ ไม่จำเป็นต้องเป็นแยมสตอเบอรรี่เสมอไปนะครับ แยมผลไม้ทุกประเภทนำมาขายได้หมดละครับ แยมสัปปะรด แยมบลูเบอร์รี่ แยมทุเรียน แยมแครนเบอร์รี่ แยมแบล็กเบอร์รี่ แยมส้ม แยมองุ่น ทั้งหลายอะไรนั้น ใช้ได้หมดละครับ เท่าที่ร้านกาแฟจะซื้อมาจากซูปเปอร์มาร์เก็ต

ดูแยมดีๆนะจ๊ะ

อย่างไรก็ตาม แม้แยมจะเป็นแยม แต่ผมกลับพบว่า แยมในแต่ละยี่ห้อนั้นมีส่วนผสมไม่เหมือนกันนะครับ ก่อนจะซื้อลองไปอ่านฉลากดูดีๆ แยมในบางยี่ห้อมีน้ำตาลเยอะมาก มีเนื้อผลไม้น้อย บางยี่ห้อมีเนื้อผลไม้เยอะกว่า หลังจากที่ผมดูคร่าวๆแล้ว ก็เลือกไอ้ที่มีส่วนผสมผลไม้เยอะไว้ก่อน ไม่งั้นลูกค้าอาจจะได้กินแยมหลอกๆ แถมด่าคนทำขายไล่หลังด้วยว่า ขายของไม่มีคุณภาพ

เรื่องแปลกแต่จริง คือในบ้านเราเป็นแหล่งผลิตผลไม้สดจำนวนมาก แต่กลับกัน แยมบางยี่ห้อที่ผลิตในประเทศไทย กลับมีส่วนผสมของเนื้อผลไม้น้อยกว่ายี่ห้อที่นำเข้าจากต่างประเทศ เห็นว่ากันว่าแยมผลไม้ในบ้านเรา ถูกตกแต่งรสชาติหวานมากๆ เพื่อให้ถูกปากกับคนไทยที่ติดกินหวาน และได้มีการเติมสีสันลงไปในแยมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในแต่ละรอบการผลิตออกมาสีเหมือนกันแยมสตอเบอร์รี่

สิ่งสำคัญอีกอย่างคือ เลือกแยมที่มีส่วนผสมความหวานน้อยๆครับ เพราะนมสดปั่นที่ว่านั้นมันหวานตามส่วนผสมที่เราปั่นไปแล้ว หากเลือกแยมที่มีความหวานเข้ามา จะทำให้เครื่องดื่มนมปั่นนั้น หวานเวอร์ๆเข้าไปอีก ฉะนั้น เช็คแยมดีๆครับ เอาที่หวานน้อยๆหรือไม่หวานได้ยิ่งดี

ทำไมต้องแยม?

เคยมีสมาชิกท่านหนึ่งโทรมาหาผมเรื่องการทำนมปั่นที่ราดแยมผลไม้ พอดีว่าเขาจะขอรูปภาพเพื่อนำไปส่งเสริมการตลาดด้วย ก็เลยขอคำปรึกษาจำพวกเมนูนมปั่น คำถามหนึ่งที่ว่า ทำไมต้องเป็นแยม? ทำไมใช้พวกน้ำเชื่อมเข้มข้นที่มีส่วนผสมของผลไม้ไม่ได้หรอ? ใช้แยมมันลำบาก ราคาก็สูง

ที่แนะนำให้เป็นแยม เนื่องจาก ตัวแยมนั้นมักจะีมีเนื้อผลไม้เป็นส่วนประกอบมากกว่า พวกผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมเข้มข้นครับ ปัจจุบันจะเห็นว่ามีน้ำเชื่อมเข้มข้นออกวางตลาดจำนวนมาก มีตั้งแต่ขวดเล็กยันขนาดแกนลอน ซึ่งเท่าที่ประสบมาพบว่า พวกน้ำเชื่อมเข้มข้นผลไม้นี้ ไม่ได้ใช้ผลไ้ม้จริงในส่วนประกอบ หรืออาจจะใช้จริงแต่มีจำนวนน้อยมาก ซึ่งผมคิดว่าไม่ควรจะนำไปใส่ตกแต่งลูกเล่นกับนมปั่น

วัตถุดิบจำพวกน้ำเชื่อมเข้มข้ม แต่งกลิ่นผลไม้ มีเนื้อผลไม้อะไรนั้น ผมสนับสนุนให้เป็นส่วนเสริมในการทำเครื่องดื่มอื่นๆมากกว่าครับ เช่น ถ้าจะทำสตอเบอร์รี่ปั่น ก็อาจจะใช้สตอเบอร์รี่แช่แข็ง ปั่นกับน้ำเชื่อมเข้มข้นสตอเบอร์รี่ น่าจะดูดีกว่าครับ

แต่ถ้าเอาน้ำเชื่อมเข้มข้นนั้น ไปใส่ลูกเล่นระหว่างชั้นของนมสดปั่น ผมแลว่าจะไม่เห็นด้วยเท่าไหร่นัก เพราะมันมีแต่น้ำหวานแต่งกลิ่นครับ ใช้แยมตกแต่งหน้าเถอะครับ มีคุณค่ามากกว่าในสายตาลูกค้าครับ

สรุป

ตั้งแต่เปิดร้านกาแฟมานะครับ ผมพบข้อเท็จจริงอย่างหนึ่งว่า ต้นทุนที่เกิดขึ้นในการทำเครื่องดื่มแต่ละประเภท ส่วนใหญ่แล้วจะมีส่วนผสมของนมเกือบจะทั้งหมด ลองคิดดูเล่นๆว่า ถ้าตัดเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมสดออก จะพบว่าแทบจะหมดมุขในการทำเครื่องดื่มไปเยอะมาก กาแฟเย็นก็ต้องใช้นมสด กาแฟปั่นก็ต้องนมสด โกโก้ก็ต้องใช้นมสด คือ ถ้า่ไม่ีมีนมสดก็จะกลายเป็นร้านเครื่องดื่มทั่วๆไปเหมือนพวกกาแฟโบราณไปแล้วครับ

ฉะนั้น Entry นี้ ไม่ได้แนะนำเรื่องเมนูนมปั่นราดแยมผลไม้เท่านั้น แต่ผมมองว่าการที่มีตู้แช่นม รวมถึงวิธีการจัดการนมมาใช้ในร้านกาแฟนั้น มีความสำคัญมาก และร้านกาแฟของใครที่เสกสรรค์เมนูจากส่วนผสมนมสดได้ จะค่อนข้างได้เปรียบในตลาดและมียอดขายที่ดีกว่าไม่มีนมครับ

 


One Response to “สูตรนมสดปั่นราดแยมผลไม้ที่ใช้ในร้านกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج