ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ผมคิดว่ามีร้านกาแฟหลายร้านที่ประสบปัญหากับการใช้บริการของลูกค้า โดยเฉพาะร้านกาแฟที่มีโต๊ะ เก้าอี้ โซฟา ทีวี หรืออินเตอร์เนทให้บริการ  ลูกค้าอาจะใช้โต๊ะนาน ใช้โน้ตบุคนาน หรือนัดเพื่อนพาเพื่อนมาจำนวนมากแต่สั่งกาแฟกินเพียงแก้วเดียว  มีปัญหาหลายๆอย่างที่ส่งผลต่อการหมุนเวียนโต๊ะกาแฟในร้าน หรือส่งผลต่อบรรยากาศโดยรวมภายในร้านกาแฟ

ตัวผู้เขียนเองไม่ถนัดเรื่องการเปิดร้านกาแฟเต็มรูปแบบ คือ มีโต๊ะ เก้าอี้  เบเกอร์รี่เสริฟ์ ไอศกรีม แต่ส่วนตัีวแล้วจะถนัดร้านกาแฟขนาดเล็กหรือคีออสมากกว่า อย่างไรก็ตาม จากการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับคนที่เปิดร้านกาแฟสดที่มีที่นั่ง มีจำนวน 3-5 โต๊ะ พอจะสรุปใจความของปัญหาได้ดังนี้ครับ

ร้านกาแฟที่มีโต๊ะนั่ง บรรยากาศดี  สงบ มักพบเจอกลุ่มเด็กติวหนังสือ กับกลุ่มธุรกิจขายตรง ซึ่ง 2 กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่มีปริมาณการซื้อน้อย แต่มีจำนวนการใช้โต๊ะกับเก้าอี้สูง ใช้เวลากับโต๊ะประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่า ผลเสียก็คือ ลูกค้าใหม่หรือลูกค้าประจำจะไม่สามารถใช้โต๊ะได้ หรือใช้โต๊ะได้แต่บรรยากาศโดยรวมไม่น่านั่งซะแล้ว

หลายร้านที่ผมเคยคุยด้วยรวมถึงเว็บบอร์ดต่างๆ จะเห็นว่า 2 กลุ่มข้างต้นเป็นกลุ่มที่กำไรให้กับร้านกาแฟน้อยที่สุด และยังใช้สิทธิจากโต๊ะและเก้าอี้ีอีกด้วย ถ้าร้านกาแฟของเรามีขนาดใหญ่ เอาซัก 1 คูหา ก็รองรับเพียงพอล่ะครับ แต่ถ้าร้านกาแฟมีแค่ 3-5 โต๊ะ  คงต้องมีวิธีบริหารครับ

วิธีแรก คือการติดป้ายเงื่อนไขการใช้บริการโต๊ะกับเก้าีอี้ครับ ติดป้ายไว้ให้เห็นชัดๆ จะติดหน้าร้านหรือหน้าเคาเตอร์ก็แล้วแต่ ตั้งเงื่อนไขที่ทำให้เราพอใจและทางลูกค้ายอมรับได้ เช่น ยอดซื้อ 60.- ขึ้นไป มีสิทธินั่งโต๊ะ (ราคาเริ่มต้นก็็ 60.- บาทน่ะแหละ)

วิธีที่สอง คือ กรณีที่มาหลายคนและดื่มกาแฟแค่คนเดียว  มียอดรวมการซื้อไม่ถึงจำนวนเงินที่ต้องการต่อวัน ให้กำหนดเงื่อนไขบางอย่างไว้ เช่น ใช้บริการโต๊ะ เก้าอี้ หรือเครื่องปรับอาการ คิด ชั่วโมงละ 20.- สำหรับผู้ที่ซื้อเครื่องดื่มใช้บริการฟรีเป็นต้น

วิธีที่สาม คือ กรณีที่มาคนเดียวและหิ้วคอมพิวเตอร์โน็ตบุคมากทำงาน ใช้ไฟเสียบปลั้กคอมพิวเตอร์ โน็ตบุค อาจเก็บค่าบริการปลั้กไฟ ชั่วโมงละ 20.- หรือ เก็บค่าอินเตอร์เนท wifi ก็ได้

วิธีที่สี่ คือการตั้งกล่องบริจาคสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ปลั้กไฟ อินเตอร์เนท รวมถึงการใช้โต๊ะ เก้าอี้ ห้องน้ำ ฯลฯ (บริจาคเพิ่มเติมตามความสมัครใจนอกเหนือจากการซื้อเครื่องดื่มร้านกาแฟ

แถวชานเมืองที่ผมคุยด้วยใช้วิธีที่กล่าวไว้ข้างต้นนี่แหละครับ แล้วก็ได้ผลดีด้วย ลูกค้าที่ซื้อกาแฟมียอดไม่ต่ำว่า 60.- บาทนั่งได้ทั้งวัน กรณีมีผู้ติดตามแต่ไม่สั่งเครื่องดื่มคิดค่าใช้สถานที่ 30.- ต่อคน กลุ่มติวเตอร์มีกระดานดำกับพร้อมปากกาเมจิ ชั่วโมงละ 200.-

สังเกตแล้วจะพบว่า วิธีทั้งหมดใช้วิธีการเก็บค่าบริการครับ เพราะส่วนใหญ่แล้วพอเจอราคาที่ต้องจ่ายก็มักจะชะงัก แล้วถอยกรูไปหาร้านอื่นทันที ขณะี่ที่การบริจาคก็เป็นการเก็บค่าบริการทางอ้อมตามความสมัครใจ

สิ่งสำคัญก็คือ ต้องแยกแยะให้ออกระหว่างลูกค้าที่ทำกำไำรและไม่ทำกำไรให้กับร้าน บางร้านผมเห็นกลุ่มธุรกิจขายตรงนั่งเต็มร้านหมด สั่ง 2 แก้ว มานั่ง 10 คน (ตายๆ)  แต่ลูกค้าประจำมาซื้อแต่กลับไม่ได้นั่งโต๊ะเดิมที่เคยนั่ง  ฉะนั้นแล้ว การคัดเลือกกลุ่มลูกค้าที่ทำำกำไรนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เราควรจะใส่ใจพวกเขา ให้บริการพวกเขามากกว่ากลุ่มอื่นๆที่ไม่ทำกำไรครับ

บางคนอาจจะมองเป็นนี่เป็นการบริการ 2 มาตรฐาน แต่ก็เป็นความจริงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ครับ ถ้าคุณเคยขับรถไปจอดในห้างจะพบว่า บริเวณจอดรถง่ายๆสะดวกๆ จะจอดได้ต่อเมื่อเป็นลูกค้าชั้นดีมาก่อน เช่น เป็นลูกค้าเซเรเนดของ AIS เป็นลูกค้าของรถยนต์ อาร์วีโอ้

ใครเปิดร้านกาแฟแล้วเจอปัญหาเหล่านี้อยู่ ลองนำไปปรับใช้ดูนะครับ อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีอย่างยิ่งถ้าคุณสามารถบริการลูกค้าได้ทั้งหมด ตราบใดที่พวกเขายังนำเงินมาให้ร้านกาแฟนะครับ

อ่าน ก่อนเปิดร้านกาแฟ

บริการเสริมที่ร้านกาแฟควรมี


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج