ประกาศวันหยุด
ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

นมข้นผสม

สูตรนมข้นผสมสำหรับร้านกาแฟสด

เคยแอบไปดูร้านกาแฟสดใหญ่ๆกันหรือเปล่าครับ เวลาเขาใส่ส่วนผสม เขาจะปั้มออกจากขวด ไม่ได้ตวงเหมือนร้านกาแฟสดทั่วๆไป อย่างเราๆท่านๆเวลาใส่นมข้นหวาน ก็เปิดกระป๋องนมข้นหวานแล้วก็ตักนมข้นหวานใส่  บางทีก็ตวงให้ได้ตามสูตรก่อน  บางร้านที่ไวๆหน่อยก็จะถ่ายนมข้นหวานจากกระป๋องหรือถุง ใส่ไว้ในขวดบีบ พอลูกค้าสั่งจะได้บีบตวงได้ไวขึ้น

ไม่ว่าจะตักจากช้อนชาหรือตวง ยังไงก็ไม่มีทางเร็วและปริมาณคงที่แน่นอนครับ ยิ่งร้านกาแฟที่ต้องจ้างเด็กมาขายด้วยแล้ว สูตรการปรุงกาแฟยิ่งแปรผันตามมือคนชงเ้้ข้าไปอีก วิธีหนึ่งที่หลายๆร้านใช้กันเพื่อแก้ปัญหานี้ คือ เอานมข้นหวานผสมกับนมข้นจืดแล้วเทใส่ขวดปั้ม เราเรียกกันว่า นมข้นผสมครับ

สูตรนมข้นผสม = นมข้นหวาน 1 กระป๋อง 388 ml. + นมข้นจืด 150 ml

นมข้นผสมเมื่อผสมกันแล้วก็จะได้ ปริมาณเกือบ 700 ml ซึ่งพอดีกับปริมาณขวดไซรัปดาวินชี่ครับ เข้าใจก่อนนะครับ วัตถุประสงค์ที่ใส่นมข้นจืด ไม่ได้ต้องการให้เพิ่ม”ความมัน”แต่ต้องการให้นมข้นหวาน มีความเหนียวน้อยลงและปั้มนมข้นผสมออกมาได้ ถ้านมข้นหวานเพียวๆ มันปั้มขึ้นได้อยู่แล้ว คงไม่ใส่นมข้นจืดกัน ฉะนั้น นมขันจืดควรจะใ่ส่ใ้ห้น้อยที่สุด ในที่นี้น่าจะ 120-150 ml ครับ ส่วนนมข้นหวานควรจะใส่ให้หมดกระป๋อง ถ้าใช้ไม่หมดเอาไปแช่เย็นจะทำให้นมข้นหวานแข็งและเหนียว หยิบมาใช้ลำบากครับ

ส่วนร้านกาแฟที่มีปริมาณใช้นมข้นผสมปริมาณมาก ผมแนะนำให้ใช้นมข้นหวานขนาด 2 กิโลกรัม (ถุงเิติม) ซึ่งมีเพียง คาร์เนชั่น ทีพอท พาเลซ ให้ใช้จำนวน 1 ถุง กับนมข้นจืด 3-4 กระป๋อง (หรือนมข้นจืดฟาวคอน นกเหยี่ยว 1 กล่อง ขนาดประหยัด ที่เป็นกล่องใหญ่สุด) ก็จะได้นมข้นผสม 5 ขวดครับ

สูตรนมข้นผสม = นมข้นหวานขนาด 2 ก.ก 1 ถุง + นมข้นจืด 3-4 กระป๋อง

แต่ที่กล่าวข้างต้นก็ไม่เสมอไปนะครับร ร้านกาแฟสดบางร้านที่มีสูตรเฉพาะ อาจจะมีสัดส่วนนมข้นหวานกับนมข้ดจืดต่างกัน บางร้านก็ใส่ไปอย่างละกระป๋องเลย บางร้านก็ผสมนมข้นหวานกับน้ำกาแฟหรือน้ำเปล่าก็มี ฉะนั้นแล้ว ลองหาส่วนผสมที่เหมาะกับสูตรร้านกาแฟของตัวเองดูครับ

หัวปั้มดาวินชี่อย่างไรก็ตาม แม้การทำนมข้นผสมจะมีข้อดีที่่ว่า  เป็นมาตรฐาน 1 ปั้ม เท่ากับ 8 ml  เพิ่มความเร็วในการชงกาแฟ แต่ข้อเสียก็มีเหมือนกันนะครับ เมื่อเราทำนมข้นผสมแล้ว นมข้นผสมจะเก็บได้ประมาณ 3-5 วัน (หรือมากกว่าถ้าภาชนะบรรจุสะอาดและเก็บในตู้เย็น) นอกจากนั้น ต้องเสียเวลาในการเตรียมนมข้นผสม มีความเสี่ยงต่อการหมดอายุ ต้องหาซื้อหัวปั้ม หาขวดเปล่าไว้ใส่นมข้นผสม และยังต้องยุ่งยากต่อการทำความสะอาดหัวปั้มและขวดบรรจุนมข้นผสมอีกด้วย

แต่ถ้า้ใช้วิธีดั้งเดิมแบบกาแฟโบราณคือตักออกจากกระป๋อง จะมีข้อดีคือถ้าหมดแล้วก็แล้วกัน ไม่ต้องมาลุ้นว่านมข้นจะเสียเมื่อวาน ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมนมข้นผสม ไม่ต้องซื้อหัวปั้มและขวดใส่ และไม่ต้องทำความสะอาดขวด แต่ก็เสียงต่อความคงที่ของรสชาิติ

ส่วนตัวผมแนะนำว่า ถ้าท่านมียอดขายเยอะจริงๆ ประมาณ 80 แก้วขึ้น หรือมีช่วงพีคของยอดขาย แนะนำว่าให้ทำนมข้นผสมครับ แต่ถ้ายอดยังไม่เยอะและไม่มีช่วงพีค ก็ตักนมข้นหวานออกจากกระป๋องก่อนดีกว่า ส่วนจะใช้นมข้นหวานของยี่ห้ออะไร และนมข้นจืดยี่ห้ออะไร อ่านต่อที่นี่ครับ


16 Responses to “สูตรนมข้นผสมสำหรับกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج