ชุดเปิดร้านกาแฟ เจ๊แคทร์สั่งมา

ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
โปรโมชั่นชุดเปิดร้านกาแฟ

กาแฟสดนมข้นหวาน

สำหรับผู้ที่เพิ่งเิปิดร้านกาแฟสดมาสักพักหนึ่ง หรือที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟจะกาแฟสดหรือกาแฟโบราณ แล้วสงสัยจะใ้ช้นมข้นหวานยี่ห้อใดดี ในเมื่อในตลาดก็มีนมข้นหวานหลายยี่ห้อ เดินเข้า 7/11 ก็เห็นเรียงหน้ากันเพียบ บางคนเดินไปที่แมคโคร มีราวๆ 7-8 ยี่ห้อ ให้เลือก ผมเคยเห็นบางคนถึงกับหยิบเครื่องคิดเลขมาคำนวณ ราคา่ต่อหน่วย ราคาต่อกระป๋อง ราคาต่อปริมาณ แล้วรสชาติแตกต่างกันหรือไม่ ยี่ห้อหนืดมากหนืดน้อย ถ้ายังสงสัยอยู่ หวังว่า Entry นี้ จะช่วยตัดสินใจได้ดีขึ้น

พฤติกรรมติดกาแฟเข้มข้นหวานมัน

เคยเจอลูกค้าสั่งกาแฟแล้วเน้นตามท้ายว่า”เข้มข้นหวานมัน”หรือเปล่าครับ? คนไทยเรา ติดกาแฟเย็นแบบหวานมัน ยิ่งหวานยิ่งมันยิ่งอร่อย เมื่อก่อนที่เขาเล่ามาบอกว่า คนไทยติดหวานมันอยู่แล้ว กาแฟโบราณที่มีมานานต้องใส่นมข้นหวานเข้าไปเยอะๆ ยิ่งตักใส่แบบ 3 ช้อนพูน ยิ่งรู้สึกว่าอร่อย จนกระทั่งถึงยุคเอสเพรสโซ่แมชชิน พฤติกรรมการดื่มกาแฟหวานมันก็ยังคงอยู่

กาแฟเย็น

เพราะส่วนใหญ่บ้านเรากินกาแฟเย็นเป็นหลักกันอยู่แล้ว กาแฟเย็นโบราณแก้วหนึ่ง จะมีส่วนประกอบของ น้ำกาแฟประมาณ 4-6 oz นมข้นหวาน อีก 2 oz แบบตักใส่ นมข้นจืดโรยน้ำ รวมแล้วราวๆ 8 oz เทใส่แก้วกระดาษที่บรรจุน้ำแข็งโม่เต็มแก้ว

เวลาสั่งกาแฟสักแก้ว ก็มักจะตามท้ายว่า “หวานมัน” แม้แต่ท่านจะสั่งเมนูใดก็ตามที  ไม่ใช่เฉพาะกาแฟโบราณแต่กาแฟสดก็ใส่นมข้นหวานด้วย คอกินกาแฟบ้านเราจึงติดนมข้นหวาาน กับ นมข้นจืดมาก และต้นทุนหลักๆส่วนใหญ่ก็มาจากนมข้นหวาน นั้นเอง

เทคนิคเลือกนมข้นหวาน

การเลือกนมข้นหวานที่เอามาใส่ในกาแฟสด ส่วนใหญ่แล้วมักจะไม่ได้พิจารณาจากต้นทุน  แต่จมักจะพิจารณาถึง นมข้นหวานยี่ห้อใดให้รสชาิติดีที่สุด และกลบกลิ่นกาแฟน้อยที่สุด ใครมีเวลาว่างๆ ลองทดสอบ Blind test ดูครับ ก็คือ หลับตาชิม ให้กลั่นเอสเพรสโซ่ออกมา 1 ช็อต ตามจำนวนยี่ห้อของนมข้นหวาน ถ้าทดสอบ 4 ยี่ห้อก็ กลั่นเอสเพรสโซ่มา 4 shot เลย เสร็จแล้ว ให้ใส่นมข้นหวานลงไปประมาณ 15 ml

จากนั้นลองชิมและเปรียบเทียบกาแฟที่มีส่วนผสมของนมข้นหวานที่ยี่ห้อแตกต่างกัน เพือทดสอบดูว่านมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวานนั้น ยี่ห้อใดกลบกลิ่นกาแฟน้อยที่สุด ในระการทดสอบจำเป็นที่ต้องมีมือชงเอสเพรสโซ่ที่ทำช็อตได้นิ่งและเร็ว และก็มีคนตวงนมข้นหวานข้นจืดให้เรียบร้อย เพื่อควบคุมตัวแปรให้ใกล้เคียงที่สุด สุดท้ายต้องมีคนชิมกาแฟที่ต้องไม่รู้ถึงยี่ห้อที่ใช้ เพื่อป้องกันการลำเอียง

ที่จริงแล้วไม่ต้องเปรียบเีทียบให้วุ่นวายก็ได้ครับ ผมเคยคุยกับเจ้าของร้านกาแฟรายหนึ่ง แกบอกว่า ให้ทดสอบนมข้นหวาน โดยเอาราดกินกับขนมปัง นมข้นหวานยี่ห้อไหนอร่อยน้อยสุด ยี่ห้อนั้นแหละเหมาะกับการชงกาแฟสดมากที่สุด เพราะมันจะกลบกลิ่นรสชาติและเอกลักษณ์ของกาแฟน้อยที่สุดเช่นกัน ทั้งหมดนี้ เฉพาะสำหรับใส่กาแฟสด เท่านั้นนะครับ ไม่เกี่ยวข้องกับการนำมาปรุง ชานมเย็น ชาเขียวนมเย็น ฯลฯ

ระวังคำแนะนำจากโรงเรียนสอนชงกาแฟ

ผมเคยคุยกับบุคคลกรที่มีหน้าที่สอนชงกาแฟ พอถามถึงเรื่องนมข้นหวานหรือครีมเทียมข้นหวานที่เหมาะสมกับเอสเพรสโซ่หรือกาแฟที่มีส่วนผสมของนม แกบอกว่า ไม่ได้เลือกใช้ยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลานั้นใครเป็นสปอนเซอร์สนับสนุนผลิตภัณฑ์ให้ใช้ พอถึงเวลาสอนก็จะเอาผลิตภัณฑ์นั้นเป็นตัวอย่างในการสอน ซึ่งก็มีแนวโน้มต่อไปว่า คนที่เรียนชงกาแฟไปนั้นจะใช้ผลิตภัณฑ์ยี่ห้อดังกล่าว

อย่างไรก็ตาม บางสถานที่ที่สอนชงกาแฟนั้น จะไม่รับการสนับสนุนใดๆจากผลิตภัณฑ์นมข้นหวานหรือนมข้นจืด โดยเฉพาะสถาบันที่เน้นย้ำถึงเรื่องรสชาติกาแฟดั้งเดิม หรือสไตล์อิตาเลียน มุ่งหวังให้คนที่จะเปิดร้านกาแฟ ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับกาแฟสด โชว์จุดเด่นหรือคาแรกเตอร์ของกาแฟจริงๆ ซึ่งปัจจุบันจะมีน้อย ส่วนใหญ่จะมีสปอนเซอร์เข้าไปสนับสนุนอยู่แล้วครับ

ปัญหาโลกแตก คาร์เนชั่นกับทีพอทแตกต่างกันหรือไม่?

หลายวันก่อนผมไปเดินซื้อของที่แมคโคร บังเอิญเจ้าหน้าที่ F&N กำลังจัดเรียงสินค้าอยู่  ผมเลยถามถึงข้อแตกต่างระหว่าง ครีมเทียมข้นหวานคาร์เนชั่น กับครีมเทียมข้นหวานทีพอทถึงแตกต่าง

เจ้าหน้าที่ตอบผมมาว่า นมข้นหวานคาร์เนชั่นจะมี ความหนืด ความหวาน มากกว่า ทีพอท ส่วนกลิ่นไม่ต่างกัน สังเกตเวลาคนชงกาแฟ ไม่ว่าจะกาแฟโบราณหรือกาแฟสดก็ตาม เวลาเอาช้อนตักนมข้นหวานแล้ว คาร์เนชั่นจะตักได้พูนกว่า เนื่องจากมีความหนืดมากกว่า ส่วนทีพอทจะมีความเหลวและสีใสกว่า (แต่ระยะหลังๆผมเห็นทีพอทมันก็หนืดๆนะ)

เจ้าหน้าที่เล่าต่อไปว่า ถ้าคนชงกาแฟใช้นมข้นหวาน คาร์เนชั่น เขาจะตักน้อยกว่าตักของทีพอท ขณะที่ ทีพอท จะมีความเหลวมากกว่า คนชงจะรู้สึกว่าไม่เ้ข้มข้น ฉะนั้น คนชงก็จะตักนมข้นหวาน ทีพอท มากกว่าปกติ … ก็เลยทำให้ใช้นมข้นหวานมากขึ้นไปโดยปริยาย (จริงหรอวะ?)

ตัวนมข้นหวานของคาร์เนชั่นจะหวานแหลมมากกว่า ทีพอท แต่โดยรวมแล้วรสชาติไม่แตกต่างกัน ถ้าให้หลับตาชิมจะแยกไม่ออกเลยว่าเป็นออกยี่ห้อไหน เว้นแต่ึคนชงกาแฟจำความหนืดของนมข้นหวานได้ ถ้าเอาไปชงรวมกับกาแฟสดหรือกาแฟโบราณแล้วแยกไม่ออกแน่นอน .. และก็จบการสนทนาเพียงเท่านี้

ส่วนนมข้นหวานยี่ห้ออื่นๆ ผมเองเคยมีความจำเป็นต้องใช้ยี่ห้อพาเลซ ในช่วงน้ำท่วม ตัวผมเองแยกไม่ออกหรอกครับ ตัวลูกค้าก็มากินอยู่เป็นประำจำไม่ได้หายหน้าไปไหน ไม่ทราบเหมือนกันว่าการเปลี่ยนยี่ห้อนมข้นหวานในเวลานั้นมีผลกระทบต่อลูกค้าแค่ไหนเช่นกัน ก็เห็นมากินกันเหมือนเดิมนะ ถ้าให้ดีต้องลองทำการทดลองชิมด้วยตัวเองดูครับ

ยอมรับว่ามีลูกค้าจำนวนหนึ่งติดคาร์เนชั่น

ผมเคยเจอลูกค้าที่ย้ำนักย้ำหนาว่า ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ของคาร์เนชั่นเท่านั้น ช่วงหนึ่งผมเคยเอาอีกยี่ห้อมาขาย กระป๋องก็ตั้งอยู่ตรงเคาเตอร์กาแฟล่ะครับ จู่ๆลูกค้าก็ถามว่า ไม่มีคาร์เนชั่นใส่หรือ? ทำไมไม่ใ้ช้คาเนชั่นล่ะ? ผมเลยเดือดร้อนวิ่งไปเอาคาร์เนชั่นที่สต็อกไว้เพื่อมาเทให้ลูกค้า ความจริงอย่างหนึ่งที่ปฎิเสธไม่ได้ ลูกค้าจำนวนหนึ่งเข้าใจว่าครื่องดื่มใดๆที่มีส่วนผสมของนมข้นหวานหรือนมข้นจืด มันควรจะเป็นคาร์เนชั่น ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน

ส่วนตัวผมคิดว่าตัวนมข้นจืดคาร์เนชั่นจะมีกลิ่นหรือเอกลักษณ์อะไรบางอย่าง คือมันจะให้ความหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ จนบางครั้งอดคิดไม่ได้ว่า ลูกค้ามากินกาแฟสดใส่คาร์เนชั่น หรือมากินคาร์เนชั่นที่มีส่วนผสมของกาแฟสดกันแน่ อาจเป็นเพราะคาร์เนชั่นทำการตลาดมานาน ตั้งแต่ยุคกาแฟโบราณมานู้นไม่รู้กี่ปี จึงกลายเป็นว่าลิ้นของคนจำนวนมากติดกับคาร์เนชั่นไปซะแล้ว

ลูกค้าจำนวนหนึ่งถึงกับระบุยี่ห้อนมข้นหวานหรือนมข้นจืดเข้าไปในกาแฟเย็นของลูกค้า  จึงช่วยไม่ได้ ในเมื่อลูกค้าติดยี่ห้อนี้ ชื่นชอบยี่ห้อนี้ จึงจำเป็นต้องใช้ตามความต้องการ ทั้งนี้ก็เพื่อลูกค้าจะได้เห็นว่าเราใ้ช้ที่เขาต้องการจริงๆ

ยี่ห้ออื่นก็ดีเหมือนกัน

ถึงแม้ทีพอทกับคาร์เนชั่นจะเป็นอันดับหนึ่งของตลาด แต่ไม่ใช่ว่ายี่ห้ออื่นจะไม่ดีนะครับ ผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อเช่น นมข้นหวานมะลิ เท่าที่ผมทราบเป็นเพียงยี่ห้อเดียวที่เป็น”นม”ขณะที่ผลิตภัณฑ์ของบริษัทอื่นเป็น”ครีมเทียมข้นหวาน” เพราะเป็นนมจึงทำเป็นราคานมข้นหวานมะลิ สูงกว่ายี่ห้ออื่นๆ ส่วนจะเข้าท่ากับกาแฟหรือเปล่านั้น ก็ต้องลองชิมเองอยู่ดี

เอากระป๋องนมข้นหวานมาเรียงกันดีกว่า ชะลาล่า!

เคยเห็นร้านกาแฟบางร้านเอากระป๋องนมข้นหวานมาเรียงๆกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ใครทำฐานยิ่งกว้างก็ยิ่งทำให้สูงขึ้นไปเรื่อยๆ แต่แปลกอย่างนะครับ คือผมเห็นทุกร้านเลยก็ว่าได้ มักจะเอาแค่ยี่ห้อเดียวมาเรียงกันทั้งหมด สมมุติว่าใช้ยี่ห้อเรือใบก็จะเรียงโดยใ้ช้แค่เรือใบเท่านั้น ร้านไหนใช้คาร์เนชั่นก็จะเรียงแค่ี่ยี่ห้อคาร์เนชั่น

เพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้้า ผมแนะนำว่าควรจะหาทุกยี่ห้อมาเรียงกันให้หมดเลยครับ ในตลาดบ้านเรามีนมข้นหวานกี่ยี่ห้อก็เอามาเรียงๆให้หมด ลูกค้าจะได้เห็นด้วยว่า เรามีผลิตภัณฑ์ทุกยี่ห้อให้คุณเลือกใช้ อยากใส่นมข้นหวานยี่ห้อไหนก็เปิดกระป๋องตักใส่โชว์ไปเลย

ยี่ห้อเท่าที่ผมนึกได้ก็มี ฟาวคอน คาร์เนชั่น ทีพอท มะลิ เรือใบ เดลี่แชมป์ เอโร่ เบิดวิงค์ ท๊อป ตราหมี พาเลซ ออร์คิด ซื้อมาเรียงให้ครบเลยครับ ลูกค้าอยากได้ยี่ห้อไหนก็เปิดเทให้ลูกค้าไปเลย ใจใหญ่ซะอย่าง ถ้าให้แน่กว่านี้ต้องมียี่ห้อที่นำเ้ข้าจากเมืองนอกด้วยครับ เหลือเท่าไหร่ก็เก็บไว้ทำเป็นนมข้นผสมหรือกินเองก็ได้ครับ

นมข้นผสม

เทคนิคหนึ่งในการใช้นมข้นหวาน ก็คือ ควรทำให้นมข้นหวานกลายเป็นนมข้นผสม แล้วก็ใช้วิธีปั้มออกจากขวดเอา ก็เพื่อให้สูตรกาแฟมีมาตรฐาน เวลามีคนเตรียมส่วนผสมอื่นๆที่ไม่ใช่กาแฟ หรือมีลูกจ้างมาเตรียมส่วนผสมให้จะได้เตรียมออกมาเหมือนๆกัน ขณะที่วิธีตักนมข้นหวานทำอยู่นั้นจะช้าและปริมาณกะตวงได้ไม่นิ่งพอ คลิกที่นี่เพื่อดูวิธีทำนมข้นผสมครับ

สรุป

ปฎิเสธไม่ได้เลยว่า นมข้นหวานเป็นส่วนผสมสำคัญของการชงกาแฟเย็น เรียกว่าเป็นกาแฟเย็นเมื่อไหร่ จะเป็นเอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า หรือจะชาเขียว ชานม ทุกแก้วต้องมีนมข้นหวานเป็นส่วนผสมเข้าไปด้วย มันจึงจะอร่อยหวานมัน หากลองใส่แค่น้ำตาลทรายเข้าไป เหมือนความอร่อยจะไปไม่ึถึง

เราจึงเห็นลังนมข้นหวานตั้งอยู่ในบริเวณร้านกาแฟ บางร้านผมนึกว่าขายนมข้นหวานด้วยเห็นสต็อกของไว้เยอะมากๆ ต้นทุนนมข้นหวานจึงเป็นตัวแปรสำคัญที่กำหนดราคาขายและกำไรต่อแก้ว ผมมองว่าถ้าเป็นร้านกาแฟที่ขายราคาสูงหน่อย ขายกาแฟเย็นตั้งแต่ 40 บาท ขึ้นไป ให้พิจารณาถึงรสชาติกาแฟเป็นที่ตั้งเถอะครับ เพราะกำไรต่อหน่วยน่าจะพอไหวอยู่

แต่ร้านกาแฟสดที่ขายแค่ 25-35 คงต้องพิจารณาราคาของนมข้นหวานสักนิด เพราะกำไรต่อแก้วอาจจะน้อยเิกินไป อาจจะต้องเลือกใ้ช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาสมเหตุสมผลสักนิด เว้นเสียแต่ว่าคุณขายในปริมาณเยอะๆ เกินร้อยแก้วต่อวัน อย่างนั้นจะใ้ช้ยี่ห้อไหนก็ได้ครับ


12 Responses to “นมข้นหวานยี่ห้อใดที่เหมาะกับกาแฟสด”

  • เฮียอ้วน says:

    ทดลองเอาเดลี่แชมป์ อันดับหนึ่งจากประเทศมาเลเซีย ไปลองดูมั๊ยครับ มาเล หนะ เขากินกาแฟมากกว่าเรา 3.5เท่านะครับ ยี่ห้อนี้ยังขายได้ดีกว่าใครๆ เสียอีก ท้า…ให้ ….ลอง แล้วคุณจะรู้ว่า นมของเราดีอย่างไร

  • เฮียอ้วน says:

    อ้อ ลืมให้เบอร์ติดต่อไป เผื่อใครจะรับคำท้าเฮียอ้วน 085-8344985 ส่งตัวอย่างให้ลองฟรีจร้า

  • Bee says:

    ตอนนี้ผมเลิกกินนมข้นหวานแล้ว นับจากวันที่แม่เป็นโรคเบาหวาน และทุกเดือนจะต้องพาแม่ไปตรวน พร้อมกับผู้สูงอายุอีกกว่า 200 คน เห็นสภาพแล้วผมไม่อยากเสี่ยงกับโรคเบาหวาน สาเหตุสำคัญก็มาจากความหวานของการกินกาแฟโบราณทุกเช้า กินโอวัลตินร้อนใส่นมข้มหวานตั้งแต่เด็ก กินขนมปังอบไอน้ำ กับนมข้นหวานนี้แหละ

    ผมอยากให้หันมากินนมสดกันมากกว่า กาแฟฝรั่งตอนนี้ที่ขึ้นเป็นดอกเห็ดก็ไม่ได้ใส่นมข้นหวานกันเท่าไหร่ ขายแก้วละเกือบร้อยบาทคนไทยสมัยใหม่ยังซื้อกันได้ แล้วทำไมกาแฟโบราณเราถึงไม่พัฒนา หรืิอปรับให้เข้ากับคนยุคใหม่ที่่ตอนนี้ให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพมากขั้น มีเพื่อนแต่งงานกับชาวต่างชาติเขาจะไม่ให้ลูกกินเลยของหวาน หรือขนมที่ไม่ให้สารอาหาร จะเน้นนม สด ผัก ผลไม้ บำรุงสมองพวกคุณสามารถเป็นส่วนนึงที่ช่วยคนในสังคม ลดโรคภัยได้โดยใช้นมสดแท้ ฝากด้วยครับ

  • Mint says:

    แล้วถ้าเราใช่นมข้นที่ทำเองจากนม จะเป็นยังไงบ้างค่ะ เคยลองทำกันรึยังเอ่ย มันน่าจะควบคุมเรื่องความหวานได้นะ จะ เสียก็คือเวลา แบบว่าอยากจะลองทำดูว่ามันจะเป็นยังไงเหมือนกันค่ะ

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK