ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


เรื่องความเข้มข้นของกาแฟที่ไม่เท่ากัน

กาแฟเข้มข้น

Entry นี้ จะเล่าถึงเรื่องความเข้มข้นของกาแฟที่ไม่เท่ากันของผู้ดื่ม มันเป็นเรื่องที่ชวนปวดกบาลมากที่สุดตั้งแต่เปิดร้านกาแฟครับ

เครื่องดื่มกาแฟเข้มข้น

ขอกาแฟเข้มๆหนึ่งแก้ว! ทุกครั้งที่ผมได้ยินลูกค้าใหม่มาสั่งกาแฟว่าเอากาแฟเข้มๆหนึ่งแก้ว มันจะเกิดความสับสนขึ้นก่อนที่จะลงมือทำครับ คือ ไอ้ความเข้มของกาแฟนี่ มันหมายถึงอะไร? หมายถึงกาแฟที่มีปริมาณน้ำกาแฟเข้มข้นจากผงกาแฟที่มากกว่าปกติ หรือหมายถึงความเข้มข้นที่กาแฟแก้วนั้นมีส่วนผสมของนมน้อยๆ หนักไปทางกาแฟ หรือหมายถึงปริมาณน้ำแข็งที่น้อยกว่าเดิมกาแฟเข้มข้น

ไอ้คำว่า ขอกาแฟเย็นเข้มๆแก้วนึง เป็นคำชวนหลอนทุกครั้งเมื่อมีคนสั่ง ความเข้มข้นของลูกค้าแต่ละท่านไม่เคยเท่ากันและมีความหมายไม่เหมือนกันด้วย ความเข้มข้นที่ผมเข้าใจว่า Rich เป็นคำชวนแสลงครับ

เข้มกาแฟหรือเข้มไหม้กาแฟ

ช่วงแรกๆที่ผมเริ่มคั่วกาแฟใช้ในร้านเอง ช่วงนั้นแนวทางการคั่วกาแฟยังไม่นิ่งยังสะเปะสปะ เลยมีหลุดที่คั่วแล้วอ่อนเกินไป คั่วแล้วเข้มเกินไป แต่มีอยู่รอบหนึ่งที่กาแฟคั่วเข้มเกินไป จนเกือบๆจะไหม้หรือไหม้ไปแล้วบางส่วน ตอนนั้นผมก็เองก็ยังไม่เข้าใจเรื่องระดับการคั่ว คิดว่าเหมือนๆกันเลยเอาไปใช้ชงขายที่ร้าน

เหมือนลองกินลองชิมแล้วพบว่า มันเป็นกาแฟที่คั่วไหม้ไปแล้วครับ กลิ่นควันลอยฟุ้งกระจาย ได้บริโภคแต่คาร์บอนเหม็นๆ และเป็นจังหวะเดียวกันที่คนใกล้ตัวอยากจะกินกาแฟที่ผมคั่วเอง ผมคิดว่ามันไหม้ ไม่อยากให้กินแต่ในเมื่ออยากลอง เดี๋ยวชงให้ลองก็ได้!

ทำเอสเพรซโซ่ช็อตจากกาแฟเกือบๆจะไหม้ เข้มสุด ครีม่าบางเบา เจอนมเข้าไปยังคงสีเข้มสไตล์กาแฟไทย พอดูดเข้าปากไปเท่านัั้นแหละครับ เขาก็บอกว่า โอ้วววววววว! นี่มันกาแฟเข้มข้น กลิ่นหอมชัดๆ

ห๊ะ .. มันจะเข้มข้นได้ไง มันเป็นกาแฟที่คั่วเกือบๆจะไหม้ กลิ่นหอมที่ว่านั้นมันกลิ่นควันครับ ไม่ใช่กลิ่นกาแฟ ไอ้ตอนนั้นผมไม่ค่อยเข้าใจหรอก แต่ตอนนี้เข้าใจกระจ่างแล้วว่า ท่านได้บริโภคกาแฟคั่วเข้มเกือบๆจะไหม้หรือไหม้ไปบางส่วนไปแล้ว ที่เลวร้ายที่สุด คือ เขาดันติดใจอยากให้ทำกาแฟแบบนั้นให้อีก

เข้มของเขา คือ กาแฟที่คั่วเข้มจนเกือบไหม้ หรือไหม้ไปแล้วบางส่วน ตัวอย่างกาแฟที่คั่วเข้มจัดๆคือเบลนอิตาเลียนโรสที่เคยทำไว้ครับ

เข้มข้นนมข้นหวาน

ความเข้มข้นในบางมุมของคนดื่มกาแฟ ไม่ได้หมายถึงกาแฟเสมอไปครับ บางคนเขารู้สึกว่าเข้มข้นจากนมข้นหวานก็มี ปกติแล้วนมข้นหวานจะให้ความรู้สึกเนื้อสัมผัสในปากได้มากกว่ากาแฟอยู่แล้ว ที่เราเรียกๆกันว่า เมาท์ฟิล (mouthfeel) ความรู้สึกที่เต็มปากเต็มคำ และความรู้สึกแบบนี้ มักจะโดดเด่นในกรณีใช้กาแฟคั่วกลางลงไปนมข้นหวาน

ความเข้มข้นของนมข้นหวาน มีมากกว่าของเหลวชนิดอื่นๆ อันที่จริงแล้วนมข้นหวานนั้นแต่ละยี่ห้อก็มีความข้นไม่เท่ากัน ยี่ห้อดังๆที่นิยมใช้กันในร้านกาแฟสด คือ ยี่ห้อมะลิ ที่ให้ความข้นที่มากกว่ายี่ห้ออื่นและมีกลิ่นกลบกาแฟน้อยที่สุด รองลงมาก็มักจะเป็นคาร์เนชั่น

ขณะที่นมข้นหวานบางยี่ห้อจะมีความข้นน้อยกว่า ราคาถูกกว่า จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมของวงกาแฟสด ประเด็นของนมข้นหวานก็คือ ลูกค้าคอกาแฟบางท่านเข้าใจว่าความเข้มข้นนั้น มาจากนมข้นหวานครับ

นมข้นหวานหนึ่งออนซ์ต่อกาแฟเย็นหนึ่งแก้ว ส่วนตัวผมแล้วมองว่ามันหวานมากกกก มันข้นมากกกก มันเหลือเกินจะกินได้ แต่ก็ปฎิเสธไม่ได้ว่ามันเป็นสูตรการปรุงกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก็คือ นมข้นหวานหนึ่งออนซ์ มีความเข้มข้นที่พอดี ไม่มากจนเกินไป

ผมเคยคิดแทนลูกค้า ประมาณว่าอยากให้ดื่มกาแฟเยอะๆ นมข้นบางๆใส่ไม่เยอะแล้วแต่ด้วยน้ำเชื่อม ผลลัพธ์คือลูกค้าบอกว่า มันหวานเกินไป ไม่อร่อย เลยกลายเป็นว่าต้องใส่นมข้นหวานในปริมาณเท่าเดิม

ความเข้มข้นนั้น อาจจะหมายถึง ความเข้มข้นของนมข้นหวาน ไม่ใช่ความเข้มข้นของกาแฟเสมอไปครับ ตามเรื่องนมข้นหวานต่อได้ที่นี่ครับ

เข้มข้นของเหลว

เคยดื่มกาแฟจืดๆกันหรือเปล่าครับ กาแฟจืด ชืด จาง บาง และสัมผัสอะไรไม่ได้ ความรู้สึกของการกินกาแฟจะสัมผัสกับน้ำเปล่ามากกว่า มักจะเกิดในวันที่น้ำแข็งมาสภาพเละ ละลายมาแต่ไกล ประมาณว่าคนส่งน้ำแข็งเอาน้ำแข็งไปตากแดดก่อนครึ่งวันแล้วค่อยมาส่ง พอมาส่งก็มาแบบละลายหยดเป็นน้ำตกจากกระสอบมาเลยกาแฟน้ำแข็งหลอดเล็ก

ส่วนผสมสำคัญของกาแฟ จะเกิดจากกาแฟเอสเพรซโซ่ นมข้นหวาน นมข้นจืด และนมสดเป็นหลัก แต่หลักมีส่วนหนึ่งที่เป็นน้ำเปล่า ในที่นี้หมายถึงน้ำแข็งที่ละลายไปบ้างแล้วบางส่วน จะทำให้ความเข้มข้นของของเหลวจางออกไป

เคยเจอกันหรือเปล่าครับ เวลาน้ำแข็งมาละลายๆ พอทำกาแฟเย็นแล้วก็พบว่าน้ำกาแฟมันเต็มแก้ววุ้ย วันไหนน้ำแข็งมาผลึกแน่นๆ ใส่ของเหลวแล้วก็ไม่เต็มแก้ว กลายเป็นกาแฟครึ่งแก้วไปเลย

ไอ้กาแฟครึ่งแก้วนั้นละครับ คือ ความเข้มข้นของเหลวที่ดี กาแฟเป็นกาแฟ นมเป็นนม น้ำแข็งมีหน้าที่ทำให้เย็น ซึ่งต่างจากน้ำแข็งที่มาแบบละลายเป็นน้ำมาแต่ไกล ส่วนผสมของเครื่องดื่มนั้น ของเหลวดีๆที่ปรุงมาจะมีส่วนผสมของน้ำแข็งเข้าไปด้วย ผลก็คือ กาแฟเย็นแก้วนั้น จืด จาง และไม่อร่อยครับ ดูเรื่องน้ำแข็งเพิ่มเติมได้ที่นี่

เข้มข้นจากช็อตเอสเพรซโซ่

ช็อตเอสเพรซโซ่ คือ ความเข้มข้นของกาแฟที่มาจากเครื่องชงกาแฟ ผ่านน้ำร้อนและการควบแน่นจนกลายมาเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นร้อนแรง เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวาง แต่ทะลึ่งเจอกาแฟเย็นแบบไทยๆ แก้ว 22 ออนซ์เข้าไป เลยกลายเป็นว่ากาแฟจืด

มันเป็นเรื่องที่ลำบากใจครับ ในเมื่อคนดื่มอยากได้กาแฟเย็นแก้วใหญ่ๆแบบที่เคยกินแบบกาแฟโบราณหรือกาแฟชื่อดัง ขณะที่อยากได้ความเข้มข้นของเอสเพรซโซ่แบบเต็มๆปาก จะว่าไปแล้วเครื่องชงกาแฟทำตะแกรงดับเบิ้ลช็อต สำหรับกาแฟเย็นขนาด 16 ออนซ์ แต่เมื่อเป็นขนาด 22 ออนซ์แล้ว ความเข้มข้นจึงไม่มากพอ

เอสเพรซโซ่

เอสเพรซโซ่

ความเข้มข้นจากช็อตเอสเพรซโซ่ คือ เนื้อกาแฟเข้มๆข้นๆที่มาจากปริมาณผงกาแฟในตะแกรง โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะอิงจากนาดของตะแกรง เช่น ตะแกรง 7 กรัม ก็คือ ช็อตเอสเพรซโซ่ 0.4 ออนซ์ ขณะที่ ตะแกรงสองช็อต หรือ 14 กรัม คือ ช็อตเอสเพรซโซ่ 1.5 ออนซ์ ดูเรื่องตะแกรงช็อตเพิ่มเติม

ส่วนระยะน้ำกาแฟที่ห่างออกมา คือ หางกาแฟที่ให้ความขม จาง และมีกลิ่นแปลกๆ  เป็นเรื่องเข้าใจผิดหรือว่าเข้าใจถูก?

ความเข้นข้นของช็อตกาแฟ มาจากปริมาณผงกาแฟในตะแกรงด้ามอัด หรือมาจากปริมาณน้ำกาแฟที่กลั่นออกมาจากเครื่องชงกาแฟ ในกรณีที่ใช้ผงกาแฟเท่าเดิมแต่ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ก็ถือเป็นเข้มข้นของกาแฟเช่นกัน เนื่องจากปริมาณของเหลวอื่นลดลง

ขณะที่การเพิ่มปริมาณผงกาแฟจากตะแกรงหรือที่เรียกกันว่าเพิ่มช็อตกาแฟ ก็ถือเป็นการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟด้วยเช่นกัน แต่เป็นการเพิ่มต้นทุนของกาแฟแก้วนั้น

มีคำถามทุกครั้งสำหรับมือชงใหม่ คือ ปริมาณผงกาแฟมันแค่นั้นจริงๆหรอ? ใช้น้ำกาแฟมากกว่านี้หรือเปล่า? เพราะหากดึงน้ำกาแฟออกมาแค่หัวเชื้อแล้วนั้น ปริมาณที่ต้องใส่เพิ่ม คือ นมสดพาสเจอร์ไรซ์ คำตอบก็คือ มันแค่นั้นจริงๆครับ ที่เหลือมันเป็นหางกาแฟแล้วครับ ถ้าจะประหยัดนม จะใช้ของเหลวเยอะๆ ก็ต้องดึงหางกาแฟออกมา หรือจะใส่น้ำเปล่าก็ได้

สรุป

ในยุค 2015 ที่ผู้ดื่มกาแฟคอแข็งกว่าเดิม เสพกาแฟดีกว่าเดิม และต้องการความเข้นข้นของกาแฟมากกว่า ก่อนที่จะคิดตัดสินใจไปเองแทนคนดื่ม ผมพบว่า ความเข้มข้นของคนดื่มกาแฟนั้น มีความหมายไม่เคยเท่ากัน และความหมายไม่เหมือนกัน

บ้างก็ว่าเข้มข้นจากของเหลวที่ดี บ้างก็เข้มข้นจากกาแฟไหม้ๆ บ้างก็เข้มข้นจากช็อตกาแฟ มันมีความซับซ้อนของลิ้นคนดื่ม ซึ่งในฐานะที่เปิดร้านกาแฟและเป็นคนชงกาแฟแล้ว ถือว่าเป็นการบ้านสำคัญที่ต้องคิดและสอบถามลูกค้าครับ ว่าความเข้มข้นของเขา คืออะไร …


One Response to “เรื่องความเข้มข้นของกาแฟที่ไม่เท่ากัน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج