ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


ชิงทำเล#4

ผลการคัดเลือกร้านกาแฟ

เมนูกาแฟทั้ง 3 เมนูได้เสริฟ์ให้กับคณะกรรมการแล้ว เหลือแค่เมนูเอสเพรสโซ่เท่านั้นที่ยังไม่ได้เสริฟ์ รอไม่นานเจ้าหน้าที่ก็เดินมาแจ้งว่าให้เริ่มทำเมนูเอสเพรสโซ่ร้อนได้

เอสเพรสโซ่ร้อนอิตาเลียนสไตล์

เอสเพรสโซ่ระหว่างที่เอสเพรสโซ่กำลังกลั่นออกมาจากหัวกรุ๊ป ผมกับหุ้นส่วนคุยกันว่า เราควรจะเสริฟ์เอสเพรสโซ่ร้อนเพียวๆดี หรือจะผสมน้ำร้อนลงไปนิดหน่อย เพื่อให้เป็นอเมริกาโน่ เนื่องจากเราไม่ทราบว่าคณะกรรมการแต่ละท่านนั้นมีความเข้าใจกาแฟมากน้อยแค่ไหน แล้วจะดื่มเอสเพรซโซ่ร้อนเป็นช็อตได้จริงหรือ?

ทั้งๆที่เป็นคนขายกาแฟแท้ๆผมกับหุ้นส่วนยังไม่กินกาแฟเป็นช็อตๆเลย แล้วคณะกรรมการจะดื่มได้หรือ? สุดท้ายจึงตัดสินใจเสริฟ์เอสเพรสโซ่และผสมน้ำร้อนไปเล็กน้อย เนื่องจากไม่เห็นว่ามีเมนูอเมริกาโน่ในการแข่งขัน เราเลยทึกทักเอาเองว่าพวกเขาน่าจะกินไม่ไหว ว่าแล้วก็ใส่น้ำร้อนผสมเข้าไปสักสองออนซ์

หลังจากเสริฟ์ได้สักพัก คณะกรรมการก็เดินมาหาแล้วบอกกับหุ้นส่วนว่า ผมขอเป็นเอสเพรสโซ่ช็อตเพียวๆครับ ไม่ต้องผสมน้ำร้อนใส่ .. กลายเป็นว่าผมกับหุ้นส่วนหน้าแหกกันไป คิดกันเอาเองว่าพวกเขาจะดื่มกันไม่ได้ ถือเป็นน่าละอายทีเดียวสำหรับคนชงกาแฟ

แท้จริงแล้วคณะกรรมการกลับมีความรู้เรื่องกาแฟมากกว่าที่คิดไว้ ครั้งแรกผมนึกว่าคงจะเป็นคนดื่มกาแฟทั่วๆไป ไม่ได้เจาะลึกรายละเอียดของช็อตเอสเพรสโซ่ ที่จริงแล้วพวกเขามีความรู้เรื่องกาแฟได้ดีระดับหนึ่ง หลังจากเสริฟ์ช็อตเอสเพรซโซ่ให้กับคณะกรรมการอีกครั้ง พวกเขานั่งมองช็อต ดมกลิ่นกาแฟและดื่มรวดเดียวลงคอไปเลย

ตัวผมเองก็ไม่ใช่นักชิมกาแฟแต่ก็พอจะมองเห็นว่าคณะกรรมการนั้นคงจะยึดหลักของกาแฟสดสไตล์อิตาเลียนบ้างไม่มากก็น้อย พูดแ้ล้วก็ย้อนนึกไปถึงลาเต้ร้อนรอบแรกที่เสริฟ์ไป คงจะดีกว่านี้ถ้ามีใครสักคนมีทักษะการสตรีมนมและเทลาเต้อารท์ได้

อย่างไรก็ตาม เมื่อเอสเพรสโซ่กระแทกปากคณะกรรมการแล้ว เมนูสุดท้ายของการทดสอบคือเอสเพรสโซ่เย็น แม้คณะกรรมการจะกินเอสเพรสโซ่เป็นช็อต แต่เอสเพรสโซ่เย็นก็ต้องทำเหมือนเดิม เอสเพรสโซ่เย็นไม่มีในโลกแต่ชั่วโมงนี้ต้องมีแล้วครับ ผมกับหุ้นส่วนเดาใจกรรมการกันว่า มันควรจะเป็นกาแฟเข้มข้นและหวานมันสไตล์ไทยแท้ๆ คิดได้ดังนั้นจึงลงมือทำทันที

เอสเพรสโซ่ 3 ช็อต กลั่นด้วยด้ามอัดตูดเปลือยและตะแกรงใส่ผงกาแฟขนาด 21 กรัม มาพร้อมกับนมข้นผสมสิบห้าซีซี น้ำเชื่อมขาวใสสิบซีซี นมสดและนมข้นจืดอย่างล่ะสองออนซ์  แบ่งชั้นด้วยการใส่กาแฟผสมกับนมข้นหวานจมอยู่ใต้แก้ว ด้านบนเป็นสีขาวนวลของนมสดและนมข้นจืด ไม่เข้มข้นหวานมันก็ให้มันรู้ไป

เนื่องจากเป็นช่วงท้ายของนำเสนอเมนูกาแฟแล้ว ดูเหมือนคณะกรรมการแต่ละคนจะเิกิดอาการเอียนกาแฟเป็นอย่างมาก เอสเพรสโซ่เย็นของผมที่จัดเต็มแต่ละแก้วนั้นเหลือทั้งหมด ไม่ใช่เพียงร้านผมเพียงร้านเดียว แม้แต่ร้านอื่นก็เหลือกันเยอะพอควร ไม่แน่ใจว่ากาแฟไม่ถูกปากหรือคณะกรรมการเอียนกาแฟเต็มทน

แอบเห็นเกณฑ์ประเมินการให้คะแนน

กาแฟสดหลังจากเมนูเอสเพรสโซ่ได้เสริฟ์ออกไปทั้งหมด ที่เหลือก็แล้วแต่ร้านกาแฟจะนำเสนอเมนูอะไรให้กับคณะกรรมการก็ได้ จะเป็นชานมชาเขียวโกโก้ก็ตามแต่ ถึงตรงนี้ผมก็วางมือจากด้ามอัดแล้ว เครื่องดื่มประเภทอื่นๆที่ไม่ใช่กาแฟจะเป็นหน้าที่ของหุ้นส่วนในการนำเสนอ เขาจะทำเมนูกลุ่มนี้ได้ดีกว่าผมพอควร

เมื่อเริ่มมีเวลาก็เริ่มโต๋เต๋ใกล้ๆคณะกรรมการ บังเอิญว่าเห็นใบประเมินการให้คะแนนที่เหลือวางไว้บนโต๊ะ ผมแอบอ่านมองห่างๆเพื่อไม่ให้น่าเกลียด แต่พอจะทราบได้ว่า ระดับการให้คะแนนนั้นเป็นขั้นลำดับ โดยให้คะแนน 1-5 ต่อ 1 เมนู เช่น เมนูลาเต้ ถ้าชอบมากๆก็ให้ 5 คะแนน ถ้าเฉยๆก็ให้ 1 คะแนน และก็มีจำนวน 5 คำถามตามลำดับเมนูกาแฟที่เสนอ และอีก 1 คำถามสำหรับเมนูอื่นๆ พร้อมช่องว่างคำติชม

ถือว่าเป็นความผิดพลาดอย่างหนึ่ง ผมคิดว่าคะแนนนั้นอาจจะมีการชั่งน้ำหนักระหว่างปริมาณกาแฟและขนาดของแก้วกาแฟด้วย แต่ที่จริงแล้วเป็นเรื่องของรสชาติเพียงอย่างเดียวเท่านั้น หากผมทราบล่วงหน้่าอาจจะตัดสินใจนำเสนอกาแฟเย็นด้วยขนาดแก้ว 16 ออนซ์ แทนที่จะเป็น 22 ออนซ์

งานเลี้ยงเลิกรา

การทำกาแฟนำเสนอคณะกรรมการกินเวลาสองชั่วโมงกว่า เริ่มตั้งแต่สี่โมงเย็นจนเกือบหนึ่งทุ่ม ร้านกาแฟเริ่มทำความสะอาดเครื่อง เก็บของและขนย้ายออกไปอย่างรวดเร็ว ทั้ง 2 ร้านมีอุปกรณ์และเครื่องมือไม่มาก การเก็บเครื่องมือจึงใช้เวลาไม่นาน ส่วนร้านผมค่อนข้างมีของจุกจิกเยอะ ประกอบกับหุ้นส่วนก็เริ่มหันจับกลุ่มคุยกับเจ้าหน้าที่ กลายเป็นกลุ่มผู้หญิงนั่งคุยกันยาว ผมเลยต้องเร่งเก็บร้านคนเดียว

ก่อนจะเก็บร้านหุ้นส่วนผมได้เจอกับลูกค้าประจำคนหนึ่ง ซึ่งเป็นคนที่โทรศัพท์มาชวนมาขายกาแฟในตึกออฟฟิศแห่งนี้ ยังคิดอยู่เลยว่าโชคดีมากๆที่เขาประทับใจร้านกาแฟและยังอุตสาห์โทรศัพท์เชิญมาด้วย บางครั้งเรื่องแบบนี้อาจจะเป็นเรื่องของโชคก็ว่าได้ ถ้าลูกค้าคนนั้นไม่โทรศัพท์สายลึกลับเข้ามา ผมก็คงไม่มีโอกาสได้นำเสนอกาแฟให้แก่คณะกรรมการ

รอไม่นานน้องชายของหุ้นส่วนก็มาช่วยยกเครื่องชงกาแฟ โชคดีที่ร้านกาแฟกับตึกนี้ห่างกันเพียงแยกไฟแดงเดียว ผมกับหุ้นส่วนจึงคิดไว้ก่อนแล้วว่าจะขนอุปกรณ์ไปล้างที่ร้านดีกว่า

ผลการคัดเลือก

กาแฟ123ก่อนจะขนของออกมาจากตึก ทางเจ้าหน้าที่ได้แจ้งมาว่าบริษัทจะแจ้งผลคัดเลือกพร้อมกับคะแนนที่ได้จากคณะกรรมการ โดยจะแจ้งทั้ง 3 ร้าน ไม่ปล่อยให้ร้านของใครลุ้นเก้ออย่างแน่นอน ผลการประเมินจะนำไปคำนวณอีกครั้งพร้อมกับความคิดเห็นที่ได้จากคณะกรรมการ ก็จะมีส่วนในการคัดเลือกด้วย และจะโทรศัพท์ไปแจ้งอีก 3 วันนับจากวันนี้

ขณะที่ผมเขียนเรื่องนี้อยู่ก็ยังไม่ถึงวันที่รับแจ้งผลประเมินเลยครับ ตอนนี้ได้แต่เขียนบอกเล่าประสบการณ์แปลกๆที่ได้ประสบมา อาจจะไม่ใช่การแข่งขันบาริสต้าระดับประเทศ เป็นเพียงการแข่งขันเล็กๆเพื่อแย่งชิงพื้นที่ทำเลในตึกออฟฟิศเท่านั้น แต่ในช่วงเวลาของทำการช็อตกาแฟแต่ละช็อตที่ตั้งใจให้ออกมาบกพร่อมน้อยที่สุด มันเป็นความรู้สึกที่ตั้งใจชงกาแฟมากอย่างที่ไม่เคยรู้สึกมาก่อน

ึความรู้สึกที่กดปุ่มน้ำไหลแล้วกดจับเวลา เสร็จแล้วจดจ้องที่ปลายทางน้ำไหลและหวังว่ามันจะเป็นเพอร์เฟคช็อตที่สมบูรณ์แบบ กาแฟที่หลั่งไหลออกมาดั่งหยาดน้ำผึ้งแรกที่เห็นให้ความรู้สึกโล่งใจ ยิ่งเวลาในการกลั่นอยู่ในช่วงที่เหมาะสมแล้วยิ่งมั่นใจมากขึ้น

ผมอยากให้คณะกรรมการได้กินกาแฟที่ดีที่สุด จนบางครั้งผมก็รู้สึกละอายตัวเองว่า .. ทำไมเวลาขายกาแฟให้ลูกค้าไม่ตั้งใจทำช็อตกาแฟให้เหมือนที่ทำให้กับคณะกรรมการ ทั้งๆที่ลูกค้าที่มาซื้อกาแฟนั้น คือคนที่จ่ายเงินเพื่อให้เราดำเนินชีวิตต่อไปได้

สุดท้าย ไม่ว่าร้านกาแฟของผมกับหุ้นส่วนจะได้รับคัดเลือกหรือไม่ แต่ที่ผมเรียนรู้ในช่วงเวลานั้นก็คือ ต้องใส่ใจทำกาแฟให้กับลูกค้าเท่ากับหรือมากกว่ากาแฟที่เสริฟ์ให้คณะกรรมการ หากร้านกาแฟได้รับคัดเลือก เพื่อนๆอาจจะเห็นผมในตึกออฟฟิศใจกลางเมืองครับ


One Response to “ชิงทำเล#4 ผลการคัดเลือกร้านกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج