ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ก็จะขายกาแฟเย็น 22 oz ครับ

กาแฟเย็นแก้วใหญ่

ระยะหลังๆ ช่วงปี 2014 ตั้งแต่ต้นปีมา ผมมักจะได้รับคำถามเสมอว่า “ขายกาแฟเย็น เอาแก้วขนาดไหนดีพี่?” ซึ่งผมก็เคยบอกไว้คร่าวๆแล้วใน Entry ขนาดแก้วกาแฟเย็น 16 oz ซึ่งเอาเข้าจริงแล้ว แม้จะแนะนำขนาด 16 oz ไป แต่ข้อเท็จจริงในตลาดกาแฟสด คือ ทุกร้านดันขายกาแฟเย็นขนาดแก้ว 22 oz กันทั้งหมดเลย

ในเมื่อหลายท่านยืนยันว่าต้องขายกาแฟสดเย็นขนาด 22 oz จะเหตุผลว่าร้านกาแฟอื่นๆเขาขาย 22 oz กันทั้งหมด หรือลูกค้าหลายท่านชื่นชอบแก้วกาแฟที่ดูแล้วคุ้มกว่า 16 oz Entry นี้จึงแนะนำวิธีขายกาแฟเย็นขนาด 22 oz คร่าวๆครับ

กาแฟคั่วเข้มไว้ก่อนเลย

กาแฟคั่วเข้มคั่วกลาง

บนพื้นฐานเครื่องดื่มกาแฟเย็นขนาด 22 oz นั้น หากเราลองมองในบริบทของเอสเพรสโซ่ช็อตที่สมบูรณ์แบบ คือ สามารถสกัดเอสเพรซโซ่ที่โคดเจ๋งออกมาได้ โดยไม่เอาหางกาแฟออกมา กล่าวคือ หัวเชื้อน้ำกาแฟเ้ข้มข้นที่สกัดออกมา 1.5-2 ออนซ์แรก ซึ่งมีสีออกดำแดงเข้มข้น ไม่ใช่น้ำกาแฟที่ออกมาจากหลังปริมาณ 2 ออนซ์ขึ้น ซึ่งเรามักจะเรียกกันว่า หางกาแฟ

หัวเชื้อกาแฟ คือ ช็อตกาแฟเข้มข้น 1.5-2 ออนซ์ ส่วน หางกาแฟที่ไหลออกมาหลังจาก 2 ออนซ์ก่อนหน้านั้น คือ หางกาแฟ ตัวหางกาแฟจะมีลักษณะสีขาวๆ เหลืองๆ ใสๆ

ในกรณีที่ร้านกาแฟนั้น เลือกใช้แนวทางเอสเพรซโซ่ช็อตที่สมบูรณ์นั้น ผมแนะนำให้ใช้ กาแฟคั่วเข้ม นำไว้ก่อนเลยครับ อาจจะเป็นอาราบิก้าคั่วเข้มล้วนๆ หรือ อาราบิก้าคั่วเข้มที่มีสัดส่วนมากกว่า 80% อีก 20% ที่เหลืออาจจะเป็นอาราบิก้าคั่วกลาง อาราบิก้าคั่วอ่อน หรือโรบัสต้าคั่วเข้มก็ได้

ที่แนะนำให้ใช้อาราบิก้าคั่วเข้มมากกว่า 80% นั้น ก็เพราะ่ว่า เอกลักษณ์หรือคาแรกเตอร์ของอาราบิก้าคั่วเข้มนั้น มักจะออกไปเป็นรสคั่วเป็นหลัก (Roast Flavor) ซึ่งมันจะให้รสชาติที่ออกเ้ข้มข้น มีกลิ่นควันเล็กน้อยและยังคงความเป็นเนื้อกาแฟได้ดี

ซึ่งไอ้รสคั่วหรือรสเข้มข้นที่ว่านี้ มันจำเป็นต้องเข้าไปต่อสู้กับรสของนมข้นหวาน และนมสดที่เป็นส่วนผสมรองลงไปครับ อย่างที่บอกไว้ก่อนหน้าว่า หากร้านกาแฟนั้นๆ ยังมีความตั้งใจที่จะนำเสนอกาแฟในรูปแบบเอสเพรซโซ่ช็อตที่ดี เน้นความเป็นกาแฟให้มากกว่าความเป็นนม มีการเติมส่วนผสมของนมสดพาสเจอร์ไรซ์เข้าไป การใช้อาราบิก้าคั่วเ้ข้มหลักเป็นฐานหลักของการทำำเครื่องดื่มกาแฟเย็นนั้น น่าจะเป็นทางเลือกที่ดี

ร้านกาแฟที่มีความมั่นใจในการสกัดช็อตเอสเพรซโซ่ รู้ดีกว่าตัวเองใช้เครื่องชงกาแฟระดับคอมเมอร์เชีียล ผมแนะนำให้ใช้อาราบิก้าคั่วเข้มเป็นฐานหลักไว้ก่อนสัก 70% ขึ้นไป และน่าจะใช้อาราบิก้าคั่วกลางหรือคั่วอ่อนในสัดส่วน 30% ตามมา

ส่วนร้านกาแฟที่ลุ่มๆดอนๆ เครื่องชงกาแฟเล็กๆระดับโฮมยูส เครื่องบดกาแฟพอใช้ได้ แต่หลงรักกาแฟอาราบิก้าไปแล้ว ก็ใช้อาราบิก้าคั่วเข้ม 100% ครับ

ส่วนร้านกาแฟที่มุ่งเน้นความประหยัด เน้นขมๆไหม้ๆ เอารสชาติของความเข้มขมไว้ก่อน แนะนำให้ใช้อาราบิก้าคั่วเข้ม 50% และโรบัสต้าคั่วเข้ม 50% ครับ ทั้งนี้ทั้งนั้น อยู่บนพื้นฐานของการทำกาแฟเย็นขนาด 22 oz แ่ต่ยังคงปริมาณช็อตกาแฟที่สมบูรณ์ในปริมาณ 1.5-2 oz นะครับ

จะลากหางกาแฟกี่ออนซ์

ช็อตกาแฟสดมีอยู่วันหนึ่งผมไปซื้อพวกแก้วฝากจากร้านเบเกอรี่ที่ซื้อประจำเจ้าหนึ่ง ผมคุยๆเล่นๆกับเขาเรื่องกาแฟสด เขาบอกกับผมว่า การเปิดร้านกาแฟสดมีต้นทุนเครื่องดื่มที่ต่ำมาก ต้นทุนกาแฟเย็นแก้วหนึ่งแค่ 10 บาทเอง ขายกาแฟเย็นตั้งแต่ละ 35 บาท กำไรแก้วละ 25 บาท!?

ผมได้ยินแล้วยิ้มๆ ไม่คิดว่าในปี 2014 ยังมีคนที่คิดว่าต้นทุนกาแฟสดที่ดีนั้น ยังคงอยู่ที่ 10 บาทต่อแก้ว อันที่จริงแล้ว การทำต้นทุนกาแฟเย็นแก้วละ 10 บาทต่อแก้วนั้นทำได้ครับ! ไม่ยากที่จะทำเลย

ต้นทุนเครื่องดื่มจำพวกกาแฟเย็นนั้น หลักๆแล้วนอกจากเมล็ดกาแฟก็จะมีต้นทุนจำพวกนม เช่น นมข้นหวาน นมข้นจืด และนมสด หนึ่งในทางออกที่ดีและลดต้นทุนเครื่องดื่มได้ คือ การตัดหรือลดปริมาณนมทั้งหลายที่จำเป็นต้องใช้

อาทิเช่น ปกติแ้ล้ว กาแฟเย็น จะมีส่วนผสมอยู่ที่

น้ำกาแฟ 2 ออนซ์ + นมสด 3 ออนซ์ + นมข้นหวาน 1 ออนซ์ ต้นทุนอยู่ที่ 18 บาทต่อแก้ว

หากเราต้องการ ลดต้นทุนของกาแฟ แต่ยังคงความเป็นกาแฟอยู่ ก็เปลี่ยนเป็น

น้ำกาแฟ 5 ออนซ์ + นมข้นหวาน 1 ออนซ์  ตุ้นทุนอยู่ที่ 13 บาทต่อแก้ว

จะเห็นได้ว่า ต้นทุนของนมสดพาสเจอร์ไรซ์หายไปกับตาเลยครับ ซึ่งต้นทุนกาแฟน่าจะลดลงสูงสุดถึง 5 บาทต่อแก้ว แต่จะทดแทนด้วยน้ำกาแฟที่เพิ่มอีก 3 ออนซ์ ซึ่งมันก็คือ หางกาแฟ นั้นละครับ

ยิ่งกลั่นหางกาแฟออกมามากเท่าไหร่ น้ำกาแฟที่ได้โดยรวมจะยิ่งจืดจางมากขึ้นไปเรื่อยๆ 2 ออนซ์แรก กับ 2 ออนซ์ที่สอง ต่างกันอย่างสิ้นเชิง หางกาแฟจะมีรสที่เจือจาง เหม็นกลิ่นไหม้ โดยรวมแ้ล้วไม่พึงปราณาเท่าไหร่นัก

ฉะนั้น ร้านกาแฟต้องตัดสินใจเองครับ ว่าจะลากหางกาแฟออกมากี่ออนซ์ สำหรับกาแฟเย็นแก้วขนาด 22 ออนซ์ เท่าที่ผมเคยสอบถามหลายร้าน ส่วนใหญ่แล้ว จะตัดสินใจใช้หางกาแฟอยู่ที่ .5 ออนซ์ หรือ 1 ออนซ์ครับ นั้นก็คือ กลั่นน้ำกาแฟ 2.5 ออนซ์ หรือ 3 ออนซ์ ต่อปริมาณตะแกรง 2 ช็อตนั้นเอง มันก็พอจะใช้ได้ละครับ ส่วน 2 ออนซ์ที่ขาดหายไปก็เติมนมสดพาสเจอร์ไรซ์หรือ นมข้นจืดเอาแทนละกันครับ

ใช้น้ำแข็งบดแทนน้ำแข็งก้อน

ในกรณีทีร้านกาแฟนั้นเลือกที่ดึงหางกาแฟให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ คือ ประมาณ 2.5 ออนซ์ ถึง 3 ออนซ์ แต่ไม่อยากใส่นมสดพาสเจอร์ไรซ์เยอะ กาแฟน้ำแข็งหลอดเล็กหนึ่งทางเลือกที่พอจะใช้ได้ คือ เลือกใช้น้ำแข็งบดแทนที่จะเป็นน้ำแข็งก้อนกลมหรือสี่เหลี่ยม น้ำแข็งบดมีข้อดีที่ให้จะให้ความเย็นกับเครื่องดื่มได้เร็ว แต่ก็ทำให้กาแฟเย็นแก้วละจืดเร็วจากการละลายด้วยเช่นกัน

ในเมื่อเลือกที่จะขายกาแฟเย็นแก้ว 22 ออนซ์แล้ว ผมคิดว่าการใช้น้ำแข็งบดนั้น จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถดูเต็มแก้วได้อย่างไม่น่าเชื่อ แถมยังคงด้วยความเข้มข้นเหลือล้น สำหรับร้านกาแฟที่ใช้แก้วกาแฟใสหรือแก้วกาแฟขุ่นจะทำให้ดูคุ้มราคาขึ้นมาทันที

น้ำแข็งบด จะมีสัดส่วนที่หนาแน่นในแก้วกาแฟมากกว่าน้ำแข็งก้อนอย่างเห็นได้ชัด อันที่จริงแล้วจะว่ามันเต็มแก้วก็ว่าได้ เทของเหลวลงในน้ำแข็งบดสก 4 ออนซ์ เผลอๆออกมาดูเต็มแก้วด้วยครับ ถ้าใช้น้ำแข็งหลอดเล็ก เทยังไงก็ไม่เต็มแก้วหรอกครับ

ตัดสินใจเลือกเอาครับ จะใช้น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งหลอดเล็ก (จริงๆหลอดเล็กสมัยนี้ก็เกือบจะเป็นน้ำแข็งบดแล้วนะ)

เพิ่มเนื้อกาแฟด้วยเอสเพรสโซ่่ 3 ช็อต

อีกทางทางเลือกที่แลดูคุ้มค่ากับลูกค้ามากที่สุด (แต่หนักใจคนขายกาแฟ) คือ การเพิ่มปริมาณช็อตกาแฟในกาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์ กล่าวคือ โดยปติแล้ว เรามักจะใช้ตะแกรง 2 ช็อต หรือตะแกรง 14-16 กรัม ในการทำกาแฟ 2 ช็อต เพื่อให้ได้น้ำกาแฟเข้มข้น 1.5-2 ออนซ์

ที่นี้ ไอ้น้ำกาแฟเข้มข้น 1.5-2 ออนซ์นั้น มันดันเป็นปริมาณที่เหมาะสมกับขนาดแก้วกาแฟเย็น 16 ออนซ์ จะเรียกว่าเป็นมาตรฐานในการทำกาแฟเย็นก็ไ่ม่ผิดนัก ร้านกาแฟนกแก้วสีเขียว ยังใช้กาแฟ 2 ช็อต ต่อแก้วกาแฟ 16 ออนซ์เลยครับ

เอสเพรสโซ่ร้อนซึ่งมันดันสวนทางกับเหล่าบรรดาคอกาแฟในประเทศไทยที่ยึดติดกับปริมาณแก้วหรือขนาดของแก้ว จึงจำเป็นต้องขายกาแฟในขนาดที่ใหญ่กว่าปกติ จึงเดือดร้อนกับร้านกาแฟคุณภาพที่พยายามให้ลูกค้าหลายท่านได้สัมผัสกับเนื้อกาแฟอย่างแท้จริง ไม่ใช่หางกาแฟหรือนมข้นหวาน

เอสเพรโซ่ 3 ช็อต จึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าที่สุด (สำหรับคนกิน) ในกรณีที่ร้านกาแฟไม่มีตะแกรง  3 ช็อต เครื่องชงกาแฟไม่รองรับ หาซื้อไม่ได้ หรือสินค้าหมดก็แล้วแต่ ผมแนะนำให้ทำช็อตกาแฟแยกออกมาอีกช็อตเอาครับ ง่ายที่สุดแล้วครับไม่ต้องหาซื้อให้ลำบาก

การทำเอสเพรโซ่ 3 ช็อต นั้น ไม่เหมือนการทำเอสเพรซโซ่ 2 ช็อต แล้วลากน้ำหางกาแฟออกมาเพิ่มอีก 1 ออนซ์นะครับ การสกัดเอสเพรสโซ่ 3 ช็อตนั้น จะทำให้รสชาติกาแฟมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ซึ่งมักสอดคล้องกับขนาดแก้วกาแฟ 22 ออนซ์พอดิบพอดี ซึ่งไม่เหมือนกับการสกัดเอสเพรซโซ่ 2 ช็อตแล้วลากน้ำกาแฟ 3 ออนซ์นะครับ แบบนั้นยังไงน้ำกาแฟก็เจือจาง

แต่ร้านกาแฟควรจะทราบไว้ว่า เอสเพรโซ่  3 ช็อต ในแก้วกาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์นั้น เป็นอะไรที่แม่งโคดเปลืองเมล็ดกาแฟเลยครับ ร้านผมเองก็ตัดสินใจใช้เอสเพรโซ่ 3 ช็อต โดยพยายามคิดว่าให้ลูกค้าได้กินเนื้อกาแฟเน้นๆ แต่ผมพบว่ามันเปลืองกาแฟจริงๆ คิดง่ายๆว่า ถ้าเมล็ดกาแฟซื้อมา 500.-/กิโลกรัม ใช้ 3 ช็อต ก็เริ่มต้น 15 บาทต่อแก้วไปแล้วครับ รวมๆกับนมผสม แก้ว อีกน่าจะอยู่ที่ 24 บาทต่อแก้ว

แบบนี้ ขาย 35 บาท ก็ไม่ไหวครับ

สรุป

ผมเองก็เข้าใจร้านกาแฟนะครับ ผมเชื่อว่าหลายๆร้านพยายามจะขายกาแฟเย็นที่คงคุณภาพที่สามารถให้ลูกค้าสัมผัสกับเนื้อกาแฟได้มากที่สุด ไม่ใ่ช่ัสัมผัสนมข้นหวานหรือนมขืนจืด แต่ตลาดดันทะลึ่งแห่มากินกาแฟขนาด 22 ออนซ์กันทั้งหมด ที่ร้านผมเองก็ขายกาแฟเย็น ขนาด 22 ออนซ์ตามไปกับเขาด้วยเช่นกัน ผมก็พยายามอัดช็อตกาแฟให้มีเนื้อกาแฟมากกว่า มันเฉือนเนื้อต้นทุนเครื่องดื่มไปบ้างแต่ก็ยอม

ทั้งนี้แล้ว สุดท้ายร้านกาแฟก็คงต้องเลือกเองครับ ว่าจะนำเสนอลูกค้าในย่านนั้นๆในทิศทางไหน จะกำหนดตัวเองว่าเป็นร้านกาแฟที่มุ่งเน้นความเป็นกาแฟมากแค่ไหน หรือจะมุ่งเน้นปริมาณเครื่องดื่มมากกว่าคุณภาพในเมื่อสุดท้ายแล้ว มันก็แค่กาแฟเย็นแก้วหนึ่ง กินแล้วก็หมดไปครับ แต่จะกลับมากินอีกหรือเปล่านั้น ไม่ทราบนะครับบบบบ


2 Responses to “ก็จะขายกาแฟเย็น 22 oz ครับ”

  • อัญชลี says:

    ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆค่ะ…ชงกาแฟ3ชอตแล้วเราจะตั้งราคาแก้วละกี่บาทจึงจะได้กำไรคะ…ขอบคุณค่ะ

  • วันวิสาพริ้นติ้ง says:

    ร้าน วันวิสาพริ้นติ้ง
    รับสั่งแก้ว ชา,กาแฟ พร้อมสกรีนโลโก้ร้าน ราคาพิเศษ..!!! ไม่ต้องติดสติ๊กเกอร์ให้ยุ่งยาก
    เหมาะสำหรับผู้ที่มีทุนน้อย แต่ก็สามารถมีโลโก้ร้านที่แก้วได้ค่ะ
    *** รับสั่งขั้นตำจำนวน 2,000 ใบ. *** โทรมาปรึกษาเราได้นะค่ะ ยินดีให้คำปรึกษาค่ะ
    โทร. 080-2700611 , ไลน. kratai-99

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج