ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มหัศจรรย์ของฟองนมใส่กาแฟสด

ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าการสร้างสรรค์กาแฟออกมาสักแก้วไม่ได้มีแต่เรื่องรสชาติหรือกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องความสวยงามของกาแฟที่เสริฟ์ส่งมอบให้กับลูกค้าอีกด้วย ความสวยงามแรกเห็นนั้นสามารถสร้างความประทับใจได้ดี แต่จะอร่อยหรือหอมหรือเปล่านั้นเป็นอีกเรื่องนะครับ Entry นี้จึงกล่าวถึงเรื่องฟองนมนุ่มๆเนียนที่ร้านกาแฟชอบใช้แต่งหน้ากาแฟ รวมถึงประโยชน์ของฟองนมครับ

ละเลียดฟองนม

ฟองนมเนียนๆนุ่มๆนั้นอร่อยมากครับ แต่น่าเสียดายที่ร้านกาแฟหลายร้าน (รวมทั้งผมด้วย) ไม่สามารถสร้างโฟมนมนุ่มๆได้อย่างที่ควรจะเป็น แท้จริงแล้วพบว่าจะมีลูกค้าบางคนที่ชอบโฟมนมมากเป็นพิเศษ โฟมนมในที่นี้คือเป็นโฟมจริงๆที่สามารถตักโฟมมากินได้นะครับ  ลักษณะของโฟมนมนั้นจะขาวเนียน มีแต่ฟองรูอากาศเล็กที่เรามองด้วยตาไม่เห็น จะมีเห็นฟองนมที่เป็นรูใหญ่ๆ

วิธีดูว่าโฟมนมดีหรือไม่ดีให้ลองสักเกตุว่ามันหยดย้อยคลายหยดน้ำหรือเปล่า ถ้าเป็นลักษณะหยดน้ำถือว่าดี แต่ถ้าัตักแล้วยังมีน้ำนมอยู่ถือว่ายังเป็นโฟมนมที่ไม่ดีพอครับ

วิธีทำฟองนมหรือโฟมนม

หัวใจของสำคัญของกาแฟทำโฟมนมอยู่ที่ระดับความเย็นของนมครับ นมที่จะนำมาสตรีมควรจะมีความเย็นจัดๆไม่ว่าจะทำเมนูร้อนหรือเมนูเย็นก็ตาม นมควรจะเย็นอยู่ที่ 2-4 องศาเซลเซียล ซึ่งผมแนะนำว่าควรจะมีเทอร์โมมิเตอร์ไว้เช็คอุณหภูมินมเรื่อยๆ สำหรับคนที่เปิดร้านกาแฟแบบคีออสไม่มีตู้เย็นแช่จะลำบากทีเดียว ร้านใครมีตู้เย็นไว้แช่นมก็จะสะดวกเรื่องทำฟองนมมาก

อันนี้เล่าให้ฟังเล่นๆนะครับ ช่วงก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟผมซื้อไอ้ที่ปั้มโฟมนมมาตัวหนึ่ง พร้อมกับคำแนะนำจากคนขายถึงวิธีใช้เสร็จสรรพ ก่อนกลับเข้าบ้านแวะซื้อนมสดเมจิขวดเล็กที่เซเว่น เสร็จแล้วจัดการเทนมใส่ที่ปั้มนมแล้วลองปั้มๆทันที แต่ปั้มยังไงก็ไม่ขึ้นแม้นมจะเย็นก็ตาม

ผมยังพยายามปั้มนมต่อสักพัก ครั้งแรกคิดว่านมเสียหรือเปล่าก็เลยปั้มไม่ขึ้นแต่ลองชิมแล้วก็รสชาติปกติ วันต่อมาผมเอาไอ้ที่ปั้มโฟมนมหิ้วไปกลับมาคนขายอีกรอบ บอกกับคนขายว่าเมื่อคืนปั้มนมจนกล้ามจะขึ้นอยู่แล้วแต่นมยังไม่ขึ้นเลย ไอ้ที่ปั้มนมมันเสียหรือเปล่า?

คนขายทำหน้างงๆแล้วบอกว่า มันจะไปเสียได้ยังไง? ว่าแล้วคนขายเขาก็เอาที่ที่ปั้มตัวที่ว่าไปลองปั้มดูโดยใช้นมยี่ห้อเมจินี่แหละครับ แต่คราวนี้ปรากฎว่าปั้มขึ้นเฉยเลย เคล็บลับจริงๆเลยกลายเป็นว่า ไอ้ที่นมต้องเย็นนั้นไม่่ใช่เย็นธรรมดาแต่ต้องเย็นแบบมากๆเย็นเวอร์ๆไปเลย

เช่นเดียวกัน กรณีที่ทำโฟมนมด้วยก้านสตรีมนมหรือเครื่องทำโฟมนมก็แล้วแต่ นมต้องเย็นจัดๆชนิดที่สัมผัสแล้วรับรู้ทันทีเลยว่ามันเย็น

โฟมนมทำให้กาแฟดูเต็มแก้ว

หนึ่งในเทคนิคที่ร้านกาแฟชอบหยิบมาใช้กันเวลาเครื่องดื่มเย็น ร้านกาแฟหลายร้านที่ไม่ได้ชงกาแฟเต็มแก้วหรือเหลือขอบแก้วกาแฟประมาณหนึ่งเซนติเมตร ครั้นจะส่งมอบกาแฟโดยไม่เต็มแก้วก็กระไรอยู่ หลายร้านจึงใช้วิธีทำโฟมนมและโป๊ะใส่หน้ากาแฟ โฟมนมจะทำให้กาแฟดูเต็มแก้วบางทีทำแล้วดูล้นแก้วด้วยซ้ำ

เทคนิคเล็กๆน้อยๆ ผมเคยเห็นร้านกาแฟบางร้านเขาจะปิดฝากาแฟก่อนแล้วค่อยหยอดโฟมนมไปตามรูที่ปิดฝาก็จะได้โฟมนมเนียนๆเต็มแก้วและกินพื้นที่ของฝาอีกด้วย ต้องเป็นฝาโดมและฝาต้องปิดแน่นสนิทนะครับ ไม่งั้นหยอดโฟมนมลงไปมีล้นออกมาตามขอบแก้วกาแฟ แทนที่จะสวยกลายเป็นเลอะเทอะอีก

โฟมนมแสดงให้เห็นถึงความตั้งใจ

ผมเคยได้ยินจากเจ้าของร้านกาแฟท่านหนึ่ง แกบอกกับผมว่า ถ้าจะดูว่าคนทำกาแฟมีความตั้งใจมากน้อยแค่ไหน นอกจากดูช็อตกาแฟแล้วให้ดูโฟมนมหรือฟองนมด้วย ทั้งโฟมนมร้อนและโฟมนมเย็น กรณีที่เป็นกาแฟร้อนใส่นมอย่างลาเต้ร้อนหรือคาปูชิโน่ร้อน ให้สังเกตุจากโฟมนมที่คนชงกาแฟทำขึ้นมา คนที่ตั้งใจทำกาแฟจริงๆจะเห็นได้ชัดว่าพยายามตีโฟมนมให้ดีที่สุด

เช่นเดียวกัน กรณีเป็นกาแฟเย็นอย่างคาปูชิโน่เย็นหรือกาแฟเย็นก็ดี คนที่ตั้งใจชงกาแฟจริงๆจะใส่โฟมนมโป๊ะหน้ากาแฟและจะเป็นโฟมนมเนียนๆชนิดตักละเลียดกับลิ้นได้ทีเดียว ในทางกลับกัน ร้านกาแฟจำนวนมากที่ทำโฟมนมได้ไม่เนียนพอ (รวมถึงร้านผมด้วย) อาจจะมาจากขาดทักษะหรือความพร้อมในการทำโฟมนม ซึ่งจะแสดงถึงความตั้งใจของคนชงกาแฟนั้นๆด้วย

ศิลปะบนโฟมนม

โฟมนมนั้นไม่ได้มีดีในการตักกินอย่างเดียว สำหรับผู้ที่มีศิลปะในหัวใจสามารถตกแต่งลวดลายบนโฟมนมให้กับกาแฟของท่านได้ กรณีกาแฟร้อนอย่างลาเต้ คาปูชิโน่และมอคค่า ใครที่มีทักษะการเทลาเต้อารท์ก็จะสร้างสรรค์ลายได้ตามใจชอบ สำหรับคนที่มีทักษะน้อย (หรือไม่มี) อาจจะเปลี่ยนเป็นวาดลวยลายบนโฟมนมด้วยซอสแต่งหน้ากาแฟทั้งหลายแทน ทำลายง่ายๆอย่างลายแมงมุมก็พอจะไปไหวครับ ผมเองก็เทลาเต้อารท์ไม่เป็นเหมือนกัน อาศัยวาดลวดลายด้วยซอสแต่งหน้าเช่นกัน

ศิลปะบนโฟมนมไม่ได้มีแต่กาแฟร้อนนะครับ จริงๆแล้วกาแฟเย็นหรือกาแฟปั่นก็ำทำได้สวยงามไม่แพ้กัน เพียงแต่ลวดลายนั้นคงจะจำกัดด้วยการแต่งหน้ากาแฟด้วยซอสแต่งหน้าเท่านั้น อย่างไรก็ตาม จะสร้างสรรค์ศิลปะบนโฟมนมได้นั้น ยังไงโฟมนมต้องออกมาดีก่อนครับ ถ้าโฟมนมออกมาไม่ดี แต่งยังไงก็ไม่สวยครับ

ลูกค้าชอบโฟมนม?

อันนี้เป็นประสบการณ์ส่วนตัวนะครับ เมื่อก่อนผมเคยคิดเอาเองว่าลูกค้าน่าจะชอบโฟมนมนุ่มๆเนียนๆ พอเห็นกาแฟแก้วใสๆแบ่งชั้นด้วยนม กาแฟและโฟมนมก็รีบถ่ายรูปอัพลงเฟสบุ็ค ผมจึงพยายามมุ่งเน้นการทำโฟมนมให้เนียนเอามากๆ เพราะคิดว่าลูกค้าน่าจะชอบไอ้โฟมที่ว่า ..

จนกระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้ามาบอกกับผมว่า เอาคาปูชิโน่เย็นแบบเดิมแต่ไม่เอาฟองนมขอเป็นนมขืนจืดโรยหน้าแทน?

หรือบางเวลาที่นมเย็นไม่ทันทำฟองนม ก็เลยเสริฟ์กาแฟเย็นแบบไม่มีโฟมนมให้กับลูกค้า วันถัดมาลูกค้าสั่งกาแฟแล้วบอกเลยว่าไม่เอาโฟมนมแล้ว? ปกติแล้วผมเชื่อเสมอว่าไอ้ตัวโฟมนมเนี่ยเป็นอะไรที่ควรจะมีอย่างยิ่ง โฟมนมทำให้กาแฟดูสวย ดูเต็ม ดูมีราคา แต่สำหรับลูกค้าบางคนอาจจะไม่ชอบโฟมนมเลยก็เป็นได้

ทำโฟมนมด้วยเครื่องมืออะไรดี

อันที่จริงแล้ว มีเครื่องมือจำนวนมากที่สร้างสรรค์โฟมนมให้เนียนนุ่มได้ ทำด้วยที่ปั้มโฟมนม ทำโดยการสตรีมนมจากเครื่องเอสเพรสโซ่แมนชีน หรือทำจากเครื่องปั่นโฟมนม แม้กระทั่งเฟรนเพสก็สามารถนำมาทำโฟมได้ด้วยเช่นกัน แต่ที่ผมสัมผัสแต่ละแบบมา พอจะมีความเห็นดังนี้ครับ

ถ้าทำโฟมนมเย็นด้วยที่ปั้มโฟมนม จะได้โฟมที่ค่อนข้างสวยละเอียดทีเดียวแต่่ข้อเสียคือจะเสียเวลาในการทำโฟมระยะหนึ่งและเสียพละกำัลังจากการปั้มที่ปั้มโฟมนมด้วย เมื่อก่อนผมเคยใช้ที่ปั้มโฟมนมขนาดเล็กก็พอไปไหวอยู่ แต่พอเปลี่ยนมาใช้ที่ปั้มโฟมนมขนาดใหญ่ขึ้น มีเส้นผ่าูศูนย์กลางยาวขึ้น รู้สึกได้ชัดเลยว่าเริ่มปั้มโฟมนมยากขึ้นตามขนาดของเครื่องปั้ม ยิ่งฟองเริ่มเยอะยิ่งหนืดเอามาก หุ้นส่วนผมยังบ่นเรื่องปั้มโฟมนมเลยครับ

จากนั้น ผมไปเห็นร้านกาแฟร้านหนึ่งแถวอาร์ซีเอ เห็นเขาใส่เฟรสเพรสในการทำโฟมนม ผมเลยซื้อมาลองเลียนแบบบ้าง อันที่จริงราคาเฟรสเพรสถูกกว่าที่ปั้มโฟมนมด้วยครับ แต่คงทราบกันดีกว่ามันไม่ได้ออกแบบมาให้ทำโฟมนม มันออกแบบมาให้ชงกาแฟ

หลังจากลองใ้้ช้เฟรสเพรสในการทำโฟมนมก็พบว่า โฟมนมที่ได้มีความเนียนนุ่มสวยอย่างที่ต้องการ ข้อเสียก็คือปริมาณโฟมนมที่ได้มีน้อยเกินไปที่วัสดุที่นำมาใช้ไม่ได้ช่วยเก็บหรือรักษาความเย็น ที่แย่ที่สุดก็คือ พอใช้ไปสักสัปดาห์หนึ่งดันมาหล่นพื้นตกแตกซะก่อน

ท้ายสุดก็กลับมาใช้ที่ปั้มฟองนมเหมือนเดิมครับ แม้ช่วยที่จับปั้มโฟมนมจะหลุดออกแต่ก็ยังปั้มนมได้อยู่ ..

สำหรับการทำโฟมนมด้วยเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ผมคิดว่าจะเหมาะสมสำหรับกาแฟร้อนเท่านั้น เนื่องจากฟองนมที่ทำผ่านก้านสตรีนมจะมีความร้อนอยู่ที่โฟมนมด้วย หากนำโฟมนมนุ่มๆร้อนไปใส่กับเครื่องดื่มกาแฟเย็น น้ำแข็งจะโดนความร้อนจากโฟมนมทำให้น้ำแข็งละลาย เกรงว่ากาแฟแก้วนั้นจะจืดเร็วกว่ากำหนด ฉะนั้นแล้ว โฟมนมร้อนเก็บไว้ใช้กับเครื่องดื่มร้อนอย่างเดียวจะดีกว่า

โฟมนมเหลือทำอะไร?

โฟมนมที่เหลือจากการใช้ กรณีที่เป็นเมนูร้อน ผมแนะนำให้รับประทานใส่ปากตัวเองเลยครับ ไม่ควรนำมาใ้ช้ต่อแล้วเนื่องจากการทำโฟมนมด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่จะมีน้ำร้อนปะปนไปในนมด้วย ทำให้นมที่ว่ามีรสชาติไม่เข้มข้นแบบเดิม ส่วนคนที่ใช้เครื่องปั่นโฟมนมร้อน โดยวิธีการเวฟนมให้ร้อนก่อนแล้วค่อยปั่น ก็จะได้โฟมนมที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำร้อนด้วย นมที่เหลืออาจจะเก็บไปไว้ใช้ชงกับกาแฟเย็นต่อ

จริงๆแล้วผมไม่แนะนำให้เอานมที่เหลือจากการใช้ฟองนมนำมาใ้ช้ขายใ้ห้ลูกค้าต่อนะครับ เนื่องจากโฟมที่ตักออกไปนั้น มีส่่วนผสมของไขมันที่ออกไปแล้ว การนำมาสตรีมหรือทำโฟมนมอีกรอบก็จะไม่ได้โฟมนมเนียนๆ เหมือนจะได้น้ำเปล่ามากกว่า

อย่างไรก็ตาม น้ำนมที่เหลือจากการตักโฟมนมแล้ว ผมแนะนำว่าถ้าไม่กลัวเสียของก็กินเองไปเลยครับ แต่ถ้าจะเก็บใส่แช่ตู้เย็นเอาไว้ทำเป็นกาแฟเย็นต่อก็ไม่ถึงกับเสียหายแต่อย่างใด แต่อย่าเอาไปสตรีมนมซ้ำอีกรอบก็พอแล้วครับ เห็นใจลูกค้าที่กินนมสตรีมสองรอบ

สรุป

สำหรับร้านกาแฟที่ขายกาแฟราคาแพงๆ และต้องการสร้างภาพลักษณ์ว่าเป็นเครื่องดื่มไฮโซ จำเป็นอย่างยิ่งที่้ต้องมีฟองนมใส่เครื่องดื่ม ส่วนร้านกาแฟทั่วๆไปที่ไม่ได้ขายกาแฟแพงนัก ก็ไม่ถึงกับจำเป็นต้องมีโฟมนมโปะหน้ากาแฟก็ได้ กรณีร้านกาแฟที่มียอดขายเยอะหรือมีชั่วโมงเร่งด่วน บางครั้งอาจจะลดการใส่ปริมาณฟองนมเพื่อทำเวลาแข่งกับปริมาณลูกค้าน่าจะดีกว่านะครับ

สุดท้าย หากสตรีมนมด้วยเครื่องชงเอสเพรสโซ่ อย่าลืมทำความสะอาดท่อสตรีมนะครับ เดี๋ยวนมจะอุดตันท่อซะก่อน ขอให้ทุกคนสร้างสรรค์หน้าตากาแฟให้สวยงามและมีประสิทธิภาพครับ


3 Responses to “มหัศจรรย์ของฟองนมใส่กาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج