วิธีต้มชานมไข่มุก

ข้อเท็จจริงอย่างหนึ่งระหว่างชานมไข่มุกและกาแฟสดก็คือ ต้นทุนประเภทชานั้นถูกกว่ากาแฟสดเกือบทุกประเภท นั้นหมายความว่าเมื่อเรากำหนดราคาชาเท่ากับกาแฟ กำไรที่ได้จากการขายชาจะสูงกว่ากาแฟอย่างไม่น่าเชื่อ จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เราเห็นร้านชานมไ่ข่มุกมีจำนวนเพิ่มขึ้น  ณ วันนี้ 7/12/2554 เริ่มมีร้านชานมไข่มุกใหม่ๆหลากหลาย ล่าสุดผมเห็นร้าน Buble Boy เป็นร้านที่มาจากต่างประเทศ มีการปรับสูตรให้หวานน้อยหรือหวานมากเพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า

ผมจำได้ลางๆว่า ก่อนหน้านี้ชานมไข่มุกฮิตแบบติดลมบนมากๆ โดยเฉพาะในช่วงปี 2549 (ตั้งแต่เริ่มมี Mr.Shake เ้ข้ามา) จากนั้นก็มีร้านชานมไข่มุกเปิดแทบทุกที่ทั่วกรุงเทพฯ แต่เพียงเวลาชั่วครู่เท่านั้น ร้านชานมไข่มุกก็เริ่มหายไปจากตลาด เหลือแต่แบรนด์ใหญ่หรือร้านชื่อดังเท่านั้นที่ดำเนินธุรกิจต่อไปได้ ปัจจุบันเริ่มมีร้านชานมไข่มุกใหม่ๆเข้ามาเปิดในประเทศไทยมากขึ้น หลายคนเชื่อกันว่าตลาดชานมไข่มุกจะเริ่มฟื้นกลับมาอย่างช้าๆ กล่าวคือ เริ่มมีคนดื่มชานมไข่มุกเพิ่มขึ้น แต่จะค่อยๆเพิ่ม ไม่เพิ่มแบบก้าวกระโดด เราจึงเห็นว่าในหลายพื้นที่เริ่มมีชานมไข่มุกเข้ามาขายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลที่ต้นทุนของการทำชาไข่มุกนั้น “ต่ำ” มากถึงขั้นมากที่สุด ชานมไข่มุกจึงเป็นทางเลือกหนึ่งของขายเพิ่มเติมจากกาแฟสด เช่นเดียวกัน ร้านชานมไข่มุกบางร้านอาจจะเริ่มขายกาแฟสดด้วยเช่นกัน เนื่องจากทนกระแสของคนดื่มกาแฟสดไม่ไหว บทความนี้จึงแนะนำสูตรการทำชานมไข่มุกครับ

สูตรกาแฟสด “ชานมไข่มุก”

ต้มน้ำปริมาณ 2 ลิตร (เอาให้เดือดปุดๆ)
ดับไฟ นำใบชาแดง ปริมาณ 50 กรัมใส่ลงในหม้อ ปิดฝา
ทิ้งใบชาไว้อย่างต่ำ 30 นาที
เมื่อได้เวลาที่ต้องการให้ตักใบชาออก
ใส่ครีมเทียมลงไป 200-500 กรัม  (ตามความชอบ) กวนให้ละลาย
ใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทรายลงไป ตามความหวานที่ต้องการ

วัตถุดิบใบชาแดง

- แนะนำให้ใช้ยี่ห้อที่เป็นถุงสีแดงๆ ห่อใหญ่ๆ ราคาประมาณ 200 บาทต่อถุง ซื้อตามร้านเบเกอร์รี่ ใส่มากก็เข้มมาก ใส่น้อยก็เข้มน้อย

- ครีมเทียม เลือกใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ จะเป็นครีมหอมนมสด,คอฟฟี่เมต,วีครีม ลฯล ยี่ห้อใดก็ได้ แต่ทุกยี่ห้อจะมีกลิ่นเอกลักษณ์เฉพาะและราคาแตกต่างกัน ระวังเลือกใช้ยี่ห้อแพงๆ แล้วจะมีต้นทุนสูงนะครับ

น้ำเชื่อมให้ทำเอาเองก็ได้หรือจะซื้อฟรุตโตส ตราใบไม้ มาใส่ก็ได้ จะใส่ผสมกันก็ได้ แต่ระวังต้นทุนสูงนะครับ (เคยเห็นบางร้านใช้น้ำตาลทรายแดงก็หอมดีนะครับ)

เมื่อทำเสร็จแล้วให้ลองชิมดู ถ้าต้องการให้เพิ่มความเข้มของชาก็ให้ใส่ใบชาเพิ่มตอนที่ต้ม ถ้า้ต้องการให้หอมมันมากขึ้นก็เพิ่มครีมเทียมเข้าไป ถ้า้ต้องการหวานเพิ่มขึ้นก็ใส่น้ำเชื่อมเข้าไปครับ ให้ระวังเรื่องต้นทุนที่ใส่ด้วยนะครับ โดยเฉพาะต้นทุนครีมเทียม

เทคนิีคทำชานมให้อร่อย

เทคนิคก็คือ เมื่อต้มชาเสร็จแล้วต้องแช่เย็นไว้ แช่เย็นให้เย็นมากๆเย็นเจี๋ยบไปเลยนะครับ พอเอามาขายก็ค่อยเทให้ลูกค้า ข้อควรระวังก็คือ ชานมที่เพิ่งต้มมาใหม่ หากตัวน้ำชาไม่เย็นพออาจจะทำให้น้ำแข็งละลายไ้ด้เร็ว ส่งผลให้ชานั้นจืดเร็ว ฉะนั้นพยายามทำชาให้เย็นไว้ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ละลาย และจะอร่อยมากๆด้วยครับ

วิธีต้มไข่มุกให้เหนียวนุ่ม

การต้มไข่มุกเหมือนจะเป็นเรื่องง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆก็มีความละเอียดอ่อนในการต้มเหมือนกัน ต้มไม่ดีไข่มุกก็แข็ง เม็ดก็ไม่ใหญ่ แถมติดเกาะกันด้วย คลิกที่นี่เพื่อดูวิธีต้มไ่ข่มุกให้เหนียวนุ่มครับ

ชานมไข่มุกต้มสด

แต่ลูกค้าบางคนอาจจะมองไว้ได้กินชาเก่าหรือชาค้างคืน จึงเป็นที่มาของ”ชาต้มสด” เป็นชาที่ต้มใหม่ๆไว้ในหม้อ พอลูกค้าสั่งแล้วค่อยเอาน้ำชานั้นมาผสมครีมเทียมกับน้ำเชื่อม แล้วส่งมอบให้ลูกค้า วิธีทำชาต้มสดคล้ายๆกับต้มหม้อแหละครับ คือหาหม้อต้มน้ำร้อนไว้ จะเป็นกาน้ำร้อนตั้งเตาหรือกาไฟฟ้าก็ได้ เสร็จแล้วต้มน้ำให้ร้อนตามสัดส่วน 2 ลิตร แล้วใส่ใบชาลงไปในหม้อ (ใบชามัดด้วยผ้าห่อขาวบาง)

พอลูกค้าจะสั่งก็กดน้ำในหม้อออกมา ใส่ครีมเทียมกับน้ำเชื่อมและน้ำแข็งก็ขายให้ลูกค้าได้แล้วครับ ข้อดีของการทำแบบนี้ก็คือ เราจะได้ชาที่ต้มสดใหม่ตลอดเวลา ลูกค้าก็มองเห็นว่าเรากดน้ำชาออกมาจากหม้อ ใหม่สดจริงๆ แต่ข้อเสียสำคัญก็เลย น้ำชาที่ได้ออกมานั้นจะอุ่นๆ แล้วค่อยใส่ครีมเทียมเข้าไป ทำให้ครีมเทียมละลายยาก เมื่อใส่น้ำแข็งแล้วอาจจะทำให้ละลายเร็ว ส่งผลให้น้ำชาจืด เราจึงเห็นบางร้านใช้เครื่องเขย่าเื่พื่อให้ครีมเทียมละลายไวๆ บางร้านแก้ไขด้วยการเอาน้ำแข็งใส่ขวดให้เขย่าไปด้วย ชาที่ได้ออกมาจะได้เย็นสุดๆ

ชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มตัวหนึ่งที่ทำกำไรสูง นอกจากนั้นยังสามารถปรับเปลี่ยนสร้างสรรค์เมนูใหม่ต่อยอดได้หลากหลาย สามารถทำชานมโกโก้ได้ ชานมกาแฟก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะเอากลิ่นอะไร น้ำอะไรใส่เข้าไปในน้ำชาอีก ชานมไข่มุกจึงต่อยอดความหลากหลายได้ไม่สิ้นสุด นอกจากชานมไ่ข่มุกแล้ว ชานมเย็นก็มีต้นทุนต่ำด้วยนะครับ

9 Responses to “สูตรกาแฟสด “ชานมไข่มุก””

  • Apisada Dere พูดว่า:

    อยากรบกวนถาม ชาที่ต้มทำชานมไข่มุกเราสามารถใช้ชาตรามือได้ไหมคะ เพราะอยู่ต่างประเทศซื้อแต่ชาตรามือมานะคะ ทำทานเองในบ้านนะคะ

    ขอบคุณล่วงหน้า

    ตุ้ม สเปนคะ

  • นิรนาม พูดว่า:

    สุดยอดมากเลยค่ะ ได้ความเพิ่มเติมมากเลย

  • แนนนี่ พูดว่า:

    ทำไมไม่มีวิธีทำนำของชาไข่มุก

  • ฟ้าใส พูดว่า:

    ดีมากเลยค่ะ วิธีการเเละสูตรเเจ๋วมากค่ะ

เขียนความคิดเห็น

สูตรกาแฟสด
เมล็ดกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟของสมาชิก
กลยุทธ์ทำร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟของลูกค้า
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
เตรียมตัวเปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟใน Pantip
แบรนด์ดิ้งร้านกาแฟ
ค้นหาข้อมูลในเว็บ
วัตถุดิบคอฟฟี่อินดี้
ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
เซมิโพรเสส
แจกภาพกาแฟฟรี
แจกภาพกาแฟ
โฆษณาร้านกาแฟฟรี!!
แนะนำร้านกาแฟฟรี
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج