ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ชิงทำเล#2

กาแฟแฟรนไชส์หรืออินดี้

วันถัดมาผมนอนตื่นมาประมาณ 9 โมง เวลาที่นัดกับทางบริษัทเพื่อแข่งขันแย่งพื้นที่ทำเลทองจะเกิดขึ้นในเวลา 4 โมงเย็น เนื่องจากเป็นวันสำคัญวันหนึ่ง ผมกับหุ้นส่วนจึงตัดสินใจหยุดร้าน 1 วันเพื่อเตรียมตัวให้พร้อม ที่ว่าเตรียมตัวให้พร้อมไม่ใช่อะไรหรอกครับ แค่อยากนอนให้เพียงพอเท่านั้น ปกติแล้วจะได้นอนแค่วันละ 4-5 ชั่วโมง ครั้งนี้จึงได้นอนกันมากกว่า 6 ชั่วโมง

ผมตัดสินใจไปออกกำลังกายเล่นเวทก่อนในช่วงเช้า อยากใช้แรงที่มีเหลือเฟือให้หมดไปก่อนที่จะไปถึงงาน ร่างกายจะได้ใช้แรงออกไปเผื่อว่าจะทำช็อตกาแฟได้นิ่งขึ้น จากนั้นจึงแวะซื้อน้ำสำหรับใช้กับเครื่องชงเอสเพรสโซ่แมชชีน แวะซื้อน้ำแข็งใกล้ๆบ้านเพื่อเตรียมไปใช้ในงานแข่งขัน

น้ำเปล่า 1 แกนลอนขนาดประหยัดน่าจะเพียงพอสำหรับการชงกาแฟ 64 แก้ว น้ำแข็ง 1 กระสอบก็น่าจะเพียงพอด้วยเ่ช่นกัน คณะกรรมการคงไม่กินกาแฟกันเวอร์ล่ะมั้ง

ขณะที่หุ้นส่วนได้ออกไปซื้อขนมและเบเกอร์รี่ไว้เสนอคณะกรรมการ อันที่จริงแล้วเกณฑ์ประเมินของคณะกรรมการนั้นไม่ได้มีส่วนของขนมหรือเบเกอร์รี่แต่อย่างใด ตัวผมเองก็ไม่ได้สนใจเรื่องเบเกอร์รี่เลยและคิดว่าจะไม่นำเสนอด้วย หุ้นส่วนผมอยากจะนำเสนอจึงไปซื้อขนมที่ฝั่งตรงข้ามบ้านตัวเอง หาเอามันง่ายๆนี่แหละ

การแต่งกาย

ตัวผมมีเรื่องที่ไม่ดีอย่างหนึ่งก็คือ ผมเป็นคนไม่ชอบใส่กางเกงขายาวครับ พวกกางเกงยีนส์หรือกางเกงสแล็ค เพราะมันลำบากเวลาทำงานที่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายเยอะๆ สุดท้ายผมก็ตัดสินใจใส่กางเกงขาสั้นไปและใส่เสื้อสีดำล้วน ขณะที่หุ้นส่วนผมกับเพื่อนเขานั้น ชวนกันสวมเืสื้อยืดสีดำที่มีโลโก้แปะอยู่บนเสื้อ พร้อมกับกางเกงต่างสี คนหนึ่งเป็นกางเกงสีเขียว อีกคนหนึ่งเป็นกางเกงสีชมพู ดูแล้วเหมือนจะไปประกวดเต้นเกาหลีมากกว่า

อย่างไรก็ตาม ผมกังวลเรื่องความสุภาพและการแต่งกาย เลยติดกางเกงยีนส์ไปอีกตัว อันที่จริงแล้วอยากจะใส่เสื้อเชิ้ตผูกไทอีกด้วย จะได้ดูเป็นมืออาชีพ ..

เตรียมตัวออกเดินทาง

ผมกับหุ้นส่วนนัดกันที่หน้าร้านข้าวมันไก่แห่งหนึ่งในย่านสะพานควาย เรื่องใหญ่ก็คือต้องยกเครื่องชงกาแฟที่หนัก 50 กิโลกรัมใส่รถ ผมต้องไหว้วานเด็กในร้านข้าวมันไก่ช่วยยกด้วย เมื่อจัดอุปกรณ์เครื่องมือทุกอย่างใส่ในรถแล้ว จึงเป็นเวลาเดียวกันกับที่หุ้นส่วนผมมาตามนัดพอดี หุ้นส่วนผมได้กับเพื่อนมาด้วย 1 คน ตั้งใจจะให้ช่วยงานด้วย และบางทีอาจจะเป็นหุ้นส่วนในอนาคตในกรณีที่ได้รับการคัดเลือก

ผมกับหุ้นส่วนและเพื่อน ไปถึงที่นัดหมายเวลาบ่าย 3 โมงได้ เมื่อไปถึงหน้างานก็พบว่ามีร้านกาแฟมารออยู่แล้ว 2 ร้านด้วยกัน เจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบเรื่องนี้ได้ออกมาดูแล และจัดเตรียมสถานที่ให้ ผมค่อนข้างโชคดีที่ได้น้องชายของหุ้นส่วนมาช่วยยกเครื่องด้วย การยกของจากรถไปตั้งที่ร้านจึงดำเนินได้อย่างรวดเร็ว หุ้นส่วนผมก็รอเวลาจัดร้านกาแฟไปพลางๆ

พบปะเพื่อนร่วมอาชีพ

ตามที่ทราบมานั้นจะมีร้านกาแฟเข้าร่วมทั้งหมด 5-8 ร้าน แต่เมื่อใกล้เวลาทดสอบจริงพบว่าเหลือเพียง 3 ร้านเท่านั้น นั้นหมายถึงเปอร์เซนต์ที่จะได้รับเลือกมีสูงขึ้น หุ้นส่วนผมดีใจที่ร้านกาแฟมากันไม่มาก แต่ผมเห็นร้านกาแฟอีก 2 ร้านแล้ว ยอมรับว่าค่อนข้างวิตกกังวลพอสมควร

ร้านกาแฟร้านหนึ่งเป็นตัวแทนจากชุมชนประจำจังหวัด ใช้เมล็ดกาแฟจากพื้นที่้ในท้องถิ่น วัตถุดิบทุกชนิดมาจากการทำงานของชุมชน แพคเกจเมล็ดกาแฟได้ตกแต่งสวยงาม มีชื่อจังหวัดติดอยู่บนแพคเกจด้วย มีทีมงานมากันเพียง 2 คน เครื่องชงกาแฟระดับโฮมยูส นำเข้าอิตาลี ตั้งระดับน้ำอัตโนมัติ เครื่องบดกาแฟ K3 ถือได้ว่ามีมาตรฐานดีทีเดียว

ที่น่าสนใจของร้านกาแฟนี้ก็คือ กลุ่มคนส่วนหนึ่งในคณะกรรมการนั้นดันเป็นเพื่อนหรือคนรู้จักกับคนชงกาแฟซะด้วย หากมีการเล่นคนในคนนอกหรือพวกพ้องเิิกิดขึ้น บางทีการแข่งขันครั้งนี้อาจจะแค่จัดให้เกิดขึ้นก็เป็นได้

อ้อ .. จะบอกว่าคนชงกาแฟหรือบาริสต้าคนนั้นสวยด้วยครับ ผมเห็นหน้าแล้วอยากจะเปลี่ยนฝั่งไปช่วยเลย 555+++

คู่แข่งแบรนด์ระดับสากล

แม้ร้านแรกที่กล่าวถึงจะดูน่าเกรงขามแต่เมื่อมาดูร้านกาแฟลำดับ 2 แล้วต้องบอกเลยว่า ผมกำลังเจอกับตอเข้าให้แล้วครับ ร้านกาแฟที่ว่าอยู่ในหมวดหมู่ของแฟรนไชส์ มีราคาแฟรนไชส์ที่สูงมาก มีชื่อเสียงที่เป็นที่ยอมรับของทุกคนก็ว่าได้ หากพูดชื่อไปแล้วใครๆก็ต้องรู้จัก

สัญลักษณ์ของชนเผ่าแห่งหนึ่งในภาคเหนือแปะอยู่ที่ซองแพคเกจเมล็ดกาแฟ ผมเห็นคนชงกาแฟตัดถุงฟอยด์แล้วเทเมล็ดกาแฟใส่เครื่องบด พอจำราคาได้รางๆว่า กิโลกรัมละพันกว่าบาท นอกจากนั้นยังลังที่จัดเก็บวัตถุดิบยังเป็นสัญลักษณ์ของชนเผ่านั้นๆ ที่เด็ดมากๆก็คือ พวกเขาใส่เครื่องแบรนด์ชนเผ่านั้นกันทุกคน คงจะตั้งใจให้คณะกรรมการเห็นว่า พวกเขาคือสุดยอดของวงการกาแฟสดในเมืองไทย

จากสัญลักษณ์หรือแบรนด์ที่พวกเขาได้นำเสนอในภาพกว้างๆแล้ว อุปกรณ์และเครื่องมือในการชงกาแฟนั้นไม่ได้ยิ่งหย่อนไปกว่าชื่อเลย เครื่องชงกาแฟระดับคอมเมอร์เชีบล Nuova simonelli Appia 1 หัวกรุ๊ป ราคามากกว่าหนึ่งแสนบาท มาพร้อมกับเครื่องบดเมล็ดกาแฟ Fiorenzato F5 นี่มันชุดเทพของคนรักกาแฟชัดๆ

บ้าไปแล้ว! นอกจากดึงเอาแบรนด์ระดับสากลมาตัวอ้างอิงในการแข่งขัน ใช้เมล็ดกาแฟจากแบรนด์นั้นๆ และยังมีชุดเครื่องชงเครื่องบดขั้นเทพ ในเวลานั้นผมเริ่มขาดความมั่นใจแล้วครับ

แล้วไทค์คอฟฟี่ล่ะ?

ส่วนร้านกาแฟมาด้วยเครื่องชงกาแฟ La scala Erioca 2 หัว พร้อมเครื่องบด Scala รุ่น Mx ว่ากันว่ารุ่นนี้กลายเป็นของตกรุ่นไปแล้ว ปัจจุบันแทบไม่เห็นมีใครนำเข้ามาจำหน่าย ผมอาจจะเป็นรุ่นสุดท้ายได้ที่หยิบจับเครื่องรุ่นนี้ อย่างไรก็ตาม ผมเชื่อว่าไอ้เครื่องตกรุ่นนี้น่าจะทำช็อตได้ดีไม่แพ้กับเครื่อง Nuova simonelli Appia อย่างน้อย La scala ผมก็มี 2 หัวละวะ มีหัวกรุ๊ปมากกว่า 1 หัวนั้นเอง

เมล็ดกาแฟที่ผมตัดสินใจเลือกใช้เวลานั้น จึงเป็นอาราบิก้าดอยช้างเบลนพิเศษ ครั้งแรกผมตั้งใจว่าจะใช้อาราบิก้าคั่วเข้ม 50% และคั่วกลางอีก 50% ในการนำเสนอ แต่ไปๆมาๆผมเปลี่ยนใจใช้อาราบิก้าคั่วเข้ม 50% และคั่วอ่อน50% แทน อยากให้มีรสชาติแบบธรรมชาติของกาแฟบ้าง และอยากให้มีความเปรี้ยว นุ่มเข้ามาด้วย โรบัสต้าที่เตรียมมาจึงยังนอนอยู่ในลังเหมือนเดิม

เรื่องตลกอย่างหนึ่งก็คือ ร้านกาแฟทั้ง 2 ร้านมีแพคเกจเมล็ดกาแฟที่สวยงาม มีสัญลักษณ์บ่งบอกถึงที่มา แต่เมล็ดกาแฟผมดันเก็บอยู่ในกระปุกอาหารเสริมเวย์โปรตีน ขนาด 2 กิโลกรัมแทน ยังมีคนแซวอยู่เลยว่านี่จะมาชงกาแฟหรือมาขายอาหารเสริมกันแน่

สัมพันธไมตรีระหว่างร้านกาแฟ

ระหว่างที่รอคณะกรรมการมา ร้านกาแฟแต่ละร้านก็เริ่มเทสช็อตกาแฟกัน เริ่มเตรียมวัตถุดิบมาวางไว้บนโต๊ะ บางร้านก็เริ่มบดเมล็ดกาแฟเพื่อปรับความละเอียดให้คงที่ บางร้านก็ฝึกมือสตรีมนมสำหรับลาเต้ร้อนและคาปูชิโน่ร้อน ผมเองก็จัดเตรียมเมล็ดกาแฟใส่โถบด ทดสอบช็อตกาแฟด้วยเช่นกัน และไม่ลืมที่จะแช่เย็นนมสดให้เย็นประมาณ 40 ฟาเรนไฮส์

หลังจากทั้ง 3 ร้านเริ่มเข้าที่ ก็มีเวลาหันมาคุยกันแล้วครับ จึงได้ทราบว่าร้านกาแฟแบรนด์ระดับสากลนั้น ปกติแล้วขายกาแฟอยู่ในแหล่งท่องเีที่ยว และก็มีคนโทรศัพท์มาเชิญเหมือนผม ครั้งแรกผมนึกว่าบริษัทแม่เข้ามาเล่นเองเลยหรือเปล่า แต่อันที่จริงแล้วไม่ใช่ พวกเขาแค่ใช้วัตถุดิบจากบริษัทนั้นทั้งหมด ขณะที่ร้านกาแฟที่่เป็นตัวแทนของจังหวัด มีคนรู้ัจักเชิญมาทดสอบเช่นกัน

จุดอ่อนที่น่ากลัว

ข้อเท็จจริงที่ผมต้องยอมรับก็คือ ผมกับหุ้นส่วนนั้นมีทักษะในการชงกาแฟร้อนน้อยมากๆครับ เพราะปกติแล้วที่ขายกาแฟกันส่วนใหญ่ก็ขายแต่กาแฟเย็น เวลามีลูกค้ามาสั่งลาเต้ร้อนหรือคาปูชิโน่ร้อน ก็ทำเท่าที่จะทำได้ไม่ได้สตรีมนมแบบเนียนนุ่มแต่อย่างใด ส่วนหนึ่งร้านกาแฟที่ขายอยู่นั้นไม่มีตู้เย็นไว้แช่ของ จะแช่ในลังน้ำแข็งเพียงอย่างเดียว

นอกจากนั้นทักษะในการทำลาเต้อารท์ถือได้ว่าเป็นศูนย์เลย ผมไม่เคยฝึกเทลาเต้อาร์ทเลยตั้งแต่เปิดร้านกาแฟมา 3 ปี หุ้นส่วนผมก็ไม่เคยฝึกเทด้วยเช่นกัน ต่างก็มองว่าไม่ได้มีความจำเป็นต่อการเปิดร้านกาแฟเท่าไหร่ ที่สำคัญมันเปลืองนมโดยใช่เหตุด้วยครับ

จุดอ่อนตรงนี้เป็นความวิตกกังวลกับผมมากๆ ผมรู้แค่ว่านมที่จะนำไปสตรีมต้องเย็นจัดๆชนิดที่ต้องเย็นอยู่ที่ 2-5 องศาเซลเซียล ช่วงก่อนเริ่มผมไม่ทำอะไรนอกจากแช่นมให้เย็นและเอาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอย่างเดียว

มาถึงเวลานี้คงจะดีไม่น้อยหากผมหรือหุ้นส่วนคนใดคนหนึ่งสามารถเทลาเต้อารท์ได้ เราก็จะได้เสริฟ์กาแฟร้อนที่มีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น ส่วนร้านกาแฟอีก 2 ร้านผมก็ไม่แน่ใจว่าพวกเขามีทักษะด้านนี้มากน้อยแค่ไหนเช่นกัน

แฟรนไชส์หรืออินดี้?

ถึงตรงนี้ ผมเเริ่มนึกถึงการเปรียบเทียบระหว่างร้านกาแฟแฟรนไชส์กับร้านกาแฟอินดี้แล้วครับ ร้านหนึ่งเป็นแฟรนไชส์ที่ได้รับยอมรับในระดับสากล มีชื่อในระดับประเทศ เครือข่ายสาขาอยู่ตามหัวเมืองสำคัญ กระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟมีความเป็นสากล คุณภาพของกาแฟแต่ละแก้วจะถูกกำหนดมาตั้งแต่ระดับต้นน้ำยันปลายน้ำ สัญลักษณ์กลุ่มชนเผ่ากลุ่มหนึ่งในภาคเหนือบ่งบอกถึงแบรนด์และคุณภาพที่เชื่อถือได้ ความเป็นมาตรฐานคือหัวใจของแฟรนไชส์

ส่วนร้านกาแฟสดของผมกับหุ้นส่วน ร้านกาแฟที่ออกแบบสัญลักษณ์แปลกๆ ดูแล้วไม่ค่อยจะเหมือนร้านกาแฟเท่าไหร่ ร้านกาแฟเปิดเป็นคีออส ขนาดสองคูณสามเมตร หน้าร้านข้าวมันไก่ในย่านชุมชน เจ้่าของร้านกาแฟมีกัน 2 คน และเพิ่งโดนลูกน้องทิ้งไปเมื่อสัปดาห์ก่อน คัดเลือกเมล็ดกาแฟจากเจ้าของไร่มาคั่วเท่าที่เครื่องคั่วมันจะทำได้ สูตรกาแฟที่ปรับมาจากสถาบันสอนชงกาแฟอีกทีหนึ่ง โดยมีคนในครอบครัวช่วยชิม การสร้างสรรค์รสชาติที่แตกต่างจึงเป็นหัวใจร้านกาแฟอินดี้ (ผมคิดว่างั้นนะ)

รอไม่นานจากที่คิดไว้คณะกรรมการก็เดินทางมาถึง แต่ผิดคาดก็คือพวกเขาไม่ได้มากันแค่ 8 คน แต่มากันถึง 25 คน!


2 Responses to “ชิงทำเล#2 กาแฟแฟรนไชส์หรืออินดี้”

  • kob says:

    ตามมาอ่านต่อคะ สนุกตามไปด้วยเลย
    เดานะคะ น่าจะไม่ใช่ปัญหา เพราะเครื่องชง 2 หัว รสชาติ ความเร็วในการรองรับ ลูกค้าถึง 25 คน น่าจะสบายมากเลย
    เป็นอย่างไรต่อ มาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ

  • Sranaree says:

    วู้วมันๆ

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج