ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

สร้างขาประจำร้านกาแฟสดกันดีกว่า

ร้านกาแฟสดหลายๆร้านที่เปิดตัวขึ้น และก็ปิดตัวไปมีอยู่จำนวนมาก ที่มัีนเปิดกันง่ายก็เพราะลงทุนต่ำ ซึ่งก็ต้องยอมรับกันจริงๆว่า มันเปิดง่ายจริงๆแหละ หอบเงินมาสัก 50,000.- ท่านก็สามารถเป็นเจ้าของร้านกาแฟสดขนาดพกพา ตั้งร้านขนาด 2*1.5 เมตร

แต่จะเปิดร้านแล้วคาดว่าจะมีคนมารุมซื้อกาแฟสดร้านท่านตลอดเวลานั้นคงจะไม่ใช่ ถ้าอย่างนั้น เราคงไม่เห็นกระทู้ซื้อขายมือสอง  เช่น  เซ๊งร้านกาแฟสดคะ เลิกทำเพราะไปเรียนต่อ ขายอุปกรณ์ทุกอย่าง ลูกค้าเยอะทำไม่ไหวเหนื่อยมาก เซ็งร้านน้ำผลไม้ครับ ทำเลดีมาก เจ้าของมีงานประจำอยู่แล้ว

จากหลายๆกระทู้ที่ผมเ้ข้าไปอ่าน ส่วนใหญ่ผมไม่ค่อยเชื่อที่คนตั้งกระทู้บอกหรอก ผมคิดว่าขายแล้วไม่มีกำไรมากกว่า  หรือไม่ก็กำไรมีน้อยเกินไปไม่คุ้มที่จะทำ  อย่างไรก็ตาม  ทุกคนที่เปิดร้านกาแฟสด คงไม่ได้อยากเซ๊งให้คนอื่นทำต่อ ไม่ได้อยากเลิกกิจการแน่ๆ  coffeeindy.com  หวังว่า เนื้อความต่อจากนี้จะเป็นประโยชน์ต่อท่าน ไม่ว่าท่านจะเปิดร้านกาแฟสดอยู่แล้ว หรือ กำลังจะเิปิดร้านกาแฟในเวลาอันใกล้

อยู่ได้ด้วยลูกค้าประจำ

ร้านกาแฟสดที่อยู่ได้ยาวๆ คือ ในความคิดผม คือ อยู่ขายมากกว่า 1 ปี ขึ้นไป ยอดขายมักจะตกอยู่ที่ลูกค้าประจำมากกว่าขาจร โดยเฉพาะร้านกาแฟสดที่ตั้งอยู่ในเขตธุรกิจ  คือ มีตึกออฟฟิศทำงานอยู่บริเวณใกล้ๆ มีพนักงานออฟฟิศหลายร้อย หลายพันคน  แน่นอนว่าต้องมีร้านกาแฟสดอื่นๆ ที่เป็นคู่แข่งอยู่ด้วย  บริเวณนั้นจะมีร้านกาแฟสดประมาณ 7 -8 ร้าน จะมีร้านที่อยู่ได้นานกว่า 1 ปี ประมาณ 3 ร้าน ส่วนอีก 4 ร้านจะผลัดเปลี่ยนเจ้าของเรื่อยๆ

ผมได้ลองคุยกับคนที่เคยขายกาแฟสดแล้วไปไม่รอด ปิดร้าน เซ๊งกิจการ  ถามเขาตรงๆเลยว่า ทำไมปิด? ทั้งๆที่ก็พอขายได้อยู่ คือเป็นเพื่อนกันตอนเริ่มขายนี่แหละ เขาบอกว่ากำไรน่ะมีแต่มันน้อยไป คุยต่อไปอีกนิด จนได้ความว่าได้กำไรประมาณเดือนละ 20,000.- ต่อเดือน (เป็นผมได้ละดีใจตาย) แต่เขาก็บอกว่ายังไม่พออยู่ดี  น่าจะมีรายได้มากกว่านี้ ..

ส่วนลูกค้าประจำนั้น ผมคิดว่า ร้านกาแฟสด 1 ร้าน จำเป็นต้องมี ลูกค้าประจำอย่างน้อยที่สุด 30 ราย ต่อวัน (เว้นแต่ว่าท่านขายอยู่ในแหล่งท่องเที่ยว หรือ งานเลี้ยงนะครับ ) หรือ 30 แก้วต่อวัน ทำให้มีรายได้ขั้นต่ำอยู่ประมาณ 1,000 บาทต่อวันเฉพาะลูกค้าประจำ ไม่ใช่ขาจร

ที่ผมคิดอย่างนี้ เพราะ ถ้าสร้างลูกค้าประจำไม่ได้แล้ว จะทำให้ยอดขายร้านกาแฟของท่าน ไม่นิ่ง คือ บางวันอาจจะได้เยอะ(เพราะวันนั้นขาจรซื้อเยอะ) บางวันอาจจะไม่ได้เลย (ขาจรไม่ซื้อเลย) แต่ถ้ามีลูกค้าประจำ ท่านจะรู้ว่ารายได้ขั้นต่ำในแต่ละวันอยู่ที่กี่แก้ว?กี่บาท? และลูกค้าขาประจำนี่แหละ ที่จะทำให้เราอยู่ได้ในระยะยาว

ความหมายของลูกค้าประจำ

สมัยเป็นนักศึกษา อาจารย์เคยสอนผมว่า ความจงรักภักดีของลูกค้่า คืออะไร และวัดจากอะไร ตามความเข้าใจในขอบเขตของธุรกิจกาแฟแล้ว น่าจะวัดจาก ..

1. วัดจากปริมาณการซื้อ คือ ซื้อบ่อยแค่ไหน -> ซื้อกาแฟสดของเราบ่อยแค่ไหน สัปดาห์ละ 7 แกว้ / เดือนละ 4 แก้ว ลฯล

2. วัดจากบอกต่อ คือ ซื้อแล้วบอกต่อคนอื่นๆหรือเปล่า -> ซื้อกาแฟสดเราแล้ว ชวนคนอื่นมาซื้ือด้วยไหม ซื้อไปฝากเพื่อนร่วมงานด้วยไหม ซื้อแล้วชวนเพื่อนร่วมงานมาซื้อด้วยหรือเปล่า ?

3. วัดจาก (จำไม่ได้แล้ว) คือ ถ้ากาแฟสดของเราเพิ่มราคา ลูกค้ายังซื้ออยู่ไหม หรือ ถ้ากาแฟสดของคู่แข่งลดราคา หรือ มีการส่งเสริมการขาย ลูกค้าจะเปลี่ยนไปซื้อกาแฟสดของคู่แ่ข่งอยู่ไหม

ลูกค้าประจำที่ซื้อกาแฟสด ต้องมีพฤติกรรมการซื้ออย่างไรบ้าง คนทำร้านกาแฟสดควรจะเ้ข้าใจสิ่งนี้ก่อน เพื่อที่ท่านจะได้แยกแยะออกว่า ลูกค้าที่ซื้อกาแฟสดของเรานั้น เป็นลูกค้าประจำหรือลูกค้าขาจร ถ้าเป็นลูกค้าประจำ เขาซื้อกาแฟสดของเรา เพราะอะไร ?

ตั้งต้นตรงนี้ก่อนว่า ลูกค้าที่ซื้อกาแฟสดของท่านเป็นประจำ เขาซื้อเพราะอะไร? เพื่อค้นหาจุดเด่นร้านกาแฟสดของท่านที่มีอยู่เสียก่อน ถ้าเปิดร้านมาพักหนึ่งแล้ว ก็น่าจะมีลูกค้าประจำให้ถาม  ถ้ายังไม่เปิดร้านก็ลองหาจุดเด่นของร้านดูก่อน วิธีหาจุดเด่นของร้านกาแฟ

เมื่อหาจุดเด่นของร้านกาแฟสดได้จากลูกค้าประจำ  ไม่ว่าลูกค้าของท่านจะบอกว่า “อร่อย” “หอม” “ทางผ่าน” “คนขายหน้าตาดี”  หรืออะไรก็แล้วแต่ ก็ขอให้ท่านรักษาสิ่งนั้นเอาไว้ และทำให้เกินคาดหวังเพียงนิดเดียวเสมอๆ (Expected Value)

ยกตัวอย่าง ลูกค้าประจำกาแฟสด

ผมยกตัวอย่างร้านกาแฟสดที่ผมเปิดอยู่แล้วกัน  ย่านนั้นเป็นย่านกึ่งธุรกิจชุมชน คือ มีอาคารออฟฟิศด้วยและก็มีที่พักอาศัยด้วย ทั้งแบบคอนโดและหอพัก แต่ไม่ีมีบ้านจัดสรรและบ้านเดี่ยว ย่านนั้นมีร้านกาแฟสดอยู่ 5 ร้าน 3 ร้านอยู่ฝั่งเดียวกัน อีก 2 ร้านอยู่ฝั่งตรงข้าม กลุ่มลูกค้ากลุ่มเดียวกันหมด

ทั้ง 4 ร้าน เป็นร้านกาแฟ แฟรนไชส์ 2 ร้าน เป็นร้านอินดี้ 2 ร้าน ทั้ง 4 ร้านนั้น ไม่ได้ใส่นมสด แต่ขณะที่ร้านผมร้านเดียวนั้นใส่ นมสด (ไอ้ใส่นมสดนี่แหละ) เป็นจุดเด่น

ผมไม่ได้คิดเอานะครับว่าจุดเด่นร้านกาแฟสดของผม คือ การใส่นมสด ลงกาแฟ ผมเคยถามลูกค้าอยู่คนหนึ่งว่า”พี่ครับ ทำไมถึงซื้อกาแฟสดจากร้านของผมประจำละครับ” ลูกค้าตอบว่า “กาแฟร้านนี้ ใส่นมสดด้วย” ขณะที่ร้านอื่นๆ ไม่ได้ใส่นมสดเลย หรือ ใส่ก็ใส่เพียง 1 oz ขณะที่ร้านผมใส่นมค่อนข้างเยอะ

แน่นอนว่าต้นทุนนมที่ใส่ลงไปในกาแฟสดแต่ละแก้วย่อมสูง แต่สามารถสร้างลูกค้าประจำ ที่มีความต้องการกาแฟสดที่แตกต่างจากในตลาดได้  ร้านผมจึงตั้งราคาขายแพงกว่าคู่แ่ข่งอื่นเพราะต้นทุนสูงกว่า

ร้านกาแฟสดอื่นๆ ก็มีจุดเด่นต่างกันไป อย่างร้านคู่แข่งผมขายเมนูกาแฟเย็น แก้วละ 25.- ทุกแก้ว ทุกเมนู ไม่มีไซรัป ซึ่งก็สามารถตอบสนองความต้องการคนอีกกลุ่มหนึ่ง ได้เช่นกัน คือ ลูกค้าที่คำนึงถึงราคาเป็นหลักก่อน รสชาติมาทีหลัง ลูกค้ากลุ่มนั้นก็จะมองร้านกาแฟผมของผม เป็นกาแฟที่ราคาแพงไป อย่างไรก็ตาม จุดเด่นบางอย่างเรื่องใส่นมสด ร้านอื่นเขาก็ใส่กันได้เหมือนกันครับ


7 Responses to “สร้างขาประจำร้านกาแฟสด ตอนที่ 1 รู้จักลูกค้าประจำ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج