โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ


คลาสสอนสุดอินดี้!ที่คอฟฟี่อินดี้ BTS สะพานควาย

คลาสสอนชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้15

คลาสสอนชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้15

มีลูกค้าท่านหนึ่ง ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ โดยมีความตั้งใจให้หลานๆ มีอาชีพ และเข้ามาสู่โลกของกาแฟและบาริสต้า  คอฟฟี่อินดี้จึงแนะนำเครื่องชงกาแฟ La Scala Eroica A2 ซึ่งเป็นเครื่องชงกาแฟ บอยเลอร์ 9 ลิตร จำนวน 2 หัวชง ขนาดเครื่องเล็กกระทัดรัด โดดเด่นด้วยสีแดงเพลิง พร้อมกับเครื่องบด La Scala M5 สีแดง

เหตุที่แนะนำเครื่องชงกาแฟ La Scala Eroica A2  และ La Scala M5 คือ มันทน! จากร้านกาแฟเริ่มแรกเมื่อเจ็ดปีใน ปัจจุบัน La Scala Eroica A2  ยังใช้งานอยู่เลยครับ อยากรู้ว่าทนอย่างไร คลิกตามไปที่นี่ครับ และอีกเหตุผลหนึ่ง คือ ขนาดพื้นที่ที่จำกัดของเคาเตอร์ ที่มีขนาดเล็ก จึงจำเป็นต้องใช้เครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ ที่มีขนาดเล็ก ซึ่ง อีรอยก้าเอสอง กับเอ็มห้านั้น ตอบโจทย์ลูกค้าได้

พูดถึงเรื่อง M5 แล้ว เคยมีเรื่องคุยระหว่าง M5 ว่ายี่ห้อไหน ดีกว่ายี่ห้อไหน เพราะ M5 นั้น มียี่ห้อ Macap,La Scala, Gaggia หลายๆท่านมักจะบอกว่า Macap ที่ดีสุด แต่ผมแล้วส่วนตัว คิดว่า La Scala ทนกว่านะครับ เพราะที่ร้านผม ใช้มาเอง 7 ปี และไม่เคยเปลี่ยนตัวโดรสเลย

คลาสสอนชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้15

คลาสสอนชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้15

กลับมาที่คลาสสอนสุดอินดี้ครับ คลาสสอนครั้งนี้ เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 2559 ที่คอฟฟี่อินดี้ ติด รพ.เปาโล ใกล้ BTS สะพานควาย คลาสสอนครั้งนี้ ใช้เวลาสอน 6 ชั่วโมงเต็ม โดยเริ่มตั้งแต่ 9.00-15.30 สำหรับคลาสสอนนี้ มีเรื่องพิเศษอย่างหนึ่ง เพราะทางร้านได้เชิญผู้สอนพิเศษ ที่เป็นช่างเครื่องซ่อมชงกาแฟ มีประสบการณ์ซ่อมเครื่องชงกาแฟยาวนานถึง 10 ปี (พี่ช่างแก เริ่มซ่อมเครื่องตั้งแต่ปี 2545) และมีประสบการณ์ ในการบรรยายสอนอบรมการทำกาแฟเบื้องตัน กับโรงแรมชั้นนำ

คลาสสอนชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้15

คอรส์อบรมชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้1

คอรส์อบรมชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้ ช่างพายุ

โดยเบื้องต้นแล้ว ผู้สอนจะทำการกำหนดเซทค่าเครื่องชงกาแฟก่อน เนื่องจาก เป็นเครื่องชงกาแฟ อีรอยก้า A2 นั้น เป็นระบบที่ตัดน้ำหยุดเอง โดยอัตโนมัติ ทางผู้สอนได้ทำการเซทกำหนดค่าเครื่องชงกาแฟ สำหรับการทำเอสเพรซโซ่ช็อต โดยกำหนด ตัดน้ำหยุด ที่ 1 ออนซ์ สำหรับซิลเกิ้ลช็อต หรือกาแฟร้อน และตัดหยุดน้ำที่ 2 ออนซ์ สำหรัดับเบิ้ลช็อต พร้อมสอนวิธีการกำหนดค่าเบื้องต้น อย่างง่ายๆ

จากนั้น จึงเริ่มสอนความละเอียดของผงกาแฟ การปรับความละเอียดของเครื่องบด และให้ผู้เรียนได้สัมผัสถึงความละเอียดผงกาแฟที่แตกต่างกัน พร้อมพ่วงด้วยตัวอย่าง การทำกาแฟที่สมบูรณ์ Perfect Shot และการทำกาแฟที่ไหลเร็วเกินไป หรือการทำกาแฟที่ไหลช้าเกินไป พร้อมอธิบาย ความสำคัญของเอสเพรซโซ่ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญทั้งหมดของการทำกาแฟ

ในช่วงเวลานี้ ใช้ระยะเวลาเกือบ 2 ชั่วโมงเต็ม เนื่องจากทางร้าน ให้ผู้เรียนได้ทดสอบทำเอสเพรซโซ่เอง ทุกแก้ว พร้อมกับจับเวลาในการสกัดกาแฟออกมา และให้ผู้เรียน ได้เรียนรู้การใช้งานเครื่องบดเมล็ดกาแฟ การปรับจูนเครื่องบดกาแฟ รวมถึงการกดผงกาแฟ (แทมป์ปิ้ง) การใส่ขนาดผงกาแฟ พร้อมกับการวัดชั่งตวงน้ำหนัก ให้ได้ปริมาณ ที่ถูกต้อง  แม้จะดูใช้เวลายาวนาน แต่ทางร้านจำเป็นต้องใช้ผู้เรียนได้เรียนรู้เรื่องการทำเอสเพรซโซ่ให้มากที่สุด อย่างที่แจ้งว่า ว่า เอสเพรซโซ่ช็อตนั้น สำคัญที่สุดแล้วครับ

หลังจากสอนการทำเอสเพรซโซ่อย่างลึกซึ้งแล้ว จึงนำไปสู่การสอนการเป่าฟองนม (สตรีมนม) ซึ่งถือเป็นพื้นฐานของการเมนูร้อน อาทิ ลาเต้ร้อน คาปูชิโน่ร้อน มอคค่าร้อน  ในการสอนเราให้ผู้สอน สาธิตการเป่าฟองนมให้เห็นก่อน และชี้ให้เห็นความสำคัญของตระเตรียมนมพาสเจอร์ไรส์ และพิชเชอร์ที่เตรียมเป่าฟองนม ว่าควรใช้พิชเชอร์ขนาดใด และมีรูปทรงแบบใด

เบื้องตัน ทางร้านให้ผู้เรียนได้ลองเป่าฟองนม จากน้ำเปล่าก่อน เพื่อให้ผู้เรียนคุ้นเคยกับเครื่องทำกาแฟ และเรียนรู้เสียงจากการเป่าฟองนม ว่าเสียงในการเป่าฟองนมนั้น ควรมีเสียงประมาณใด และจะตีฟองแบบไหน เพื่อเครื่องดื่มแบบใด จากนั้นแล้วจึงเริ่มลงมือเป่าฟองนมจริงครับ

 

เมนูกาแฟร้อนพื้นฐานอย่างคาปูชิโน่ร้อน

คอรส์อบรมชงกาแฟคอฟฟี่อินดี้2

เมนูกาแฟร้อนพื้นฐานอย่างคาปูชิโน่ร้อน

ทางร้าน พยายามเน้น ให้ผู้เรียน เห็นชัดระหว่างฟองนมที่ฟูออกจากนม กับฟองนมที่ตีเนื้อนมเป็นลักษณะมันวาว ซึ่งเป็นฟองนมที่ต้องใช้งานต่างรูปแบบออกไป การใช้งานพิชเชอร์ที่ถูกต้อง การเป่าฟองนมที่ต้องควบคุมเครื่องก้านเป่าฟองนม ทั้งนี้ เพื่อให้ได้ฟองนมในแบบที่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ในช่วงเวลานี้ กินเวลาเกือบ 1 ชั่วโมง ซึ่งถือว่าไม่มากไม่น้อย แต่สำหรับคลาสนี้ ผู้เรียน เรียนรู้การการเป่าฟองนมได้เร็ว และเข้าใจพื้นฐานการเป็นบาริสต้า

และการพ่วงการแต่งหน้ากาแฟพื้นฐาน อันประกอบด้วยลายง่ายๆ เช่น ลายพระอาทิตย์ หรือลายเบญจมาศครับ

ลาเต้อารท์สวยๆลายหัวใจแมงมุม6

การแต่งหน้ากาแฟพื้นฐาน

 

ลาเต้อารท์สวยๆลายหัวใจแมงมุม3

การแต่งหน้ากาแฟพื้นฐาน

หลังจากเสร็จสิ้นพื้นฐานการทำเอสเพรซโซ่ร้อน และเมนูร้อนแล้ว ต่อมาคือการทำเมนูกาแฟเย็น และกาแฟปั่น ซึ่งทางร้านได้ให้ความสำคัญกับการเรียนรู้ทุกเมนู ตั้งแต่ เอสเพรซโซ่เย็น คาปูชิโน่เย็น มอคค่าเย็น รวมถึง เครื่องดื่มต่างๆ อาทิ โกโก้เย็น ชาเย็น ชาเขียว พร้อมกับเครื่องดื่มกาแฟปั่นทุกเมนู เพื่อให้เกิดความชัดเจน สามารถดูคลิปวีดีโอสั้นๆ ข้างล่างจากทางร้านได้ครับ

แน่นอนว่า คลาสสอนจากทางร้านคอฟฟี่อินดี้ ในเวลา 6 ชั่วโมงเต็มนั้น สามารถสอนผู้เรียน ไปเป็นบาริสต้าขั้นพื้นฐานหรือเปิดร้านกาแฟได้ พร้อมให้คำปรึกษาการเปิดร้านกาแฟ และเครื่องดื่มได้ตลอดเวลา

หากผู้ใดสนใจคลาสสอนสุดอินดี้ ที่เรียนรู้จากผู้เชียวชาญโดยตรง สามารถสอบถามได้ทาง คอฟฟี่อินดี้ 089-142-2028 หรือ LIne : benzcoffeeindy ครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج