ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ CM15

ชุดเครื่องชงกาแฟ Em18
NEW

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


ผงกาแฟคั่วสดอาราบิก้าบดหยาบสำหรับร้านกาแฟโบราณ

หลายๆท่านคงเคยจะได้ยินเรื่อง กาแฟโบราณยุคใหม่ ที่เริ่มนำผงกาแฟสดอาราบิก้ามาใช้เป็นส่วนผสมในการทำกาแฟโบราณ หลายๆแบรนด์รวมทั้งร้านกาแฟโบราณหลายๆร้าน ก็คือเริ่มนำเอาเมล็ดกาแฟคั่วสดอาราบิก้า มาเป็นส่วนผสมในการทำเครื่องกาแฟเย็นโบราณมากขึ้น

ผงกาแฟโบราณ_ผงกาแฟสด_ผงกาแฟอาราบิก้า_ผงกาแฟถุงกระดาษ2

ส่วนหนึ่งน่าจะเป็นเพราะกระแสของกาแฟโบราณถุงกระดาษ ที่บางร้านสามารถสร้างความแตกต่างของรสชาติกาแฟ จากเดิมที่มีแต่รสชาติขมเข้มหวานจากผงกาแฟโบราณ ก็กลายเป็นมีกลิ่นหอมอ่อนๆจากเมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าเข้ามาเติมเต็มด้วย

ทั้งนี้น่าจะเกิดจาก ราคาของกาแฟโบราณถุงกระดาษนั้น มีราคาขายที่สูงขึ้นจากกาแฟถุงกระดาษ ราคาที่ลูกค้าสามารถซื้อกาแฟโบราณกินได้นั้น ไม่ได้อยู่ที่แก้วละ 15 อีกต่อไป กลางเป็นแก้วละ 20 บาท ไปจนถึง 35 บาท ต่อแก้วหรือต่อถุงนั้นเอง

ไม่ใช่แค่ร้านกาแฟสดที่ต้องสร้างความแตกต่างให้เกิดขึ้นในตลาดเท่านั้น แม้แต่ร้านกาแฟโบราณยังมีการปรับเปลี่ยนแนวทางเครื่องดื่มกาแฟ ผมเองอยู่ในวงการกาแฟสด ไม่ค่อยสันทัดเรื่องกาแฟโบราณเท่าไหร่นัก แต่ก็พอจะทราบแนวทางหรือวิธีในการชงอยู่ อาศัยจากการสอบถามคนที่รู้จักทำกาแฟโบราณ บางทีก็อาศัยถามจากลูกค้าที่ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วไปนี่แหละ

Entry นี้ จึงเหมาะสำหรับร้านกาแฟโบราณที่กำลังพยายามหาแนวทางสร้างความแตกต่างในตลาดครับ

ผงกาแฟโบราณผสมผงกาแฟสดอาราบิก้า

ผงกาแฟโบราณ_ผงกาแฟสด_ผงกาแฟอาราบิก้า_ผงกาแฟถุงกระดาษ1

เป็นที่ทราบดีว่าปกติแล้วผงกาแฟโบราณนั้น ไม่ได้มีแต่ผงกาแฟล้วนๆนะครับ ผงกาแฟโบราณจะประกอบด้วยผงกาแฟเป็นหลัก และแต่ละรายจะมีสูตรหรือส่วนผสมในการผลิตไม่เหมือนกัน บางรายก็ข้าวโพดมาใส่ด้วย บางรายก็เอาแป้งมาใส่ บางรายก็มะขามเปียก และก็มีน้ำตาลทราย ฯลฯ ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิตของแต่ละราย

ผงกาแฟอาราบิก้าบดหยาบ

และเมื่อถึงเวลาหนึ่งก็เริ่มมีร้านกาแฟโบราณสมัยใหม่มีแนวคิดในการใช้ผงกาแฟสดอาราบิก้ามาเป็นส่วนผสมใสการปรุงเครื่องดื่มกาแฟเย็นโบราณ ด้วยสัดส่วนในปริมาณหนึ่ง วิธีก็คือ เวลาใส่ผงกาแฟโบราณในถุงกรองนั้นก็จะใส่ผงกาแฟตามลงไปด้วย เช่น ใส่ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ ก็จะตามด้วยผงกาแฟสดอาราบิก้าครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อให้รสชาติของกาแฟโบราณแก้วนั้น มีความเป็นกาแฟเพิ่มขึ้น มีกลิ่นที่หอมจากอาราบิก้ามากขึ้น มีรสชาติจากอาราบิก้ามากขึ้น เท่าที่ผมดูน่าจะเกิดในช่วงที่กาแฟถุงกระดาษกำลังดังๆนี่ละครับ

วันหนึ่งมีลูกค้าท่านหนึ่งติดต่อเข้ามาเพื่อซื้ออาราบิก้าคั่วเข้ม เกรดบี พร้อมกับให้บดหยาบๆ ครั้งแรกผมนึกว่าจะเอาไปชงกับโมก้าพอท ก็เลยบดหยาบพอประมาณ เมื่อลูกค้าได้รับก็แจ้งกลับมาว่า กาแฟที่บดนั้นละเอียดไป เมื่อไถ่ถามถึงการใช้งานก็ทราบว่า จะเอาไปผสมใช้กับกาแฟโบราณ

ตอนนั้นผมเองก็กะไม่ถูกกว่า เอาผงกาแฟสดไม่ชงกับกาแฟโบราณนั้น มันจะต้องหยาบแค่ไหนวะ? เลยอาศัยเอาเมล็ดกาแฟใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นหยาบๆเป็นเศษๆเล็กๆ และทดสอบด้วยการเอาใส่ถุงกรอง ลองเทน้ำร้อนราดไปมา พบว่าน้ำร้อนที่ผ่านกาแฟนั้นผ่านได้ดีแล้ว

เมื่อจัดส่งกาแฟคั่วหยาบไปให้ก็ได้รับความเห็นมาว่า ผงกาแฟนั้นมีความหยาบมากเกินไป ห่ะ!? กาแฟที่บดหยาบเกินไปนั้นจะไม่ดึงรสชาติของกาแฟออกมาเท่าที่ควร น้ำร้อนมันไหลผ่านไปมารวดเร็วเกินไป ไม่ทันจะสกัดกลิ่นและรสชาติกาแฟแท้ๆออกมา

ผงกาแฟโบราณ_ผงกาแฟสด_ผงกาแฟอาราบิก้า_ผงกาแฟถุงกระดาษ4

ผงกาแฟโบราณ_ผงกาแฟสด_ผงกาแฟอาราบิก้า_ผงกาแฟถุงกระดาษ6

ผงกาแฟโบราณ_ผงกาแฟสด_ผงกาแฟอาราบิก้า_ผงกาแฟถุงกระดาษ3

จากนั้น ผมจึงทำการทดสอบเอาเมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้า คราวนี้ไม่เข้าเครื่องปั่นแล้วครับ แต่เอาเครื่องบดเหมือนเดิมและปรับระดับความละเอียดไล่ระดับลงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ระดับที่ค่อนข้างจะมั่นในว่า ละเอียดมากพอที่จะดึงรสชาติและกลิ่นของกาแฟออกมา ขณะที่น้ำร้อนนั้นยังผ่านถุงกรองได้ดี น้ำร้อนไม่ไหลเร็วจนเกินไป และไม่ละเอียดกระทั่งน้ำร้อนผ่านไม่ได้

ลองดูจากภาพประกอบครับ ผมคิดว่าความละเอียดของกาแฟนั้นน่าจะเหมาะสมที่สุดแล้ว คือ น้ำกาแฟไหลผ่านได้ดี ไม่ไหลเร็วเกินไป ไม่อุ้มน้ำเกินไป ไม่มีผงกาแฟหลุดจากถุงกรองชาครับ

สัดส่วนในการใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วบดหยาบ

สำหรับร้านกาแฟโบราณที่มีแนวคิดจะนำเมล็ดกาแฟคั่วสดไปใช้ผสมนั้น เท่าที่ผมทราบคือ แนวคิดของเครื่องดื่มกาแฟโบราณจะต้องมีสีเข้มเป็นหลัก มีรสชาติที่ขมนำ และความหวานจากนมข้นหวาน นมข้นจืดตามมา ผมเองก็ทำกาแฟโบราณกินบ่อยๆพบว่า เสน่ส์ของกาแฟโบราณนั้น คือ รสชาติที่ลงตัวระหว่างกาแฟและนมข้นหวาน นมข้นจืด ประหนึ่งว่าเกิดมาเพื่อคู่กัน

ฉะนั้น การนำผงกาแฟสดไปใช้ร่วมกับผงกาแฟโบราณ ควรใช้ในสัดส่วนสูงสุดไม่เกิน 50% ของเครื่องดื่มหรือถุงกรอง เพราะจำเป็นต้องรักษาเอกลักษณ์ของกาแฟโบราณ คือ สีเข้ม รสชาติเข้มข้น ไว้เป็นหลัก ขณะที่จุดอ่อนของกาแฟโบราณนั้นจะอยู่กลิ่นของกาแฟแท้ๆนั้นน้อยกว่าที่ควรจะเป็น การนำผงกาแฟสดอาราบิก้าไปใช้ร่วม จึงควรอยู่ที่ 20-30% เป็นหลัก หากจะใส่ให้มีกลิ่นหอมมากๆ ก็ควรจะใส่สูงสุดไม่เกิน 50% ครับ

ดูตัวอย่างสูตรกาแฟโบราณเย็นแบบผสมผงกาแฟสดอาราบิก้าคั่วได้ที่นี่ีครับ

สรุป

ผมมักจะได้รับออเดอร์พิเศษในการทำเบลนเมล็ดกาแฟคั่วอยู่ประจำ และออเดอร์ที่ค่อนข้างแปลกก็คือ ลูกค้าสั่งเมล็ดกาแฟคั่วพร้อมให้กับบดหยาบๆเลยนั้น ทำให้ผมเกิดความรู้สึกแปลกๆในการทำเสมอ เนื่องจาก ผมเป็นร้านกาแฟสดที่จะต้องให้ความใส่ใจกับเมล็ดกาแฟคั่วในการเบลนรูปแบบต่างๆ

แต่พอเจอลูกค้าสั่งคั่วพิเศษพร้อมบดๆแล้ว ก็เพิ่งจะทราบว่าแท้จริงแล้วลูกค้านำไปใช้ผสมกับกาแฟโบราณ และสามารถสร้างความแตกต่างในตลาด สู้กับร้านกาแฟโบราณที่เป็นแฟรนไชส์ได้ สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้

ลูกค้าที่สนใจเมล็ดกาแฟคั่วอาราบิก้าบดหยาบ สนใจคลิกสั่งที่หน้าซื้อเมล็ดกาแฟคั่วครับ


One Response to “ผงกาแฟคั่วสดอาราบิก้าบดหยาบสำหรับร้านกาแฟโบราณ”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج