ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


วิธีพัฒนาเด็กชงกาแฟให้กลายเป็นยอดบาริสต้า

เรื่องหนึ่งที่ลำบากที่สุดในการทำธุรกิจกาแฟก็คือ การคัดเลือก สรรหา บุคคลกร เข้ามาทำงานในร้านกาแฟ เ้จ้าของร้านกาแฟหลายคนมีความรู้สึกท้อแท้สุดๆ ก็ตอนที่หาเด็กมาช่วยหรือหาคนมาขายกาแฟแทนไม่ได้ ผมเห็นร้านกาแฟบางร้านให้เงินดือนเริ่มต้น 12,000 บาท ทำงาน 9 ชั่วโมง หยุดเสาร์อาิทิตย์ และหยุดตามราชการ ข้อเสนอดีๆแบบนี้ยังหาเ็ด็กมาทำงานไม่ได้เลยครับ

ในเมื่อหาเด็กมาช่วยในร้านกาแฟไม่ได้ การพัฒนาศักยภาพเด็กในร้านกาแฟที่มีอยู่เป็นทางเลือกสำคัญ ผมมองว่าบุคคลกรในร้านกาแฟ คุณภาพสำคัญกว่าปริมาณ หากจำนวนเด็กในร้านกาแฟมีน้อยแต่ศักยภาพสูง ย่อมจะดีกว่ามีเด็กในร้านกาแฟมากแต่ทำอะไรไม่ค่อยเป็น Entry นี้จึงเป็นบทความแนะแนวทางการพัฒนาเด็กในร้านกาแฟครับ  ลองปรับไปใช้ดูนะครับ

พนักงานฝึกหัด

บาริสต้าฝึกหัดสำหรับเด็กที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำร้านกาแฟ ควรจะเริ่่มจากการทำงานพื้นฐานในร้านกาแฟทั้งหมด เป็นงานทั่วไป เช่น เสริฟ์ ล้างแ้ก้ว ล้างจาน เช็ดโต๊ะ ขณะเดียวกันก็ฝึกให้เด็กเรียนรู้ ชื่อเมนูกาแฟ หน้าตาของแต่ละเมนู จดจำชื่อเมนูและส่วนผสม รวมถึงทำเบสผสมอย่างน้ำเชื่อม นมข้นผสม และโกโก้ผสม

ในช่วงนี้ ผมคิดว่ากว่าเด็กจะรู้จักงานแุ้ละสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องบอก น่าจะใช้เวลาสัก 1 เดือน  หรืออาจจะเร็วกว่า ขึ้นอยู่กับความใฝ่รู้ของเด็ก โดยปกติแล้ว ผมจะสังเกตจากการทำเบสส่วนผสม ว่ารู้เวลาหรือจังหวะในการทำเบสหรือยัง จดจำสูตรกาแฟโดยไม่ต้องบอกได้หรือยัง หากทำทั้งสองอย่างผ่านแล้ว ก็จะเริ่มมอบหมายงานประเภทอื่นให้ พร้อมกับปรับค่าจ้างให้เหมาะสม

ส่วนใหญ่ในช่วงพนักงานฝึกหัดนี่ละครับ จะเป็นช่วงที่เด็กมีแนวโน้มลาออกมากที่สุด เนื่องจากมันเป็นงานเหนื่อย ไม่สบายกาย ต้องใช้ความอดทน และต้องทนโดยไม่ทราบว่าจะได้ทำอย่างอื่นด้วยหรือไม่ ในแง่ของเจ้าของร้านกาแฟก็จะเห็นความอดทนของพนักงานช่วงนี้ครับ

ผู้ช่วยร้านกาแฟ

หลังจากจดจำสูตรกาแฟและสามารถทำเบสกาแฟได้แล้ว ผมก็จะเริ่มให้ปรุงกาแฟเย็น และกาแฟปั่น ให้ฝึกทำเมนูกาแฟเย็น การแบ่งชั้นระหว่างนมกับกาแฟ การใ้้ช้ฟองนม การบีบวิปครีม หรือซอสแต่งหน้ากาแฟ รวมถึงการสอนให้ทำเมนูปั่นด้วย

เนื่องจากเมนูปั่นเป็นเครื่องดื่มที่ทำยาก คนปั่นต้องผสมสัดส่วนระหว่างของเหลว น้ำแข็ง อุณหภูมิ และขนาดแก้วให้เหมาะสม เรียกว่าให้ปั่นจนเฟืองพัง กว่าจะปั่นได้เก่งละครับ ช่วงนี้ก็จะเพิ่มเติมให้ทำความรู้จักกับลูกค้า พยายามให้พูดคุย ทักทายกับลูกค้าเพิ่มขึ้น และก็เิริ่มให้คิดเงิน ทอนเงินกับลูกค้าด้วย

ในช่วงนี้สิ่งที่เน้นย้ำให้ชัด คือต้องพยายามทักทายพูดคุยกับลูกค้า ให้มีความกล้าแสดงออก ไม่กลัวลูกค้าครับ สำหรับพนักงานบางคนการเผชิญหน้ากับลูกค้าเป็นเรื่องใหญ่ และในช่วงนี้หากปรับตัวเองได้ ก็จะเริ่มให้ทำงานที่มีความท้าทายเพิ่มขึ้น

บาริสต้า

บาริสต้าเมื่อเด็กร้านกาแฟเิริ่มมีความรับผิดชอบมากขึ้น เรียนรู้การทำกาแฟเย็น กาแฟปั่น สูตรกาแฟเย็น สูตรกาแฟปั่นแล้ว ความอายลดลง กล้าที่จะพูดคุยกับลูกค้าเพิ่มขึ้น ก็ถึงเวลาจับเครื่องชงกาแฟครับ โดยเริ่มให้รู้จักกับช็อตเอสเพรสโซ่ อธิบายให้เข้าใจถึงความสัมพันธ์ระหว่างเวลาน้ำไหล ผงกาแฟ และความละเอียดของผงกาแฟ

โดยปกติแล้ว ผมมักจะบอกเริ่มต้นก่อนว่าให้ใส่ผงกาแฟมากหรือน้อย โดยให้้ใช้นิ้วปาดเป็นหลัก เช่น ถ้าน้ำกาแฟไหลช้าเกินไป ใช้เวลามากกว่าสามสิบวินาที ก็ให้ใส่่ผงกาแฟน้อยลง ถ้าน้ำกาแฟไหลเร็วมากๆ ก็ให้ใส่ผงกาแฟเพิ่มขึ้น ให้ทดสอบทำในช่วงเวลาที่ไม่เร่งรีบ

ขณะเดียวกัน ในช่วงนี้ก็จะเริ่มสอนให้ทำเมนูกาแฟร้อน พวกลาเต้ร้อน คาปูชิโน่ร้อน มอคค่าร้อน พร้อมกับให้ฝึกสตรีมนมเพื่อใช้ในเมนูร้อนด้วยครับ ในช่วงนี้ จะให้เวลานานพอสมควร เนื่องจากจะให้เรียนรู้เรื่องการปรับความละเอียดของเครื่องบดกาแฟ

ที่สำคัญในตำแหน่งนี้ บาริสต้า่ต้องทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟเป็นครับ นอกจากทำกาแฟร้อนได้แล้วต้องสอนให้ทำความสะอาดหัวกรุ๊ปกาแฟ ก้านสตรีมนมร้อน ถอดเฟืองบดมาล้าง ในบางโอกาสอาจจะต้องเปลี่ยนซีลยางหรือซ่อมเครื่องปั่นด้วย

ในช่วงนี้ ผมคิดว่าเจ้าของร้านกาแฟจะเริ่มเห็นไหวพริบของพนักงานครับ เด็กบางคนจะเข้าใจความละเอียดของเมล็ดกาแฟ ปริมาณผงกาแฟ สามารถปรับเปลี่ยนหรือประยุกต์ให้เหมาะสมกับเมนูต่างๆได้ แต่เท่าที่ผมเห็นจะพบว่า ถ้าพนักงานคนนั้นเป็นคนกินกาแฟอยู่แล้ว จะเรียนรู้เรื่องพวกนี้เร็วมาก ต่างกับกลุ่มที่ไม่กินกาแฟที่ดูแล้วไม่สนใจอะไร เหมือนจะชงกาแฟให้ผ่านๆไปด้วยซ้ำ

ผู้จัดการร้านกาแฟ

ผู้จัดการร้านกาแฟเมื่อพนักงานร้านกาแฟได้้กลายเป็นบาริสต้าน้อยๆ ก็ถึงเวลาปรับเปลี่ยนตัวเองเป็นผู้จัดการร้านกาแฟแล้วครับ ผู้จัดการร้านกาแฟจะสามารถทำได้ทุกอย่าง แต่จะไม่ได้ทำสักอย่าง ผู้จัดการร้านกาแฟต้องทำหน้าที่บริหารร้านกาแฟมากกว่าจะให้บริการครับ

หน้าที่ที่ควรมอบหมายก็คือ การบริหารสต็อกสินค้าให้เหมาะสม เช่น มีเมล็ดกาแฟใช้เพียงพอหรือไม่ มีผงโกโก้ใช้พอหรือไม่ โทรฯสั่งนมข้นหวานหรือยัง แล้วแก้วกาแฟมีพอใช้พรุ่งนี้หรือเปล่า นอกจากนั้นยังต้องดูเรื่องเงินๆทองๆอีกด้วย แน่นนอนว่าผู้จัดการร้านกาแฟจะได้เงินเดือนสูงที่สุดในร้าน แต่ต้องแลกมาด้วยความรับผิดชอบที่สูงที่สุด และเมื่อไหร่ที่ไม่มีเด็กมาทำงาน ผู้จัดการร้านกาแฟต้องทำได้ทุกอย่าง

โดยปกติแล้ว ผู้จัดการร้านกาแฟส่วนใหญ่ก็เป็นเจ้าของร้านกาแฟหรือไม่ก็เป็นหุ้นส่วนนั้นละครับ เนื่องจาก เรื่องสต็อกสินค้าหรือเรื่องเงินๆทองๆ ก็ต้องหาคนที่ไว้ใจได้ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วมักจะไว้ใจไม่ได้ครับ ภาระหน้าที่นี้จึงกลายเป็นของเ้จ้าของร้านซะแทน ปัจจุบันที่ร้านกาแฟหน้าที่นี้ก็เป็นของหุ้นส่วนครับ

อย่างไรก็ตาม ถ้าใครได้เด็กที่ดีๆหรือญาติที่ไว้ใจได้ก็โชคดีไปครับ

สรุป

Entry นี้อาจจะดูเวอร์ไปหน่อยนะครับ อันที่จริงแ้ล้วไม่จำเป็นต้องเป็นลำดับขั้นในการทำงาน ขอแค่มีความรับผิดชอบ ซื่อสัตย์ก็เพียงพอแล้ว เท่าที่ผมประสบมาจะเห็นว่า เด็กร้านกาแฟที่เข้ามาใหม่ๆนั้น มักจะแค่อยากมาลองของเฉยๆครับ ว่าทำงานร้านกาแฟแล้วเป็นอย่างไร งานร้านกาแฟถูกใจหรือไม่

ซึ่งเมื่อเข้ามาแรกๆแล้วต้องรับผิดชอบเรื่องทำความสะอาด เสริฟ์ หรือได้ปรุงกาแฟเป็นพักๆ เมื่อผ่านไปเวลาหนึ่งก็จะหายไปแล้ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างมากที่จะหายไป อาจจะทนกับงานไม่ไหวหรือเืบื่อที่ต้องทำงานซ้ำซาก สำหรับเจ้าของร้านกาแฟแล้วก็จะได้เห็นว่าเด็กที่เข้ามาใหม่นั้น มีความอดทนต่องานแค่ไหน และพยายามมากแค่ไหนที่จะพัฒนาตัวเองไปยืนหน้าเครื่องชงเอสเพรสโซ่นั้นเอง

ด้วยเหตุนี้ การฝึกจับเครื่องชงเอสเพรสโซ่จึงควรจัดลำดับไว้ท้ายสุด เพราะคนที่ยืนหน้าเครื่องต้องมีความรับผิดชอบอย่างมากในการดูแลเครื่อง ซึ่งมันจะสะท้อนตั้งแต่้ล้างแก้วแล้วครับ

อย่างไรก็ตาม บางร้านกาแฟอาจจะออกแบบไม่เหมือนกันนะครับ บางร้านเป็นแ่ค่คีออสเฉยๆ เด็กที่จ้างมาก็จำเป็นต้องฝึกใชััเครื่องตั้งแต่วันแรกที่ทำงานเลย มียอดขายไม่มากแ่ค่จ้างพนักงานคนเดียวก็เพียงพอแล้ว ฉะนั้นแล้ว รูปแบบการฝึกพนักงานอาจจะต่างกันออกไป แต่โดยรวมจะฝึกคล้ายๆกันนี่ละครับ

ข้อเท็จจริงหนึ่งก็คือ ปัจจุบันการหาเด็กหรือพนักงานมาช่วยในร้านกาแฟนั้น เป็นเรื่องยากที่สุดของธุรกิจเลยก็ว่าได้  ส่วนใหญ่เมื่อเด็กทำงานถึงจุดหนึ่ง หากเราไม่ให้ค่าจ้างที่มากพอ ก็มักจะออกไปเปิดร้านกาแฟเอง หรือไม่ก็นำโปรไฟล์ทำงานของตัวเอง ไปสมัครร้านกาแฟที่อื่นที่ให้ค่าจ้างมากกว่านั้นเอง


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج