ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

กาแฟเย็น 16 22 oz

Entry นี้จะว่าด้วยเรื่องของขนาดแก้วกาแฟเย็นที่เสริฟ์ให้ลูกค้า ผมเชื่อว่าหลายๆคนต้องเคยตั้งคำถามในใจว่า จะขายกาแฟเย็นให้ลูกค้าด้วยแก้วขนาด 16 oz หรือ 22 oz ดี ที่เรียนมาก็เป็นสูตรกาแฟแบบหนึ่งสำหรับแก้วขนาดหนึ่ง แต่พอจะขายก็เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับแก้วอีกแบบหนึ่ง หรือ ร้านกาแฟเราใช้แก้วขนาด 16 oz แต่จะเพิ่มเป็น 22 oz ดีหรือไม่? Entry นี้จะให้้้ข้อมูลเพิ่มขึ้นครับ

คนกินกาแฟชอบแก้วกาแฟไซส์ไหน

ตอนที่ผมเรียนชงกาแฟ โรงเรียนก็สอนสูตรกาแฟเ้ย็นขนาด 16 oz เป็นหลัก ทั้งเย็นทั้งปั่น ผมเองก็ยึดตามแบบที่สอนมา ไม่ได้ประยุกต์เปลี่ยนขนาดแก้ว ได้แต่ประยุกต์สูตรกาแฟที่เรียนมา เมื่อเรียนด้วยแก้วขนาดไหนก็มักจะขายแก้วขนาดไหน แต่เมื่อตัวเองได้เิปิดร้านเข้าจริงๆ ก็เริ่มเห็นว่าร้านกาแฟคู่แ่ข่ง ใช้แก้ว 22 oz  เกือบทั้งหมด แต่เมื่อเปิดร้านด้วยขนาด 16 oz ไปแล้ว สูตรกาแฟเป็นของ 16 oz ผมเลยขายกาแฟ 16 oz มาตลอด ไม่ได้ขายขนาด 22 oz เลย ถ้าสังเกตุดีๆสูตรกาแฟในเว็บนี้ก็เป็นสูตร 16 oz ทั้งหมด ไม่มี 22 oz ครับ

จากประสบการณ์ขายกาแฟเย็นขนาด 16 oz พบว่า จะมีลูกค้ากลุ่มหนึ่งที่ชื่นชอบกาแฟเย็นในขนาด 16 oz  ลูกค้ากลุ่มนี้จะคำนึงถึงรสชาติกาแฟมากกว่าความคุ้มค่าของกาแฟแต่ล่ะแก้ว หมายความว่า ขนาดแก้วกาแฟจะเล็กกว่าร้านอื่นไม่เป็นไร ขอให้อร่อยไว้ก่อน แต่ก็มีลูกค้าอีกกลุ่มเช่นกัน(กลุ่มใหญ่ด้วย) ที่ชอบกาแฟเย็นขนาด 22 oz เพราะว่ามันคุ้มกว่า จ่ายค่ากาแฟ 35.- แล้วได้กาแฟเย็นแก้วใหญ่ๆ

เคยเอาเรื่องนี้ไปคุยกับร้านกาแฟอื่นๆ เรื่องขนาดแก้ว พอได้ใจความว่า ลูกค้าส่วนใหญ่หรือเกือบทั้งหมดนั้นชอบกาแฟขนาดแก้ว 22 oz มากกว่า เนื่องจากมันคุ้มค่าที่จะซื้อ โดยอาจมองข้ามเรื่องรสชาติหรือกลิ่นลงไป แต่ให้ขอให้คุ้มค่าไว้ก่อน ไม่ได้หมายความว่ารสชาติแย่มากนะครับ รสชาติพอใช้ได้ ราคาเหมาะสมก็โอเคแล้วสำหรับแก้วกาแฟเย็นขนาด 22 oz

ผมเคยทักลูกค้าประจำอยู่คน มาซื้อกาแฟที่ร้านทุกเสาร์อาทิตย์ ซื้อทีล่ะ 2-3 แก้ว ขอคำปรึกษาเรื่องขนาดแก้ว โดยลองถามแกว่า ถ้าจะปรับเปลี่ยนขนาดแก้วจาก 16 oz เป็น 22 oz แ้ล้ว พี่คิดว่าอย่างไร? แกตอบว่า จะเปลี่ยนก็ได้ไม่เป็นไรแต่ขอให้รสชาติเหมือนเดิม- ก็เลยพอสรุปมั่วๆได้ว่า ลูกค้าคนนี้ สนใจแต่รสชาติกาแฟเพียงอย่างเดียวไม่ได้สนใจขนาดแก้ว

ผมเลยลองทักลูกค้าอีกคนดูถึงเรื่องการปรับเปลี่ยนขนาดแก้วกาแฟเย็น ลูกค้าคนนี้เป็นผู้หญิงทำงานออฟฟิศอยู่ใกล้ๆ แกบอกว่าขนาด 16 oz นี่แหละกำัลังดีแล้ว กินแก้วได้พอดีๆ กินแล้วหมดไม่เหลือ ถ้าเยอะกว่านี้กลัวว่าจะกินไม่หมดแล้ว … คำกล่าวของลูกค้าคนนี้ใกล้เคียงกับผู้ที่สอนชงกาแฟเคยบอกไว้ว่า ขนาดแก้วกาแฟเย็น 16 นั้น เป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด ไ้ด้กินแบบพอดีๆ และสูตรกาแฟก็เหมาะสมกับขนาดนี้เ่ช่นกัน

แต่เมื่อผมหันไปดูสภาพแข่งขัน ลองไปดูร้านกาแฟคู่่แข่งแต่ละร้าน เกือบทุกร้านใช้ 22 oz ทั้งหมด และแต่ละร้านก็มีลูกค้าประจำ ร้านผมกับร้านคู่แข่งบางร้านก็ขาย 35 บาทเท่ากัน ราคากาแฟเย็นเท่ากันแต่ร้านคู่แข่งใช้ขนาดแก้วที่ใหญ่กว่า  เป็นข้อเสียเปรียบที่เกิดขึ้น ..  ขวบปีแรกที่ขายไม่ได้สนใจเรื่องขนาดแก้วเลย เพราะยึดมั่นในเรื่องรสชาติของตัวเองที่เป็นที่ตั้ง

จนกระทั่งลูกค้าประจำ .. หันไปซื้อกาแฟคู่แข่งครับ .. และซื้อประำจำจนลืมร้านผมไปเสียแล้ว การเปลี่ยนขนาดแก้วจึงหยิบมาคุยอีกครั้ง

ปัญหาของการใ้ช้แก้วกาแฟเย็นขนาด 22 0z

ปัญหาสำคัญเมื่อใช้แก้วขนาด 22 oz ก็ืคือ กาแฟจะจืดเร็ว เพราะน้ำแข็งเยอะ แต่ก็ทำให้กาแฟเย็นกลายเป็นกาแฟเย็นจริงๆ เย็นมากๆ ก็เลยลองแก้ปัญหาไ่ม่ให้กาแฟจืดเร็วกว่าที่ควร

ผมลองเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากเดิมที่เคยใช้คั่วกลางไปทางเข้ม (ระดับฟูลซิตี้โรส) ก็เปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟทีคั่วเข้มมากกว่าเดิม มีน้ำมันเคลือบมาอีกนิด (ระดับการคั่วเวียนา) ผลก็คือ รสชาติกาแฟไม่เหมือนเดิม หุ้นส่วนกับลูกจ้างส่ายหน้า้้ด้วยกันทั้งคู่ เนื่องจากมีกลิ่นควันมากเกินไป การเปลี่ยนเมล็ดกาแฟให้คั่วเข้มขึ้นทำให้กาแฟจืดช้าลงก็จริง แต่ต้องมีกลิ่นควันบางอย่างเข้ามา ซึ่งผิดไปจากสูตรเดิมที่เคยใช้

เมื่อเปลี่ยนระดับการคั่วไม่ได้ก็เลยหันมาเปลี่ยน เมล็ดกาแฟ โดยผสมโรบัสต้าเข้าไปประมาณ 20% คราวนี้ หุ้นส่วนและลูกจ้างแทบจะไม่อยากกินผมเองก็กินไม่ไหว กลายเป็นว่ากาแฟเ้ข้มไป ลองชิมๆไปสักพักก็เริ่มปวดหัว กลิ่นและรสชาติก็ต่างไปจากเดิมพอควร ลูกค้าที่ทานประจำจะรู้แน่ว่าเปลี่ยนสายพันธุ์เมล็ดกาแฟ การเบลนโรบัสต้าจึงไม่เอา

เลยคิดต่อไปว่า ลองกลั่นเอสเพรสโซ่มาเป็น 3 shot แทนที่จะกลั่น 2 shot ก็คือ ปกติกาแฟเย็นที่ชงกันก็จะใช้ผงกาแฟประมาณ 14 กรัม หรือ 2 shot อยู่แล้ว น่าจะเปลี่ยนมาเพิ่มอีก 1 shot เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟเ้ข้าไป และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆในอัตราที่เท่ากัน ไอเดียนี้ดีมากครับ หุ้นส่วนชอบ แต่คนชงไม่ชอบเนื่องจาก ต้องมากลั่นกาแฟ 2 ครั้ง ทำให้เสียเวลามากกว่าเดิม ลูกค้าก็ต้องรอมากกว่าเดิม ผมเองก็ไม่ชอบเพราะทำให้ต้นทุนสูงขึ้นอย่างน่ากลัว กาแฟ 1 shot ต้นทุนก็เกือบ 5 บาทแล้ว จะเอากำไรยังไง ไหนจะต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆอีก

ครั้นจะหาตะแกรง 3 shot มาขาย แต่ตะแกรงนั้นหายากมากกกกกกกกก ต้องสั่งซื้อจากเมืองนอกอย่างเดียว การกลั่นกาแฟ 3 shot โดยใ้ช้แก้วขนาด 22 oz จึงตกไป

สูตรกาแฟเย็น 16 oz ก็ใช้กับ 22 oz ได้หรือไม่

ท้ายสุด ผมจึงใช้สูตรกาแฟขนาด 16 oz เหมือนเดิม โดยยึดหลักว่า น้ำแข็งต้องตกผลึกแน่นอย่างดี ห้ามละลาย  เพราะถ้าหากต้องการใช้สูตรเดิม สำหรับแก้ว 22 oz ก็หมายถึงต้องอัดน้ำแข็งมากขึ้น โดยไม่ให้กาแฟจืดลง แล้วหันไปปิดฝาเรียนแทนก็จะดูเต็มแก้ว (กรณีที่ใช้แก้วใส) เมื่อไหร่ที่ใช้น้ำแข็งไม่ดี ตกผลึกไม่แน่น น้ำแข็งจะละลายไวมาก ทำให้กาแฟจืดเร็วเกินไป อ่านเรื่องน้ำแข็ง หัวใจของกาแฟเย็น ได้ต่อได้ที่นี่ครับ

ร้านกาแฟที่ใช้แก้วขนาด 16 oz

ผมสังเกตุอยู่อย่างหนึ่งครับ ร้านที่ขายกาแฟเย็นมากกว่า 45.- บาทขึ้นไป ร้านกาแฟที่อยู่ในห้าง ร้านกาแฟที่มีที่นั่ง อินเตอร์เนทให้เล่น หรือร้านกาแฟไฮโซ มักจะเสริฟ์กาแฟเย็นขนาด 16 oz ให้ลูกค้ามากกว่า 22 oz ผมเข้าใจว่าคงจะระวังเรื่องรสชาติมากเป็นพิเศษ จึงพยายามเสิรฟ์แก้วเล็ก และพยายามสร้างจุดเด่นเรื่องบรรยากาศในร้านมากกว่า แม้แต่โรงเรียนสอนชงกาแฟหลายที่ก็มักจะสอนสูตรกาแฟเย็นเป็นขนาด 16 oz เกือบทั้งหมด ฝากถึงโรงเรียนสอนชงกาแฟนะครับ พยายามสอนชงกาแฟขนาด 22 oz เยอะๆ เพราะในตลาดขาย 22 oz เกือบทั้งหมด

มีทางเลือกให้ลูกค้า แก้วเล็ก แก้วกลาง แก้วใหญ่

ถ้าเป็นไปได้ ผมอยากให้ร้านกาแฟของผู้อ่านมีทางเลือกให้ลูกค้าไปเลยครับว่า ต้องการแก้วขนาดไหนเหมือนแบบสตาร์บัคส์น่ะครับ ที่ระบุชัดไปเลยว่า ถ้าต้องการกาแฟเย็นแก้วเล็ก ก็คือขนาด 12 oz แก้วกลางก็ 16 oz แก้วใหญ่ก็ 22 oz โดยแต่ละขนาดนั้น ต้องมีสูตรไม่เหมือนกันด้วยนะครับ ผมเคยถามเด็กที่ทำงานสตาร์บัคส์ เขาบอกว่าถ้าแก้วเล็กก็ใ่ช้กาแฟ 1 shot แก้วกลางก็ 2 shot แก้วใหญ่ ก็ 3 shot ตามลำดับ โดยส่วนผสมอื่นๆก็ปรับเปลี่ยนตามลำดับด้วยเช่นกัน ผมคิดว่าการให้ลูกค้าระบุขนาดแก้ว โดยที่ร้านกาแฟปรับเปลี่ยนสูตรและปริมาณกาแฟนั้น ดูยุติธรรมที่สุดแล้ว แน่นอนว่าราคาก็ควรปรับเพิ่มด้วยเช่นกัน

ผมเคยเห็นป้ายร้านกาแฟในเฟสบุค กาแฟเย็นแก้วกลางขาย 35 บาท แก้วใหญ่ขาย 50 บาท แน่นอนว่าแก้วใหญ่ไม่ใช่การอัดน้ำแข็งเพิ่มแต่เป็นการเพิ่ม shot กาแฟ และเพิ่มส่วนผสมต่างๆให้ถูกต้องตามสัดส่วนที่กำหนดไว้ ดูแฟร์ๆกับผู้ซื้อที่สุด

ทำไมไม่มีแก้วขนาด 18 oz หรือ 20 oz?

ในตลาดบรรจุภัณฑ์บ้านเรา มีผู็ผลิตแก้วกาแฟอยู่หลายราย ที่ชื่อดัีงหน่อยเห็นจะเป็นของอีพีพี โยโด ทีแพค มีทั้งนำเข้าและผลิตในประเทศ แก้วในบ้านเราแปลกอย่างหนึ่งที่ว่า ผู้ผลิตมักจะผลิตขนาดแก้ว 16 oz แล้วกระโดดไป 22 oz เลย ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมไม่ผลิตแก้วขนาด 18 oz หรือ 20 oz เป็นทางเลือกมากกว่านี้ แก้ว 20 oz ที่ผมเห็นขายอยู่ก็จะเป็นแก้วแบบอ่อนๆ หยวบๆ ซึ่งไม่เหมาะกับการขายกาแฟสด

ช่วงที่ผมคิดจะเปลี่ยนขนาดแก้วกาแฟ ก็เลยนึกแก้วขนาด 18 หรือ 20 oz ขึ้นมา ซึ่งใส่กาแฟเย็นก็ไม่น่าเกลียด ใส่กาแฟปั่นก็ได้พอดี คือ เปลี่ยนขนาดแก้วให้ใหญ่ขึ้น โดยใช้สูตรกาแฟ 16 oz ตามที่เรียนมา แต่เมื่ือร้านถามร้านเบเกอร์รี่ก็พบว่าไม่ได้นำแก้วขนาดที่ว่ามาขาย ก็เพราะไม่มี ผมติดต่อทาง EPP ว่าจะีมีแก้วขนาดดังกล่าวจำหน่ายหรือไ่ม่ ซึ่งจริงๆแ้ล้วมันมีครับ แต่มันหาซื้อยากมาก ต้องสั่งกับทางเซลล์อย่างเดียว ใครสนใจลองติดต่อ EPP ดูครับ แต่อาจจะต้องซื้อปริมาณเยอะหน่อย

สรุป

จริงอยู่ที่่โรงเรียนสอนชงกาแฟ มักจะสอนชงกาแฟเย็นโดยหลัก 16 oz เป็นหลัก ซึ่งมันอร่อยและถูกต้องตามสากลเป๊ะๆ แ่ต่้ร้านกาแฟบ้านเราหลายร้านมากๆ ที่ขายกาแฟในขนาด 22 oz จึงจำเป็นที่ต้องขายกาแฟเย็น 22 oz ตามตลาดไปด้วย (ร้านผมก็ใกล้จะเปลี่ยนเร็วๆนี้ด้วย) เพื่อให้แข่งขันกับร้านอื่นได้ อย่างน้อยที่สุด ก็ราคาเท่ากัน ขนาดเดียวกัน ไปแข่งทีรสชาติกับบริการอย่างเดียว ใครที่ใกล้ๆจะเิปิดร้านกาแฟ พยายามลองสูตรกาแฟในขนาด 22 oz ให้ลงตัว และเปิดตัวด้วยกาแฟเย็นขนาด 22 oz น่าจะได้เปรียบคู่แข่งมากกว่า ตลาดคอกาแฟในบ้านเราำจำนวนมาก ชอบกาแฟแก้วใหญ่ทั้งนั้น เพราะซื้อแล้วมันคุ้ม แต่ต้องอร่อยด้วยนะ


7 Responses to “ขายกาแฟเย็น 16oz หรือ 22oz ดี?”

  • 9galato says:

    ส่วนตัวชอบขนาด 16 ออนซ์มากกว่าครับ รู้สึกว่าเข้มข้นดีแม้ว่าบางเจ้าเวลากดกาแฟจะกดไม่แน่นแต่ก็พอให้ได้รู้รสบ้าง อีกอย่าง 16 ออนซ์นี่กินหมดก่อนน้ำแข็งละลายครับ ส่วนเรื่องราคาเป็นเรื่อรองมากกว่าเพราะร้าน premium ส่วนใหญ่ 16 ออนซ์ก็ราคาสูงกว่า 22 ออนซ์ทั่วไปอยู่แล้ว สรุปคือขอคุณภาพก่อนราคาครับ @^_^@

  • วันวิสา(ต่าย) says:

    สวัสดีค่ะ ” ร้าน วันวิสาพริ้นติ้ง”

    ร้านของเรา รับสั่งแก้วกาแฟสด PS ใส 16 ออนซ์ พร้อมสกรีนโลโก้ร้าน ราคาพิเศษ..!!! รับขั้นตำ่ จำนวน 1,000-2,000ใบ หรือมากกว่า
    ไม่ต้องติ๊กสติ๊เกอร์ใหยุ่งยาก สกรีนโลโก้ร้าน ดูสวย คงทนและน่าจดจำ เหมาะสำหรับผู้มีทุนน้อย ก็สามารถมีแบรนเป็นของร้านได้
    และที่สำคัญไม่ต้องเอาเงินมาจมกับการสต๊อกแก้วทีละจำนวนเป็นหมื่นใบ

    *** เราเป็นร้านที่ตอบโจทย์ของลูกค้าได้ดีและให้การยอมรับจากร้านกาแฟมากมาย(ขวัญใจร้านกาแฟสดเล็กๆๆ-ใหญ่ ทั่วๆไปค่ะ) ***
    ร้านเรายินดีให้คำปรึกษา

    สนใจโทร: Tel:080-2700611:/ Fax: 02-4262145:/ Line:087-0023746:/ Email: ruamjai52@gmail.com

  • วันวิสา(ต่าย) says:

    ร้าน วันวิสาพริ้นติ้ง

    ** เพิ่มเติมค่ะ ตกหล่น..

    ***บริการ ออกแบบ..ฟรี…***
    *** บริการ รับ-ส่งสินค้า.. ฟรี.. ใน กทม.**

  • นิรนาม says:

    ร้านเราขายใช่้22ออน

  • นิรนาม says:

    ร้านเราขายใช่้22ออน ลูกค้ายังบอกว่ากาแฟขมไป ดดนำ้กาแฟ4ออนใส่นมข้นหวาน1ถึง1.5ออนแล้วใส่นมข้นจืด1ออนแล้วตีให้เข้ากัน

  • เจมส์ ชาเย็น says:

    ร้านผมขาย 16 ออนซ์ครับ แต่เป็นแก้วทรงสูง ด้านใต้แก้วเขียนว่า 18 ออนซ์ T T

  • รุย says:

    ผมใช้แบบ22ออนซ์
    เคยลองเทสแบบ16ออนซ์
    ผลที่ได้คือความหวานของนมขึ้นมาต้องมาแก้สูตร
    เลยกลับไปใช้แบบ22ออนซ์มากกว่า เพราะปรับรสชาดคงที่แล้ว

    แต่อยากหาร้านทำโลโก้แก้ว
    แต่ยังคิดไม่ออกว่าจะใช้โลโก้อะไรเพราะจะคำนึงถึงต้นทุน
    ต่อแก้วพร้อมฝาว่าตกใบละกี่บาท

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج