ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ชิงทำเล#1

โทรศัพท์ลึกลับชวนไปเปิดร้านกาแฟ

เรื่องมันมีอยู่ว่าวันหนึ่งที่กำลังชงกาแฟขายให้ลูกค้าอยู่ จู่ๆก็มีโทรศัพท์ดังเข้ามาที่หุ้นส่วนผม หุ้นส่วนผมใช้เวลาคุยโทรศัพท์ครั้งนี้นานมาก แม้จะรู้ว่าที่จริงแล้วในเวลาที่ขายอยู่ ไม่ควรจะคุยโทรศัพท์นาน แต่ครั้งนี้เป็นการพูดคุยที่กินเวลามากกว่า 20 นาที

เมื่อวางหู หุ้นส่วนก็บอกผมว่า มีบริษัทที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับโทรคมนาคมติดต่อมา อยากให้ร้านกาแฟสดไปลงพื้นที่ขายในตึกของบริษัท มีจำนวนพนักงานประมาณ 1,500 คน ทางบริษัทสนับสนุนค่าน้ำ ค่าไฟและค่าเช่าฟรี! ทุกกรณีไม่มีค่าใช้จ่าย

หุ้นส่วนผมเล่าต่อไปอีกว่า ทางบริษัทคมนาคมที่ว่านั้นมีแผนที่จะช่วยเหลือพนักงานให้ได้กินกาแฟดีในราคาประหยัด ไม่แพง โดยมีเงื่อนไขว่าต้องขายกาแฟในราคาที่ 20-35 บาทเท่านั้น ห้ามกำหนดราคาเครื่องดื่มสูงกว่านี้ แม้จะใส่วิปครีม ใส่ไซรัปคาราเมล เพิ่ม Shot กาแฟ หรือจะเป็นเมนูปั่นก็ตาม

ไปดูสถานที่ขายกาแฟ

บาร์กาแฟผมกับหุ้นส่วนร้านไม่รอช้า นัดวันเวลาเพื่อไปดูสถานที่จริงในวันถัดมา เมื่อเห็นสถานที่แล้วต้องบอกว่าเป็นทำเลร้านกาแฟในใจของใครหลายคนแน่ๆครับ ทางบริษัทออกค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าไฟให้หมด สถานที่มีพื้นที่ประมาณ 12 ตาราเมตรสำหรับบาร์กาแฟ พื้นที่ในห้องมีโต๊ะเก้าอีกประมาณ 24 ตัว บาร์กาแฟมีส่วนที่จำหน่ายด้านหน้าได้ มีพื้นที่ด้านในสำหรับลูกค้าที่ต้องการใช้โซฟานุ่มๆ

พูดได้ว่าหิ้วเครื่องชง เครื่องบด เครื่องปั่น พร้อมกับอุปกรณ์ไปขายได้เลยครับ ไม่ต้องใช้เงินลงทุนตกแต่งร้านเลย

เมื่อได้คุยกับเจ้าหน้าที่ของบริษัทเกี่ยวกับรายละเอียดก็ได้ใจความว่า การเชิญผู้ประกอบการร้านกาแฟนั้น ไม่ได้เชิญร้านผมเพียงรายเดียว แต่ยังเชิญร้านกาแฟอีกหลายร้าน ซึ่งในเวลานั้นรับทราบมาว่ามีจำนวน 5 ร้านที่ตอบรับคำเชิญ

นั้นหมายความว่าไม่ใช่ผมกับหุ้นส่วนที่ได้รับคำเสนอเพียงรายเดียวแต่ยังมีร้านกาแฟอีกหลายรายที่เข้าร่วมด้วยเช่นกัน การตอบรับคำเชิญของบริษัทจึงกลายเป็นเสมือนการแข่งขัน ผมกับหุ้นส่วนตัดสินใจตอบรับคำเชิญของบริษัท ตามเงื่อนไขที่วางไว้ละครับ

กติกาการแข่งขันและเงื่อนไข

สามสิบห้าบาททางบริษัทได้แจ้งว่า ผู้ประกอบร้านค้าทุกรายจะเข้าร่วมทดสอบรสชาติ โดยจะแจ้งวันเวลาหลังจากวันตอบรับอีก 5 วัน ร้านกาแฟแต่ละร้านต้องนำเสนอเมนูกาแฟพื้นฐาน 4 เมนูทั้งร้อนและเย็น ได้แก่ เอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ และมอคค่า (ไม่มีอเมริกาโน่) คณะกรรมการเป็นผู้หลักผู้ใหญ่ในบริษัท มีทั้งหมดจำนวน 8 คน นั้นหมายถึง ต้องทำกาแฟ 64 แก้วนั้นเอง

ที่สำคัญการนำเสนอรสชาติกาแฟในครั้งนี้ เป็นการนำเสนอพร้อมๆกัน กล่าวคือผู้ประกอบการร้านกาแฟแต่ละร้านต้องนำเสนอรสชาติ สูตรกาแฟแข่งขันกันแบบหมัดต่อหมัด เมื่อผ่านการทดสอบทั้งหมดแล้ว คณะกรรมการจะให้คะแนนพร้อมและประกาศร้านกาแฟที่ได้รับคัดเลือกไปขายในพื้นที่ทำเลทองอีก 3 วันถัดไป ร้านกาแฟที่ได้รับคัดเลือกจะได้ทำสัญญากับบริษัทและจะมีการประเมินทุกๆ 3 เดือน โดยไม่แจ้งล่วงหน้า

ว่าจะไม่ตอบรับคำเชิญ

ครั้งแรกที่เห็นเงื่อนไขประกอบกับสถานการณ์ตัวเองที่เป็นอยู่ ทำให้ผมเอนเอียงมาว่าจะไม่ตอบรับคำเชิญเข้าร่วม ส่วนหนึ่งเกิดจากลูกน้องคนขยันได้ลาออกไปเมื่อไม่กี่วันก่อน ทำให้ร้านกาแฟที่ขายประจำนั้นเกิดอาการสะดุดขึ้นมา หุ้นส่วนผมต้องเปิดร้านขายเองตั้งแต่เช้า ส่วนผมก็มีงานทำเว็บไซค์และรับงานนอกด้วย เวลาที่ไม่ค่อยจะมีอยู่แล้วมันจึงลดหายไปอีก

บนเงื่อนไขตัวหนึ่งที่สำคัญก็คือ กำหนดราคาขายกาแฟไม่เกิน 35 บาทต่อแก้ว ถือว่าเป็นโจทย์ใหญ่ในการขายกาแฟเลยครับ ต้นทุนกาแฟเย็นแต่ละแก้วสูงมาก ยิ่งใช้ของที่มีคุณภาพสูงเท่าไหร่ก็มีต้นทุนเพิ่มขึ้นเป็นเงาตามตัว ยิ่งกาแฟปั่นแล้วต้นทุนยิ่งมากกว่าเดิมอีก การกำหนดราคาจึงเป็นเรื่องที่ไม่ต้องคิด แต่ต้องเลือกใช้วัตถุดิบให้มีความเหมาะสมกับราคาที่ขายเป็นเรื่องลำบากใจ ผมก็เป็นประเภทจัดเต็มทุกแก้ว ต้นทุนบานเบอะ แต่จะให้ขายกาแฟไม่เกิน 35 บาทนี่ เป็นเรื่องที่ต้องคิดหนักอยู่เหมือนกัน

อีกส่วนหนึ่งเกิดจากความขี้เกียจของตัวเองที่ต้องหิ้วเครื่องชงกาแฟหนักประมาณ 50 กิโลกรัมขึ้นรถ และยังต้องเอาเครื่องบด เครื่องปั่น และวัตถุดิบทุกอย่างไปให้ทั้งหมด ทางบริษัทไม่จัดเตรียมอะไรให้ ยกเว้นปลั้กไฟและโต๊ะ …

ในทางกลับกันหุ้นส่วนผมมองว่าเป็นโอกาสอันดีที่จะได้เพิ่มจำนวนร้านหรือจำนวนสาขา มีโอกาสสร้างชื่อร้านกาแฟให้เป็นที่ยอมรับเพิ่มขึ้นในวงกว้าง ที่สำคัญอาจจะหมายถึงรายได้และกำไรที่เข้ามาในอนาคต จึงเปลี่ยนใจตอบรับคำเิชิญของบริษัท เข้าร่วมด้วยประการนี้

ใครเป็นคณะกรรมการตัดสิน

คณะกรรมการหลังจากกลับมาจากดูสถานที่ ผมกับหุ้นส่วนก็คุยกันว่าจะทำรสชาติกาแฟแบบใดนำเสนอกับคณะกรรมการ เนื่องจากคณะกรรมการนั้นเป็นผู้ใหญ่ในบริษัท และเราไม่มีทางรู้ได้เลยว่า คณะกรรมการนั้นมีความรู้เรื่องกาแฟดีแค่ไหน รสชาติแบบไหนที่ต้องการ ต้องการแบบสไตล์อิตาเลียนชนิดที่ไม่ต้องมีนมข้นหวาน หรือต้องการกาแฟแบบไทยโบราณที่โรยนมข้นจืดราดหน้า

คณะกรรมการมีความสามารถแยกแยะกาแฟได้ดีแค่ไหน จะสามารถแยกอาราบิก้ากับโรบัสต้าออกหรือเปล่า หรือว่าต้องการกาแฟที่มีกลิ่นเขม่าควัน ถือว่าเป็นโจทย์ที่มีข้อมูลน้อยมาก เมื่อคิดหลายตลบแล้วจึงตัดสินใจใช้เมล็ดกาแฟเบลนตัวเดิมที่ใช้อยู่ประจำ เนื่องจาก ผู้ที่ติดต่อเข้ามาเคยเข้ามาทานกาแฟเบลนนี้แล้วชื่นชอบ เลยคิดว่าน่าจะนำเสนออาราบิก้าเบลนที่ใช้ประจำนั้นเอง

อย่างไรก็ตาม เพื่อกันเหนียวและชัวร์ผมตั้งใจว่าจะเอาเมล็ดกาแฟโรบัสต้าไปด้วย เผื่อคณะกรรมการอยากได้กาแฟที่มีรสชาติหนักๆขมๆ

ข้อสำคัญที่หนักใจก็คือ แม้คณะกรรมการตัดสินจากรสชาติกาแฟเป็นหลัก แต่แท้จริงแล้วเราไม่รู้เลยว่า เกณฑ์ในความคิดหรือในสมองของคณะกรรมการนั้น มีอะไรอยู่บ้าง มีเรื่องขนาดของแก้วหรือความคุ้มค่าหรือเปล่า มีเรื่องรูปลักษณ์ รูปทรงของแก้วด้วยหรือไม่ แล้วต้องเป็นร้านกาแฟที่มีเรื่องแบรนด์ดิ้งหรือเปล่า

ระดับการให้คะแนนจะเป็นการให้เฉพาะรสชาิติอย่างเดียวหรือเปล่า หรือว่าจะเปรียบเทียบกับขนาดหรือคุณภาพของกาแฟแต่ละแก้วด้วย การเข้าร่วมในครั้งนี้จึงเสมือนการเดาใจลูกค้ากลายๆว่า พวกเขาชอบแบบไหนกันแน่? และเราต้องทำให้ถูกใจเขาให้ได้ การเตรียมวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องที่สำคัญมากๆ

จัดเตรียมวัตถุดิบ

เมื่อการแข่งขันจะมีขึ้นในอีก 3 วันข้างหน้า วันถัดมาจึงเป็นวันที่หุ้นส่วนผมต้องดูแลร้านกาแฟคนเดียว ขณะที่ผมไปคั่วเมล็ดกาแฟและผสมเบลนของตัวเองเฉพาะ เพื่อเตรียมเมล็ดใช้อีก 3 ข้างหน้า เมล็ดกาแฟคั่วที่ใช้อยู่ในร้านนั้นมีอายุมากกว่า 10 วันไปแล้ว จริงๆก็ยังเป็นเมล็ดที่ใหม่และมีครีม่าออกเยอะใช้ได้ดีอยู่ แต่เพื่อความสดใหม่ ผมจึงคั่วกาแฟเผื่อไว้อีก 3 กิโลสำหรับใช้ในวันนั้น เอาของใหม่ไปให้คณะกรรมการกินดีกว่า

จากนั้นจึงจัดเตรียม นมข้นหวาน นมข้นจืด ครั้งนี้ผมตัดสินใจเปลี่ยนยี่ห้อนมข้นหวานที่เคยใช้ ยี่ห้อที่ผมใช้อยู่นั้นจะกลบกลิ่นกาแฟค่อนข้างน้อยอยู่แล้ว แต่ครั้งนี้อย่างไรไม่ทราบผมเอาอีกยี่ห้อหนึ่งมาใช้ดีกว่า เนื่องจากนมข้นหวานยี่ห้อนี้จะมีกลิ่นเอกลักษณ์เฉพาะมากกว่า ในทางหนึ่งอาจจะมองว่ากลบกลิ่นกาแฟ แต่บางมุมอาจจะเป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาก็ได้

ส่วนผงโกโก้ ใบชานมเย็น และชาเขียวนั้น เห็นว่าข้อเสนอของบริษัทไม่ได้มีส่วนให้การนำเสนอแต่ผมก็เตรียมไปกันเหนียวด้วยเช่นกัน ในใจคิดว่าอยากให้คณะกรรมการได้ลองชิมมัชชะลาเต้ ที่มีรสชาติของชาเขียวแท้ๆและีเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับคำชมจากลูกค้าด้วย

1 วันก่อนเข้าไปแ่ข่ง

ผมเพิ่งรู้วันนี้ละครับว่า การจัดเตรียมอุปกรณ์ชงกาแฟทั้งหมดขึ้นรถคันเดียวเป็นเรื่องที่เหนื่อยพอสมควร อย่างที่บอกไว้ว่าทางบริษัทไม่ไ้ด้จัดเตรียมวัตถุดิบใดๆไว้ให้เลย มีเพียงโต๊ะและปลั้กไฟให้เท่านั้น อุปกรณ์ชงกาแฟ ซึ่งประกอบด้วยพิชเชอร์ ช้อนคน หัวปั้ม นมข้นจืด ซอสบีบ กระดาษ ที่ปั้มโฟม ลฯล และอะไรอีกหลายอย่างที่ผมต้องเตรียมให้ครบ ห้ามขาดแม้แต่ชิ้นเดียว ผลปรากฏก็คือ แค่อุปกรณ์เท่านั้นก็ต้องเตรียมลังไป 3 ลังใหญ่ๆ

ขณะที่พาหนะที่จะพาผมกับหุ้นส่วนและพวกพ้องไปก็คือ โตโยต้าอแวนซ่า ซึ่งยังดีที่มีพื้นที่หลังรถค่อนข้างเยอะ (แต่ก็ยังไม่พออยู่ดี) เครื่องชงกาแฟ และเครื่องบดกาแฟไว้ที่หลังรถ ส่วนลังอุปกรณ์จะไว้ที่เบาะหลัง สมาชิกคงจะได้นั่งบนลังใส่อุปกรณ์อีกที

จะนำเสนอขนาดแก้วไซส์ไหน?

หลังจากจัดของขึ้นรถแล้ว ผมกับหุ้นส่วนและพวกพ้องก็หันมาคุยกันว่า จะนำเสนอกาแฟในขนาดแก้วใดดี ครั้งแรกที่ผมคิดก็คืออยากจะนำเสนอกาแฟร้อนในแก้วขนาด 12 oz โดยใ้ช้ตะแกรงดับเบิ้ลช็อต ทั้งนี้มองว่าอยากจะให้คณะกรรมการเห็นความคุ้มค่าของกาแฟแต่ละแก้วที่จะจ่าย ส่วนกาแฟเย็นนั้นจะนำเสนอในขนาด 22 oz ด้วยเหตุผลความคุ้มค่าเช่นเดียวกัน

การนำเสนอขนาดแก้วกาแฟนั้น มันเป็นเรื่องที่ถูกควบคุมจากราคาโดยตรงอยู่แล้วน่ะครับ กล่าวคือ หากต้องขายกาแฟเย็นในแก้วละ 30 บาท โดยขายในขนาด 22 oz ด้วย ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่หนักในเอามากๆ เนื่องจากปริมาณน้ำแข็งในแก้วกาแฟนั้นจะมีเยอะเกินไปและอาจจะทำให้ละลายได้ ขณะเดียวกันหากขายในราคา 35 บาท แ้ล้วกาแฟปั่นจะตั้งราคาสูงกว่านี้ก็ไม่ได้แล้ว เพราะผิดเงื่อนไขที่บริษัทตั้งมา

ขณะที่หุ้นส่วนผมมองว่า ควรจะำนำเสนอกาแฟร้อนในขนาด 8 oz และทำเพียงช็อตเดียวเท่านั้น ขณะที่กาแฟเย็นให้นำเสนอเป็นขนาด 16 oz แทน เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ลงตัวและอร่อยกว่า 22 oz แน่นอน

หลังจากปรึกษาได้สักพักก็สรุปได้ว่า เอาขนาดแก้วกาแฟเตรียมไปไว้ให้หมดก่อนเลย เดี๋ยวหน้างานค่อยว่ากันอีกที เพราะทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับคู่แข่งและเกณฑ์ให้คะแนนจากคณะกรรมการด้วย  หนึ่งวันที่จัดเตรียมผ่านไป พรุ่งนี้เป็นวันจริงแล้ว


One Response to “ชิงทำเล#1 โทรศัพท์ลึกลับชวนไปเปิดร้านกาแฟ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج