ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

กาแฟสดนมข้นหวาน

ปัญหาโลกแตกที่ร้านกาแฟอินดี้ต้องเจอกันทุกร้าน Entry หวังว่าจะช่วยให้เลือกยี่ห้อที่เหมาะสมได้ดีขึ้นนะครับ

นมข้นหวานกับครีมเทียมข้นหวานแตกต่างกันตรงไหน?

ปกติแล้ว คนที่ไม่เปิดร้านกาแฟจะไ่ม่รู้หรอกครับว่า มันมีครีมเทียมข้นหวานด้วยหรือ? เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ทุกยี่ห้อเป็นนมข้นหวานทั้งหมด ข้อเท็จจริงแล้ว ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่หรือเกือบทั้งหมดนั้น เป็นครีมเทียมข้นหวานครับ จะมีแค่บางยี่ห้อเท่านั้นที่เป็นนมข้นหวานจริงๆ

ส่วนแตกต่างกันตรงไหน จริงๆแล้วชื่อมันก็บอกอยู่ครับ นมข้นหวานก็ทำมาจากนมวัวเป็นหลัก ครีมเทียมข้นหวานก็ทำมาจากน้ำมันปาล์ม นมข้นหวานจะมีส่วนผสมของนมผงเยอะจึงมีราคาแพงกว่า ส่วนครีมเทียมข้นหวานจะมีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มจึงมีราคาถูกกว่านมข้นหวาน

แล้วแบบไหนเหมาะสมกับกาแฟสด

ย้อนกลับเมื่อยุคที่กาแฟยังไม่ได้รับความนิยมในประเทศนะครับ สมัยก่อนจะมีแต่้ร้านกาแฟโบราณซึ่งพฤติกรรมการกินกาแฟของคนสมัยนั้นก็คือ ชอบกาแฟที่ขมๆเข้มๆและหวานๆมันๆ ร้านกาแฟโบราณจะต้องทำให้กาแฟมีรสชาติขมเข้นมากที่สุด ซึ่งผู้ผลิตกาแฟโบราณก็พยายามทำผงกาแฟให้เข้มที่สุดเ่ท่าที่จะทำได้ ส่วนคนต้มกาแฟก็พยายามใช้ไฟให้แรงมากๆเพื่อดึงรสชาติของผงกาแฟออกมาให้มากที่สุดเช่นกัน

ส่วนทางผู้ผลิตนมข้นหวานก็ทราบพฤติกรรมของคนกินกาแฟโบราณดีกว่า ชอบกาแฟที่ขมเข้นแต่ต้องตัดความหวานมันด้วย จึงพยายามทำนมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวานให้มีความมันเพิ่มขึ้นเข้าไปอีก กลายเป็นว่าในยุคนั้ัน ใครมีผลิตภัณฑ์ที่หวานมันมากที่สุดก็จะได้รับความนิยมที่สุดเช่นกัน คนที่กินกาแฟในยุคนั้น ก็ขอให้กาแฟขมเข้มหวานมันก็เพียงพอแล้ว

แต่เื่มื่อผ่านมาถึงยุคของเอสเพรสโซ่แมชชีน พฤติกรรมกาแฟกินกาแฟสดยังเป็นกาแฟเข้มข้นหวานมันอยู่ จึงกลายเป็นว่าร้านกาแฟพยายามใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มๆ หรือผสมโรบัสต้าเข้าไปให้เข้มข้นมากกว่าเดิม แล้วยังคงใ้ช้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวานที่ตัดกับกาแฟมากที่สุด ในช่วงนี้จะกลายเป็นว่าใครจะใช้ผลิตภัณฑ์จากยี่ห้อใดก็ได้ เพราะความเข้มขมของเมล็ดกาแฟนั้นรุนแรงมากจนกลิ่นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไม่แสดงออกมา

เมื่อมาถึงปัจจุบัน ในยุคของเอสเพรสโซ่ปี 2012 พฤติกรรมของคนดื่มกาแฟสดเริ่มเปลี่ยนไปครับ ลูกค้าเริ่มแยกแยะระหว่างเมล็ดกาแฟชั้นดีกับเมล็ดกาแฟเกรดต่ำ คนจำนวนหนึ่งเริ่มชื่นชอบในกลิ่นและเอกลักษณ์ของอาราบิก้าคั่วเข้มเล็กน้อย ทำให้ร้านกาแฟหลายร้านพยายามยกระดับตัวเองขึ้นมา ด้วยการนำเสนอจุดเด่นอย่างเช่น ใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%

แม้พฤติกรรมการดื่มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย จากการดื่มกาแฟขมๆเข้มๆหวานมัน กลายเป็นดืมกาแฟที่ไม่ขมไม่ติดไหม้ ต้องได้กลิ่นของกาแฟอาราบิก้าคั่วสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังชื่นชอบกาแฟสไตล์ติดหวานมันเล็กน้อย จึงกลายเป็นว่า ร้านกาแฟหาทางใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวานที่กลบกลิ่นกาแฟน้อยที่สุด เพื่อไม่ให้ความเข้มข้นหรือจุุดเด่นของอาราบิก้าลดลง

ด้วยประการนี้ เทรนด์การเลือกผลิตภัณฑ์นมข้นหวานหรือครีมเทียนข้นหวานนั้น จึงพิจารณาจากสินค้าที่กลบกลิ่นหอมๆของกาแฟให้น้อยที่สุดครับ ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีกลิ่นนมแรงมากๆไม่ได้ถูกหยิบจากชั้นวาง ขณะที่

คำแนะนำจากกูรูกาแฟ

ผมเคยคุยกับกูรูกาแฟท่านหนึ่ง ผู้นี้เป็นคนที่เคยทดสอบการชิมกาแฟที่มีส่วนผสมผลิตภัณฑ์นมข้นหวานครีมเทียมข้นหวาน ด้วยวิีธี blind test หรือหลับตาชิม เขาให้คำแนะนำมาอย่างหนึ่งในการเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ครับ

เขาบอกว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ใดๆก็ตาม โดยเฉพาะข้นหวานชนิดต่างๆแล้ว จะผันแปรโดยตรงกับเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้ตั้งแต่ตรงแล้ว หากใช้เมล็ดกาแฟประเภทอาราบิก้าัคั่วเข้มมากๆ หรือใ้ช้เมล็ดกาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้า จะ มีกลิ่นเขม่าควัน กลิ่นไหม้ และให้รสชาติขม ก็จะเลือกผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ เพราะความเข้มขมของกาแฟนั้นแรงมากๆ ชนิดที่ใส่ข้นหวานชนิดใดๆก็ตาม กลิ่นเหล่านั้นก็จะไม่แสดงตัวออกมาหรือแสดงตัวน้อย

ในทางกลับ หากร้านกาแฟนั้นเลือกใช้อาราบิก้าชั้นดี และพยายามนำเสนอจุดเด่นเรื่องกลิ่นกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ จะต้องคิดว่าเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ข้นหวานชนิดใดที่กลบกลิ่นกาแฟให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นนมแรง หรือกลิ่นมีเอกลักษณ์บางอย่างแสดงออก กลายเป็นว่ารสชาติกาแฟดีๆนั้น โดยกลบหายไปหมด

จึงกลายเป็นคำถามทุกวันนี้ว่า ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับชงกาแฟสดเพื่อให้กลบกลิ่นกาแฟน้อยที่สุด ประการแรกเลยคือยี่ห้อที่มีกลิ่นนมแรงถูกตัดออกไปก่อนยี่ห้ออื่น ซึ่งปัจจุับันมีอยู่ 1 ยี่ห้อที่คนในวงการรู้กันว่า ห้ามใช้เด็ดขาดเพราะมันกลบกลิ่นกาแฟซะไม่เหลือ

ฉะนั้น ต้องรู้ตัวเองก่อนว่า ใช้เมล็ดกาแฟในลักษณะใด? เป็นคั่วระัดับใด? แล้วใส่อะไรลงไปในแก้วกาแฟบ้าง? แล้วจะนำเสนอรสชาติแบบใดให้ลูกค้า? ผมสังเกตุอย่างหนึ่งว่า ไอ้ผลิตภัณฑ์ที่กลบกลิ่นกาแฟน้อยๆ มักจะมีราคาแพงกว่ายี่ห้ออื่นอีกนั้นแหละ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีส่วนผสมของนมผงเยอะกว่ายี่ห้ออื่นนั้นเอง

ครีมเทียมข้นหวานมีรสชาติไม่สม่ำเสมอ

เคยมีข่าวลือหลงมาหลายปีแล้วครับ ตั้งแต่ 4-5 ปีก่อนว่า ผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อ ที่เป็นครีมเทียมข้นหวานมีรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอ กล่าวคือ ในแต่ละล็อตการผลิตจะมีรสชาติไม่เหมือนกัน บางล็อตหวานแหลม บางล็อตหวานน้อย บางล็อตมีสีหม่นๆ ทำให้ร้านกาแฟจำนวนหนึ่งบอยคอตยี่ห้อดังกล่าว และเลือกใช้ในยี่้ห้ออื่นแทน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้นจืด ที่มีข่าวลือกันว่าบางล็อตมีเสียด้วย ไม่ทราบว่าเป็นการโจมตีกันทางธุรกิจหรือเปล่า

ขณะที่ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานนั้น มีการรักษามาตรฐานได้สูงกว่า ดีกว่า รสชาตินิ่งกว่า และกลายเป็นกูรูด้านกาแฟหลายคนเลือกใช้ แม้จะราคาสูงอยู่ก็ตาม ลองไปร้านกาแฟชื่อดังหลายๆร้านพบว่า จะใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานมากกว่าครีมเทียมข้นหวาน ผมเองยังสงสัยเลยว่า ก็ใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานนั้น เป็นกระแสการบอกต่อกันมาเรื่อยๆหรือเปล่า

ระดับความหวานที่ไม่เ่ท่ากัน

เคยอ่านฉลากของนมข้นหวานของแต่ละยี่ห้อกันหรือเปล่าครับ ในฉลากนั้นจะบอกส่วนผสมต่างๆซึ่งแต่ละยี่ห้อจะไม่เหมือนกัน แต่ส่วนใหญ่แล้วจะแตกต่างตรงที่ส่วนผสมที่ให้ความหวานไม่เท่ากัน รสชาติบางยี่ห้อจะให้ความหวานมากกว่าอีกยี่ห้อ ก็เลยมีความเชื่อกันว่า ผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อนั้นสามารถใส่ให้น้อยกว่ายี่ห้ออื่นได้

หมายความว่า ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งอาจจะใส่ประมาณ 15 ml ขณะที่อีกยี่ห้อหนึ่งต้องใช้ 25 ml เพื่อจะให้รสชาติออกมาคล้ายๆกัน จึงมีคำโฆษณานิดหน่อยว่า สามารถใช้ได้น้อยกว่ายี่ห้ออื่นและประหยัดต้นทุนได้มากกว่า เรื่องความหวานนี้ผมว่าเป็นเรื่องจริง เพราะผลิตภัณฑ์แต่ละยี่ห้อมีความหวานไม่เท่ากันจริงๆครับ ซึ่งจะใช้ยี่ห้อใดนั้นก็ขึ้นอยู่กับสูตรกาแฟที่นำเสนออยู่ดี

รสชาิิติกาแฟเย็นที่เป็นเอกลักษณ์

อันนี้เป็นประสบการณ์ของผมเองนะครับ ผมจะีมีเมนูกาแฟตัวหนึ่งที่มีส่วนผสมของนมข้นหวานหรือนมข้นจืดอยู่เยอะ และัมันดันเป็นเมนูกาแฟที่ขายดีที่สุด ตัวผมเองไม่ค่อยชอบเมนูนี้เท่าไหร่ เพราะมีส่วนผสมดังกล่าวเยอะมากจนรสชาติกาแฟไม่เด่นพอ ในทางกลับกันลูกค้ากลับชื่นชอบและสั่งซื้อกันมากที่สุด

ก็เลยพอสรุปจากประสบการณ์ตัวเองได้ว่า ไอ้รสชาติกาแฟที่ลูกค้าชอบกินนั้น มันไม่ใช่รสชาติที่นำเสนอกาแฟสักเท่าไหร่ แต่กลับเป็นรสชาติที่มีส่วนผสมของนมข้นหวานนมข้นจืดยี่ห้อนี้เสียมากกว่า ช่วงนี้ที่น้ำท่วม ผมลองเปลี่ยนมาใช้อีกยี่ห้อเพราะของมันขาดตลาด ตัวผมลองชงและชิมดูอีกครั้ง พบว่ารสชาติกาแฟโดยรวมนั้นเปลี่ยนไปพอสมควร ถ้าใครที่ทานบ่อยๆจะจำได้แน่ๆว่ารสชาติเปลี่ยน

แม้เมล็ดกาแฟจะใช้ตัวเดิม ล็อตเดียวกับที่คั่วมา เครื่องชงตัวเดิม คนชงคนเดิม แต่เปลี่ยนยี่ห้อผลิตภัณฑ์ข้นหวานข้นจืด รสชาติก็เปลี่ยนไปด้วยเช่นกัน แสดงว่าไอ้ที่ลูกค้าชอบกินนักหนา มันเกิดจากสูตรกาแฟหรือส่วนผสมที่รวมกันมากกว่าจะเป็นเรื่องเมล็ดกาแฟอย่างเดียว

สูตรกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมนั้นในร้านของตัวเองนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟอย่างเดียวแ้ล้ว แต่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ข้นหวานข้นจืดด้วย ฉะนั้น เมื่อตัดสินใจเลือกยี่ห้อใดแล้วลูกค้าติด ก็ไม่ควรเปลี่ยนแล้วครับ ที่ร้านผมก็ติดอยู่ยี่ห้อนมข้นหวานอยู่ ชนิดที่ห้ามเปลี่ยนกันทีเดียว เปลี่ยนเมื่อไหร่ลูกค้ารู้เลย ขนาดเปลี่ยนยี่้ห้อเมล็ดกาแฟลูกค้าไม่รู้นะครับ แต่เปลี่ยนผลิตภัณฑ์พวกนี้เมื่อไหร่ ลูกค้ารู้ซะงั้นแหละ

นานาจิตตัง

ถ้าลองค้นข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ยี่ห้อใดเหมาะสมกับการทำกาแฟสดมากที่สุด จะเห็นว่ามีถกเถียงเรื่องนี้มาหลายปีแล้ว จึงสรุปได้ว่าเป็นเรื่องนานาจิตตัง ร้านกาแฟบางร้านใช้ยี่ห้อถูกมากๆ เป็นยี่ห้อที่ร้านกาแฟสดมองข้ามแต่ก็เห็นขายเอาๆ ลูกค้าก็ติด บางร้านก็ใช้ยี่้ห้อแพงๆเป็นนมข้นหวาน แต่ลูกค้าก็ไม่ติดเท่าที่ควร บางร้านก็ชอบยี่ห้อนี้ ต้องยี่ห้อนี้เท่านั้น บางร้านก็เปลี่ยนยี่ห้อไปเรื่อยๆ ส่วนตัวผมก็มียี่ห้อที่อยู่ในใจเช่นกัน และไม่กลายเปลี่ยนถ้าไม่จำเป็นจริงๆ

สรุป

ผมชอบคำแนะนำจากกูรูที่กล่าวไว้ข้างต้นมากๆ ก็คือ ต้องดูตั้งแต่ต้นว่าสูตรกาแฟของเราใช้วัตถุดิบประเภทอะไร และวัตถุดิบเหล่านั้นจะเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ข้นหวานยี่ห้อใด ถ้า้ใช้เมล็ดกาแฟในแบบหนึ่งก็ควรยี่ห้อนี้ ถ้าใช้เมล็ดกาแฟอีกแบบก็ควรใช้อีกยี่ห้อ ซึ่งแต่ละร้านมักจะกำหนดเมล็ดกาแฟคั่วเป็นตัวตั้งต้นก่อนเสมอ แล้วค่อยมาเลือกผลิตภัณฑ์ข้นหวานทีหลัง

ลองดูเวลาจะทำสูตรกาแฟใหม่ขึ้นมานะครับ เรามักจะใช้เมล็ดกาแฟในแบบเดียวเท่านั้น และค่อยไปเปลี่ยนส่วนผสมอย่างอื่นเอาแทน อาจจะเพิ่มหรือลดครีมเทียมข้นหวาน หรือนมสดหรือน้ำเชื่อม อะไรก็ตามแต่เราจะยึดหลักเมล็ดกาแฟคั่วตั้งต้นก่อนเสมอ

ฉะนั้นแล้ว ก่อนจะเลือกว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ข้นหวานยี่ห้อใดนั้น ให้ย้อนกลับไปดูตัวเองก่อนว่า เราจะนำเสนอกาแฟเย็นแบบใดให้ลูกค้า เราใช้เมล็ดกาแฟแบบใดอยู่ เืมื่อทราบตัวแปรข้างต้นแล้ว ค่อยมาดูว่ายี่ห้อข้นหวานชนิดใดจะเหมาะกับกาแฟแบบใดมากที่สุดครับ อ่านเรื่องนมข้นหวานเพิ่มเติมเพื่อตัดสินใจคลิกที่นี่ครับ


6 Responses to “ใช้นมข้นหวานให้เหมาะสมกับสูตรกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج