จัดชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  

สูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่

กาแฟเย็น

เห็นมีคนถามเข้ามาเยอะเรื่องสูตรกาแฟเย็น เท่าที่ผมเจอจะพบว่ามักจะเป็นร้านกาแฟมือใหม่ หลายคนเข้ามาหาผมที่ร้าน บางคนก็ไลน์มาถาม บางคนก็โทรมาถาม ผมเลยคิดว่าตัดสินใจลง Entry กาแฟเย็นประจำที่ใ้้ช้ที่ร้านไทค์คอฟฟี่ไว้ให้เลยดีกว่าครับ

ยังไงเรียนทุกคนให้ทราบว่า สูตรกาแฟเย็นนี้ มันใช้ไม่ได้กับทุกร้านนะครับ เพราะแต่ละร้านก็ใช้เครื่องชง เครื่องบดไม่เหมือนกัน เมล็ดกาแฟก็อาจจะไม่เหมือนกัน ความสามารถในการทำช็อตเอสเพรสโซ่ก็ไม่เท่ากัน ตันทุนดำเนินร้านกาแฟก็ไม่เท่ากัน ที่สำคัญ คือ ตลาดกลุ่มลูกค้าไม่เหมือนกันนะครับ

เอาเป็นว่าผมทิ้งสูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่ไ้ว้ตรงนี้ครับ ลองปรับๆใช้กันดูเองครับ สูตรนี้เป็นสูตรปัจจุบัน ปี 2556 ที่ใช้อยู่นะครับ

=======================================================

สูตรกาแฟเย็นพื้นฐาน ขนาด 22 ออนซ์

=======================================================

ไทค์คอฟฟี่ กาแฟสดเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml

น้ำเชื่อม 7 ml

นมสด 3 ออนซ์ นมข้นจืดโรยหน้าเล็กน้อย

เอสเพรซโซ่เย็น ขนาด 22 ออนซ์ (ร้านอื่นไม่มีแต่ร้านผมมีครับ)

เอสเพรสโซ่ 3 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 3 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ลาเต้เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อม 15 ml

นมข้นหวาน 7 ml

นมสด 4 ออนซ์

คาปูชิโน่เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 30 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

มอคค่าเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้หนึ่งช้อนชา

นมข้นหวาน 15 ml

น้ำเชื่อม 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

=======================================================

สูตรกาแฟเย็นเฟเวอร์ไซรัป ขนาด 22 ออนซ์

=======================================================

เฟเวอร์ไซรัป ลาเต้เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลลาเต้ เฮเซนัทลาเต้ วนิลาลาเต้

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 7 ml

นมสด 4 ออนซ์

เฟเวอร์ไซรัป คาปูชิโน่เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลคาปูชิโน่ เฮเซนัทคาปูชิโน่ วนิลาคาปูชิโน่

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

เฟเวอร์ไซรัป มอคค่าเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลมอคค่า เฮเซนัทมอคค่า อัลมอนด์มอคค่า

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

แล้วถ้าลูกค้าสั่งหวานน้อยละครับ?

จริงๆแล้ว ถ้าสังเกตุดีๆจะทำพบว่า เกือบทุกสูตรนั้นจะออกไปทางหวานซะมาก ปฎิเสธไม่ได้หรอกครับว่าคนไทยส่วนใหญ่ชอบกาแฟที่มีรสหวานเป็นหลัก แต่ก็มีกลุ่มลูกค้าจำนวนหนึ่งที่กลัวจะอ้วน ไม่ชอบความหวาน อยากจะกินกาแฟดีๆที่ไม่หวานแต่ก็ไม่ใช่เข้มซะเกินไป จึงต้องมีการลดส่วนผสมบางอย่าง ด้วยหลักการง่ายๆ หาร 2

ถ้าเมื่อไหร่ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มแล้ว ตามท้ายด้วยหวานน้อยเ็ป็นหลัก ให้ลดส่วนผสมของหวานลดครึ่งหนึ่งครับ เช่น ..

คาปูชิโน่เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 30 ml — > ปรับเป็นนมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

เอสเพรซโซ่เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 3 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 3 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

คาราเมลลาเต้เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml (หวานอยู่แล้ว)

นมข้นหวาน 7 ml —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 3 ml (น้อยมาก ไม่ต้องใส่ดีกว่า)

นมสด 4 ออนซ์

อัลมอนด์มอคค่าหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml  —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

หวานมากหวานน้อย ใส่เองแล้วกัน

ผมเคยเจอกลุ่มลูกค้าร้านกาแฟบางกลุ่มที่อ่อนไหวกับความหวานของเครื่องดื่ม ประเด็นคือ ความหวานของแต่ละคนไม่เคยเท่ากันเลยครับ สูตรกาแฟสดที่ผมแจ้งไว้ข้างต้นนั้น ในมุมมองผมคิดว่าแม่งโคดหวานเลยครับ คือถ้าใส่ความหวานมาขนาดนี้แล้วผมก็ไม่กินแล้วครับ

นมข้นหวานนมข้นจืดแต่เรื่องที่แปลกคือทุกวันนี้ สูตรที่ผมว่าหวานนักหวานหนาก็ยังมีคนซื้อกินอยู่เป็นประจำ เลยค้นพบว่าความหวานของแต่ละคนนั้นมันไม่เท่ากัน สูตรกาแฟข้างบนนี้จึงเป็นเพียงไกด์ไลน์คร่าวๆเกาะขอบๆ ซึ่งเมื่อถึงเวลาขายจริงๆแล้ว เราไม่รู้หรอกครับว่า หวานแค่ไหนจึงจะถูกใจคนซื้อ

ด้วยเหตุนี้ หากเจอลูกค้ากรณีที่พิถีพิถันต่อความหวานมากๆ ผมแนะนำให้ทำเครื่องดื่มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนเดิม ยกเว้น น้ำเชื่อมและนมข้นหวาน หรืออาจจะใส่นมข้นหวานนำร่องไปก่อนสัก 15 ml ครับ เมื่อลูกค้าได้รับและลองชิมแล้ว หากมันหวานน้อยเกินไป เขาจะกลับมาขอความหวานเพิ่มขึ้น

ในทางหนึี่ง ผมแนะนำว่าอาจจะมีน้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานให้ลูกค้าเติมเองก็ดีครับ อุแหม่! อีิกหน่อยอาจจะให้ลูกค้าชงกาแฟกินเองแล้วครับ ฮ่าๆ

มันจึงเป็นคำตอบว่า ทำไมร้านกาแฟอย่างสตาร์บัคส์ นางเงือกสีเขียว ไม่ใส่ความหวานใดๆให้กับลูกค้าเลย แต่มีเหยือกน้ำเชื่อมวางไว้หน้าบาร์แทน กาแฟร้อนก็เช่นกัน ไม่เคยใส่สิ่งปรุงแ่ต่งหวานใดให้ลูกค้าเลย เสริฟ์เป็นกาแฟเพียวหรือกาแฟใส่นมเท่านั้น ถ้าอยากหวานก็ฉีกซองน้ำตาลทรายทำเอง

อย่างไรก็ตาม ในวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟเย็นแบบเอสเพรซโซ่ในประเทศไทย ผมพบว่าลูกค้าจำนวนมากชอบให้คนชงกาแฟปรุงมันให้เสร็จตั้งแต่ต้น คนๆรวมๆกันให้เย็น พร้อมดื่มทันที การปรุงแต่งน้ำเชื่อมด้วยมือลูกค้าเองนั้น ดูยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมครับ

น่าจะเพียงพอสำหรับสูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่นะครับ อย่างไรก็ตาม โปรดตรวจสอบตลาดของคนดื่มระแวกนั้น กลุ่มลูกค้าที่คาดหวัง และสไตล์ร้านกาแฟของท่านเองด้วยนะครับ


เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
กาแฟโบราณ
กาแฟโบราณคอฟฟี่อินดี้
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج