ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

เพิ่มยอดขายร้านกาแฟด้วย Ansoff

เพิ่มยอดขายร้านกาแฟด้วย Ansoff

Ansoff matrix เพิ่มยอดขายร้านกาแฟได้

หลายคนที่เปิดร้านกาแฟมาสักระยะหนึ่งก็เริ่มมองหาลู่ทางทำเงินเพิ่ม โดยใช้ประโยชน์จากทำเลร้านกาแฟของตนเอง ส่่วนหนึ่งเกิดต้องเฝ้าร้านกาแฟเกือบทั้งวันอยู่แล้ว ทำใ้ห้ไม่่มีเวลาทำอย่างอื่นมากนัก ส่วนใหญ่ก็จะอาศัยทำเลร้านกาแฟที่ตนเองเปิดอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด สำหรับบางร้านที่เริ่มอยู่ตัว  มีเด็กดูร้านให้ก็เริ่มขยับขยายเพิ่มสาขาตามเรื่องตามราว

แต่สำหรับหลายๆคนที่เปิดร้านกาแฟมาสักระยะ และไม่มีเวลาพอเปิดร้านกาแฟสาขาใหม่ๆ การใช้ประโยชน์จากร้านกาแฟที่ตนเองมีอยู่คงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะขายเครื่องดื่มอื่นๆเพิ่ม ขายเบเกอร์รี่เพิ่ม ขายขนม ขายชานมไข่มุก หรือแม้แต่ขายอาหารก็ตาม ใน Entry นี้จะเป็นแนวทางการเพิ่มยอดขายจากโมเดลการตลาด Ansoff matrix ซึ่งเป็นโมเดลที่จะออกเก่าเสียหน่อยแต่สามารถปรับใช้ให้เหมาะสมกับธุรกิจกาแฟได้ครับ

Ansoff matrix เป็นโมเดลที่มีวัตถุประสงค์การเพิ่มยอดขาย โดยมุ่งเน้นที่การค้นหาตลาดใหม่ๆ หรือการค้นหาสินค้าใหม่ๆเพื่อตอบสนองลูกค้าอีกกลุ่มหนึ่ง ถ้าเป็นโมเดลใหม่ๆหน่อยก็จะคล้ายกับ Blue Ocean ที่มุ่งเน้นค้นหาตลาดใหม่ที่ยังไม่ได้รับการตอบสนอง Ansoff matrix จะีมีลักษณะเป็นตารางสีเหลี่ยม 4 ช่อง เพื่อให้ดูง่ายแก่แนวทางการเพิ่มยอดขายครับ

เพิ่มยอดขายร้านกาแฟด้วย Ansoffผมจะอธิบาย Ansoff matrix ไปตามแผนภาพ ช่องที่ 1 Market Penetration คือ  การแทรกแซงตลาดที่ตนเองมีอยู่ กล่าวคือ การเพิ่มยอดขายจากกลุ่มลูกค้าที่ตนเองมีอยู่แล้ว เช่น หากลูกค้าซื้อกาแฟปกติ 1 แก้ว ต่อ 1 วัน ก็พยายามเพิ่มยอดขายเป็น 2 แก้วต่อวัน หรือ หากลูกค้าซื้อกาแฟปกติ 1 แก้ว ก็พยายามขายเบเกอร์รี่ ขนมปัง พ่วงไปกับกาแฟด้วย

นอกจากการเพิ่มยอดซื้อต่อหัวแล้ว ยังรวมถึงการแย่งลูกค้า หรือ ลูกค้าที่ยังไม่เคยซื้อกาแฟจากร้านตนเองด้วยครับ เช่น ร้านกาแฟเปิดใหม่ทำโปรฯโมชั่นลดราคากาแฟเหลือแก้วละ 15.- บาท จะทำให้เกิดการแทรกแซงตลาดได้

ช่องที่ 2 Market Development คือ การพัฒนาตลาดใหม่ๆขึ้นมา โดยใช้สินค้าตัวเดิม กล่าวคือ การขายสินค้าเดิมๆแบบเดิมๆ ไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะหรือคุณสมบัติสินค้าแต่อย่างใด แต่มุ่งเน้นไปที่การพัฒนาตลาดใหม่ๆ ช่องทางใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมาแทน ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟที่มีบริการส่งกาแฟ ร้านกาแฟที่เพิ่มช่องทางการสั่งกาแฟด้วย Facebook,Msn, โทรศัพท์ หรือ ร้านกาแฟที่รับจัดเลี้ยงกาแฟในที่ประชุม เป็นต้น

ช่องที่ 3 Product Development คือ การพัฒนาสินค้าใหม่ๆขึ้นมา เพื่อตอบสนองกลุ่มลูกค้าเดิมที่มีอยู่ ส่วนใหญ่แล้วร้านกาแฟมักจะใ้ช้กลยุทธ์นี้ในการเพิ่มยอดขาย เช่น การเพิ่มไซรัปแต่งกลิ่นกาแฟเข้ามาใหม่ การเพิ่มเมนูเครื่องดื่มชานมไข่มุก การเพิ่มเครื่องดื่มสมูทตี้ เป็นการพัฒนาต่อยอดจากเครื่องดื่มที่ตนเองมีอยู่ เพื่อขายในตลาดเดิมครับ ในช่องนี้มักเป็นที่นิยมของคนเปิดร้านกาแฟ เพราะส่วนใหญ่คนเปิดร้านกาแฟจะมีเวลาว่างพอคิดสูตรใหม่ๆได้อยู่แล้ว โดยไม่ต้องไปเปิดร้านกาแฟเพิ่ม

ช่องที่ 4 Diversificaton คือ การพัฒนาสินค้าใหม่ๆและค้นหาตลาดใหม่ด้วยครับ เป็นการทำสิ่งใหม่ๆที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสิ่งเดิมๆ เช่น ไปเปิดร้านขายเสื้อผ้า ไปเปิดร้านขายเครื่องพิวเตอร์ ฯลฯ

ร้านกาแฟบ้านเราส่วนใหญ่มักจะใช้กลยุทธ์  Product Development เป็นหลัก คือ การเพิ่มเมนูใหม่ๆ กลิ่นใหม่ๆ เข้าสู่ร้านกาแฟของตัวเอง แต่ข้อเท็จจริงจากประสบการณ์พบว่า ส่วนใหญ่แล้วการเพิ่มสิ่งเหล่านี้มักจะกินตลาดกันเองครับ เช่น เพิ่มเมนูเฮเซนัทลาเต้เข้ามา ลูกค้าที่เคยกินคาราเมลลาเต้ ก็หันไปกินเฮเซนัทลาเต้แทน ผลก็คือ ยอดขายเ่ท่าเดิม กำไรเท่าเดิม

การเพิ่มยอดขายที่ได้ผลและเห็นชัดจริงๆ คือ การเพิ่มเมนูใหม่ๆขณะที่เมนูนั้นต้องมีตลาดรองรับด้วย เช่น การเพิ่มไมโลเย็น นมชมพู เป็นการเพิ่มยอดขายจากกลุ่มตลาดเด็ก หรือ การเพิ่มเมนูชานมไข่มุก จะเป็นการเพิ่มยอดขายจากกลุ่มที่ไม่กินกาแฟ แต่ชอบกินชานมไข่มุกแทน

ขณะที่กลยุทธ์ Market Penetration หรือการแทรกแซงตลาดนั้น มักจะเกิดขึ้นกับร้านกาแฟรายใหญ่ครับ คือ มีปริมาณร้านกาแฟหลายสาขามากๆ และมีต้นทุนต่อหน่วยต่ำ ทำให้ตัดราคาคู่แข่งเพื่อสร้างตลาดของตัวเองขึ้นมาได้อย่างรวดเร็ว เช่น ร้านกาแฟลิ้ตเติลคอฟฟี่  ที่ขายกาแฟในราคาที่ต่ำมากๆ และส่งผลกระทบต่อร้านกาแฟในพื้นที่เป็นวงกว้าง

ตัวอย่างที่เห็นชัดๆสำหรับบริษัทใหญ่อย่างสตาร์บัคส์ เมื่อสตาร์บัคส์ได้ถอดคำว่า “Coffee” ออกจากโลโก้แล้ว แนวทางของสตาร์บัคส์ก็คือ การเพิ่มเมนูใหม่ๆ เพื่อตลาดใหม่ๆ เช่น สตาร์บัคส์กำลังเพิ่มเมนูน้ำผลไม้ เืพื่อตอบสนองกลุ่มคนรักสุขภาพ สตาร์บัคส์กำลังเพิ่มเครื่องดื่มเหล้า เพื่อตอบสนองคนชอบกินเหล้า และยังพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆเพื่อตอบสนองตลาดใหม่ๆต่อไปไม่รู้จบ

ก่อนคิดจะเพิ่มยอดขายให้ร้านกาแฟ ผมคิดว่าน่าจะพยายามรักษาฐานลูกค้าของตัวเองให้แน่นหนาที่สุดก่อน สร้างความพึงพอใจแก่ลูกค้ามากที่สุด  เมื่อมีเวลาเพียงพอแล้ว ให้พยายามเพิ่มยอดขายจากลูกค้าเดิมที่มี ถ้ายังเต็มอยู่ค่อยมองหาลู่ทางในการพัฒนาตลาดใหม่ๆ หรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆครับ


6 Responses to “Ansoff matrix เพิ่มยอดขายร้านกาแฟได้”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج