ประกาศวันหยุด
ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

บทความก่อนผมเสนอสูตรน้ำเชื่อม และ นมข้นผสม ไปแล้ว บทความนี้จะเสนอสูตรของโกโก้ผสมหรือโกโก้ซอส เพื่อให้ร้านกาแฟสดแต่ละร้านลองนำไปประยุกต์ใช้ดูนะครับ ข้อดีของการใช้โกโก้ผสม คือ การชงแต่ละแก้วค่อนข้างมีมาตรฐาน สะดวก รวดเร็ว ข้อเสีย คือ เมื่อทำเป็นโกโก้ผสมแล้ว จะค่อนข้างเสียง่ายมากหากรักษาไม่ดี

สูตรโกโก้ผสมและโกโก้ซอส

-  ให้ตวงผงโกโก้ปริมาณ 100 กรัม
- น้ำร้อน 200 ml (ไม่ใช้ต้มนะครับ)
- ผสมรวมกันคนรวมกันจนเป็นสีมันวาว  กรณีที่โกโก้เหนียวเกินไปหรือผงโกโก้ละลายไม่หมด ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มทีละนิดครับ
- เมื่อผงโกโก้มันวาวแล้ว จากนั้นให้ใส่นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ประมาณ 388 กรัม
- กวนอีกรอบให้นมข้นหวานกับโกโก้เป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้โกโก้ซอสแล้วครับ
- จากนั้นให้เทใส่ขวดใส่หัวปั้มหรือขวดซอสบีบปากแหลมให้เรียบร้อย เป็นอันเสร็จ

ซอสโกโก้โกโก้ผสมโกโก้ซอส

เท่านี้ก็จะได้โกโก้ซอส โกโก้ผสมเพื่อนำไปเป็นเบสส่วนผสมสำหรับการทำโกโก้ร้อน โกโก้เย็น โกโก้ปั่น และมอคค่าได้แล้วครับ

หมายเหตุ# สูตรทำโกโก้ซอส โกโก้ผสมที่กล่าวไว้ จะใช้ได้เฉพาะผงโกโก้จากคอฟฟี่อินดี้เท่านั้นนะครับ กรณีผงโกโก้ยี่ห้ออื่นๆ อาจจะต้องปรับเปลี่ยนส่วนผสมเอาเอง เนื่องจากปริมาณไขมันผงโกโก้ ความหนาแน่นของผงโกโก้ กลิ่นโกโก้ไม่เท่ากัน อาจจะทำให้ซอสโกโก้เหลวเกินไป หนืดเกินไป หรือกลิ่นโกโก้ไม่เด่นกว่านมข้นหวาน

วิธีการเก็บซอสโกโก้ โกโก้ผสม

โกโก้ซอสแม้โกโก้ซอสหรือโกโก้ผสมจะมีความสามารถในการรักษามาตรฐานของเครื่องดื่มและมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ข้อควรระวังในการทำโกโก้ผสมหรือซอสโกโก้ คือ ระวังภาชนะหรือขวดที่เก็บโกโก้ผสม จำเป็นต้องสะอาดมากๆ แนะนำว่าให้ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานก่อน เสร็จแล้วลวกน้ำอุ่นๆเกือบร้อน ถึงจะใส่โกโก้ผสมได้

อายุของโกโก้ผสม หากแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ประมาณ 3-5 วัน ถ้าไม่ได้แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ 1-2 วันเท่านั้น ขึ้นอยู่กับอากาศว่าร้อนมากแค่ไหน ถ้าร้านกาแฟคุณอยู่ในห้องแอร์ก็เก็บได้นานหน่อย ถ้าอยู่กลางแจ้งตากแดดตากลมอาจจะอยู่ได้แค่วันเดียว ผมเคยทำโกโก้ผสมตอน 7 โมงเช้า พอบ่าย 2 โกโก้ผสมเสียแล้วครับ

คำแนะนำก็คือ หากที่ร้านขายเครื่องดื่มประเภทที่มีส่วนผสมโกโก้เยอะ เช่น โกโก้เย็น โกโก้ปั่น มอคค่าเย็น มอคค่าปั่น บานาน่าโกโก้  ฯลฯ ก็ทำโกโก้ผสม แต่ถ้าวันหนึ่งขายแค่ 2-3 แก้ว ก็ไม่ต้องทำหรอกครับ เดี๋ยวจะเสียเททิ้งซะก่อน ข้อสำคัญอีกอย่าง เมื่อทำเป็นโกโก้ผสมแล้ว จะปรับสูตรให้หวานน้อยยาก เพราะผงโกโก้มันผสมกับนมข้นหวานไปแล้วครับ แต่ส่วนตัวแล้วถ้าโกโก้ไม่หวานก็ไม่อร่อยครับ ปกติโกโก้จะขมมากอยู่แล้ว

ผงโกโก้ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ แต่ต้องเป็นผงโกโก้ที่มีความละเอียดสูงนะครับ จึงจะละลายออกมาเป็นซอสโกโก้ได้ ถ้าใช้ผงโกโก้ที่มีความละเอียดต่ำ ก็จำเป็นต้องใส่ผงโกโก้ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ทางคอฟฟี่อินดี้มีผงโกโก้คุณภาพสูงจำหน่ายในราคา 460.- บาทต่อกิโลกรัมครับ เป็นโกโก้ไขมัน 22-24% สีน้ำตาลแดง แตกต่างจากตลาด นำเข้าจากต่างประเทศ

ส่วนนมข้นหวานใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้เช่นกัน ถ้ามีเงินหนา ขายคุณภาพก็แนะนำให้ใช้ “มะลิ”  ถ้าอยากใช้ให้ตรงตลาดก็ “คาร์เนชั่น” ถ้าเน้นประหยัดเอากำไรเยอะก็ ”aro” ของแมคโคร อย่าลืมนะครับว่าเราทำโกโก้ผสมไม่ใช่ทำโกโก้เย็นนะครับ ส่วนสูตรทำน้ำเชื่อม สูตรทำนมข้นผสม

หัวปั้มสำหรับใส่ขวดดาวินชี่ จำหน่ายในราคา 180.-/ 1 ชิ้น สนใจคลิกดูรายละเอียดได้ที่หน้าซื้อเมล็ดกาแฟครับ

หัวปั้มดาวินชี่


6 Responses to “สูตรทำโกโก้ผสมหรือโกโก้ซอสสำหรับร้านกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج