ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ผลงานเมล็ดกาแฟที่คั่วจากเครื่องคั่วไทยประดิษฐ์

เมื่อสักปี 2553 ช่วงที่น้ำท่วมหนักๆ ช่วงนั้นเป็นช่วงของการตัดสินใจซื้อเครื่องคั่วกาแฟเครื่องแรกของชีวิต

อารมณ์ความรู้สึกในตอนนั้น รู้สึกว่ามันจำเป็นต้องที่่จะต้องซื้อเพื่อความยั่งยืนของธุรกิจร้านกาแฟ ในที่คิดไว้นั้นหลักๆก็เพื่อลดต้นทุนในการใช้เมล็ดกาแฟคั่ว ด้วยการเพิ่มขั้นตอนการแปรรูป จากที่ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วราคาแพงๆ ก็ซื้อแค่สารกาแฟ ทั้งที่ความจริงแล้วเวลานั้น ราคาสารกาแฟอยู่ในช่วงวิกฤต คือ เมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าขาดตลาด ราคากาแฟดิบสูงถึง 200.-/กิโลกรัม และเป็นช่วงเดียวที่โรงคั่วเมล็ดกาแฟจำนวนมากพร้อมใจกันขึ้นราคาจากเพิ่มราว 20-30% (หาอ่านใน Entry เก่าๆได้ครับ)

ช่วงนั้น ไม่ทราบว่าผมดวงซวยหรืออย่างไร ในเวลานั้นผมตระเวนหาเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตในประเทศไทย เนื่องจากมันมีราคาที่ถูกกว่าเครื่องคั่วต่างประเทศ เครื่องคั่วกาแฟจากต่างประเทศนั้น มีราคาที่สูงกว่าเครื่องคั่วไทย 1 เท่าตัว เช่น เครื่องคั่ว 5 กก. ในไทย ขาย 120,000 แต่เครื่องคั่วต่างประเทศ ขาย 300,000 ประมาณนี้ครับ

ความคิดในตอนนั้น แค่คิดว่ากาแฟมันก็แค่กาแฟ มันก็กาแฟเหมือนๆกันละวะ คั่วๆแล้วมันก็ออกมาเหมือนๆกันละวะ จะไปบ้าใช้เครื่องคั่วจากต่างประเทศที่มีราคาสูงกว่าทำไม ว่าแล้วก็ตระเวนหาเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากฝีมือคนไทยเลยครับ

Entry นี้ น่าจะมีประโยชน์สำหรับร้านกาแฟที่กำลังตัดสินใจซื้อเครื่องคั่วกาแฟ แต่ตัดสินใจไม่ได้ว่าจะซื้อเครื่องที่ผลิตในประเทศไทยหรือผลิตจากต่างประเทศ Entry นี้จะช่วยประกอบการตัดสินใจครับ

เครื่องคั่วไทยไม่ได้ผ่านการออกแบบ

ผมเคยคุยกับบุคคลกรจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งที่ผลิตเครื่องคั่วกาแฟ ผมได้เจอกับผู้ผลิตเครื่องคั่วกาแฟแบบตัวแป็นๆ ท่านเป็นอาจารย์ในมหาวิทยาลัยนั้นมานาน อยู่ในฝ่ายพัฒนาอุตสากรรมการเกษตร (ประมาณนี้) ซึ่งการผลิตเครื่องจักรในการเกษตรต่างๆนั้น จะไม่ได้ผลิตเฉพาะเครื่องคั่วกาแฟอย่างเดียวนะครับ ยังมีการพัฒนาเครื่องจักรต่างๆในทางเกษตรมีจำนวนมาก

เมื่อเข้าไปในมหาวิทยาลัย ในโซนของฝ่ายพัฒนาฯนั้น มีเครื่องจักรวางเรียงจำนวนมาก หนึ่งในนั้นคือเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟต้นแบบที่ผลิตจากคนไทย ผลิตจากมหาวิทยาลัย ภายใต้การดูแลของฝ่ายพัฒนาฯ

ัตัวต้นแบบของเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟนั้น อาจารย์ท่านแจ้งว่า เกิดจากการทดสอบลองผิดลองถูก โดยทำการศึกษาจากเครื่องคั่วกาแฟจากต่างประเทศแล้วลองทำตามแบบ หลังจากทำเสร็จจึงทำการทดสอบเครื่อง เมื่อผลลัพธ์จากการคั่วไม่ได้จึงทำการปรับแต่งเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ หากยังไม่ได้อีกก็จะปรับปรุงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้เครื่องคั่วกาแฟที่สมบูรณ์ที่สุด พร้อมจำหน่ายออกสู่ตลาด

ในสอบถามราคาดังกล่าวแล้วพบว่า ราคาเครื่องคั่วกาแฟที่ผลิตจากคนไทย ราคาสูงมากเกือบจะเท่าเครื่องคั่วกาแฟจากต่างประเทศแล้วครับ ผมใช้ช่วงเวลาเดียวกันสอบถามจากผู้นำเข้าเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศ ด้วยคำถามคล้ายๆกัน แต่คำตอบไม่ค่อยจะคล้ายกัน

เครื่องคั่วต่างประเทศนั้น ผ่านการออกแบบจากวิศวกรอย่างละเอียด เช่น ขนาดของหม้อคั่วกาแฟควรมีช่องว่างเท่าไหร่ ความหนาของเหล็กต้องหนาเท่าไหร่ ความเร็วของหม้อคั่วต้องหมุนเท่าไหร่ ปริมาณที่เหมาะสมในการใส่เมล็ดกาแฟเท่าไหร่ ปริมาณการใช้ไฟคั่วกาแฟเท่าไหร่ รังผึ้งปล่อยไฟนั้นต้องแรงเท่าไหร่ ความเร็วของลมร้อนต้องเท่าไหร่ ขนาดของท่อคูลลิ่ง ขนาดของท่อลมร้อนต้องเท่าไหร่

นั้นคือสิ่งที่แตกต่างกันระหว่างเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตในประเทศและผลิตจากต่างประเทศ เครื่องคั่วกาแฟจากต่างประเทศนั้นผ่านการออกแบบมาก่อน การออกแบบนั้นออกมาเพื่อประสิทธิภาพของผลลัพธ์เมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งหมายถึงโพรไฟล์การคั่วเมล็ดกาแฟ ที่คนคั่วเมล็ดกาแฟนั้นสามารถประยุกต์วิธีการคั่วได้อย่างใจคิด

ขณะที่เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากประเทศไทยนั้น ผลิตจากการถอดแบบจากเครื่องคั่วต่างประเทศ ผลิตจากการสั่งสมประสบการณ์ จากนั้นจึงวางขายสู่ตลาด

บริการหลังการขายเครื่องคั่ว

ผมมีประสบการณ์ในการใช้เครื่องคั่วกาแฟ ทั้งจากผลิตในประเทศไทยและผลิตจากต่างประเทศ สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือประสบการณ์ในการให้บริการดูแลเครื่องคั่วกาแฟ เข้าใจก่อนนะครับว่าราคาของเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟนั้นไม่ใช่ถูกๆนะครับ ราคาพอๆกับดาวน์รถอีโคคาร์มาขับเล่นได้คันนึง

สำหรับเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตในประเทศไทยนั้น เท่าที่ผมประสบมา คือ จะมีทีมงานอยู่ไม่กี่คน หรือไม่ก็เป็นเจ้าของเองที่เป็นผู้ผลิตเอง โดยมีลูกน้องเป็นช่างลูกมือ เวลาเกิดปัญหาอะไรนั้น ก็จะอาศัยโทรฯถามเอา ซึ่งคำตอบส่วนใหญ่มักจะออกไปทางให้ช่วยเหลือตัวเองมากกว่า

ตัวอย่างเช่น ช่วงแรกปัญหาที่ผมพบ คือ คั่วเมล็ดกาแฟแล้วมีรอยกระดำกระด่างบนเม็ดกาแฟ คือ เมล็ดกาแฟนั้นมีบางส่วนที่เผาไหม้ไปก่อน ขณะที่บางส่วนยังไม่สุกดี ผมเอาคำถามนี้ไปถามผู้ผลิต เขาตอบผมมาว่า … ใส่เมล็ดกาแฟให้น้อยลงครับ!

ตอนนั้นผมซื้อเครื่องคั่วขนาด 10 กิโลกรัม แล้วถ้าให้ใส่น้อยกว่า 10 กิโลกรัม มันจะเป็นเครื่องคั่วขนาด 10 กิโลกรัมได้อย่างไร? ไม่เป็นไร ผมใส่เมล็ดกาแฟน้อยลง เหลือ 9 กิโลกรัม เมล็ดกาแฟก็ยังมีรอยด่างจากการคั่วอยู่ ผมก็ลดลงมาอีกจนเหลือ 5 กิโลกรัม เมล็ดกาแฟมันก็ยังมีรอยด่างอยู่

มาจบที่คั่วกาแฟทีละ 4 กิโลกรัม เมล็ดกาแฟถึงจะไม่มีรอยด่าง .. จะว่าไปทางผู้ผลิตเขาก็พูดถูกนะครับ คือ เครื่องคั่วกาแฟนั้นพร้อมคั่วในปริมาณ 10 กิโลกรัม แต่ไม่ได้บอกว่าคุณภาพที่ดีที่สุดนั้นอยู่ที่ 10 กิโลกรัมด้วย

ลูกค้าที่ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วจากคอฟฟี่อินดี้ในในสมัยแรกๆนั้น คงจะจำกันได้สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วเกรดบี ที่มีรอยกระดำกระด่างบนเม็ด นั้นก็เพราะเกิดจากปริมาณการคั่วที่จำเป็นต้องใส่เต็มหม้อเพื่อให้ทันการส่งมอบร้านกาแฟ

ผมเองอาจจะคาดหวังมากเกินไปสำหรับเครื่องคั่วกาแฟที่ผลิตในประเทศไทย แต่คำตอบที่ผมได้นั้น มันไม่ได้ช่วยอะไรเลยครับ ผมคิดว่าเขาจะดูแลเครื่องคั่วพร้อมแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นให้ แต่คำตอบที่ได้ก็คือ ลองหาช่างแถวๆนั้นให้เขาปรับความเร็วหม้อคั่วกาแฟแทน ความเร็วของหม้อคั่วนั้นจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรอยด่างน้อยลง หรือไม่ก็ทำให้คั่วด้วยไฟอ่อนๆแล้วคั่วไปนานๆ (กรณีการคั่วเมล็ดกาแฟด้วยไฟอ่อนเป็นระยะเวลานานนั้น มักจะทำให้กาแฟมีรสขมไหม้อย่างเดียว)

บริการหลังการขายจากผู้ผลิตในประเทศไทยนั้น เหมือนกรณีขายแล้วแล้วกัน คือ ขายแล้วอย่าได้เจอกันอีกเลย ซึ่งมันเป็นเรื่องปกติสำหรับเครื่องจักร รวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้านเราอยู่แล้วครับ

คั่วตามโปรไฟล์ไม่ได้

สืบเนื่องจากคุณภาพของการคั่วเมล็ดกาแฟ ปัญหาที่เกิดจากเมล็ดมีรอยกระดำกระด่าง การใส่ปริมาณเมล็ดกาแฟดิบ ความแรงของไฟคั่วและตัวชี้วัดอุณหภูมิในแต่ละจุด สิ่งเหล่านี้ไม่มีตัวชี้วัดที่ชัดเจน ขาดแนวทางหรือหลักในการจับติด ทำให้การคั่วกาแฟนั้น อาศัยประสบการณ์และความรู้ไม่ได้

แนวคิดที่ว่าต้องคั่วเมล็ดกาแฟด้วยระยะเวลาไม่เกิน 16 นาทีนั้น เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจากไทยนั้นทำได้ แต่เม็ดสุกไม่เท่ากัน ถ้าอยากคั่วให้เมล็ดกาแฟสุกเท่าๆกันต้องคั่วใช้เวลามากกว่า 25 นาที ซึ่งหากใช้เวลาถึงขนาดนั้นแล้ว กาแฟจะมีแนวโน้มขมอย่างเดียว

กรณีที่อยากจะคั่วเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง โดยอยากให้อยู่ในระดับอเมริกันโรส ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดกาแฟจะมีบอดี้และแอดซิลิตี้ที่สูง แสดงความเป็นกาแฟได้มากที่สุด จำเป็นต้องคั่วในปริมาณที่น้อยมาก เครื่องคั่วไทย 10 กก นั้น ต้องใส่เพียง 1 กก  ถึงจะสามารถคั่วเมล็ดกาแฟในแบบที่ต้องการได้ หากใส่เมล็ดกาแฟในปริมาณที่มากกว่าจะทำให้เกิดรอยด่างบนผิวกาแฟ

หรือเปลี่ยนมาใส่เมล็ดกาแฟคั่วในปริมาณที่มากขึ้น แต่จำเป็นต้องคั่วใช้เวลาที่นานกว่า 18 นาที ซึ่งเหตุปัจจัยเหล่านี้นั้นทำให้ ไม่สามารถควบคุมโปรไฟล์ในการคั่วเมล็ดกาแฟได้ พูดง่ายๆก็คือ ต้องคั่วตามที่เครื่องนั้นกำหนดมาให้ คั่วตามจินตนาการไม่ได้ (คั่วตามจินตนาการคือ คั่วด้วยการควบคุมไฟและลมร้อน พร้อมกำหนดระยะเวลาที่เมล็ดกาแฟควรจะสุกอย่างที่ใจคิด โดยที่ไม่กระทบต่อเมล็ดกาแฟ)

เครื่องคั่วกาแฟต่างประเทศก็ใช่ว่าจะดี

เมื่อใช้เครื่องคั่วกาแฟจากไทยไม่ถึงปี ผมก็ซื้อเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศมาใช้งานแทน สิ่งหนึ่งที่เห็นข้อแตกต่างได้ชัดเจน คือ ความละเอียดอ่อนของเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ ขนาดของหม้อคั่วเมล็ดกาแฟในประเทศนั้นมีขนาดเล็กกว่าเครื่องคั่วต่างประเทศ เส้นผ่าศูนย์กลางเส้นรอบวงนั้น มีขนาดที่ต่างกันครึ่งต่อครึ่ง แม้จะสามารถคั่วได้ในปริมาณที่เท่ากัน

ด้ามช่องดูเมล็ดกาแฟคั่วมีความประณีตที่มากกว่า ด้านหลังหม้อคั่วมีช่องลมร้อนจริง ซึ่งไม่เหมือนเครื่องคั่วไทยที่ไม่มีช่องดูดลมร้อนด้านหลัง ความเร็วของหม้อคั่วกาแฟที่หมุนที่เสถียรกว่าเครื่องคั่วในประเทศ คุณภาพของการคั่วเมล็ดกาแฟนั้น ต่างกันหน้ามือกับหลังตีน การควบคุมคุณภาพการของการคั่ว ความตั้งใจของผู้คั่วนั้นจะส่งผ่านไปเครื่องคั่วได้ดีกว่า ทำได้อย่างใจคิด

อย่างไรก็ตาม เครื่องคั่วกาแฟต่างประเทศนั้นก็ใช่ว่าจะดีนะครับ ปัจจุบันเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศนั้น ต้องแก้ไขเพิ่มเติมแล้วไปหลายจุด นับตั้งแต่ใช้งานมาไม่ถึงห้าเดือน มีตั้งแต่ปัญหาจุกจิกน่ารำคาญไปจนถึงปัญหาโคตรใหญ่ เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศ มีคุณภาพการคั่วที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่จะมีปัญหาตามมาทีหลังหรือไม่นั้น อันนี้อยู่ที่ดวงครับ

สรุป

สำหรับผมแล้ว เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากประเทศไทยนั้น คือ ฝันร้ายที่เป็นจริง ราคาประสบการณ์กว่าสอนแสนทำชีิวิตเกือบพัง ผมใช้เครื่องคั่วไทยที่ว่านั้นไม่เกิน 1 ปี ผมก็ซื้อเครื่องคั่วจากต่างประเทศมาใช้แทนแล้วครับ

ปัจจุบัน 2557 เริ่มมีผู้ผลิตเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟในประเทศไทยมากขึ้น มีทั้งเกิดขึ้นใหม่จากโรงงานทำสแตนเลสเครื่องครัว และผู้ผลิตรุ่นเก่าที่สั่งสมประสบการณ์มาอย่างดี เท่าที่ผมทราบ เครื่องคั่วที่ผลิตในประเทศไทยมีการพัฒนาอย่างมาก มีอุณหภูมิชี้วัดที่หลากหลาย มีการปรับอุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้น มีการออกแบบให้คงคุณภาพตามโปรไฟล์ที่ดีได้ เรียกกว่าดีเทียบเท่ากับเครื่องคั่วต่างประเทศ

ผมเองไม่ได้อคติเครื่องคั่วที่ผลิตโดยคนไทย แต่คุณภาพที่ผมได้รับในตอนนั้น มันไม่ไหวจริงๆ สำหรับร้านกาแฟของใครที่มีความฝันอยากจะคั่วเมล็ดกาแฟใช้เอง โดยตัดสินใจอยูว่าจะซื้อเครื่องคั่วที่ผลิตจากคนไทย หรือซื้อเครื่องคั่วที่ผลิตจากต่างเทศนั้น คงต้องพิจารณาจากประสบการณ์ผู้ผลิตให้ดี เท่าที่ผมทราบ ส่วนใหญ่แล้วผู้ผลิตทุกรายละครับจะเก็บเงินมัดจำก้อนหนึ่งก่อน อาจจะเป็น 30-50% ก็แล้วแต่ และก็เริ่มทำผลิตเครื่องต่อเครื่อง

แต่เมื่อถึงเวลาผลิตเครื่องคั่วกาแฟแล้ว ก็ผลิตตามประสบการณ์ ทำไปทดลองคั่วกาแฟไป พอใช้ได้ก็ถึงเวลาส่งมอบเครื่องคั่วกาแฟให้กับผู้ซื้อ คนซื้อเครื่องคั่วก็ไม่ค่อยรู้เรื่องอะไรมากส่วนใหญ่ก็มือใหม่จะคั่วกาแฟใช้เองทั้งนั้น ลองเครื่องคั่ว ทำการคั่วๆแล้วเห็นว่าใช้ได้ก็จ่ายเงินที่เหลือครบ

เมื่อใช้ไปสักระยะเวลาหนึ่ง จึงค่อยๆเริ่มมองเห็นปัญหาที่เกิดขึ้นตามมานั้น นั้นละครับเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ไทยประดิษฐ์ที่ผมเจอ ทำให้ชีวิตเสียเงินกว่าสองแสน กับคุณภาพการคั่วที่ไม่อาจใช้งานได้จริง

ภาพข้างล่างนี้เป็นภาพที่ผมปนเมล็ดกาแฟคั่วที่เคยคั่วด้วยเครื่องไทยมานานแล้วครับ ไม่ต้องดูภาพรวมนะครับ สังเกตุเฉพาะเมล็ดกาแฟกลางภาพนะครับ จะเป็นเม็ดหนึ่งที่เป็นสีอ่อน แล้วสังเกตุสีของเม็ดครับจะเห็นว่าบางส่วนของเมล็ดกาแฟนั้นไหม้ไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วครับ ขณะที่ส่วนอื่นยังอยู่ในระดับที่อ่อนอยู่ ทำให้ต้องทำใจคั่วเมล็ดกาแฟในระดับเข้มขึ้นไป เข้มที่นี้ไม่ใช่เข้มธรรมดานั้น แต่ต้องโคตรเข้มเกือบจะไหม้

เครื่องคั่วกาแฟไทย

image

อย่างที่ผมเรียนไว้ข้างต้น การซื้อเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟนั้นอยู่ที่ดวงล้วนๆ  ย้ำนะครับว่าอยู่ที่ดวง! ถ้าได้เครื่องคั่วที่ดีก็ดีไป ใช้เครื่องคั่วได้ยันลูกบวช บางคนใช้เครื่องคั่วจากต่างประเทศ อายุใช้งานล่อไป 10 ปีแล้ว เครื่องยังคงทนคงคุณภาพการคั่วได้เป็นอย่างดี คนที่ได้เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่มีข้อผิดพลาดในการผลิต ขาดคุณภาพ ยิ่งคั่วยิ่งพัง ยิ่งพยายามปรับปรุงโมดิฟายเครื่องเท่าไหร่ ก็ยิ่งเละยิ่งเสียเวลา

ฉะนั้นแล้ว ก่อนตัดสินใจซื้อเครื่องคั่วกาแฟ หมั่นทำบุญเยอะๆครับ ถ้าวาสนาจะให้เราได้อยู่กับกาแฟแล้ว ปัญหาก็ไม่มีครับ ฝากทิ้งท้ายไว้นะครับ ปัจจุบันเป็นทีทราบดีกว่า ราคาเมล็ดกาแฟคั่วนั้นเกิดจากการแปรรูปที่ใช้ขั้นตอนที่สั้นและสะดวกที่สุด ราคาเครื่องคั่วในปัจจุบันทั้งในประเทศและต่างประเทศ จึงมีราคาสูง ไม่ใช่สูงเพราะคุณภาพนะครับ แต่สูงเพราะผู้ผลิตทราบว่า ราคากาแฟหลังจากแปรรูปแล้วมีราคาที่สูง

ราคาเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟจึงสูงตามกลไกตลาดครับ ใครมีความฝันจะคั่วกาแฟใช้เอง ขอให้โชคดีครับ


One Response to “ผลงานเมล็ดกาแฟที่คั่วจากเครื่องคั่วไทยประดิษฐ์”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج