ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้
เปิดร้านกาแฟราคาถูก
ชุดอุปกรณ์เสริมซื้อเพิ่ม
ชุดอุปกรณ์เสริมทำกาแฟ
ฟรีคลาสสอนทำกาแฟ
ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

 สูตรชาเขียวนมปั่นโดยใช้ผงชาเขียวมัชชะ

ชาเขียวปั่น pantip

เห็นมีสมาชิกหลายท่านเข้ามาสอบถามเรื่องสูตรชาเขียวมัชชะลาเต้ปั่นเข้ามาเยอะ ผมเลยลงเป็น Entry ไว้ให้นะครับ เป็นที่ทราบกันดีว่าในตลาดบ้านเรากินแต่เครื่องดื่มปั่นกันทั้งนั้น เหตุผลสำคัญก็คือ เครื่องดื่มปั่นมันดูแล้วคุ้มค่ากว่าการดื่มเครื่องดื่มร้อนและเย็นมากกว่า เครื่องดื่มเย็นดูดแป๊ปๆก็หมดแก้ว เหลือแต่น้ำแข็งเปล่าๆ สู้ดูดปั่นก็ไม่ได้ ดูดได้เรื่อยๆ กว่าจะหมดก็อิ่มสบายท้องพอดี

สูตรชาเขียวปั่นโดยใช้ผงชาเขียวมัชชะ ขนาด 16 oz

ผงชาเขียวมัชชะ 3-4 กรัม
นมสด 4 ออนซ์
น้ำเชื่่อม 1 ออนซ์ หรือน้ำเชื่อม 4 ปั้ม
นมข้นผสม 2 ปั้ม หรือนมข้นผสม 15 ml
น้ำแข็งก้อนกลมเต็มแก้ว ปาดเรียบ (ไม่พูนแก้ว)
เอาทุกอย่างใส่ลงในโถปั่น จัดการปั่นโลด

เพื่อไม่ให้ดูสั้นเกินไป ผมเลยลงรูปเพิ่มเิติมทีหลังนะครับ

เริ่มจากเตรียมส่วนผสมลงในโถปั่นก่อนเลย ในรูปข้างล่างเป็นการใส่นมข้นหวานและนมสดลงไปแล้วครับ สัดส่วนของเหลวโดยรวมอยู่ประมาณ 200 ml ซึ่งจะเป็น นมสด น้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานก็แล้วแต่ตามใจชอบ

ชาเขียวนมปั่น

จากนั้นก็ใส่ผงมัชชะลงไปประมาณ 3-4 กรัมครับ ใครมีผงมัชชะเกรดไหนก็ใช้เกรดนั้นไปละครับ

ผงมัชชะ ชาเขียวปั่น

สูตรชาเขียวปั่น

จากนั้น ผมปั่นล้อฟรี …. ก็คือปั่นให้ผงชาเขียวกับส่วนผสมต่างๆให้เข้ากันก่อน จริงๆไม่ต้องปั่นก็ได้ครับ แต่ผมห่วงว่าถ้าปั่นโดยใส่น้ำแข็งไปเลย พวกผงมัชชะที่ใส่ลงไปมันจะกระเด็นขึ้นมาติดขอบโถปั่น ทำให้ผงมัชชะไม่ได้ใช้จริงทั้งหมด ดันติดอยู่ที่ขอบ ผมเลยปั่นล้อฟรีโดยไม่ใส่น้ำแข็ง ก็ได้น้ำชาเขียวพร้อมส่วนผสมแล้วครับ

IMG_2429

จัดเตรียมน้ำแข็งเต็มแก้ว เอาน้ำแข็งน้อยๆ ก่อนเดี๋ยวปั่นแล้วจืด ข้อระวังของการทำัมัชชะลาเต้ปั่น คือต้องระวังเรื่องจืดให้มากๆ ในรูปเป็นน้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยมนะครับ ผนึกแน่นดีด้วย ผมเพิ่งกดมาจากเซเว่นไม่นาน

ชาเขียวปั่น

เอาน้ำแข็งเทใส่โถปั่นไปโลดเลยครบ สังเกตุสัดส่วนดีๆว่ามีปริมาณเท่าไหร่ (จริงๆไม่น่าใช้เครื่องปั่นนี้เลย มันไม่มีสัดส่วนบอกปริมาตรของน้ำ)

มัชชะลาเต้ปั่น

ภาพจากมุมบนครับ

ชาเขียวสตาร์บัคส์

จากนั้นผมก็กดปั่นไปเลย บังเอิญว่าไอ้เครื่องนี้ัมันปั่นแรงกว่าเครื่องอื่นเขา แบบเดียวก็เลยกลายเป็นชาเขียวสมูทตี้ไปแล้วครับ รอบแรกที่ปั่นไม่่ค่อยเนียนเท่าไหร่ ผมเลยหยิบโถออกมาเขย่าสักรอบ แล้วใส่เครื่องปั่นอีกรอบครับ ผลที่ได้น่าพอใจ

ชาเขียว pantip

ชาเขียวนมปั่น

ตอนนี้มัชชะลาเต้ปั่นพร้อมเสริฟ์แล้วครับบบบ ดูจากรูปไม่ค่อยน่าทานเท่าไหร่ บางคนอาจจะเอาฟองนมหรือผงมัชชะไปโรยหน้าให้เกิดความสวยงามก็ได้ครับ ในการปั่นครั้งนี้ผมไม่ได้ใส่ผงปั่นเฟรบเป้นะครับ เครื่องดื่มเลยไม่ค่อยดูน่ารับประทานสักเท่าไหร่ มีเศษน้ำแข็งติดอยู่บนขอบแก้ว ที่จริงแล้วถ้าใส่ผงปั่นเฟรบเป้เข้าไปด้วย เนื้อจะนิ่มนวล มีสัมผัสที่ดีมากๆ

ชาเขียวปั่น pantip

อย่าใส่นมข้นหวานเยอะ

เผื่อมีใครไม่ทราบนะครับเรื่องนมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวาน เรื่องหนึ่งของผงชาเขียวมัชชะก็คือ โดยธรรมชาติแ้ล้วกลิ่นของผงชาเขียวมัชชะนั้นจะมีกลิ่นชาที่อ่อนๆอยู่แ้ล้ว มีจุดเด่นอยู่ที่ความนุ่มนวลของผงมัชชะ ฉะนั้น การใส่นมข้นหวานในปริมาณมากโดยคิดว่าจะเพิ่มความหวานมันให้มีความกลมกล่อมนั้น เป็นเรื่องที่ไม่ควรกระทำสักเท่าไหร่

สูตรชาเขียวปั่นที่ร้านผมก็ตัดสินใจที่จะเลือกใช้นมข้นหวานในปริมาณเพียง 15 ML หรือนมข้นผสมเพียง 2 ปั้ม ด้วยเหตุผลที่ว่า กลัวกลิ่นนมข้นจะเข้าไปกลบกลิ่นและรสชาติของผงชาเขียวมัชชชะเกินไป จึงตัดสินใจใส่น้ำเชื่อมในปริมาณที่มากกว่า นั้นก็ืคือ 30 ml หรือ 1 ออนซ์ หรือ น้ำเชื่อม 4 ปั้มนั้นเอง

แต่สำหรับร้านกาแฟอินดี้ท่านใด มีทราบว่าตลาดของตัวเองนั้น ชื่นชอบความหวานมันของนมข้นหวาน นมข้นจืดอย่างถอนตัวไม่ได้ ก็คงต้องเลือกใช้นมข้นหวานมากกว่าน้ำเชื่อมละครับ โดยมาตรฐานแล้วพยายามใส่ส่วนผสม นมข้นหวาน หรือน้ำเชื่อมในสัดส่วนที่ไม่เกิน 6 ปั้มหรือ ไม่เกิน 1.5 ออนซ์ครับ

อย่าใส่น้ำแข็งเยอะ

น้ำแข็งเต็มแก้วประสบการณ์หนึ่งที่ผมเจอก็คือ การปั่นเครื่องดื่มต่างๆ เครื่องดื่มที่ปั่นยากที่สุดก็คือ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเป็นผงพาวเดอร์ อย่างผงชาเขียวมัชชะนี่ละครับ เนื่องจาก มันเป็นผง เป็นแป้ง เป็นพาวเดอร์ มันไม่ใช่ของเหลวเหมือนพวกช็อตเอสเพรสโซ่หรือเป็นโกโก้ซอส ฉะนั้น มันจึงปั่นยากเป็นพิเศษ (เว้นแต่จะนำผงมัชชะไปละลายน้ำก่อน) เพราะมันเป็นผง มันจึงต้องมีส่วนผสมของเหลวมากกว่าในเครื่องดืมประเภทอื่น

ฉะนั้น ชาเขียวเย็นปั่น มัชชะลาเต้ปั่น จึงจำเป็นต้องใส่นมสด หรือนมข้นจืดมากกว่าเครื่องดื่มปั่นประเภทอื่นๆ ซึ่งผมประมาณการณ์ว่าน่าจะใส่มากถึง 4 ออนซ์ด้วยซ้ำ ในกรณีที่ใส่ผงชาเขียวมัชชะลงไปปั่นในโถเลย

ด้วยเหตุนี้ พยายามอย่าใส่น้ำแข็งในการปั่นชาเีขียว (โดยใ้ช้ผงมัชชชะ) ในปริมาณที่มาก เพราะจะทำปั่นให้มีความหนืดเกินไป หรือทำให้รสชาติจืด จึงต้องพยายามใส่น้ำแข็งให้เต็มพอดีแล้ว หรือปาดให้น้อยกว่าแก้วครับ เพื่อกันเหนียวไว้ก่อนว่าจะไม่ทำมัชชะปั่นแล้วนั้นไม่จืด และไม่เยอะจนเกินไป

ถ้ากรณีที่มันเหลวเกินไป ค่อยๆเพิ่มน้ำแข็งเอาก็ได้ครับ อย่าลืมว่าใส่เพิ่มทีหลัง ดีกว่าแก้ไขเมื่อมันใส่เิกินไปแล้ว (คล้ายๆตักข้าวให้มันพอกินน่ะครับ กินไม่พอ ตักเพิ่มได้ แต่ถ้าตักข้าวมาเยอะ กินไม่หมด คงต้องทิ้งมั้งครับ)

ระวังน้ำแข็งเปียก

ทั้งนี้ทั้งนั้น การปั่นชาเขียวต้องระวังเรื่องน้ำแข็งที่ละลาย หรือน้ำแข็งเปียกเป็นอย่างมาก น้ำแข็งเปียกจะเพิ่มของเหลวในส่วนผสมมากกว่าเดิม ในกรณีที่น้ำแข็งมันตกเป็นก้อนผลึกดี ก็ใส่สัดส่วนตามสูตรที่บอกข้างบน แต่หากน้ำแข็งจากมาจากส่งน้ำแข็งแบบตากแดดยาวมาเลย ชนิดที่ละลายตั้งแต่บนรถกระบะ ไหลมาเป็นน้ำตก คงต้องลดสัดส่วนของนมสดลง หรือบางทีอาจจะไม่ต้องใ่ส่เลยก็ได้ครับ เพราะน้ำแข็งกลายเป็นของเหลวผสมไปแล้ว

ฉะนั้น ทำใจไว้สักหน่อยครับ เรื่องการปั่นเป็นเรื่องประสบการณ์นิดนึง พอปั่นบ่อยๆเข้าก็จะรู้แล้วครับว่า จะเพิ่มสัดสว่นแบบใดเข้าไปปั่นให้เหมาะสม หลังๆ ผมเองก็ไม่ได้ตวงแล้วครับ อาศัยว่าของเหลวผสมกันไม่เกิน 200 ml ที่เหลือขึ้นอยู่กับน้ำแข็ง อยากทราบเรื่องน้ำแข็งที่กินกับเครื่องดื่มให้มากขึ้น อ่านได้ที่ น้ำแข็ง หัวใจของกาแฟเย็น ได้ครับ

ไม่แนะนำขนาด 22 ออนซ์ ด้วยประการทั้งปวง

อันที่จริงแล้วไม่เพียงแต่เครื่องดื่มชาเขียวปั่นเท่านั้นนะครับ เครื่องดื่มปั่นทุกชนิดผมไม่ค่อยเห็นด้วยกับการปั่นในขนาด 22 oz แม้ว่ามันจะดูเยอะสะใจก็เถอะ ประสบการณ์ที่ผมพบก็คือ เครื่องดื่มปั่นขนาดแก้ว 22 ออนซ์นั้น มักจะมีปริมาณที่เยอะเกินไปสำหรับคนกิน และส่วนใหญ่ก็มักจะกินกันไม่หมดด้วย

ชาเขียวนมปั่นอีกเหตุผลหนึ่งสำคัญ ก็คือ การปั่นเครื่องดื่มทั้งหลายรวมถึงมัชชะลาเต้ปั่นนั้น มีแนวโน้มอย่างยิ่งว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะจืดเร็วครับ ถ้าสมาชิกหลายคนกลัวว่าจะจืด ก็จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเข้าไปอีก ซึ่งนั้นหมายถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น

อันนี้เล่าจากประสบการณ์ส่วนตัวนะครับ ผมเคยเจอลูกค้าประเภทหนึ่งที่ชอบซื้อชาเขียวมัชชะลาเต้ปั่น โดยทุกครั้งที่สั่งก็จะขอเป็นขนาด 22 ออนซ์ตลอด เพิ่มเงินตามสัดส่วนของขนาดแก้ว ซึ่งเมื่อจ่ายเงินเพิ่มผมก็ต้องย่อมเพิ่มสัดส่วนวัตถุดิบในเครื่องดื่มนั้นให้มากกว่าขนาด 16 ออนซ์ เป็นธรรมดา เพื่อป้องกันไม่ให้จืด และมีรสชาติในรูปแบบที่ต้องการ

เมื่อชาเขียวปั่นเสร็จก็พร้อมเสริฟ์ให้ลูกค้า ลูกค้าจ่ายเงินแล้วถือชาเขียวปั่นจากไป จากนั้นลูกค้าก็มีเพื่อนคนหนึ่งเอาแก้วเปล่าๆมาใบหนึ่งแ้ล้วก็มาเทแบ่งแก้วกันกิน?! พูดง่ายๆก็คือ ซื้อแก้วเดียวแต่กินกันสองคนนั้นเอง

พฤติกรรมของร้านกาแฟสดอย่างพวกเรามักจะพยายามนำเสนอแก้วใหญ่ไว้ก่อนเสมอ กาแฟเย็นต้อง 22 ออนซ์ กาแฟปั่นก็ต้อง 22 ออนซ์ด้วย คือ เอาแก้วให้มันมีขนาดใหญ่ไว้ก่อนน่ะแหละ ดูคุ้มค่า แต่สำหรับเครื่องดื่มปั่นในมุมมองลูกค้า (บางคน) นั้น มองว่ามันมีปริมาณเยอะเิกินไป เยอะจึงแบ่งให้เพื่อนทานได้

ซึ่งที่จริงแล้ว การแบ่งกันกินมันก็ไม่ได้ผิดอะไรครับ ถือว่าเป็นเรื่องดีด้วย แต่หากมองในมุมกลับจะพบว่า ถ้ากรณีที่ปั่นเครื่องดื่มชาเขียวในขนาด 16 ออนซ์ แบบปั่นพอดีๆไม่ล้นแก้ว ร้านกาแฟอาจจะขายชาเขียวปั่นได้ 2 แก้ว จากจำนวนลูกค้า 2 คน สมมติว่าแก้วละ 50 บาท ก็จะได้ยอดขาย 100 บาท

แต่ถ้ามีการเพิ่มไซด์ขนาดแก้วเป็น 22 ออนซ์นั้น เป็นแก้วละ 60 บาทแทน ลูกค้าอาจจะซื้อแก้วเดียวแล้วแบ่งกันกิน 2 คน จากแก้วสองใบ ก็จะได้ยอดขาย 60 บาท ด้วยเหตุนี้ ผมจึงแนะนำว่า ไม่ใช่แค่ชาเขียวนมปั่นเท่านั้นที่ควรจะขายขนาด 16 ออนซ์ เครื่องดื่มจำพวก ชา กาแฟ โกโก้ ก็น่าจะขายในขนาด 16 ออนซ์ด้วยเช่นกันครับ (เพื่อที่มันจะได้ขาย 2 แก้ว กินคนละแก้ว ไม่แบ่งกัน 555+++)

สำหรับร้านกาแฟที่คิดว่า จะใ้ช้ผงชาเขียวมัชชะในการทำชาเขียวปั่นนั้น โดยจะใช้ส่วนผสมขนาด 16 ออนซ์ ใส่ในแก้ว 22 ออนซ์ คือ พยายามจะดันสูตรชาเขียวปั่นให้ลงกับแก้ว 22 ออนซ์ให้ได้ ผมคิดว่าทำชาเขียวปั่นในสูตร 16 ออนซ์ เทใส่แก้ว 22 ออนซ์ แล้วเอาโฟมนมหรือฟองนมโป๊ะหน้าด้านบนดีกว่าครับ อย่าพยายามเพิ่มของเหลวหรือน้ำแข็งให้มากกว่าเดิม เพราะความจืดจะมาเร็วและต้นทุนก็เพิ่มด้วยครับ


One Response to “สูตรชาเขียวนมปั่นโดยใช้ผงชาเขียวมัชชะ”

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج