ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

หลักเกณฑ์สำหรับคนที่คิดเซ้งร้านกาแฟสด

ในวงการกาแฟสดมีเรื่องมันๆอย่างหนึ่ง นั้นก็คือ ในช่วงเวลาของการเปลี่ยนถ่ายมือเจ้าของกิจการร้านกาแฟ ผมเชื่อว่าหลายๆคนน่าจะเคยสนใจเซ้งร้านกาแฟจากเจ้าของเดิม หรืออาจจะเคยเซ้งร้านกาแฟที่ทำมากับมือให้คนอื่น ไม่ว่าจะอยู่ในฐานะใด .. ความสนุกของวงการกาแฟสด ส่วนหนึ่งเกิดจากการเซ้งหรือขายต่อนี่ละครับ Entry นี้จึงหยิบยกตัวอย่างการประกาศเซ้งสุดฮิบมาเล่าสู่กันฟัง

เหตุผลที่เซ้งร้านกาแฟ

เหตุผลจำนวนมากถูกหยิบมาขึ้นมาใช้ เพื่อเพิ่มน้ำหนักให้กับคนที่สนใจเซ้งร้านกาแฟให้ตัดสินใจเร็วขึ้น แต่มีเพียงหนึ่งเหตุผลเดียวที่ยอมเสียร้านกาแฟให้คนแปลกหน้า ก็คือ ขายกาแฟได้น้อยเกินกว่าที่คาดการณ์ไว้หรือกำไรจากการขายกาแฟน้อยกว่าที่ควรจะเป็น ไม่ว่าจะเกิดจากปัจจัยภายนอกหรือปัจจัยภายในก็ตาม …

เหตุผลสุดฮิตที่ผมมักจะได้ยินจากคนประกาศเซ้งร้านกาแฟ?

กำลังจะไปเรียนต่อเมืองนอกฯ

มีลูก/หลานใกล้จะคลอดแล้วต้องไปดูแล

มีร้านกาแฟหลายร้าน เลยไม่มีเวลาดูแล

มีกิจการรออยู่ที่บ้าน เลยจำเป็นต้องปล่อยร้าน

ขายดีแต่ไม่มีคนช่วย เหนื่อย

จะไปแต่งงาน ต้องใช้เงิน เป็นแม่บ้านเต็มตัว

เมื่อถามถึงยอดขายและกำไรที่ได้ในแต่ละวันหรือแต่ละเดือน?

ที่ร้านขายได้เกือบสองร้อยแก้ว

ถ้าเป็นเสาร์อาทิตย์จะขายได้เกือบสามร้อยแก้ว

วันหนึ่งได้รายได้ 4,000 กว่าบาทเกือบ 5,000

กำไรเดือนนึง หลังหักค่าใช้จ่ายเหลือใช้ประมาณห้าหมื่นบาท

ตัวอย่างข้างบนเป็นเหตุผลสุดคลาสสิค ที่คนประกาศเซ้งร้านกาแฟมักจะหยิบขึ้นมาพูดเสมอ แต่หนึ่งเหตุผลที่ไม่เคยบอกก็คือ ร้านกาแฟร้านนี้ขาดทุนย่อยยับ! ผมจึงแนะนำคนที่สนใจจะเซ้งร้านกาแฟให้พิจารณาถึงปัจจัยต่อไปนี้ครับ

ก่อนจะเซ้งร้านกาแฟให้สำรวจสิ่งต่อไปนี้

เซ๊งร้านกาแฟปฎิเสธไม่ได้ว่าเป็นเรื่องปกติอย่างมากที่เจ้าของร้านกาแฟอยากจะปล่อยร้านเพื่อเอาเงินก้อนกลับมา ซึ่งไม่ผิดแต่อย่างใดหากจะยกตัวอย่างหรือเหตุผลดีๆที่จำเป็นต้องปล่อยร้านกาแฟที่สร้างมากับมือ ผมเชื่อว่าเจ้าของร้านกาแฟทุกคนที่ลงเงินลงแรงไปกับร้านกาแฟในฝัน ไม่มีใครอยากจะปล่อยร้านกาแฟสวยๆให้กับคนอื่น แต่ในเมื่อไม่มีทางทางเลือก จึงต้องเซ้งร้านกาแฟเพื่อเอาเงินก้อนกลับมา

ในทางกลับกัน คนที่สนใจจะเซ้งร้านกาแฟในฝันของคนอื่นนั้น จำเป็นมีความละเอียดรอบคอบ มีมุมมองต่อทำเล รวมถึงแนวทางการทำตลาดของร้านกาแฟเดิมต่อไปด้วย ผมแนะนำก่อนจะเซ้งร้านกาแฟของผู้ใดให้สำรวจสิ่งต่างๆ ก่อนคิดจะเซ้งร้านกาแฟของคนอื่น

อันที่จริงแล้วการสำรวจถึงข้อมูลผลประกอบการร้านกาแฟของผู้อื่นไม่ใช่เรื่องยาก กรณีที่เราต้องการดูงบกำไรขาดทุนของร้านกาแฟ ผมเชื่อว่าเจ้าของร้านกาแฟคงจะบ่ายเีบี่ยง โดยบอกว่า ไม่ได้ทำงบการเงินไว้ หรืออาจจะทำงบการเงินใหม่ขึ้นมาเพื่อหลอกตาก็เป็นได้

การสำรวจดูคร่าวๆ เพียงแค่ไปนั่งเฝ้าร้านกาแฟที่ตั้งใจจะเซ้งต่อสัก 2-3 วันครับ ให้เลือกวันที่ขายดี (วันที่ทางเจ้าของร้านบอกว่าขายดีที่สุด) จำนวนหนึ่งวัน และก็เลือกวันหยุดเสาร์หรืออาทิตย์อีกสัก 1 วัน ก่อนจะไปนั่งเฝ้าร้านก็ลองเลียบถามด้วยว่า ช่วงเวลาที่ขายดีกี่โมง และขายได้ประมาณสักกี่แก้ว

ถ้าเจ้าของร้านใจดีอาจจะให้เราเข้าไปนั่งในร้านกาแฟเพื่อตรวจสอบข้อมูลจริง กรณีที่เจ้าของร้านกาแฟมั่นใจมากว่าข้อมูลที่ให้ตรงกับสภาพความเป็นจริง ก็มักจะให้เข้าไปนั่งในร้านกาแฟได้เลย กรณีที่ไม่มั่นใจสักเท่าไหร่ก็อาจจะบ่ายเบี่ยงโดยให้เหตุผลประกอบ เช่น กลัวว่าลูกค้าเข้่ามาแล้วจะไม่มีที่นั่ง ลฯล

นั้นละครับ ไม่ว่าจะได้เข้าไปนั่งในร้านกาแฟหรือนั่งในรถอยู่นอกร้านกาแฟก็ตาม ลองนับจำนวนคนที่เข้ามาใช้บริการ ก็จะมองเห็นข้อเท็จจริงบางอย่างที่ดูแล้วจะตรงกับเจ้าของร้านกาแฟที่ว่าไว้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม จำนวนคนเข้าร้านกาแฟนั้นสามารถเมคหรือสร้างจำนวนเฉพาะกิจขึ้นมาได้ครับ ผมเห็นมีบริการจ้างหน้าม้ารายวันอยู่เยอะแยะ ฉะนั้นแล้ว จำเป็นต้องดูอีกหนึ่งวัน คือวันที่เราไม่ได้บอกเจ้าของร้านว่าจะมาดูร้านกาแฟนั้นเอง

สถานที่เช่าจะมีการเปลี่ยนแปลงอะไรหรือไม่

ให้เช่าร้านกาแฟในกรณีที่ตรวจสอบร้านกาแฟร้านนั้นแล้วว่า มีจำนวนคนเข้ามาใ้ช้บริการเยอะจริง คนซื้อกาแฟเยอะจริง เยอะมากชนิดที่เจ้าของร้านกาแฟต้องชงกาแฟเป็นมือแมงมุม มียอดขายมากกว่าสองร้้อยแก้ว เงินเข้าร้านกาแฟมากกว่าหมื่นบาทต่อวัน ผมเชื่อว่า ณ เวลานี้คนที่จะเซ้งคงอยากจะวิ่งไปธนาคาร ถอนเงินสด วางเงินมัดจำใจแทบขาดใจ แต่ก่อนจะตัดสินใจมัดจำเงินนั้น ให้รบกวนสอบถามบุคคลอื่นหรือกิจการอื่นในบริเวณใกล้เคียงครับ

นั้นก็เพราะในบางสถานที่ อาจจะมีเหตุการณ์ที่กำลังจะเกิดขึ้นในไม่ช้าและเจ้าของร้านกาแฟไม่บอก เ่ช่น เจ้าของอาคารได้ขายตึกนี้ให้กับคนอื่นไปแล้ว หรือมีโครงการจะทุบเป็นคอนโดแทนในระยะเวลา 6 เดือนข้างหน้า  หรือเจ้าของพื้นที่มีประกาศมาว่าจะเพิ่มค่าเช่าหรือคิดค่าไฟยูนิตเพิ่มในสามเดือนข้างหน้า   หรือมีโครงการจะกินเปอร์เซนต์ในเวลาต่อไป

ฉะนั้นแล้ว หากร้านกาแฟที่ว่าขายดีชนิิดที่คนกินกาแฟเยอะอย่างกับซดน้ำเปล่า ให้ลองถามถึงกิจการใกล้เคียงหรือบุคคลรอบข้างบริเวณละครับ ว่าสภาพธุรกิจละแวกนี้มีอะไรแปลกๆหรือเปล่า? ถ้าให้ดีต้องถามกับเจ้าของพื้นที่ ฝ่ายอาคาร หรือถามกระทั่งเขตที่ดินไปเลย เพื่อให้เกิดความชัดเจนต่ออนาคต อย่างน้อย 3-6 เดือนก็ยังดีครับ

อย่างไรก็ตาม การสอบถามกิจการใกล้เคียงหรือบุคคลในย่านนั้นๆ บางครั้งก็อาจจะไม่ได้เป็นคำตอบที่ถูกต้องเสมอไปนะครับ เพราะบางเรื่องก็ถือเป็นความลับที่รู้กันเฉพาะกลุ่มก้อน เช่น ตึกพาณิชย์นั้นเป็นตึกเก่าแก่และกำลังจะโดนทุบในปีหน้า ซึ่งคนที่รู้คือเ้จ้าของร้านกาแฟ แต่บางทีคนละแวกนั้นอาจจะยังไม่ทราบก็ได้ หรืออาจจะรู้แต่ช่วยกันปิดความจริงเพื่อที่จะได้ปล่อยกิจการให้คนอื่นรับภาระต่อ ผมถึงแนะนำว่าถ้าไม่แน่ใจให้วิ่งไปถามที่เขตนั้นๆครับ เขตคงไม่ถึงกับปิดบังความจริงมั้ง

ยอมรับว่าไม่มีใครพูดความจริง

ร้านกาแฟอันที่จริงแล้ว ผมเชื่อโดยสนิทใจว่ากรณีที่ร้านกาแฟนั้นขายดีเป็นเทน้ำเทท่า สร้างรายได้และกำไรให้กับเจ้าของกิจการร้านกาแฟเป็นอย่างมากแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่เจ้าของร้านจะปล่อยร้านกาแฟให้คนอื่นเซ้งต่อในราคาที่แสนจะยั่วยวนใจยิ่ง ตราบที่ยังสร้างกำไรอยู่ ผมเชื่อว่าเจ้าของร้านสามารถแก้ไขปัญหาเืรื่องไม่มีเวลา หรือขายกาแฟชงไม่ทัน ได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะจ้างบาริสต้าแพงๆมาช่วยดูร้านกาแฟแทน หรือจะเอาญาติมาทำร้านกาแฟต่อแล้วแบ่งสัดส่วนกำไรไป ซึ่งทั้งหมดนี้ หากขายกาแฟไม่ดีจะไม่มีทางทำได้อย่างแน่นอน

ด้วยเหตุนี้ คนที่ตั้งใจจะเซ้งร้านกาแฟจากคนอื่น ไม่ว่าจะเป็นเหตุผลในเรื่องราคาหรือทำเลก็ตาม อย่าได้รีบร้อนหรือตัดสินใจทันควัน แม้จะโดยเร่งเร้าจากคนอื่นว่า .. เดี๋ยวพรุ่งนี้มีมาดูร้านอีกคน .. เย็นนี้จะมีคนมาวางเงินมัดจำแล้ว … ทำเลแบบนี้หาไม่ได้ง่ายๆ ..  ใจเย็นไว้ครับ ร้านกาแฟดีๆมีอีกเยอะ

อย่างไรก็ตาม การเซ้งร้านกาแฟดูเป็นเรื่องน่ากลัว เห็นต้องใช้ความระมัดระวังรอบคอบ ผมจึงแนะนำให้วิเคราะห์ความต้องการของตัวเองดังนี้ครับ

แยกทำเลกับอุปกรณ์เสียก่อน

กรณีการเซ้งร้านกาแฟนั้นต้องเริ่มต้นก่อนว่าเราต้องการอะไรจากการเซ้งร้านกาแฟนั้นๆ ปกติโดยรวมแล้วมักจะหมายถึง พื้นที่ทำเล และ อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ ซึ่งผู้ที่ปล่อยให้เซ้งมักจะมัดสองสิ่งนี้ร่วมกันแล้วกำหนดราคาเซ้งออกมา

ก่อนจะตัดสินใจเซ้งร้านกาแฟ ต้องหันกลับมามองดูความพร้อมกับตัวเองก่อนครับว่ามีความพร้อมในด้านใดมากกว่า หรือมีองค์ประกอบใดที่มีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องหาองค์ประกอบเดิมเพิ่ม ตัวอย่างเช่น กรณีที่คุณมีพื้นที่ทำเลขายอยู่แล้ว หรือมีแผนล่วงหน้าในอนาคต อาจจะตัดสินใจเซ้งเฉพาะเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆแทน ไม่จำเป็นต้องเซ้งพื้นที่นั้นๆร่วมด้วย

ทำเลร้านกาแฟเช่นเดียวกัน หากคุณมีเครื่องไม้เครื่องมือในการเปิดร้านกาแฟทุกอย่างพร้อม แต่ขาดพื้นที่ทำเลในการขาย ก็ควรจะเซ้งเฉพาะพื้นที่ทำเลเท่านั้น อาจจะเซ้งเฟอร์นิเจอร์ตกแต่งด้วยก็ได้ จะได้เบาแรงในการหาเฟอร์นิเจอร์ใหม่มาลงต่อ

พยายามแยกสองสิ่งให้ออกจากกันเสียก่อน เนื่องจากเงินลงทุนที่เซ้งร้านกาแฟไปนั้น มักจะเป็นจำนวนเงินที่บวกรวมอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือ พื้นที่ทำเล และค่าเช่า ซึ่งบางครั้งอาจจะมองไม่ออกว่า ที่กำลังลงทุนเซ้งร้านกาแฟนั้น เงินส่วนใหญ่แล้วไปใช้จ่ายสำหรับเรื่องใด จ่ายค่าเช่าหรือว่าจ่ายค่าเครื่องชงกาแฟ

ที่หนักใจก็คือ บางครั้งมีการเซ้งร้านกาแฟที่ใช้จำนวนเงินหลายแสนบาท แต่เมื่อดูเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น ตู้เย็น ลฯล แล้ว กลับเห็นว่ามูลค่าของเครื่องมือนั้นไม่น่าจะเกินหนึ่งแสน นั้นแปลว่าคุณอาจจะกำลังลงทุนเพื่อเรื่องทำเลพื้นที่มากกว่าเครื่องชงกาแฟ ฉะนั้นแล้ว หลังจากเห็นราคาประกาศเซ้ง ให้ตรวจสอบราคาเครื่องไม้เครื่องมือในราคาขายจริงก่อน ไม่งั้นอาจจะโดยหลอกขายก็ได้จ๊ะ

ถ้าให้ดีแล้วลองถามก่อนเลยว่า ถ้าต้องการเซ้งเฉพาะพื้นที่ ต้องใช้เงินเท่าไหร่ และหากต้องการเซ้งเฉพาะเครื่องไม้เครื่องมือต้องใช้เงินเท่าไหร่ ที่ถามแบบนี้ก็เพื่อจะได้แยกสองสิ่งนี้ออกจากกันเสียก่อน ไม่อย่างนั้น อาจจะเจอชุดเปิดร้านกาแฟมูลค่ากว่าแสนบาท แต่กลับได้เพียงเครื่องชงกาแฟคุณภาพต่ำนั้นเอง

ประกาศเซ้งไม่ใช่เรื่องหลอกลวงเสมอไป

ร้านกาแฟรวยช่วงหนึ่งที่ผมพยายามจะเพิ่มสาขาร้านกาแฟ หลังจากเปิดร้านกาแฟได้สักพักก็เริ่มมองหาทางลัดที่ไม่ต้องใช้เงินลงทุนเยอะ และสามารถเปิดร้านกาแฟได้ทันที โดยเสียเวลาน้อยที่สุด ก็เลยวิ่งหาร้านกาแฟที่ประกาศเซ้งร้าน ค้นได้สักพักก็เจอร้านกาแฟรายหนึ่งที่ขายอยู่ในห้างดอกบัวครับ ร้านเป็นคีออสขนาดกลางๆ สำหรับคนชงกาแฟสัก 1-2 คน ตั้งอยู่หน้าปากประตูทางเข้าห้าง

เมื่อลองเลียบถามค่าเซ้งแล้วก็เห็นว่าไม่แพงมาก น่าจะคืนทุนได้อยู่ แต่พอถามถึงยอดขาย คนประกาศเซ้งก็แจ้งว่า หลังจากหักค่าเช่า ค่าน้ำแฟ ค่าแรงลูกน้องแล้วที่ร้านกาแฟนี้มีกำไรตกเดือนประมาณสามหมื่นกว่าบาท มียอดขายเกือบสองร้อยแก้วต่อวัน

ไอ้ตอนที่พูดผมเองก็ไม่เชื่อหรอกครับว่าได้อย่างที่บอก ทางเจ้าของร้านก็เอารายงานการขายจากเครื่องคิดเงินมาให้ดู มีตัวเลขของแต่ละเดือนย้อนหลังให้ดู 6 เดือน และตัวเลขก็สัมพันธ์กับจำนวนยอดขายจริงๆ

จากนั้นผมก็ใช้เวลาไปดูร้านกาแฟที่ว่านี้อีก 3-4 วัน ก็พบว่าเรื่องยอดขายที่เขาแจ้งมานั้นเป็นเรื่องจริง มีคนเข้ามาซื้อกาแฟจริง และน่าจะมีกำไรตามที่เขาบอกจริงๆ

ผมจึงถามเขาให้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่า ในเมื่อร้านกาแฟทำกำไรแล้ว ทำไมถึงเซ้งร้านกาแฟนี้ ทำไมไม่เก็บไว้ ทางเจ้าของก็บอกว่า มีกำไรน้อยเกินไปไม่คุ้มกับค่าแรงและเวลาที่ลงมือทำงาน

ต้องเข้าใจนะครับว่า สำหรับบางคนแล้วการทำธุรกิจอะไรสักอย่างแล้วได้กำไรมาเดือนละ 3-40,000 บาทต่อเดือนนั้น เขาถือว่าเป็นเงินไม่เยอะนะครับ แต่สำหรับมือใหม่หรือคนที่เดือดร้อนเรื่องเงินจะเห็นกลับกันว่า เปิดร้านกาแฟมาแล้วมีกำไรขนาดนี้ก็เอาแล้วววววว

ฉะนั้นแล้ว ร้านกาแฟที่ปล่อยเซ้งแม้จะทำกำไรอยู่ ก็ยังมีให้เห็นอยู่เรื่อยๆครับ ที่เซ้งก็เพราะไม่ใช่ขาดทุน ที่เซ้งไม่ใช่เพราะต้องการใช้เงินด่วน แต่เซ้งเพราะกำไรที่ร้านกาแฟนั้นไม่มากพออย่างที่คาดหวังไว้

สรุป

ก่อนจะตัดสินใจเซ้งร้านกาแฟนั้น ขอให้หันกลับมามองที่ตัวเองก่อนว่า เรามีอะไรอยู่ในมือและต้องการองค์ประกอบใดจากการเซ้งร้านกาแฟร้านอื่น จากนั้นให้แยกระหว่างพื้นที่ทำเล ซึ่งหมายถึง ทำเล ค่าเช่า เงินมัดจำ และเครื่องไม้เครื่องมือ ซึ่งหมายถึง เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น ช้อนคน ขวดไซรัป

เมื่อมองเห็นว่าขาดอะไรก็ค่อยๆหาสิ่งเหล่านั้นมาเติมให้เต็มก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ เรื่องหนึ่งที่สำคัญเกี่ยวกับการเซ้งร้านกาแฟก็คืือ เมื่อไหร่ที่เซ้งพื้นที่ทำเลแล้ว นั้นหมายความว่า คุณจะมีค่าใช้จ่ายอยู่ตลอดเวลา แต่หากเซ้งเครื่องไม้เครื่องมือมาแล้ว คุณจะเสียโอกาสในการทำเิงินจากเครื่องไม้เครื่องมือเหล่านั้น

ฉะนั้น รอจังหวะดีๆ เมื่อทั้งสองอย่างลงตัวก็พร้อมจะลุยเปิดร้านกาแฟได้เลยครับ

 


One Response to “หลักเกณฑ์สำหรับคนที่คิดเซ้งร้านกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج