ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


เมล็ดกาแฟดิบ

เมื่อได้เครื่องคั่ว Genecafe ไว้ในครอบครองแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการหาเมล็ดกาแฟดิบเพื่อนำมาคั่ว ในช่วงต้นปี 2554 เ็ป็นช่วงที่ราคาเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าไม่ขาดตลาด และไม่ได้อยู่ในสถานการณ์ผันผวนเ่ช่นปัจจุบัน การหาเมล็ดกาแฟดิบจึงไม่ยาก ผมโทรหาโรงคั่วเมล็ดกาแฟชื่อดังแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ เขาขายเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้าล้วน ในราคากิโกกรัมละ 150 บาทเท่านั้น

วันรุ่งขึ้น เมล็ดกาแฟดิบก็ส่งมาถึงมือผม ตอนนั้นผมสั่งแค่ 10 กิโลกรัม เขาก็ส่งให้ผมแล้ว (ตอนนี้เขาไม่ขายเมล็ดดิบให้ผมแล้วครับ เข้าใจว่าต้องเก็บไว้คั่วขายให้ลูกค้าของเขาเอง) เมล็ดกาแฟดิบที่ผมได้นั้น มีรูปทรงที่เป็นระเบียบ สวยงาม คัดเกรดอย่างดี เรียกว่ามีคุณภาพสูง แม้ตอนนั้นผมยังไม่เข้าใจเรื่องเมล็ดกาแฟก็เถอะ

ร้านกาแฟที่ผมเปิดอยู่ใช้กาแฟเกือบวันละ 1 กิโกกรัม ความคิดแรกก็คือต้องการคั่วเองเพื่อเ็ป็นทางเลือกให้ลูกค้า และอยากสร้างเบลนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เมล็ดกาแฟที่ผมนำมาคั่วนั้นจะนำไปผสมกับเมล็ดกาแฟของแบรนด์อื่นๆ เพื่อสร้างมิติให้กลิ่นและรสชาิติมากขึ้น ผมใช้เวลานั่งหมุนอยู่กับเครื่องคั่วตัวนี้ทั้งวัน ลองปรับอุณหภูมิความร้อน เวลาในการคั่ว และปริมาณการใส่เมล็ดกาแฟดิบ ทั้ง 3 สามอย่างนี้ ผมปรับไปรับมาจึงรู้สึกว่าเข้าที่ได้ แต่เมื่อเข้าที่ได้แล้ว .. เมล็ดกาแฟ 10 กิโลกรัมก็หมด

โทรสั่งเมล็ดกาแฟดิบให้มาส่งอีกครั้ง เจ้าเดิม .. คราวนี้ไม่ใช่กิโลกรัมละ 150 บาท แต่เ็ป็น 180 บาท ต่อกิโกกรัม

ผมสั่ง 20 กิโลกรัม กาแฟ 20 กิโกกรัมค่อยๆถูกทยอยใช้ไปเรื่อยๆ ต้องยอมรับว่าเครื่องคั่วตัวนี้ สามารถคั่วออกมาได้สีสม่ำเสมอ เมล็ดสวย พอคั่วเสร็จก็นำไปกลั่นเอสเพรสโซ่มาชิมต่อ รู้สึกว่าตัวเองมีความสุขกับการกินเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยตัวเอง ช่วงเวลานั้นผมไม่ได้ไปดูร้านกาแฟของตัวเองเลย จากที่เคยไปร้านกาแฟตัวเองทุกวัน กลายเป็นวันเว้นวัน จนสุดท้ายกลายเป็นไปสัปดาห์ละวัน จนหุ้นส่วนผมเกือบจะเชิญออกอยู่แล้ว ดีที่ผมยังเอาเมล็ดกาแฟไปให้ลองิชิมดู และช่วยออกแบบสื่อร้านกาแฟให้ตลอด

กาแฟคั่วออกมาเอง ส่วนหนึ่งผมเอาไว้กินเองตามประสาคนชอบ อีกส่วนหนึ่งจะส่งหุ้นส่วนในร้านช่วยชิม และชงให้ลูกค้ากินด้วย จนกระทั่งเมล็ดกาแฟดิบหมด ผมโทรไปสั่งเมล็ดกาแฟจากที่เดิม คราวนี้เขาไม่ขายแล้วครับ .. ช่วงนั้นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าขาดตลาด ใครที่มีเมล็ดกาแฟดิบก็จะเก็บไว้คั่วให้ลูกค้า ผมจึงหาซื้อเมล็ดกาแฟดิบไม่ได้ จนกระทั่งมาเจ้าหนึ่ง เขาขายเมล็ดกาแฟให้ผม 140 บาทต่อกิโกกรัม สั่งขั้นต่ำ 50 กิโลกรัม ผมสั่งทันที กลัวจะไม่มีเมล็ดกาแฟให้คั่ว

เมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามอดเจาะเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามอดเจาะเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามอดเจาะเมล็ดกาแฟดิบอาราบิก้ามอดเจาะ

เมล็ดกาแฟดิบที่ผมได้คราวนี้ต่างจากเดิมอย่างมาก คราวนี้มีเมล็ดกาแฟที่แตก หัก มอดเจาะ มีรู มีเม็ดดำ ไม่สุก และหนักที่สุดคือมีเศษหินปนมาด้วย

ก่อนผมจะคั่วต้องมาัคัดเมล็ดกาแฟด้วยมือก่อน หลังคั่วเสร็จต้องนำมาคัดดูอีกทีว่าไม่มีอะไรแปลกปลอมปนเข้าไป ไม่อย่างนั้นอาจจะต้องซื้อเฟืองบดใหม่ และหุ้นส่วนต้องด่าผมแน่ๆ เมล็ดกาแฟที่มีลักษณะต่างกัน มีรูปร่างเมล็ดกาแฟที่หลากหลาย หรือเรียกกว่าเกรดรวมนั้น คั่วยากมากครับ บางเมล็ดก็สุกก่อนเอาซะดำ บางเมล็ดก็ยังเ็ป็นสีน้ำตาลอ่อน ผมต้องลดปริมาณเมล็ดกาแฟลงเพื่อคั่วให้ได้มาตรฐานมากขึ้น

เมล็ดกาแฟดิบไม่ได้หาซื้อง่ายๆอย่างที่คิดไว้ครับ ครั้งแรกผมคิดว่าเมล็ดกาแฟก็เป็นพืชผักชนิดหนึ่ง น่าจะหาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่อย่าง ตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง แต่มันไม่มีครับ การหาซื้อเมล็ดกาแฟดิบต้องติดต่อกับเจ้าของไร่ หรือแบ่งซื้อจากโรงคั่ว หรือซื้อกับพ่อค้าคนกลาง

จากนั้นผมตามเจ้าของไร่กาแฟครับ โชคดีที่เจอลูกเจ้าของไร่ ผมซื้อเมล็ดกาแฟดิบจากเขาในราคาที่ไม่แพง เมล็ดกาแฟดิบสวยดีทีเดียว

เมล็ดกาแฟดิบคัดเกรด

การคั่วเมล็ดกาแฟในเกรดที่แตกต่างกัน ก็ต้องใช้วิธีในการคั่วไม่เหมือนกันครับ เมล็ดกาแฟดิบที่ขนาดเม็ดสม่ำเสมอ สมบูรณ์ จะคั่วได้ง่ายกว่า เนื่องจากเมล็ดจะกลิ้งไปพร้อมกัน เวลาสุกก็สุกพร้อมกัน เมล็ดกาแฟเม็ดโทนหรือเมล็ดกลมนั้น จะคั่วสุกได้เร็วกว่าเมล็ดกาแฟปกติ ซึ่งต่างจากเกรดรวม เวลาคั่วเมล็ดกาแฟจะอาจจะสุกไม่พร้อมกัน

บทเรียนที่ได้

- เวลาซื้อเมล็ดกาแฟดิบให้ซื้อมาจำนวนน้อยเสียก่อน
- พยายามซื้อเมล็ดกาแฟดิบโดยไม่ผ่านคนกลาง

 


3 Responses to “บันทึกการคั่วเมล็ดกาแฟ #2 หาเมล็ดกาแฟดิบ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج