ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ทำเลผิด!พังตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านกาแฟ

ทำเลเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการทำร้านกาแฟ

เชื่อว่ามีหลายคนที่อยากเปิดร้านกาแฟแล้วกำลังหาข้อมูลเพื่อตัดสินใจอยู่ สำหรับมือใหม่มากๆคงจะมีคำถามในใจว่า ถ้าอยากเปิดร้านกาแฟจะต้องเริ่มต้นอย่างไรและต้องเตรียมตัวอะไรก่อนจะเปิดร้านกาแฟ เื่พื่อให้เกิดความผิดพลาดน้อยที่สุดและเสียเวลาน้อยที่สุด  Entry นี้จะบอกว่าทำไมเรื่อง”ทำเล”จึงเป็นเรื่องสำคัญที่สุด สำหรับการทำธุรกิจกาแฟสดครับ

ทำเลผิด!พังตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านกาแฟ

คนไม่ถ่อเดินทางเพื่อไปกินกาแฟ

จริงๆแล้วไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอะไรก็ตาม ทำเลล้วนแต่มีความสำคัญทั้งนั้น โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เครื่องดื่ม และแวดวงค้าปลีก เพราะทำเลที่ดีนั้นหมายถึงความสะดวกของลูกค้าที่เข้ามาในร้าน สำหรับธุรกิจกาแฟด้วยแล้วนั้นยิ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญมากๆและอาจจะสำคัญที่สุดก็ว่าได้

Hugh Jackman gets a java joltผมเคยคุยกับคนขายบรรจุภัณฑ์รายหนึ่งที่ให้บริการสกรีนแก้ว ตอนนั้นผมจะสกรีนแก้วกับเขาพอดีก็เลยมีโอกาสขอคำปรึกษาเรื่องธุรกิจด้วยเลย คำพูดหนึ่งที่เขาบอกก็คือ ต่อให้กาแฟอร่อยมากแค่ไหนแต่มันไม่พอที่จะให้คนเสียเวลาเดินทางมากิน เขาอธิบายต่อไปว่า เวลาคนเราอยากกินกาแฟสักแก้วก็จะหา้ร้านที่สะดวก รสชาติดี แต่คงไม่ถ่อเดินทางไปที่ร้านนั้นๆเพื่อกินกาแฟเพียงแก้วเดียวแน่ๆ

ซึ่งจะต่างกับร้านอาหารที่จะไกลแค่ไหนก็จะถ่อไปกินถึงที่นั้นให้จงได้ จะเดินทางนานแค่ไหน ไกลเท่าไหร่ แต่ก็ยังยอมเสียต้นทุนเหล่านั้นเพื่อไปลิ้มลองอาหารอร่อยๆ เวลามีร้านอาหารได้ออกทีวีสัก 3 นาทีหรือครึ่งชั่วโมง วันต่อมาร้านอาหารร้านนั้นจะมีคนคับคั่งแน่นไปหมด ไม่ว่าจะต้องรออาหารนานแค่ไหน คนก็ยังจะรอ เดินทางลำบากก็ั้ยังไป แล้วถ้าเกิดกินแล้วติดใจขึ้นมา วันหลังเดี๋ยวมากินอีก

ผิดกับร้านกาแฟสด ผมเชื่อมีน้อยคนนักที่ถ่อตัวเองไปไกลแสนไกลเพื่อไปซื้อกาแฟเพียงแก้วเดียว ต่อให้กาแฟแก้วนั้นอร่อยสุดยอด ผมก็เชื่อว่าคงไม่ถ่อเดินทางมาซื้อกันบ่อยๆ ซึ่งต่างจากอาหารที่ว่าถ้ามีโอกาสไปเมื่อไหร่ก็จะไปทานทันทีและอาจจะซื้อกลับบ้านด้วย

สะดวกในการซื้อกาแฟ

มีวลีีหนึ่งที่ผมฟังมาจากเืพื่อน เพื่อนคนนี้เป็นผู้ผลิตถั่งลิสงอบกรอบ ทำตลาดอยู่ตามต่างจังหวัด วลีที่เขาบอกก็คือ ถ้าทำเลดีขายอะไรแม่งก็ขายได้ เพื่อนผมเอาไอ้ถั่วลิสงไปส่งขายตามร้านโชว์ห่วยเกือบทั้งจังหวัด ไม่ไ้ด้ติดโลโก้หรือสร้างแบรนด์อะไรเลย ปรากฎว่าร้านที่ขายถั่วได้มากที่สุด คือร้านที่อยู่ในใจกลางอำเภอ ส่วนร้านโชว์ห่วยตามชานเมืองก็ขายได้บ้างไม่ได้บ้าง

5EasySteps_Coffeeก็ไม่แปลกใจอะไรที่ถั่วในอำเภอเมืองต้องขายได้มากกว่าชานเมืองอยู่แล้ว คนจะซื้อกินก็ซื้อเอาที่สะดวก เดินทางง่าย เสียเวลาน้อย เช่นเดียวกับร้านกาแฟครับ ลูกค้าหลายคนต้องการกินกาแฟในตอนเช้าก่อนเข้างานแปดโมง ถ้าร้านกาแฟอยู่ในที่ๆสะดวกต่อการซื้อ ห่างจากออฟฟิศที่ทำงานนิดเดียว หรืออยู่ในตึกที่ัตัวเองทำงานอยู่ ก็มีแนวโน้มจะซื้อกาแฟจากที่นั้น คงไม่มีใครอยากจอดรถแวะซื้อกาแฟแก้วหนึ่งระหว่างเดินทางไปทำงาน    หรือลงจากรถตู้ รถเมล์เพื่อซื้อกาแฟกิน เราจึงเห็นร้านกาแฟเกือบทั้งหมดอยู่ใกล้ออฟฟิศหรือสำนักงาน เพราะมันสะดวกต่อลูกค้าครับ แค่แวะซื้อก่อนเข้าทำงานเท่านั้นเอง

อาจจะไม่สอดคล้องกับวลีที่กล่าวไว้ซะทีเดียว แต่เคยเจอร้านกาแฟประเภทที่รสชาติดี พอกินได้ แต่คนต่อคิวซื้อเยอะทุกวัน ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเรื่องรสชาติกาแฟแต่ส่วนสำคัญก็คือ มันสะดวกต่อการซื้อของลูกค้าครับ ทำเลดีขายอะไรก็ขายได้ สังเกตุอย่างหนึ่งนะครับ ร้านกาแฟชื่อดังทั้งหลาย เกือบส่วนใหญ่ทั้งหมด อยู่ในทำเลที่มันสะดวกต่อการซื้อของลูกค้าทั้งนั้น อยู่ในห้าง อยู่ในปั้มน้ำมัน อยู่ในตึกออฟฟิศ เพราะมันสะดวกต่อการซื้อกาแฟครับ ลองศึกษาเพิ่มเติม พฤติกรรมการซื้อกาแฟสด

แบรนด์ร้านกาแฟหรือทำเลอะไรสำคัญกว่า

กาแฟแบรนด์ผมเคยเห็นร้านกาแฟอยู่รายหนึ่ง มีชื่อเสียงพอสมควรนะครับ ขายอยู่ในพื้นที่เดียวกับห้างสรรพสินค้า ครั้งแรกผมก็คิดว่าน่าจะขายได้แน่นอน อยู่รอดได้แน่นอน ผมยังไปคุัยกับเจ้าของร้านในวันที่เปิดร้านอยู่เลย ผ่านไป 1 ปี เจ้าของร้านประกาศเซ๊งซะแล้ว ได้มีโอกาสเข้าไปคุยกับเขาอีกที เขาวิเคราะห์ว่า แม้ร้านจะอยู่ในพื้นทีบริเวณเดียวกับห้าง และร้านก็มีชื่อเสียง (แบรนด์กาแฟที่ทุกคนรู้จัก) แต่คนก็ยังไม่เข้ามากินอยู่ดี เนื่องจากคนเข้ามาซื้อของในห้างแล้วก็ซื้อกาแฟที่อยู่ในห้างกินเลย ไม่ได้เดินมาอีกนิดเพื่อมาซื้อกาแฟร้านเขา แม้ร้านจะมีชื่อเสียงอยู่บ้างก็ตาม

ถึงทำเลจะดี อยู่บริเวณพื้นที่เดียวกันกับห้าง แต่ถ้าในตัวห้างมีร้านกาแฟคนก็เลือกซื้อร้านกาแฟนั้นมากกว่า เนื่องจากมันสะดวกกว่า ถึงจะเป็นร้านกาแฟโนเนมก็ตาม อย่างที่เคยบอกไว้ครับ กาแฟสดเป็นสินค้าสะดวกซื้อไปแล้ว ไม่ใช่สินค้าเจาะจงซื้อเหมือนเมื่อก่อน ลูกค้าสะดวกซื้อที่ไหนก็ซื้อนั้น ไม่งั้นเราจะเห็นเซเว่นเอากาแฟคัดสรรมาขายด้วยหรอครับ

แต่เรื่องหักมุม เมื่อร้านกาแฟที่ว่านั้นได้ย้ายออกไป ก็มีร้านกาแฟนกแก้วสีเขียวเข้ามาเปิดแทน และได้รับผลตอบรับอย่างท่วมท้น แม้ทำเลจะเดินยากกว่าก็ตาม ถือว่าเป็นเรื่องแปลกแต่จริงครับ ในบางทำเลร้านกาแฟโนเนมที่ตั้งอาจจะอยู่ไม่รอด ทำเลคนไม่สะดวกเดิน แต่เมื่อเป็นร้านกาแฟแบรนด์เนมแล้ว กลายเป็นว่ามีคนเข้าออกตลอดเวลา ศึกษาเรื่องแบรนด์ดิ้งร้านกาแฟ

จึงต้องเป็นเรื่องที่ชั่งน้ำหนักระหว่างทำเลร้านกาแฟและแบรนด์ของร้านกาแฟครับ

ร้านกาแฟยังไม่มี Influence

ใช้ศัพท์ภาษาัอังกฤษออกจะงงๆ Influence หมายถึงผู้ที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อของคนหมู่มาก ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่ได้รับการการันตีจากหมึกแดง หม่อมถนัดศรี ลฯล ก็จะเกิดความเชื่อถือของลูกค้าขึ้นมา ลูกค้าจะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นจากป้ายการันตีต่างๆ แม้ร้านอาหารจะอยู่ไกลแต่อิทธิพลก็ยังแรงมาที่จะโน้มน้าวให้ลูกค้ามากินจนได้

อิทธิพลกาแฟสดแต่สำหรับร้านกาแฟมันยังไม่มี Influence ครับ คือยังไม่มีใครออกมาเสนอตัวเป็นผู้การันตีรสชาติกาแฟแต่ละร้าน พร้อมหมอบระดับรสชาติ ความอร่อย กลิ่น ความสะอาด ราคา ให้กับร้านกาแฟ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะกาแฟค่อนข้างจะีมีรสชาติซับซ้อนมากกว่าอาหาร และเปรียบเทียบความอร่อยได้ยาก บวกกับความนิยมกาแฟสดนั้นยังไม่ึถึงจุดที่ว่า ทุกคนต้องหากิน เด็กก็กินไม่ได้ จึงกลายเป็นว่าทุกวันนี้ ลูกค้าต้องมาลุ้นเองว่า กาแฟแก้วแรกที่กำลังจะซื้อจากร้านนั้นจะอร่อยหรือเปล่า

เพราะยังไม่มี Influence  นี่ละครับ ทำให้้คนหันไปพิจารณาจากราคาและความสะดวกเพิ่มขึ้น เพราะยังไม่มีสัญลักษณ์บางอย่างที่การันตีถึงรสชาติกาแฟร้านนั้นๆ อย่างไรก็ตาม ต่อให้มี Influence เช่น ใช้เมล็ดกาแฟที่ได้รับการรับรองจากสมาคมกาแฟโลก หรือใช้เครื่องชงระดับคอมเมอร์เชียล  แต่จากประสบการณ์ก็เห็นว่ามีลูกค้าจำนวนน้อยที่เห็นความสำคัญสิ่งเหล่านั้น ลูกค้าส่วนใหญ่ก็เน้นว่า รสชาติกาแฟดี ราคาถูก สะดวกซื้อ เท่านั้นแล

จริงๆแล้วก็มีอยู่รายหนึ่ง ก็คือผลิตภัณฑ์ของคาร์เนชั่น ที่หา้ร้านกาแฟสดหรือร้านกาแฟโบราณที่ใช้ผลิตภัณฑ์ในเครือข่าย แล้วเอาไปทำรายการออกทีวี แต่ส่วนใหญ่แล้วจะโฆษณาผลิตภัณฑ์มากกว่าร้านกาแฟ และผมก็ไม่เห็นจะร้านกาแฟพวกนั้นจะขายเพิ่มขึ้นแต่อย่างใด

เจ๊ง!แต่มีทางออกชะลาล่า!

ถ้าทำเลดีซะอย่างแต่ทำร้านกาแฟไม่ได้กำไรเท่าที่ควร อาจจะเพราะค่าเช่าเยอะหรือคู่แข่งเยอะ ก็ยังปล่อยเซ๊งให้คนอื่นมาทำร้านกาแฟต่อได้ในอนาคต ยิ่งทำเลดีๆแล้วยิ่งปล่อยเซ๊งได้ง่าย ผมเห็นร้านกาแฟหลายร้านที่มีำทำเลสุดยอด อย่างขายในโรงพยาบาลหรือในออฟฟิศ เวลาประกาศเซ๊งทีไรมักจะเซ๊งได้เร็วมากๆ นั้นก็เพราะทำเลมันดีอยู่แล้ว ดีไม่ดีได้ค่าเซ๊งมากกว่าที่ลงทุนด้วย ในทางกลับกัน ถ้าไม่ใช่ทำเลที่ดีก็จะหาคนเซ๊งต่อได้ยากกว่า คนเซ๊งก็รู้ว่าทำเลไม่ค่อยดีเ่ท่าไหร่อาจจะไม่คุ้มกับค่าเซ๊ง

เช่นเดียวกัน ถ้าทำเลดีอยู่แล้ว วันหนึ่งเกิดอยากจะหาอย่างอื่นมาขายเพิ่มเติมก็จะมีโอกาสขายเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว จะเอาอาหารกล่องเข้าเวฟมาขายก็ได้ จะเอาส้มตำมาขายก็ได้ เบเกอร์รี่ ขนมหวาน น้ำแข็งไส ลฯล คือเพิ่มอะไรใหม่ๆได้ที่เป็นกลุ่มลูกค้าเดียวกัน หรืออยากจะเลิกทำร้านกาแฟแล้วหันมาเิปิดร้่านก๋วยเตี๋ยวก็ทำได้อยู่แล้ว ถ้าทำเลมันดีซะอย่าง ขณะเดียวกันถ้าทำเลไม่ดีแล้วจะทำอะไรที่เกี่ยวกับค้าปลีกและจำนวนคนเดินก็เหนื่อยหน่อยครับ

สรุป

หัวใจที่ทำให้เปิดร้านกาแฟแล้วไปรอด ลำดับแรกที่สุดเลยคือเรื่องของทำเล ยิ่งทำเลมีคนเดินผ่านเยอะ อยู่ย่านออฟฟิศก็ยิ่งเพิ่มโอกาสขายได้ อย่างไรก็ตาม ไอ้ทำเลที่กล่าวไปนั้น มีเจ้าของจองหมดแล้ว ไม่เหลือไว้ให้มือใหม่หรอกครับ หรือถ้ามีก็จะมีค่าเช่าที่สูงมากจนรู้ได้เลยว่า ถ้าเช่าเพื่อทำร้านกาแฟอย่างเดียวไปไม่รอดแน่ๆ ฉะนั้น ในทำเลอื่นๆที่ไม่ใช่ดีที่สุด จะมีค่าเช่าต่ำกว่าและไม่ค่อยสะดวกต่อการซื้อของลูกค้าเท่าไหร่

ถ้าคุณเลือกทำเลที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ คุณต้องมั่นใจว่าการตลาดคุณเจ๋งจริงๆ ดีมากพอจะทำให้ลูกค้ายอมเสียเวลาเพิ่มขึ้นอีกนิดเพื่อมาซื้อกาแฟสักแก้ว ซึ่งถือว่าเป็นโจทย์ีที่ท้าทายมาก และต้องเสียเงินทุนเพื่อทำการตลาดอีกด้วย

ฉะนั้น การทำร้านกาแฟ ทำเลจึงเป็นเรื่องสำคัญที่สุดลำดับหนึ่งที่ต้องคิดก่อนเรื่องอื่นๆทั้งหมดครับ ส่วนตัวแล้วอยากให้คนที่คิดจะเปิดร้านกาแฟใช้เวลาในการคัดเลือกทำเลให้มากที่สุด พยายามหาทำเลที่เหมาะสม ค่าเช่าสมเหตุสมผล คู่แข่งเยอะยังไปแข่งเรื่องอื่นๆในภายหลังได้ แต่ถ้าเปิดในทำเลไม่ดี ไม่ค่อยมีคู่แข่ง ทำยังไงก็ขายยากอยู่ดีครับ


3 Responses to “ทำเลผิด!พังตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج