โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่นคอฟฟี่อินดี้

วิธีทำกาแฟปั่นให้เนียนนุ่ีม

Entry เรื่องเมนูจำพวกปั่นครับ เห็นมีหลายคนสงสัยส่งข้อความมาทาง เลยทำเป็นบทความซะเลยครับ

เมนูปั่น ช้าและไม่ค่อยทำเงิน

ภาพกาแฟปั่นเรื่องจริงอย่างหนึ่งในวงการกาแฟก็คือ หลายๆร้านถ้าเลือกได้จะพยายามที่จะไม่นำเมนูปั่นหรือนำเครื่องปั่นมาไว้ในร้านกาแฟครับ เนื่องจากกรรมวิธีหรือขั้นตอนขบวนการทำกาแฟปั่นนั้น ยุ่งยากและใช้เวลา

ร้านกาแฟบางร้านที่มียอดขายมากกว่า 150 แก้วต่อวัน หลายร้านเลือกที่จะไม่มีเมนูปั่นติดไว้เนื่องจากเจ้าของร้านหรือคนขายกาแฟ มองว่าการปั่นกาแฟปั่นเป็นอะไรที่เสียเวลามาก กว่าจะผสมสูตร เทใส่ในโถปั่น กว่าจะปั่นเสร็จ กว่าจะเทออกจากโถ เทไม่หมดต้องใช้ช้อนยาวเขี่ยอีก ถ้าปั่นไม่ดีก็ต้องเพิ่มสัดส่วนเติมลงไปอีก พอเทจากโถเสร็จแล้วก็ต้องล้างโถต่อ

เรียกว่ายุ่ง ช้า ไม่ทำเงินเลย!

ด้วยเหตุนี้ Entry นี้จึงขอแนะนะทำความเข้าใจการปั่นกาแฟให้เนียนนุ่มครับ

ความสัมพันธ์ระหว่างของเหลวและน้ำแข็ง

กาแฟน้ำแข็งหลอดเล็กส่วนหนึ่งที่จะทำให้เครื่องดื่มจำพวกเมนูปั่นเนียนนุ่มน่ารับประทานได้นั้น เกิดจากส่วนผสมระหว่างน้ำแข็งและของเหลว ซึ่งทั้งน้ำแข็งและของเหลวนี้จะถูกแบ่งออกมาเป็นสัดส่วนตามขนาดแก้วเครื่องดื่ม หากใครเป็นเซียนเมนูปั่นจะทราบถึงความสัมพันธ์ที่ว่านี้

คำว่าของเหลวในที่นี้ หมายถึง ส่วนผสมต่างๆอาทิเช่น ช็อตเอสเพรสโซ่ นมสด นมข้นหวาน น้ำเชื่อม ซึ่งจะต้องผสมรวมกันใส่ในลงโถปั่น และให้ได้สัดส่วนที่พอเหมาะกับน้ำแข็ง โจทย์ที่ยากในการปั่นเครื่องดื่มก็คือ จะผสมสัดส่วนระหว่างของแข็ง กับของเหลวใ้ห้สมดุลกันได้อย่างไร

เทคนิคทำกาแฟปั่น

ก่อนจะเริ่มทำเครื่องดื่มปั่น ให้แน่ใจก่อนว่าเรากำลังจะทำเครื่องดื่มปั่นในแก้วขนาดใด เป็น 16 ออนซ์หรือ 22 ออนซ์ เนื่องจากขนาดของแก้วจะเป็นส่วนสำคัญในการตักตวงน้ำแข็ง หากเราต้องการทำกาแฟปั่นขนาด 16 ออนซ์ ก็ให้ใช้แก้ว 16 ออนซ์ในการตวงน้ำแข็งครับ และวิธีตักน้ำแข็งก็คือให้ตักน้ำแข็งเต็มแก้ว เต็มแก้วก็คือเต็มแก้วนะครับ ไม่ใช่พูนแก้ว เต็มแก้วก็คือตักน้ำแข็งมาเต็มแก้วแล้วปาดเรียบช่วงขอบปากกาแฟพอดี

โกโก้ปั่นให้เอาน้ำแข็งที่ว่าใส่โถปั่นให้เรียบร้อย จากนั้นหันมาปรุงส่วนผสมของเหลว ซึ่งส่วนผสมนี้จะเท่าไหร่นั้น ขึ้นอยู่กับสูตรกาแฟปั่นของแต่ละร้าน

สำหรับที่ร้านกาแฟผประจำก็คือ จะใส่ส่วนผสมเท่าไหร่ก็ได้ (ซึ่งเป็นไปตามสูตร) แต่ขอให้ของเหลวรวมกันทั้งหมดแล้วไม่เกิน 200 ml ครับ ไม่ว่าจะใส่กาแฟกี่ช็อต จะใช้นมข้นหวานกี่ออนซ์ หรือนมข้นจืด นมสดกี่ซีซี ก็ขอให้ส่วนผสมรวมกันแล้วไม่เกิน 200 ml ต่อ ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

จากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของเหลวตามน้ำแข็งลงในโถปั่น แล้วทำการปั่นกาแฟทันที เมื่อปั่นกาแฟเสร็จจะพบว่าส่วนผสมที่เราปั่นไปนั้นมันจะพอดีกับขนาดของแก้ว และจะไม่มีเศษเหลืออยู่ในโถปั่นเลยครับ

กรณีที่เป็นเครื่องดื่มประเภทกาแฟจะพบว่าปั่นง่ายกว่า ว่ากันว่ากาแฟเวลาปั่นแล้วจะมีฟองฟูขึ้นมา ทำให้ปั่นง่ายกว่าเครื่องดื่มจำพวกอื่นครับ

ถ้าปั่นแล้วหนืดหรือเหลวเกินไป

กรณีที่ปั่นแล้วรู้สึกว่าหนืดเกินไป ให้ค่อยๆเติมของเหลวตามลงไปทีละนิดๆ แล้วลองปั่นใหม่ดูอีกครั้ง ทำซ้ำแบบนี้ไปเรื่อยๆเราก็จะได้เครื่องดื่มปั่นที่ได้สัดส่วน ไม่หนืดเกินไปและไม่เหลวเกินไป  กรณีในการปั่นแล้วหนืดนี่แก้ไขได้ง่ายครับ  แต่ถ้าปั่นแล้วเหลวผมมองว่าจะแก้ไขได้ยากแล้ว

เนื่องจากปั่นกาแฟแล้วเหลวเกินไป นั้นหมายความว่าปริมาณของเหลวที่เราใส่ไปนั้น มีเยอะกว่า่น้ำแข็ง หากต้องการให้เมนูปั่นนั้นหนืดเพิ่มขึ้นก็จำเป็นต้องเติมน้ำแข็งเข้าไปอีกก็จะทำให้หนืดขึ้น ขณะเดียวกันก็ทำให้เครื่องดื่มปั่นแ้ก้วนั้นจืดแน่นอนครับ

ด้วยเหตุนี้ ผมจึงแนะนำว่า เวลาปั่นเครื่องดื่มใดๆอย่าใส่น้ำแข็งมากกว่าขนาดของแก้ว และอย่าใส่ของเหลวมากกว่า 200 ml หรืออาจจะใส่ให้น้อยกว่า 200 ml ไปเลย หากผลการปั่นหนืดหรือเหลวเกินไป เราก็ยังค่อยๆเติมน้ำแข็งหรือนมสดตามลงไปทีละนิดๆ จนได้ปริมาณที่ปั่นเหมาะสมนั้นเอง

ในทางกลับกัน หากเราใส่ของเหลวเยอะเกินไป  ถ้าปั่นแล้วเหลวก็ต้องเติมน้ำแข็ง พอเติมน้ำแข็งคราวนี้รสชาติก็จะออกจืืดชืดแล้วครับ หลังจากเทใส่แก้วแล้วเหลือทิ้ง เสียดายของอีกด้วยครับ

อย่าปั่นหนืดเกิน

เป็นความคิดเห็นส่วนตัวนะครับ ประสบการณ์ที่ผมเห็นคนกินกาแฟปั่น โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะชอบเมนูปั่นที่ไม่หนืดเกินไป แต่ให้มันออกเหลวนิดๆกำลังดี หากปั่นกาแฟแล้วหนืดเกินไปจะพบว่าดูดกาแฟแล้วมันไม่ขึ้น แต่ต้องตักกาแฟกินแทนการดูดแล้ว และเมื่อต้องตัดกินแทนการดูดกาแฟเมื่อไหร่ก็จะพบว่า กาแฟที่ลูกค้ากินจะเหลือประจำ

ซึ่งต่างจากเมนูที่ปั่นแล้วออกไปทางเหลว เนื่องจากการปั่นออกเหลวนิดๆ แต่ดูดได้ตลอดนั้นจะทำให้ลูกค้าสะดวกสบายต่อการกินเมนูปั่นมากกว่า พบว่าลูกค้าที่ได้กาแฟปั่นไปทางเหลวนิดๆมักจะทานหมดแก้วประจำ (ก็เพราะมันดูดกินได้ง่ายกว่าปั่นหนืด)

ผมเคยเห็นเมนูเครื่องดื่มปั่นประเภทหนืดสุดๆ สมุทตี้จ๋า ชนิดที่ว่าปั่นแล้วคว่ำโถกาแฟไม่หก แบบนั้นอาจจะดูสุดยอดในการปั่นก็จริง แต่มันดูดไม่ขึ้น กินลำบากครับ

ส่วนจะดูว่าปั่นแล้วหนืดหรือเหลวเกินไปนั้น ให้สังเกตุตอนเทกาแฟออกจากโถปั่น ถ้าสามารถเทออกได้หรือเขย่าหนักจนออกหมด ถ้าได้ว่าปั่นกำลังดี แต่ถ้าต้องใช้ช้อนไปโกยๆออกจากโถ ก็หนืดเกินไป ถ้าเทแล้วน้ำกาแฟลงพรวดเดียวเลยก็เหลวเกินครับ

อุณหภูมิของเหลวกับผลึกน้ำแข็ง

กาแฟปั่นอุณหภูมิของเหลวนั้นมีความสำคัญกับผลึกของน้ำแข็งในเมนูปั่นนะครับ  หากเราใส่ของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงก็จะทำให้น้ำแข็งละลายใส่ เมื่อน้ำแข็งละลายมันก็กลายเป็นของเหลว ผลก็คือมีของเหลวเพิ่มขึ้น และมีน้ำแข็งลดลง เมื่อปั่นกาแฟแล้วก็จะทำให้เมนูนั้นเหลวไป

ตัวอย่างเช่น หากมีคนสั่งคาปูชิโน่ปั่น แล้วเราเอาน้ำแข็งใส่โถปั่นเต็ม แล้วตามด้วยช็อตกาแฟทันที เมื่อช็อตกาแฟร้อนๆมาเจอกับผลึกน้ำแข็ง ก็จะทำให้น้ำแข้งละลายไปส่วนหนึ่ง ทำให้มีของเหลวเพิ่มขึ้น และน้ำแข็งลดลง

ในทางกลับกัน ก่อนที่เราจะเอาช็อตเอสเพรสโซ่ไปราดน้ำแข้งแล้วเปลี่ยนใจเอาช็อตเอสเพรสโซ่มาผสมกับนมสด นมข้นหวาน น้ำเชื่อมก่อน ความร้อนหรืออุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ก็จะลดลงไปในระดับเดียวกับนม เมื่อเอาส่วนผสมที่ว่านี้ไปใส่โถปั่นแล้ว ก็จะทำให้น้ำแข็งละลายน้อยกว่าช็อตเอสเพรสโซ่ล้วนๆครับ

ด้วยเหตุผลนี้ ที่ร้านผมมักจะเริ่มต้นด้วยการนำของเหลวใส่โถปั่นก่อนเสมอ ทั้งนี้ก็เพื่อลดความร้อนของช็อตเอสเพรสโซ่ แล้วตามด้วยนมข้นหวาน น้ำเชื่อม ลฯล ปิดท้ายด้วยน้ำแข็งเต็มแก้วแล้วค่อยปั่นครับ

 สรุป

อันที่จริงแล้ว ผมว่าเครื่องดื่มจำพวกปั่น สมูทตี้ ถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำยาก ดีไม่ดียากกว่าพวกกาแฟร้อนอีกครับ เพราะการปั่นเครื่องดื่มต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควร คนที่ปั่นเก่งจะทราบดีว่า กรณีที่ปั่นกาแฟ จะใส่ส่วนผสมแบบไหน หากน้ำแข็งที่มาวันนี้เป็นน้ำแข็งที่ละลายไปบ้างแล้ว จะต้องลดส่วนผสมอะไร และถ้าต้องปั่นกาแฟโดยไม่ใส่นมข้นหวาน จะเพิ่มอะไรเ้ข้าแทน

ซึ่งสูตรการปั่นกาแฟหรือแม้แต่ปั่นประเภทอื่นๆ จะมีสูตรกาแฟยึดเป็นแกนกลางและอาจจะลดหรือเพิ่มบางส่วนให้เหมาะสมกับวัตถุดิบที่มีอยู่ การปั่นกาแฟจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่แพ้การทำช็อตเอสเพรซโซ่เลยครับ

เมนูปั่นหรือกาแฟปั่น เป็นเครืื่องดื่มที่ทำยากก ใช้เวลาในการทำ แต่ข้อดีมันก็คืือ ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าี่ที่จ่ายเงินแล้วได้กินกาแฟเน้นๆเนื้อๆเต็มแก้ว มากกว่าจะได้แค่น้ำกาแฟราดน้ำแข็งเต็มแก้ว แถมยังตั้งราคาขายได้มากกว่ากาแฟร้อนกาแฟเย็นด้วยครับ


One Response to “วิธีทำกาแฟปั่นให้เนียนนุ่ีม”

เขียนความคิดเห็น

ุชุดเปิดร้านกาแฟราคาประหยัด
เครื่องปั่นสมูทตี้
เครื่องตีฟองนมราคาถูก
เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ผลิตภัณฑ์
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج