ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

น้ำแข็งหลอดเล็ก

Entry นี้จะกล่าวถึงน้ำแข็งบ้าง หลังจากมีแต่เรื่องสูตรกาแฟกับกลยุทธ์ร้านกาแฟ

น้ำแข็งคือหัวใจของกาแฟเย็น

น้ำแข็งเป็นวัตถุดิบที่สำคัญไม่แพ้เมล็ดกาแฟ

ปฎิเสธไม่ได้ว่ายอดขายหรือกำไรของร้านกาแฟมาจากกาแฟเย็น ผมเชื่อว่าร้านกาแฟเกินครึ่งต้องมีรายได้หลักจากกาแฟเย็น วัฒนธรรมการดื่มกาแฟบ้านเราตั้งแต่ผมเกิดมา ก็เห็นกินกาแฟเย็นมาตลอด น้ำแข็งจึงสร้างรายได้มหาศาลให้กับโรงทำน้ำแข็ง กำไรส่วนหนึ่งก็เกิดจากน้ำแข็งที่ขายให้กับร้านกาแฟด้วยครับ กาแฟเย็นที่อร่อย รสชาติเข้มข้น จะเกิดขึ้นไม่ไ้ด้เลยถ้าคนชงกาแฟเลือกน้ำแข็งไม่ถูกกลับประเภทของเครื่องดื่ม

ลองคิดดูในมุมกว้างๆแล้วแยกแยะส่วนผสมของกาแฟเย็นสักแก้วจะเห็นว่า กาแฟเย็นประกอบด้วย หัวเชื้อเอสเพรสโซ่ นมสด นมข้นหวาน นมข้นจืด น้ำเชื่อม และน้ำแข็ง ซึ่งส่วนผสมแต่ละส่วนต่างเป็นตัวแปรที่คนทำร้านกาแฟควบคุมได้ เช่น หัวเชื้อเอสเพรสโซ่ ก็เกิดจากการกลั่นด้วยมือของคนชง เจ้าของร้านเป็นคนคัดเลือกเมล็ดกาแฟเอง นมสด นมข้นหวาน นมข้นจืด ก็มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือก

ส่วนผสมที่กล่าวไปเบื้องต้นนั้นจะมีรสชาติที่ตายตัว เมล็ดกาแฟที่นำมากลั่นเอสเพรสโซ่ ก็เลือกได้่ว่าจะใ้ช้อาราบิก้าล้วนหรือใช้โรบัสต้า หรือจะใช้เมล็ดกาแฟจากเมืองนอกก็ได้ เมื่อเลือกได้แ้ล้วก็ปรับเครื่องบดให้เหมาะสมกับเมล็ดกาแฟและรสชาิติที่ต้องการ นมสดแต่ละยี่ห้อก็มีรสชาิติต่างกัน ก็เลือกมาใช้สักยี่ห้อ เช่นเดียวกับนมข้นหวานนมข้นจืด ที่แต่ละกระป๋องนั้นก็มีรสชาติแตกต่างเพียงเล็กน้อย

แต่น้ำแข็งนั้นมีความแตกต่างจากวัตถุดิบข้างต้นครับ น้ำแข็งมีหลายแบบ น้ำแข็งยูนิตก้อนใหญ่ หลอดใหญ่ หลอดเล็กกลม เกร็ดกรอบ น้ำแข็งบด น้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยมซึ่งแต่ละแบบก็เหมาะสมกับเครื่องดื่มแต่ล่ะประเภท ถ้าเลือกน้ำแข็งไม่ดี หรือโรงงานผลิตน้ำแข็งทำน้ำแข็งไม่ดีพอ ก็จะมีผลต่อรสชาติกาแฟเย็นโดยตรง ลองนึกดูว่า ถ้าชงเอสเพรสโซ่ได้เพอร์เฟคช็อต ใส่นมสด ข้นหวาน ตามสูตรเป๊ะๆ แต่น้ำแข็งที่ใช้นั้นยังตกผลึกไม่ดีพอ พอเจอกับน้ำกาแฟเข้าไป น้ำแข็งก็ละลาย กลายเ็ป็นว่ากาแฟเย็นแก้วนั้นจืดไปโดยสิ้นชง ไอ้ที่กลั่นเอสเพรสโซ่ได้ช็อตดีๆ หรือใส่นมข้นผสมสูตรพิเศษแค่ไหนก็ไม่มีความหมายครับ เพราะน้ำแข็งมันละลายไปพร้อมน้ำกาแฟแ้้ล้วววว

เท่าที่ผมสังเกตุร้านกาแฟในเมืองจะมีปัญหาเรื่องน้ำแข็งมาก เนื่องจากสายส่งในเมืองจะเจอรถติด แดดร้อน ระยะการเดินทาง กว่าน้ำแข็งจะไปถึงร้านกาแฟก็ละลายไปครึ่งกระสอบ น้ำแข็งไม่ตกผลึก แล้วสายส่งน้ำแข็งในเมืองไทยมักจะส่งกันด้วยรถกระบะ รถหกล้อ และมีกระทั่งรถซาเล้ง ผมยังไม่เคยเห็นสายส่งน้ำแข็งรายไหน ที่ลงทุนซื้อรถแช่น้ำแข็งแข็งเพื่อส่งน้ำแข็งโดยเฉพาะ เข้าใจว่ารถแช่แข็งนั้นคงจะมีราคาสูงมาก

ความสะอาดของน้ำแข็ง

มีอยู่วันหนึ่ง ลูกค้าประจำมาซื้อกาแฟในช่วงเช้าก่อนเข้าทำงาน ผมก็ชงกาแฟไปปกติแต่จู่ๆลูกค้าก็เอารูปแก้วกาแฟที่กินของเมื่อวานมาให้ผมดู มีแมลงสาบตกค้างอยู่ในแก้วกาแฟครับ โชคดีที่ลูกค้าเข้าใจและยังคงซื้อกาแฟผมต่อ .. เรื่องอาหารการกินเครื่องดื่ม ความสะอาดมีความสำคัญเป็นลำดับต้นๆ หลังจากวันนั้น ผมขุดน้ำแข็งในถังก่อนเปิดร้านทุกวัน เพราะกลัวว่าจะเจอตัวแปลกๆ ที่ไม่ได้คาดการณ์ ครั้งแรกผมนึกว่ารักษาความสะอาดไม่ดีพอหรือเปล่า มีปีเตอร์เดินเล่นอยู่ในแก้วกาแฟหรือเปล่า แต่แก้วมันก็คว่ำไว้ติดๆกันอยู่แล้ว จะเข้าไปได้อย่างไร

เมื่อเราเป็นคนทำความสะอาดเครื่องมือด้วยตัวเองทุกชิ้น ส่วนผสมก็กวนดูจนรอบก็ไม่เห็น สุดท้ายจึงสรุปกับหุ้นส่วนได้ว่า ไอ้ปีเตอร์มากับน้ำแข็งแน่ๆ ปัจจุบันนอกจากเช็คน้ำแข็งก่อนเปิดร้านแล้ว ก็บอกให้สายส่งน้ำแข็งช่วยตรวจสอบด้วย

เรื่องความสะอาดน้ำแข็ง ไม่ว่าจะเป็นโีรงทำน้ำแข็งเองหรือสายส่งน้ำแข็งก็ตาม ต้องยอมรับครับว่าหาความสะอาดยากมากๆ ต่อให้โรงทำน้ำแข็งมาสะอาด แต่สายส่งก็ส่งด้วยรถกระบะ บรรจุน้ำแข็งด้วยกระสอบป่านสีขาว จะไปหาความสะอาดได้ัยังไง แต่บางคนก็มองว่าเมืองไทยเรากินน้ำแข็งแบบนี้ (แบบโรงทำน้ำแข็งบ้านๆ ส่งด้วยรถกระบะบ้านๆ) กินกันมานานแล้ววววว กินกันมาตั้งแต่กี่ปีกี่สมัย ก็อยู่กันปกติดี ไม่ได้สกปรกจนกระทั่งกินแล้วท้องร่วง หรือเป็นโรคต่างๆนาๆที่เกิดจากน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตาม เรื่องความสะอาดยังคงเ็ป็นตัวแปรสำคัญในการเลือกร้านกาแฟของลูกค้า ผมจึงเห็นร้านกาแฟบางร้าน โดยเฉพาะร้านกาแฟที่มีราคาขาย 60 บาทขึ้นไป มีเครื่องทำน้ำแข็งของตัวเอง นอกจากการรักษาความสะอาดได้แล้ว ยังรักษาความเย็น ความแข็ง ผลึกของน้ำแข็งได้อย่างที่ต้องการ และบางเครื่องยังเลือกวิธีทำน้ำแข็งแบบที่ร้านต้องการได้ด้วย

ก่อนผมเปิดร้านกาแฟไม่เคยคิดเรื่องนี้จนกระทั่งเจอปีเตอร์นี่ล่ะครับ อยากได้เครื่องทำน้ำแข็งเป็นของตัวเอง แ่ืต่เห็นราคาแล้วรับไม่ได้ เครื่องทำน้ำแข็งบางรุ่น เกือบจะซื้อเครื่องเอสเพรสโซ่ดีๆได้เครื่องนึีง กว่าจะคุ้มทุนก็กินเวลาหลายเดือนหลายปีอยู่ ไหนจะเรื่องทำความสะอาด บำรุงรักษาเครื่องอีก เรียกว่าใครซื้อเครื่องทำ้น้ำแข็งนั้นต้องใจรักเรื่องกาแฟจริงๆ

น้ำแข็งแบบไหนเหมาะกับกาแฟเย็น

น้ำแข็งที่เหมาะสมกับกาแฟเย็นมากที่สุด กล่าวกว้างๆก็คือ น้ำแข็งที่ตกผลึกมาดี มีความหนาแน่นสูง ละลายยาก ปกติแล้วน้ำแข็งก็ควรจะมีลักษณะอย่างที่บอก แ่ต่อย่างที่บอกไว้ข้างต้น กว่าน้ำแข็งจะเิดินทางมาถึงร้านกาแฟได้ ละลายไปบ้างแล้ว ฉะนั้น ใครที่มีโรงทำน้ำแข็งอยู่ใกล้ๆโชคดีมากครับ เพราะจะไ้ด้น้ำแข็งที่ตกผลึกใหม่ๆ สายส่งบางร้านต้องส่งน้ำแข็งปริมาณมากๆ ทำให้โรงทำน้ำแข็งบางทีตกผลึกน้ำแข็งไม่ทัน ก็เร่งเอาออกมาส่งให้ลูกค้าก่อน ผลก็คือ ร้านกาแฟได้น้ำแข็งที่ยังตกผลึกไม่ดีพอ

ส่วนลักษณะน้ำแข็งเหมาะกับกาแฟเย็นนั้น คือ น้ำแข็งที่เป็นก้อนสีเหลี่ยมเล็กครับ ก้อนน้ำแข็งจะเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า ขนาดน้ำแข็งบางพอดีๆ (ไม่ใช่แบบในรูปข้างล่างนะครับ)  ถ้านึกไม่ออก ลองไปกดน้ำแข็งในเซเว่นดูครับ บางสาขาจะเป็นน้ำแข็งก้อนสีเหลี่ยม เวลากินแล้วจะเคี้ยวมันมากแต่บางสาขาจะเป็นน้ำแข็งเกร็ดกรอบ ในเซเว่นสาขาที่มีกาแฟคัดสรร ก็จะเห็นว่าใช้น้ำแข็งก้อนสีเหลี่ยมเล็ก ร้านกาแฟใหญ่ๆอย่างสตาร์บัคส์หรือทรูก็ใช้น้ำแข็งแบบนี้ครับ

น้ำแข็งก้อนสีเหลี่ยม

น้ำแข็งแบบที่กล่าวมานี้ นำไปชงกาแฟเย็นได้ดี และเอาไปทำเมนูปั่นได้ด้วยเช่นกัน โชคไม่ดีที่น้ำแข็งแบบที่ว่านั้น ไม่เป็นที่นิยมทำในโรงงานทำน้ำแข็ง หรืออาจจะมีแต่ผมไม่รู้ก็ได้ เคยถามกับสายส่งแล้ว เขาก็บอกว่าไม่มีครับ ถ้าอยากจะได้น้ำแข็งก้อนสีเหลี่ยมใช้ อาจต้องลงทุนครับ

ส่วนน้ำแข็งอีกแบบที่ใช้ได้ดีไม่แพ้กัน และเป็นที่นิยมของร้านกาแฟจำนวนมาก็คือ น้ำแข็งหลอดเล็ก ที่ร้านผมก็ใช้น้ำแข็งแบบนี้ ทำเป็นกาแฟเย็นได้ดี ทำปั่นก็ได้ีีดี เสียอย่างเดียวก็คือ กว่าจะมาถึงมือเรานั้นก็ละลายไปเยอะ น้ำแข็งบางรอบยังตกผลึกไม่ดีก็นำมาส่งให้แล้ว น้ำแข็งลักษณะนี้เป็นมาตรฐานส่วนใหญ่ที่ร้านกาแฟเลือกใช้ ข้อเสียอีกอย่างก็คือ ในบางรอบของการผลิตหรือขนส่ง น้ำแข็งจะเหมือนมีฟองอากาศอยู่ในก้อนน้ำแข็งอีกทีครับ นั้นหมายถึงน้ำแข็งมีความหนาแน่นไม่พอ ละลายเร็วนั้นเอง

ข้อเสียที่สำคํญอย่างหนึ่งของน้ำแข็งหลอดเล็กหรือก้อนสีเหลี่ยมก็คือ จะสร้างปัญหาให้กับใบมีดของเครื่องปั่นครับ ยิ่งน้ำแข็งตกผลึกได้ดีเท่าไห่รก็ยิ่งกระทบต่อใบมีดเครื่องปั่น และเวลาปั่นจะเนียนนุ่มไม่เท่าการใช้น้ำแข็งเกร็ดกรอบ

น้ำแข็งหลอดเล็ก

น้ำแข็งอีกแบบที่นิยมใช้กันบ้างก็ น้ำแข็งเกร็ดกรอบกับน้ำแข็งบด ซึี่่งจะเห็นว่าร้านกาแฟโบราณชอบใช้น้ำแข็งลักษณะนี้กัน ข้อดีของน้ำแข็งบดหรือเกร็ดกรอบ คือ ส่วนผสมของน้ำกาแฟทั้งหมดจะใช้น้อยกว่าน้ำแข็ง 2 แบบข้างต้น หากเลือกใช้น้ำแข็งเกร็ดกรอบหรือน้ำแข็งบดกับแก้วกาแฟขนาด 16 ออนซ์ ถ้ามีของเหลวประมาณ 4 ออนซ์ ก็ได้น้ำกาแฟเต็มแก้วแล้วครับ ส่วนน้ำแข็งหลอดเล็กหรือสีเหลี่ยมนั้น อาจจะต้องใ้ช้้น้ำกาแฟ 6-7 ออนซ์

อ้อ .. เขาว่ากันว่า น้ำแข็งบดนั้น ออกแบบมาใ้้ห้แช่เนื้อแช่ผักถนอมอาหารมากกว่านำไปทำเป็นเครื่องดื่ม ว่ากันว่าน้ำแข็งประเภทนี้สะอาดน้อยกว่าน้ำแข็งประเภทอื่นๆ แต่ผมก็เห็นหลายร้านใช้น้ำแข็งแบบนี้กันนะ

ข้อดีอีกอย่างก็คือ น้ำแข็งบดหรือเกร็ดกรอบ เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มปั่น เวลาปั่นจะทำให้เนียนนุ่มมากกว่าน้ำแข็งหลอดเล็ก แต่ข้อเสียที่สำคัญมากๆก็คือ หากนำไปทำกาแฟเย็น น้ำแข็งจะลายเร็วมาก  ต้องแน่ใจว่าของเหลวหรือน้ำกาแฟนั้น อยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ร้อนเกินไป ถ้าเย็นได้ก็ดีมาก

ส่วนน้ำแข็งยูนิต เอาไว้กินกับเหล้าอร่อยกว่ากินกับกาแฟครับ .. ไม่เคยเห็นร้านกาแฟที่ไหนใช้

เทคนิคชงกาแฟให้อร่อย

ย้ำอีกครั้งว่า ต่อให้เอาเมล็ดกาแฟจากเทือกเขาจาไมก้า เอธิโอเปีย บราซิล อินโดฯ จะเบลนเมล็ดกาแฟได้ดีแค่ไหน รสชาติสุดยอดอย่างไรจะไม่มีความหมายเลยถ้าน้ำแข็งที่ใช้ละลายง่าย การคัดเลือกหรือค้นหาสายส่งน้ำแข็งดีๆจึงมีความสำคัญไม่แพ้กับการเลือกเมล็ดกาแฟ เทคนิคอย่างหนึ่งที่ไม่ทำให้น้ำแข็งละลายเร็วเกินไปก็คือ พยายามทำให้น้ำกาแฟหรือของเหลวนั้นเย็นมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตราบใดที่ลูกค้ายังรอ) ผมเคยเห็นร้านกาแฟอยู่ที่หนึ่ง พอกลั่นเอสเพรสโซ่เสร็จแ้ล้ว ก็รีบเอาไปแช่ในถังน้ำแ้ข็ง กวนๆๆๆๆ เพื่อให้ช็อตเอสเพรสโซ่เย็นเร็วที่สุด นมสด นมข้นหวาน นมข้นจืดก็เอาไว้ในตู้เย็นตลอด ตักใช้ทีก็ลำบากเหลือเกิน แต่กาแฟเย็นแก้วนั้น น้ำแข็งแทบไม่ละลายครับ

ส่วนเรื่องใส่น้ำแข็งก่อนหรือใส่น้ำแข็งทีหลัง ส่วนใหญ่ร้านกาแฟบ้านเราหรือร้านอินดี้ขนาดเล็ก มักจะใส่ส่วนผสมรวมกันหมดก่อน แล้วค่อยเทราดผ่านน้ำแข็งทีเดียว เชื่อกันว่าน้ำกาแฟที่ราดผ่านน้ำแข็งไปนั้นจะทำให้น้ำกาแฟเย็นอย่างรวดเร็ว ลูกค้าบางคนก็ชอบ

ส่วนบางร้านที่เป็นอินดี้ๆหน่อย ก็มักจะชอบแบ่งชั้นสีของกาแฟ อาจจะให้น้ำกาแฟไว้ข้างล่างแล้วให้นมไว้ข้างบน ก็จะได้กาแฟสีสวยน่าดื่ม ลูกค้าก็ชอบถ่ายรูปกาแฟก่อนจะดื่ม ทั้ง 2 แบบให้ความรู้สึกต่างกัน แต่ที่ผมเห็นได้ชัดก็คือ  แก้วกาแฟที่แบ่งชั้นจะทำให้น้ำแข็งละลายได้เร็วกว่า เพราะช็อตเอสเพรสโซ่นั้นยังร้อน พอเจอน้ำแข็งเข้าไปก็ละลาย ขณะที่เอาของเหลวมาคนรวมกันก่อนนั้น จะลดความร้อนของเอสเพรสโซ่ได้เยอะทีเดียว

สรุป

ถ้าขายกาแฟแก้วละ 60 บาท จะตีตลาดกาแฟสตาร์บัคส์ จะขึ้นเป็นร้านกาแฟอันดับ 1 ในตลาดของตัวเอง หรือระดับประเทศ ต้องมีงบซื้อเครื่องทำน้ำแข็ง แต่ถ้างบน้อย ขายกาแฟแก้วละ 30 บาท ก็เลือกรับน้ำแข็งจากสายส่งดีๆหน่อยครับ


15 Responses to “น้ำแข็งคือหัวใจของกาแฟเย็น”

  • 9galato says:

    เห็นด้วยครับ ส่วนตัวชอบน้ำแข็งแบบก้อนสี่เหลี่ยมเล็กมากครับ มีความรู้สึกว่ามันละลานช้าและคงรสชาติกาแฟได้นานกว่าน้ำแข็งบด แต่หาทานทั่วไปยากครับ

  • Gen says:

    เป็นอย่างนี้นี่เอง
    คราวหน้าเลือกซื้อกาแฟ จะได้เลือกถูก..

  • มงคล says:

    ยินดีให้คำปรึกษาเรื่องน้ำแข็งสี่เหลี่ยมนะครับ สะอาด สะดวก ปลอดภัย ลงทุนไม่สูง
    ติดต่อ 086-340-6609

  • Smata Love says:

    หลอดเก็บไม่ดี ลูกแมลงสาป เข้าไป อยู่ ดูดแบบไม่คน โผล่กลางลิ้น ทั้งกลิ่นและตัวอ๊วกทันที.
    เตือนเรื่องเก็บหลอด.

  • เรามีจำหน่ายเครื่องทำน้ำแข็งขนาดเล็กที่เหมาะกับธุรกิจร้านกาแฟและเครื่องดื่ม สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ค่ะที่ บจก.นิวตั้น ฟู้ด อิควิปเม้นท์ 02-6834030

  • เครื่องมำน้ำแช็งสำหรับร้านกาแฟที่นิยมใช้สำหรับร้านที่มีเครื่องทำน้ำแข็งคือ แบบก้อนสี่เหลี่ยมบางและแบบหลังเต่า สนใจสอบถามได้โดยตรงที่ 0804581212 ID lind : 0804581212 , http://www.ntbrand,com

  • เครื่องทำน้ำแช็งสำหรับร้านกาแฟที่นิยมใช้สำหรับร้านที่มีเครื่องทำน้ำแข็งคือ แบบก้อนสี่เหลี่ยมบางและแบบหลังเต่า น้ำแข็งเหมือนกัน…สะอาดต่างกัน สนใจสอบถามได้โดยตรงที่ 0804581212 ID lind : 0804581212 , http://www.ntbrand.com , http://www..facebook.com/NTBRAND.GROUP

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج