โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

สูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่

กาแฟเย็น

เห็นมีคนถามเข้ามาเยอะเรื่องสูตรกาแฟเย็น เท่าที่ผมเจอจะพบว่ามักจะเป็นร้านกาแฟมือใหม่ หลายคนเข้ามาหาผมที่ร้าน บางคนก็ไลน์มาถาม บางคนก็โทรมาถาม ผมเลยคิดว่าตัดสินใจลง Entry กาแฟเย็นประจำที่ใ้้ช้ที่ร้านไทค์คอฟฟี่ไว้ให้เลยดีกว่าครับ

ยังไงเรียนทุกคนให้ทราบว่า สูตรกาแฟเย็นนี้ มันใช้ไม่ได้กับทุกร้านนะครับ เพราะแต่ละร้านก็ใช้เครื่องชง เครื่องบดไม่เหมือนกัน เมล็ดกาแฟก็อาจจะไม่เหมือนกัน ความสามารถในการทำช็อตเอสเพรสโซ่ก็ไม่เท่ากัน ตันทุนดำเนินร้านกาแฟก็ไม่เท่ากัน ที่สำคัญ คือ ตลาดกลุ่มลูกค้าไม่เหมือนกันนะครับ

เอาเป็นว่าผมทิ้งสูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่ไ้ว้ตรงนี้ครับ ลองปรับๆใช้กันดูเองครับ สูตรนี้เป็นสูตรปัจจุบัน ปี 2556 ที่ใช้อยู่นะครับ

=======================================================

สูตรกาแฟเย็นพื้นฐาน ขนาด 22 ออนซ์

=======================================================

ไทค์คอฟฟี่ กาแฟสดเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml

น้ำเชื่อม 7 ml

นมสด 3 ออนซ์ นมข้นจืดโรยหน้าเล็กน้อย

เอสเพรซโซ่เย็น ขนาด 22 ออนซ์ (ร้านอื่นไม่มีแต่ร้านผมมีครับ)

เอสเพรสโซ่ 3 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 3 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ลาเต้เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อม 15 ml

นมข้นหวาน 7 ml

นมสด 4 ออนซ์

คาปูชิโน่เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 30 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

มอคค่าเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้หนึ่งช้อนชา

นมข้นหวาน 15 ml

น้ำเชื่อม 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

=======================================================

สูตรกาแฟเย็นเฟเวอร์ไซรัป ขนาด 22 ออนซ์

=======================================================

เฟเวอร์ไซรัป ลาเต้เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลลาเต้ เฮเซนัทลาเต้ วนิลาลาเต้

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 7 ml

นมสด 4 ออนซ์

เฟเวอร์ไซรัป คาปูชิโน่เย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลคาปูชิโน่ เฮเซนัทคาปูชิโน่ วนิลาคาปูชิโน่

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

เฟเวอร์ไซรัป มอคค่าเย็น ขนาด 22 ออนซ์

เช่น คาราเมลมอคค่า เฮเซนัทมอคค่า อัลมอนด์มอคค่า

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

แล้วถ้าลูกค้าสั่งหวานน้อยละครับ?

จริงๆแล้ว ถ้าสังเกตุดีๆจะทำพบว่า เกือบทุกสูตรนั้นจะออกไปทางหวานซะมาก ปฎิเสธไม่ได้หรอกครับว่าคนไทยส่วนใหญ่ชอบกาแฟที่มีรสหวานเป็นหลัก แต่ก็มีกลุ่มลูกค้าจำนวนหนึ่งที่กลัวจะอ้วน ไม่ชอบความหวาน อยากจะกินกาแฟดีๆที่ไม่หวานแต่ก็ไม่ใช่เข้มซะเกินไป จึงต้องมีการลดส่วนผสมบางอย่าง ด้วยหลักการง่ายๆ หาร 2

ถ้าเมื่อไหร่ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มแล้ว ตามท้ายด้วยหวานน้อยเ็ป็นหลัก ให้ลดส่วนผสมของหวานลดครึ่งหนึ่งครับ เช่น ..

คาปูชิโน่เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

นมข้นหวาน 30 ml — > ปรับเป็นนมข้นหวาน 15 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

เอสเพรซโซ่เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 3 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 3 ออนซ์)

นมข้นหวาน 15 ml —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

คาราเมลลาเต้เย็นหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml (หวานอยู่แล้ว)

นมข้นหวาน 7 ml —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 3 ml (น้อยมาก ไม่ต้องใส่ดีกว่า)

นมสด 4 ออนซ์

อัลมอนด์มอคค่าหวานน้อย

เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต เฉพาะหัวเชื้อ  (น้ำกาแฟ 2 ออนซ์)

ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

น้ำเชื่อมเฟเวอร์ไซรัป 10 ml

นมข้นหวาน 15 ml  —> ปรับเป็นนมข้นหวาน 7 ml

นมสด 3 ออนซ์

ฟองนมโป๊ะหน้า

หวานมากหวานน้อย ใส่เองแล้วกัน

ผมเคยเจอกลุ่มลูกค้าร้านกาแฟบางกลุ่มที่อ่อนไหวกับความหวานของเครื่องดื่ม ประเด็นคือ ความหวานของแต่ละคนไม่เคยเท่ากันเลยครับ สูตรกาแฟสดที่ผมแจ้งไว้ข้างต้นนั้น ในมุมมองผมคิดว่าแม่งโคดหวานเลยครับ คือถ้าใส่ความหวานมาขนาดนี้แล้วผมก็ไม่กินแล้วครับ

นมข้นหวานนมข้นจืดแต่เรื่องที่แปลกคือทุกวันนี้ สูตรที่ผมว่าหวานนักหวานหนาก็ยังมีคนซื้อกินอยู่เป็นประจำ เลยค้นพบว่าความหวานของแต่ละคนนั้นมันไม่เท่ากัน สูตรกาแฟข้างบนนี้จึงเป็นเพียงไกด์ไลน์คร่าวๆเกาะขอบๆ ซึ่งเมื่อถึงเวลาขายจริงๆแล้ว เราไม่รู้หรอกครับว่า หวานแค่ไหนจึงจะถูกใจคนซื้อ

ด้วยเหตุนี้ หากเจอลูกค้ากรณีที่พิถีพิถันต่อความหวานมากๆ ผมแนะนำให้ทำเครื่องดื่มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนเดิม ยกเว้น น้ำเชื่อมและนมข้นหวาน หรืออาจจะใส่นมข้นหวานนำร่องไปก่อนสัก 15 ml ครับ เมื่อลูกค้าได้รับและลองชิมแล้ว หากมันหวานน้อยเกินไป เขาจะกลับมาขอความหวานเพิ่มขึ้น

ในทางหนึี่ง ผมแนะนำว่าอาจจะมีน้ำเชื่อมหรือนมข้นหวานให้ลูกค้าเติมเองก็ดีครับ อุแหม่! อีิกหน่อยอาจจะให้ลูกค้าชงกาแฟกินเองแล้วครับ ฮ่าๆ

มันจึงเป็นคำตอบว่า ทำไมร้านกาแฟอย่างสตาร์บัคส์ นางเงือกสีเขียว ไม่ใส่ความหวานใดๆให้กับลูกค้าเลย แต่มีเหยือกน้ำเชื่อมวางไว้หน้าบาร์แทน กาแฟร้อนก็เช่นกัน ไม่เคยใส่สิ่งปรุงแ่ต่งหวานใดให้ลูกค้าเลย เสริฟ์เป็นกาแฟเพียวหรือกาแฟใส่นมเท่านั้น ถ้าอยากหวานก็ฉีกซองน้ำตาลทรายทำเอง

อย่างไรก็ตาม ในวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟเย็นแบบเอสเพรซโซ่ในประเทศไทย ผมพบว่าลูกค้าจำนวนมากชอบให้คนชงกาแฟปรุงมันให้เสร็จตั้งแต่ต้น คนๆรวมๆกันให้เย็น พร้อมดื่มทันที การปรุงแต่งน้ำเชื่อมด้วยมือลูกค้าเองนั้น ดูยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมครับ

น่าจะเพียงพอสำหรับสูตรกาแฟเย็น สไตล์ไทค์คอฟฟี่นะครับ อย่างไรก็ตาม โปรดตรวจสอบตลาดของคนดื่มระแวกนั้น กลุ่มลูกค้าที่คาดหวัง และสไตล์ร้านกาแฟของท่านเองด้วยนะครับ


เขียนความคิดเห็น

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج