ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

คั่วเมล็ดกาแฟ

ในคืนวันศุกร์ต้นเดือนที่ผมกำลังเดาเหล้าในคอนโดตัวเอง ระหว่างที่คุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์การทำกิจการในหมู่เพื่อน บางคนก็ขายเสื้อผ้า บางคนก็ขายตุ๊กตา บางคนขายอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ บางคนก็ขายขนมเค้ก ดูเหมือนจะีมีผมคนเดียวที่ขายกาแฟ

พอคุยเรื่องกาแฟมากๆเข้าก็เริ่มยาวไปเรื่อยๆ จากเรื่องชงกาแฟ เรื่องเมล็ดกาแฟ เรื่องนมข้นหวาน เรื่องแก้ว เรื่องราคา สุดท้ายก็จบด้วยเรื่องคั่วเมล็ดกาแฟ ครั้งแรกก็เปิดดูยูทูปก่อน ดูไปดูกันมาดูเหมือนไม่มีอะไร ยิ่งเหล้าเข้าปากก็ยิ่งคึกคะนอง เลยหาเรื่องคั่วกาแฟด้วยกระทะ ในเวลาเกือบเที่ยงคืน

เมล็ดกาแฟที่นำมาคั่ว

คั่วกาแฟกระทะปกติผมจะเก็บตัวอย่างเมล็ดกาแฟดิบไว้ที่ัตัวนิดหน่อย เอาไว้ดมกลิ่นกาแฟดิบแล้วเปรียบเทียบกับกาแฟตัวอื่น เมล็ดกาแฟตัวนี้มาจากเชียงใหม่ ได้มาพร้อมตอนที่ซื้อเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ ถือว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ใ้ช้ได้ ไม่ดีเวอร์แต่ก็ไม่แย่เกินไป เมล็ดกาแฟมีขนาดสม่ำเสมอเล็กน้อย มีเขียวบ้าง เหลืองบ้าง แต่ก็ไม่ซีเรียส เพราะคั่วกันขำๆเท่านั้นแลคั่วกาแฟกระทะ

ภาพแรกเป็นภาพที่เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในถุงซิป จะได้เห็นเมล็ดกาแฟดิบไว้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร จะบอกว่าก่อนหน้านี้ผมกับเพื่อนในวงเหล้ากำลังเคี้ยวเมล็ดกาแฟเป็นกับแกล้มแทนขนมอยู่ เนื่องจาก ขนมกับแกล้มดันหมดเวลาเที่ยงคืนกว่า แต่ล่ะคนก็เมาจนไม่มีใครอยากออกไปซื้อหน้าปากซอย ผมนึกได้ว่ามีเมล็ดกาแฟที่คั่วส่วนหนึ่งเก็บที่ห้อง ไว้ดูเป็นตัวอย่าง เลยไปเอามาเป็นกับแกล้มเคี้ยวแก้มเหล้าซะเลย
เวลาเมาๆนี่อะไรก็ให้มีเข้าปากล่ะครับ อาราบิก้าเกรดคัดมือคั่วระดับฟูลซิตี้ หยิบจับมาเคี้ยวเล่น มาเคี้ยวกลืนก็คันคอ ก็ต้องดื่มเหล้าล้างคันอีก กลายเป็นว่าดื่มหนักไปกว่าเดิม เคี้ยวทีดื่มเหล้าตามไปที ไม่เมาไม่รู้จะว่าอย่างไรแล้ว

พูดถึงเรื่องเคี้้ยวเมล็ดกาแฟ ผมเป็นโรคจิตอย่างหนึ่งไม่รู้ว่าคนอื่นจะเป็นเหมือนผมหรือเปล่านะครับ คือเวลากลางคืนหรือมีเวลาว่างๆ ที่ไม่มีกาแฟให้กิน ผมชอบเอาเมล็ดกาแฟคั่วมาหักตรงแกนกลางเล่น แล้วเอาจมูกไปดมๆกลิ่นนั้น พอกลิ่นระเหยหมดผมก็หยิบเม็ดใหม่ขึ้นมาหักแล้วดมเหมือนเดิม เวลากลิ่นกาแฟมีฟุ้งกระจายจากเมล็ด มันใ้ห้ความรู้สึกที่ดีทีเดียว โดยเฉพาะกาแฟที่คั่วใหม่ๆ กลิ่นจะฟุ้งกระจายมาก ดมไปดมๆเหมือนตัวเองติดดมกาวซะแล้ว

กระทะในการคั่ว

คั่วกาแฟกระทะในคอนโดมีกระทะสแตนเลสตัวเดียว ผมเอาไว้ทอดไข่เจียวเวลาหิวๆช่วงกลางคืน เตาสแตนเลสที่จริงแล้วผมแน่ใจว่ามันเหมาะสำหรับการคั่วกาแฟหรือเปล่า เนื่องจากความร้อนที่ส่งผ่านมาจากข้างล่างนั้น จะซึบซับความร้อนรวดเร็ว แล้วความร้อนนั้นก็ส่งผ่านเมล็ดกาแฟมาเร็วด้วย อาจจะทำให้เมล็ดกาแฟสุกก่อนกำหนดหรือเร็วกว่าที่ควรจะเป็น แต่ตอนนั้นกำลังเมาเลยครับ มันก็เลยเป็นเรื่องคั่วเอามันมากกว่า

เริ่มจากตั้งเตากระทะให้ร้อนก่อน อารมณ์เดียวกับทอดไข่เจียวแต่ต้องตั้งน้ำมันให้ร้อน เช่นเดียวกับการคั่วเมล็ดกาแฟ ก่อนจะคั่วเมล็ดกาแฟต้องตั้งอุ่นหม้อให้ร้อนก่อน เมื่อได้ระดับที่ต้องการแล้วจึงทำการคั่วเมล็ดกาแฟ แต่ในเมื่อเป็นเตากระทะ ไม่มีการวัดอุณหภูมิ ผมจึุงใ้ช้วิธีตรวจสอบความร้อนของกระทะโดยไปเอาสัมผัสที่แขนเพื่อนนั้นเอง ถ้าัเพื่อนมันสะดุ้งก็แปลว่ากระทะร้อนได้ที่แล้ว

ผลการคั่วเมล็ดกาแฟด้วยกระทะ

คั่วกาแฟกระทะผมเริ่มคั่วโดยใช้มือถือจับเวลาการคั่วด้วย ถึงแม้จะเมาแต่ก็ไม่ลืมว่าเวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟนั้น ควรอยู่ในช่วง 13-18 นาที แต่เมื่อเทเมล็ดกาแฟลงในกระทะร้อน แป๊ปเดียวไม่ถึงนาทีเท่านั้น

เมล็ดกาแฟบางส่วนก็ไหม้เกรียมไปแล้วครับ ขณะที่บางส่วนยังมีรอยด่างไหม้นิดหน่อย กลิ่นเมล็ดกาแฟที่เหมือนกลิ่นคั่วพริกนั้น สัมผัสได้แค่ชั่ววูบจากนั้นเป็นกลิ่นไหม้ดำตอตะโก ควันออกมาเยอะมากๆ กลายเป็นเสียเมล็ดกาแฟไปเฉย

ผมตั้งใจจะเปิดน้ำก๊อกใส่ กลัวว่ากระทะจะไหม้ ด้วยความที่ว่าเพื่อนผมกลัวจะไหม้กระทะเสียก่อน เลยจัดการเอาเหล้าผสมโซดาน้ำเทใส่กระทะด้วยความรวดเร็ว การคั่วเมล็ดกาแฟครั้งนี้ึึจึงไม่ได้เรียนรู้อะไรเลยนอกจากมันและคึกคะนอง

สรุป

ผมเคยคุยกับคนคั่วกาแฟคนหนึ่ง เขาบอกว่าก่อนจะมาจับเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟหลายแสนนั้น เขาได้ลองคั่วมาทุกรูปแบบแล้ว ตั้งแต่คั่วกระทะ คั่วเตาถ่าน คั่วไมโครเวฟ คั่วแบบถังปูน  ลองหยิบจับทุกอย่างของการคั่วแบบบ้านๆโดยไม่มีเครื่องดื่ม ซึ่งในแต่ละการคั่วนั้น เขาได้เรียนรู้การเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟได้ระดับหนึ่ง และเมื่อมาใช้การคั่วด้วยเครื่องหลายแสนนั้น ทำให้มีประสบการณ์มากขึ้น

ส่วนตัวผมแล้ว เริ่มการคั่วเมล็ดกาแฟจากการใช้เครื่องก่อนเลย ไม่เคยจะลองคั่วด้วยกระทะหรือวิธีอื่นๆมาก่อน เมื่อได้ลองคั่วด้วยกระทะก็พบว่ามันไม่ง่ายอย่างที่คิดไว้  มันมีเรื่องของไฟ ความร้อน พื้นผิวสัมผัสระหว่างเมล็ดกาแฟกับกระทะ ซึ่งไม่มีเครื่องมือตัวใดมาชี้วัดนอกจากประสบการณ์เท่านั้น

ผมนึกถึงกลุ่มคนที่อยู่บนดอยแล้วคั่วเมล็ดกาแฟกินกันเองนี่จะคั่วกันยังไงครับ เคยเห็นวีดีโอในยูทูปก็ใช้วิธีการคั่วกระทะแบบนี้เพื่อชิมกาแฟเช่นกัน เมล็ดกาแฟที่ได้ออกมาไม่ขี้เหร่เท่าที่ผมคั่ว แสดงว่ามันต้องอาศัยประสบการณ์จริงๆ

สิ่งที่ผมเรียนรู้ในครั้งนี้ก็คือ อย่าดูถูกเรื่องการคั่วเมล็ดกาแฟที่คิดว่ามันง่ายๆ ก่อนหน้าผมคิดว่าการคั่วด้วยกระทะมันต้องง่ายแน่ๆ หลักการเราก็รู้ เคยคั่วด้วยเครื่องมาก็หลายครั้งอยู่ กะีอีแค่คั่วกาแฟด้วยกระทะมันจะมีอะไร แต่เมื่อลองทดสอบจริงแล้วบอกได้เลยว่า หาเรื่องใส่ตัว คั่วเครื่องดีๆไม่ชอบจะคั่วกระทะซะงั้น

อีกอย่างที่ผมเรียนรู้ก็คือ อย่าคั่วกาแฟในเวลาที่กำลังเมาเหล้ากับเพื่อนครับ ..


3 Responses to “บันทึกการคั่วเมล็ดกาแฟ #6 คั่วกาแฟด้วยกระทะ”

  • นิรนาม says:

    ซื้อกาแฟที่คั่วแล้วเอามาคั่วใหม่ในตอนเช้าก่อนที่จะขายทุกวันหอมดี

  • นิรนาม says:

    ร้านกาแฟคอฟฟี่โฮม อ.โกรกพระ จ.นครสวรรค์ ทางไป อ.ทับทัน จ.อุทัยธานี ๗ กิโลเมตร เชิญเวาะชิมหน่อยนะคะ

  • somjit says:

    ตอนนี้ทางพี่รับซื้อกาแฟสารบางหรือยังครับ

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج