ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

วิปครีมเหลว

นับตั้งแต่ทำร้านกาแฟมา 2 ปีกว่า ยอมรับตรงๆเลยว่าปัญหาวิปปิ้งครีมไม่เคยหมดไป กว่าจะเลือกใช้วิปปิ้งครีมที่เหมาะสมได้ กว่าจะทำวิปปิ้งครีมสวยๆได้ ก็กินเวลานานอยู่ พอถึงวันที่ไม่ได้ขายเองแล้ว ปัญหาเรื่องวิปปิ้งครีมก็ยังมีอยู่เสมอๆ และเชื่อว่าคนเปิดร้านกาแฟอินดี้ก็เจอปัญหาคล้ายๆกัน Entry นี้จะแนะนำการใช้วิปปิ้งครีมครับ

ขนาดกระบอกในการทำวิปปิ้งครีม

ร้อยทั้งร้อย ผมเืชื่อว่าใช้กระบอกขวดวิปปิ้งครีม คงไม่มีร้านกาแฟที่ไหนใช้เครื่องตีวิปปิ้งหรือใช้มือตีนะครับ ถ้าไม่ไ้ด้ทำเป็นเบเกอร์รี่เน้อ ปกติแล้วขวดกระบอกวิปปิ้งครีมจะมีอยู่  3 ขนาดในตลาด คือ ขนาด 250 ml 500 ml และ 1,000 ml ผมแนะนำว่าให้ใช้ขนาด 500 ml น่าจะดีที่สุดสำหรับร้านกาแฟครับ เว้นเสียแต่ว่ามีไอศกรีมขายด้วย

ที่ผมไม่แนะนำให้เลือกขนาด 250 ml นั้น เนื่องจาก กระบอกวิปครีมมีปริมาณความจุที่น้อยเิกินไปต่อการอัดแก๊ส 1 ครั้ง การทำวิปปิ้งครีมจำเป็นต้องใช้้แก๊สอัดเข้าไปด้วย ซึ่งทั้งขนาด 250 ml และ 500 ml นั้นจะใช้แก๊สอัดเพียงหลอดเดียว ขณะที่ขนาด 1,000 ml จะใช้ 2 หลอด ฉะนั้นแล้ว  ถ้าใช้กระบอกวิปครีมขนาด 250 ml ก็กลายเป็นเปลืองแก๊สอัดโดยไมใช่เรื่อง ส่วนการใช้ขนาด 1,000 ml ถ้าไม่แน่ใจว่ามีปริมาณการใช้วิปครีมเยอะจริงๆ ไม่แนะนำให้ใช้ครับ

เลือกวัตถุดิบในการทำวิปปิ้งครีม

วัตถุดิบที่นำมาใช้ทำวิปปิ้งครีมจะมีอยู่ 2 แบบหลักๆ ก็คือ แบบน้ำนมวิปปิ้งและแบบผง ซึ่งก็มีข้อดีข้อเสียต่างกัน น้ำนมวิปครีมสามารถหาซื้อได้ตามห้าง ราีคากล่องล่ะ 150-180 มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกใช้ ขณะวิปปิ้งแบบผงนั้นจะหาซื้อยากหน่อย อาจจะต้องซื้อต้องร้านขายส่งเบเกอร์รี่หรือแมคโครครับ

ข้อดีของการใช้น้ำนมวิปปิ้งก็คือ ตัวเนื้อวิปครีมมันอร่อยและเข้ากับกาแฟได้ดี วิปครีมที่บีบออกมาจะมีความหอม นุ่ม มันตามแบบฉบับเป๊ะๆ ข้อเสียก็คือ อายุการใช้งานของวิปปิ้งครีมจะค่อนข้างสั้น วิปครีมที่อัดแก๊สใส่เข้าไปแล้วจะมีอาุยุราว 3-5 วัน และตัวนมวิปครีมจะมีอายุตามฉลากอยู่แล้ว และมันก็ัสั้นด้วยเช่นกัน

ขณะที่วิปปิ้งผงจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า สามารถค่อยๆมาเอาแกะห่อใช้ได้เรื่อยๆตามปริมาณที่ต้องการ ส่วนตัวผมแ้ล้วไม่่ค่้อยชอบวิปครีมแบบผงสักเท่าไหร่ เวลากินมันเหมือนมีกลิ่นแปลกๆติดเข้ามาด้วย ซึ่งต่างจากนมวิปโดยสิ้นเชิง ที่ให้ความหอมอร่อยมากกว่า ประมาณว่าถ้าเป็นคนชอบกินวิปครีมหรือกินบ่อยๆจะแยกออกแ่น่นอนครับ

วิปครีม millac gold

มีผู้จัดการร้านไอติมชื่อดังเป็นลูกค้าประจำผม วันหนึ่งแกก็เอาวิปครีมกล่องสีเหลืองๆมาให้ผมใช้เกือบ 10 กล่องฟรี! ผมก็งงว่าจะเอาวิปหน้าตาแปลกๆมาให้ใช้ทำไม แถมเงินก็ไม่เอา แกบอกว่ามีปัญหากับบริษัทใกล้จะออกจากงานเร็ว เลยต้องจัดการวิปครีมให้เรียบร้อย ผมก็ไม่เข้าใจแต่ให้ฟรีๆก็เอาวุ้ย

millac gold.

วิปครีมกล่องสีเหลืองที่ว่าเป็นยี่ห้อ millac gold ซึ่งเป็นวิปครีมที่ร้านไอติมใช้มาตลอด ไอติมทุกถ้วยที่ใส่วิปครีมนั้นต้องเป็นยี่ห้อนี้เท่านั้น ผมฟังครั้งแรกก็ไม่เชื่อแต่พอลองทำเป็นวิปครีมดู เออ!มันใช้จริงๆด้วยวะ

ผมไม่แน่ใจว่า วิปครีม millac gold ทำมาจากอะไร คงต้องอาศัยดูจากฉลากเอา แต่ข้อดีของมันก็คือ มันมีอายุในการใช้งานยาวนานมากครับ มีอายุมากกว่า 6 เดือนขึ้นไป ซึ่งหมายความว่า เราค่อยๆทยอยใช้วิปครีมตัวนี้ได้จัดหมด ไม่ต้องกังวลว่ามันจะเสีย (แต่ต้องเก็บให้ดีนะ)

วิปครีมที่่ว่านี้ ครั้งแรกผมนึกว่าร้านไอติมคงสั่งตรงมาจากเมืองนอก เพิ่งรู้มาไม่นานว่ามันมีขายที่ห้างแมคโครด้วย ว่ากันว่าแมคโครเพิ่งนำเข้ามาขาย ที่สำคัญก็คือราคาถูกกว่าและมีปริมาณมากกว่านมวิปปิ้ง เรียกได้ว่า คุ้มค่ากว่าเห็นๆ ราคานมวิปปิ้งจะอยู่ 150 บาท/750 ml ขณะที่ วิปครีม millac gold ราคา 125 บาท/1,000 ml

ใครสนใจเวลาไปซื้อที่แมคโคร ดูดีๆนะครับให้เลือกซื้อหยิบกล่องสีเหลือง อย่าไปหยิบสีเขียวมาใช้นะครับ กล่องสีเขียวก็เป็นวิปครีีมเหมือนกันแต่ไ่ม่อร่อยเลยครับ

อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟชื่อดังอย่างสตาร์บัคส์ หรือกาแฟคัดสรรก็เลือกใ้ช้แต่น้ำนมวิปปิ้งนะครับ เท่าที่ผมเห็นจะเป็นยี่ห้อเมจิ ไม่ได้ใช้วิปผงหรือ วิปครีม millac gold อย่างที่กล่าวไว้

ใส่กลิ่นในวิปปิ้งครีม

ปกติแล้ววิปปิ้งครีมจะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวมันอยู่แล้ว แต่เราก็สามารถเพิ่มกลิ่นหรือรสชาติให้หอมหวนยิ่งขึ้น ด้วยการใส่กลิ่นเข้าไปในน้ำนมที่ว่า ปริมาณการใส่อยู่ที่ 7 ml -15 ml โดยปกติแล้วมักจะนิยมใส่กลิ่นวนิลากัน แต่ก็มีบางร้านที่ผมเห็นใส่กลิ่นไวค์ช็อค กลิ่นคาราเมล กลิ่นบัสเตอร์สกอต์ ซึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ

วิปครีมแต่งกลิ่น

ส่วนกลิ่นแปลกๆที่ไม่น่าเข้ากับวิปครีมก็คือ กลิ่นในเชิงผลไม้ต่างๆ เช่น สตอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เมื่อใส่เข้าไปก็จะได้กลิ่นตามนั้น แต่ผมจะบอกว่าสีวิปปิ้งครีมที่ได้มันจะไม่ขาวนวลแล้วครับ มันจะกลายเป็นสีนั้นๆน่ะแหละ ผมเองเคยทำวิปปิ้งครีมกลิ่นบลูฮาวาย บีบให้ลูกค้ากิน ลูกค้านึกว่าวิปปิ้งครีมเน่า สุดท้ายก็เลิกทำดีกว่า

ร้านกาแฟบางร้านที่มีลูกเล่นเมนูเยอะๆหรือร้านผลไม้ปั่น น่าจะมีกระบอกวิปปิ้งอีกตัวหนึ่งไว้สำหรับทำวิปครีมกลิ่นผลไม้ต่างๆ แต่ต้องมั่นใจนะครับว่ามันจะขายได้หมดก่อนที่จะเสียซะก่อน

ผมสังเกตุอยู่อย่างหนึ่งว่า ส่วนใหญ่พวกที่ใส่กลิ่นในวิปปิ้งครีมมักจะเป็นร้านกาแฟ ซึ่งต่างจากร้านไอติมที่เป็นวิปปิ้งครีมเพียวๆ เข้าใจว่าไอศกรีมนั้นจะมีรสชาติหวานและกลิ่นเฉพาะอยู่แล้ว พอเจอกับวิปครีมมันๆก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยเป๊ะๆ แต่กับร้านกาแฟสดแล้ว มักจะแต่งกลิ่นวิปครีมเข้าไปด้วย ดูแล้วน่าจะเข้ากับพวกกลิ่นกาแฟมากกว่า สุดท้ายจะใส่หรือไม่ใส่ก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของร้านล่ะครับ

ทำวิปยังไงไม่ให้เหลวหรือแข็งเกินไป

ร้านกาแฟอินดี้เกือบจะทุกร้านก็ว่าได้ มักจะมีปัญหาตัววิปปิ้งครีม ถ้าไม่เหลวจนบีบเป็นน้ำก็ต้องแข็งเกินไปจนบีบไม่ออก ผมเองก็ลองทำมาหลายวิธีแล้วครับ ตั้งแต่นับการเขย่า ปล่อยทิ้งไว้แล้วค่อยเอาแก๊สออก ใช้วิปครีมเย็นๆ ใส่แก๊สอัดเพิ่มเข้าไป สุดท้ายก็ยังมีปัญหาอยู่เสมอ สุดท้ายมาเจอวิธีที่ทำได้ดีที่สุดและคิดว่าน่าจะสูญเสียวิปครีมน้อยที่สุดครับ

วิธีคือให้ใช้น้ำนมวิปครีมประมาณกึ่งหนึ่งหรือกระบอกวิป ก็คือ เทนมวิปไปเกินครึ่งนิดหน่อย จากนั้นใส่กลิ่นตามใจชอบ ปิดฝาเขย่าๆเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน จากนั้นอัดแก๊สเข้าไปวิปครีมเหลว

เมื่ออัดแก๊สเข้าไปแล้ว ให้เขย่าไปสัก 5-6 ครั้งก่อน ลองสัมผัสเดาๆความรู้สึกนมวิปว่าแข็งตัวได้หรือยัง จากนั้นให้คว่ำขวดลง เคาะที่ตูดเบาๆ แล้วลองบีบวิปครีมดูครับ ถ้ายังเหลวเป็นน้ำอยู่ให้เขย่าต่ออีกนิด แค่ 1-2 ครั้ง แล้วลองบีบอีกรอบ

เมื่อได้เนื้อวิปครีมสวยๆแบบที่ต้องการแล้ว ให้ถอดแก๊สวิปออกไปเลยครับ ไม่ต้องเก็บหลอดแก๊สไว้ เนื่องจากหากเราปล่อยให้แก๊สวิปใส่ต่อไปเรื่อยๆจะทำให้วิปครีมแข็งขึ้น จึงต้องเอาออกทันทีเมื่อแน่ใจว่าวิปครีมสวยแล้ว

ซึ่งอาจจะต่างจากที่อื่นที่บอกว่า ให้อัดหลอดแก๊สเขย่าๆแล้วทิ้งไว้เป็นเวลา 2-5 นาทีก่อน แล้วค่อยเอาหลอดแก๊สออก ซึ่งผมก็เคยทำแต่บางครั้งก็ยังเจอปัญหาวิปครีมเจออัดแก๊สมากเกินไปจนแข็งนั้นเอง

อีกปัญหาหนึ่งที่ทำให้วิปครีมแข็งเกินไป ก็คือพอใช้ไม่หมดก็เอาไปแข็งแช่ช่องเย็นที่มีอุณหภูมิเย็นเกินไป พอเย็นเข้ามากๆ ตัววิปครีมก็แข็งไปด้วย กลายเป็นว่าบีบไม่ออกซะแล้ว ฉะนั้น พยายามเก็บวิปปิ้งครีมในอุณหภูมิที่ไม่เย็นมาก ซึ่งอาจจะยากสักหน่อยเพราะร้านกาแฟอินดี้มักจะปรับตู้เย็นให้เย็นจัดๆก็เพื่อเก็บนมสดให้เย็นอยู่แล้ว

ส่วนร้านกาแฟคีออสหรือร้านกาแฟที่เก็บวิปครีมในถังน้ำแข็ง ก็ทำใจไว้ก่อนเลยครับ เนื่องจากการหมกในถังน้ำแข็งเป็นเวลานานๆก็จะทำให้วิปครีมแข็งตัว ผมแนะนำว่าพยายามวางให้ลอยจากน้ำแข็งไว้่ก่อนหรือปรับเปลี่ยนลักษณะการแช่อยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้กระบอกวิปครีมเย็นเกินไป

ส่วนวิปครีมเหลวมักจะเกิดจากปัญหาที่นมวิปมีความเย็นไม่พอ หรืออัดแก๊สในปริมาณที่น้อยเกินไป หรือไม่ได้เคาะตูดกระบอกเพื่อให้เนื้อวิปปิ้งลงไปข้างล่าง ผลก็ืืคือ ถ้าไม่เหลวเป็นน้ำก็จะออกมาเป็นเส้นๆแทน ยังก็พยายามทำให้นมวิปเย็นก่อนนำไปใช้และทำตามที่บอกไว้ข้างต้นครับ

มีวิปครีมหรือไม่มีวิปครีมดี?

จริงแ้ล้วร้านกาแฟส่วนใหญ่จะไม่มีวิปปิ้งครีมให้บริการ เนื่องจากปัญหาในการใช้ค่อนข้างเยอะ แค่ทำวิปให้ดีก็ยากแล้ว เก็บรักษาก็ยาก เสียก็ง่าย แพงอีกด้วย ผมแนะนำว่าถ้าร้านกาแฟมีปริมาณการใช้วิปครีมที่น้อยก็ไม่ต้องเอามาขายหรอกครับ จะกลายเป็นขาดทุนเปล่าๆ วิปครีมดอกหนึ่งต้นทุนก็เริ่มไปแล้ว 6-7 บาท กำไรก็ได้ไม่เท่าไหร่ ยังไม่นับจากที่เสียอีกครับ

กาแฟสดวิปครีม

ร้านไทค์คอฟฟี่ผมก็คิดมานานว่าจะนำมาใ้ช้ดีหรือเปล่า ตัวผมเองไม่ได้อยากเอามาใช้แต่หุ้นส่วนมองว่าเป็นการสร้างความแตกต่างในตลาด เนื่องจากในตลาดไม่มีวิปครีมขาย ร้านเราจึงต้องมีขาย จึงจำเป็นต้องมี ก็เลยใช้วิธีบังคับให้ลูกค้าซื้อวิปครีมไปด้วยเลย โดยกำหนดเมนูกาแฟปั่นบางเมนู อย่างคาปูชิโน่ปั่น มอคค่าปั่น คาราเมลปั่น มีวิปครีมใส่ให้ ถ้าไม่เอาวิปครีมก็จะลดให้ 5 บาท หรือไม่ลดใ้ห้ถ้าเพิ่มอย่างอื่นแทน

คล้ายๆร้านกาแฟสตาร์บัคส์น่ะครับ เวลาไปสั่งเมนูคาราเมลแฟรบเป้ บาริสต้าจะถามว่าเอาวิปครีมหรือไม่ ถ้าเอาก็ไม่ได้เพิ่มเงินแต่ถ้าไม่เอาก็ไม่ลดให้นะ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเอากันแหละครับ จะมีแต่ส่วนน้อยที่ไม่เอาวิปครีม

วิธีนี้จะทำให้ยอดการใช้วิปครีมเพิ่มขึ้นและเราก็พอมั่นใจได้่ว่าวิปครีมจะถูกใ้ช้ออกไปเรื่อยๆ ไม่เสียก่อนกำหนดนั้นเอง แต่ก็ต้องแลกกับราคากาแฟที่ลูกค้าต้องจ่ายเพิ่มขึ้นเช่นกัน อาจจะกลายเป็นว่าลูกค้ามองว่าแพ้เกินไปแล้วก็ไม่ซื้อก็มี

อีกวิธีหนึ่งที่ผมเห็นร้านกาแฟสมาชิกใช้ ก็คือ ไปซื้อวิปครีมสำเร็จรูปตามห้างมาบีบให้ลูกค้า รสชาติก็พอใช้ได้ ถ้าลูกค้าจะเอาวิปครีมเพิ่มก็บีบจากกระบอกให้ได้เลย แต่วิปครีมสำเร็จรูปนี้มีราคาแพงมากกว่า ซึ่งดูแล้วบีบไม่น่าจะไ้ด้กำไรเลย แต่ที่เอามาขายก็เพื่อรักษาลูกค้าไว้นั้นเอง อย่างน้อยก็ได้กำไรจากการขายกาแฟปกติ

สรุป

ผมแนะนำว่าให้ลองตรวจสอบตลาดตัวเองก่อนว่า มีแนวโน้มจะกินวิปครีมมากน้อยแค่ไหน เนื่องจากไอ้ตัววิปครีมนี้ต้นทุนสูงมาก ดอกหนึ่งก็ล่อไป 6-7 บาทแล้ว ยังไม่นับจากการทำวิปครีมเสียหรือนมหมดอายุก่อน ครั้นจะบีบวิปครีมแล้วเพิ่มราคา 15-20 ก็ดูจะขายยาก ถ้าไม่แน่ก็ใจก็ลองมีวิปครีมขายสักพัก แล้วถ้าภายใน 1 สัปดาห์ยังหมดไม่หมด ผมคิดว่าไม่ควรจะขายครับ

อีกเหตุผลหนึ่งก็คือ พฤติกรรมการทางกาแฟสดเริ่มห่วงรอบเอวเพิ่มขึ้น ลูกค้าบางคนสั่งกาแฟที่มีวิปปิ้งครีมใส่อยู่แล้วยังไม่เอาเลย แต่ถ้ามีลูกค้าถามถึง เรียกร้องก็เอามาขายเถอะครับ อย่างน้อยเป็นรักษาลูกค้าไว้ก็ยังดีครับ


3 Responses to “วิปปิ้งครีมใส่กาแฟสดปัญหาเยอะ”

  • lex says:

    ได้ข้อมูลและความเข้าใจเรื่องวิปครีมอย่างมาก ขอขอบคุณข้อมูลดีๆอย่างนี้

  • นิรนาม says:

    ขอบคุณคะสำหรับคำแนะนำดีๆๆๆ

  • Collamask ผลิตภัณฑ์มาส์กบำรุงผิวหน้าสุดล้ำลึก ด้วยนวัตกรรมใหม่ที่ช่วยฟื้นฟูและบำรุงผิวให้สวยใสอ่อนเยาว์อยู่เสมอ อีกทั้งผลิตภัณฑ์ยังมีความปลอดภัย ไม่ก่อให้เกิดอาการระคายเคือง ซื้อวันนี้ รับส่วนลดทันที 50%
    การใช้งาน Collamask นั้นไม่ยากเลย เหมือนกับการใช้มาส์กบำรุงผิวหน้าทั่วๆ ไป เพียงแค่คุณทำความสะอาดผิวหน้าให้สะอาดหมดจด ทำการสครับ ขัดผิวเพื่อขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วออกไป และเป็นการช่วยทำความสะอาดรูขุมขนอย่างงล้ำลึกอีกด้วย จากนั้นให้แปะแผ่นมาส์กบำรุงผิวหน้า Collamask ลงบนใบหน้า โดยให้แผ่นมาส์กแนบสนิทติดกับผิวหน้า ทิ้งไว้เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลอกมาส์กออก และใช้นิ้วมือลูบไล้ผิวน้า เพื่อให้สารบำรุงซึมลงสู่ผิว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรมาส์กหน้าด้วย Collamask อย่างน้อย สัดาห์ละ 2 ครั้ง. เว็บไซต์ Top-100 Thailand
    – ;️ ถ้าออกกำลังกาย ควบคู่ไปกับ การใส่ Waist trainer Corset จะทำให้คุณเห็นผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น.
    – ;️ หลังจากการใส่แต่ละวัน ให้พาดไว้ที่เก้าอี้ หรือพาดไม้แขวนที่มีอากาศถ่ายเท ถ้ามี 2 ตัว ไว้สลับใส่ในแต่ละวันจะดีมาก.
    – ;️ กรณีทำความสะอาด ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด ถ้าสกปรกมากสามารถใส่ผงซักชนิดอ่อนๆ ที่อุณหภูมิน้ำปกติ หรือน้ำเย็น ไม่ซักเครื่อง หรือปั่นแห้ง. http://top100thailand.org/ ตัวเลือกทั้งหมด

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج