ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ EM18
  milest6
 
      
โปร Hot

โปรชุดเปิดร้านกาแฟ

ชุดโปรโมชั่น B1
NEW

ชุดเครื่องคันโยก

ชุดบัตเตอร์ฟลายและเดลิซิโอ้


ศึกนี้ต้องพัง!แนวทางกาแฟอินดี้สู้กาแฟนกแก้ว

สมาชิกร้านกาแฟอินดี้ทราบกันหรือเปล่าครับว่า ในปี 2556 ปั้มน้ำัมัน PTT ปตท.นั้น ได้เริ่มลงตลาดนอกจากพื้นที่ในปั้มน้ำมันแล้วนะครับ โดยมีกลุ่มเป้าหมายไปที่กลุ่มออฟฟิศที่มีกำลังซื้อสูง โดยทั้งหมดนี้เริ่มต้นมาจาก ปตท.นั้น ตัดสินใจไม่ทำสัญญาร่วมกับบริษัทกาแฟยักษ์ใหญ่อีกต่อไป ทางนกแก้วตั้งใจจะทำเมล็ดกาแฟของตัวเอง ตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ

กาแฟนกแก้วไอ้เรื่องต่อสัญญาหรือไ่ม่ต่อสัญญาั้ จะร่วมหุ้นบริษัทอะไรกันมันไ่่่ม่ได้เกี่ยวกับร้านกาแฟอินดี้กระจอกๆอย่างพวกเราหรอกครับ แต่มันดันเกี่ยวเนื่องไปว่า เืื่มื่อนกแก้วหลุดพ้นจากต้นทุนที่เกิดขึ้น หลุดจากสัญญาโซ่ตรวน ประหนึ่งว่าเป็นนกแก้วที่เรียนรู้วิธีโบยบินในตลาดได้แล้ว ก็พร้อมที่จะกระโดดลงมาทำเต็มรูปแบบตัวตนเอง

การทำธุรกิจกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำในครั้งนี้ ทำให้ร้านกาแฟนกแก้วมีทางเลือกในการเดินเกมส์กาแฟสดมากขึ้น กระทั้งต้นปี 2556 นั้นได้มีหลงๆมาว่า กาแฟนกแก้วมีเป้าหมายที่จะลงมาเล่นในตลาดนอกปั้มน้ำมัน อุแห่ม! บอกซะกว้าง เอาเป็นว่านอกปั้มน้ำมันจะมีกาแฟนกแก้วด้วยน่ะแหละ

ครั้งแรกตอนที่ผมอ่านข่าว ผมนึกว่าจะกระโดดเข้าสู่ตลาดระดับโคดไฮเอนท์ อย่างเปิดในห้างพารากอน เปิดในไบเทคบางนา ล่าสุดที่ผมเห็นก็เป็นร้านกาแฟในยูเนียนมอลล์ เป็นแบบเวอร์ชั่น embrace เลยก็ไม่ได้คิดอะไรเป็นพิเศษ ยังไงก็ยากที่จะกระทบร้านกาแฟอินดี้

เรื่องหนึ่งที่เคยอ่านผ่านๆตาแต่ไม่ได้สนใจอะไร ก็คือ ร้านกาแฟนกแก้วนั้นมีแผนที่จะขยายสาขานอกปั้มน้ำมัน ซึ่งเท่าที่ทราบนั้นจะขยายออกในรูปแบบแฟรนไชส์ อาจจะเป็นดีลเลอร์หรือบุคคลทั่วไปที่สนใจ ซึ่งแผนที่ว่ามีได้ยินมาแว่วๆตั้งแต่ปี 2553 และมันเริ่มเห็นชัดขึ้นในปลายปี 2556

ผมเชื่อว่าในเวลานี้ มีร้านกาแฟอินดี้หลายท่านที่จู่ๆก็มีร้านกาแฟนกแก้วมาเปิดใกล้ๆ เปิดอยู่ฝั่งตรงกันข้ามเฉยเลย เรียกกว่าไม่ทันตั้งเนื้อตั้งตัวก็โผล่ออกมาให้เห็นแล้ว กลุ่มนกแก้วเหล่านี้ทำงานอย่างเร็ว มีประสิทธิภาพและทรงอิทธิพลอย่างไม่น่าเชื่อ

ร้านกาแฟที่ผมเปิดอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน เร็วๆนี้กำลังจะมีร้านกาแฟนกแก้วกระโดดลงมาเปิดในเร็ววันนี้ครับ ร้านที่ผมขายเองก็โดนหางเลขจากการกระจายสาขาด้วยเช่นกัน ผมเองเคยอ่านรายละเอียดแฟรนไชส์ของนกแก้วอยู่ด้วย เห็นว่ามีเงินอย่างเดียวไม่พอ ต้องมีใจรัก มีความสามารถ มีพื้นที่ขาย และต้องมีเครดิตพอสมควร และมีกฏกติกาอย่างเคร่งครัด

ด้วยเหตุนี้ ผมจึงวิเคราะห์แนวทางการต่อสู้กับร้านกาแฟนกแก้วโดยเฉพาะ ไม่ใช่่เพื่อร้านกาแฟสมาชิกอินดี้หรอกครับ เพื่อร้านที่ผมขายเองนี่แหละ เพราะตนเองนั้นก็ไม่แน่ใจว่าจะไปรอดหรือเปล่า สำหรับใครที่กระทบไปแล้วก็ลองหาเคล็บลับสู้ดูครับ เจอร้านกาแฟแบบไหนก็ไม่น่ากลัวเท่าเจอนกแก้วแล้วครับ

สำหรับการวิเคราะห์ในส่วนนี้ จะวิเคราะห์ในส่วนร้านกาแฟนกแก้วในรูปแบบแฟรนไชส์เท่านั้นนะครับ คิดว่าส่วนใหญ่ไอ้ที่ไล่เปิดในตามแหล่งชุมชนออฟฟิศ น่าจะเป็นกลุ่มที่ซื้อแฟรนไชส์นกแก้วมาเปิด พอสรุปแนวทางในการต่อสู้ได้ประมาณนี้ครับ

ตัดราคาเครื่องดื่มซะ!

ราคากาแฟแห่ม!มาถึงก็ให้ตัดราคาเครื่องดื่มเลย อันที่จริงแล้วผมเชื่อว่าร้านกาแฟอินดี้ทุกร้านขายกาแฟถูกกว่าหรืออย่างมาก็เท่ากับนกแก้วอยู่แล้วครับ กล่าวคือ กาแฟนกแก้วนั้น เริ่มต้นกาแฟร้อนที่ 40 บาท กาแฟเย็นเริ่มต้นที่ 45 บาท  (จริงๆไม่แพงจนน่ากลัว) ส่วนร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆ ถ้าไม่ได้แต่งร้านซะหรูหรือเจอค่าเช่าชนิดลืมตาอ้าปากไม่ได้ ก็มักจะขายกาแฟเย็นกันอยู่ที่ 35-45 บาทอยู่แล้ว

เรื่องก็คือ ในเมื่อกาแฟนกแก้วมีจุดแข็งอยู่ที่แบรนด์ สัญลักษณ์ โลโก้ ซึ่งสามารถบวกราคาเพิ่มเข้าไปได้ ประกอบกับราคาขายกาแฟที่โดนล็อกมาตลอด ทำให้นกแก้วยังไงก็ต้องขายราคานี้ครับ คือเขาคงไม่บ้าปรับเปลี่ยนมาแข่งขันโดยตัดราคากับร้านกาแฟอินดี้กระจอกๆหรอกครับ เขาเป็นร้านกาแฟระดับสากลในประเทศ การลดราคาคือทางเลือกสุดท้าย หรือต่อให้ไม่ลดก็มีลูกค้ามาซื้อกินอยู่ดี

ด้วยเหตุนี้ ผมตั้งใจว่าจะขายกาแฟตัดราคานกแก้วไปซะเลย อย่างน้อยต่ำกว่า 5 บาท หรือ 10 บาท ไปซะ นั้นหมายเขาว่าถ้าคุณขายกาแฟแก้วละ 30 บาท ก็อาจจะฉวยโอกาสเพิ่มมาเป็น 35 บาทได้ด้วยเช่นกัน ส่วนกาแฟนกแก้วเขียวนั้นจะตัดราคาสูงด้วยหรือเปล่า? ผมมองว่าเป็นเรื่องยากอย่างมาก เพราะคนซื้อแฟรนไชส์นกแก้วนั้น ต้องซื้อวัตถุดิบจากผู้ให้สิทธิ์เท่านั้น ซึ่งต้นทุนวัตถุดิบจะสูงกว่าราคาตลาด เมื่อไหร่ที่ขายราคาต่ำกว่าที่กำหนด (ถ้าทำได้นะ) ก็หมายถึง เขากำลังกินเลือดตัวเอง ทุกแก้วที่ขายนั้นไม่ใช่กำไร

เมนูเครื่องดื่มนกแก้ว

เมนูอเมซอน

ขอบคุณ http://d.thammada.com/

ในเมนูเครื่องดื่มของนกแก้วนั้น ว่างๆลองหานั่งดูเปรียบเทียบนะครับ จะเห็นว่าเขาค่อนข้างมีเมนูที่หลากหลายและมีความซับซ้อนของการทำเครื่องดื่มแต่ละชนิด แต่จะมีบางเมนูเท่านั้นมีที่ยอดขายดี ถ้าเป็นกาแฟจะมีเมนูที่เรียกคล้ายๆ เอ็กตร้า นั้นละครับ ส่วนชาก็จะเป็น ชาเขียวนมสด ซึ่งเอกลักษณ์ของสองเครื่องดื่มนี้จะมีรสชาติที่แตกต่างจากตลาด มีเอกลักษณ์และหากินได้เฉพาะนกแก้วเท่านั้น

ด้วยเหตุนี้ ในเมื่อนกแก้วมียอดขายเมนูที่ขายดีเห็นได้ชัด ไฉนร้านกาแฟอินดี้อย่างเราๆท่านๆจะทำมั้งไม่ได้ ผมเชื่อว่าร้านกาแฟอินดี้ทุกร้านสามารถสร้างสรรค์เมนูชนิดก๊อปปี้จากร้านกาแฟชื่อดังได้ทั้งนั้นละครับ ผมจึงแนะนำว่าให้เพิ่มเมนู นกแก้ว ใส่ไปเลยครับ ให้เป็นเมนูใหม่เพิ่มเติมจากเมนูที่ร้านมี

เช่น กาแฟเย็นนกแก้วเอ็กตร้า ชาเขียวนมนกแก้ว ชานมเย็นนกแก้ว ลฯล อะไรก็ได้ครับที่เห็นว่าเมนูนกแก้วเขาขายดีก็ฉกมาทำเป็นเมนูใหม่พร้อมสร้างป้ายใหญ่ๆติดไว้ ถึงเมนูใหม่ ที่สำคัญอย่าลืมตัดราคาให้ต่ำกว่า 5-10 เช่นเดิมครับ ร้านกาแฟอินดี้ที่เลือกใช้อาราบิก้าล้วนอยู่แล้ว ก็อาจจะจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องบดไว้อีกตัว เพื่อรองรับเมนูนกแก้วนี้เฉพาะ เครื่องบดอีกตัวซื้อเถอะครับ เอาเมล็ดกาแฟที่มีคาแรกเตอร์คล้ายมากที่สุด นำมาใช้เพื่อสร้างเมนูนกแก้วโดยเฉพาะ ซื้ออีกตัวก่อนที่จะต้องขายตัวเก่าไปครับ

หลายคนอาจจะคิดว่า เดี๋ยวนกแก้วเขาก็ก๊อปปี้เมนูกาแฟจากร้านเราได้เหมือนกัน? ก็เป็นไปได้ครับแต่ว่าคนที่ซื้อแฟรนไชส์นกแก้วนั้น โดนล็อควัตถุดิบทุกชนิดไปจนถึง สูตรกาแฟและวิธีการชงทั้งหมด จู่ๆจะมาทะลึ่งเปลี่ยนคงลำบาก เจ้าของแฟรนไชส์เขาไม่ยอมปล่อยง่ายๆหรอกครับ อย่างที่เข้าใจกัน คนซื้อแฟรนไชส์ส่วนใหญ่ อยากได้รูปแบบสำเร็จรูป ลูกเล่นในการปรับเปลี่ยนนั้นจะำำลำบาก ต่อให้มีไอเดียก็เปลี่ยนไม่ได้

ฉะนั้น อัดเมนูนกแก้วใส่ไปเลยครับ ร้านที่หุ้นส่วนผมทำอยู่ก็เตรียมจะเอาชาเีขียวนกแก้วไปลงเร็วๆนี้ เห็นว่าชอบนักไอ้ชาใส่สีเพื่อการบริโภคเนี่ย ถ้าอยากดื่ม คอฟฟี่อินดี้จัดให้ได้

เก็บลูกค้าเก่าให้อยู่

อย่างไรก็ตาม การเข้ามาของนกแก้ว ไม่ใช่ว่าจะต้องเปลี่ยนรูปแบบเครื่องดื่มในการนำเสนอลูกค้านะครับ ผมคิดว่าลูกค้าจำนวนหนึ่งที่ยังคงความเหนียวแน่นกับร้านกาแฟอินดี้ของคุณอยู่ อะไรที่มันดีอยู่แล้วก็เก็บรักษาไว้ เมล็ดกาแฟแบบไหน สูตรการชงแบบไหน เก็บไว้ให้เหมือนเดิมนะครับ อย่าลทะลึ่งไปเปลี่ยนคาแรคเตอร์กาแฟจากเดิม ควรจะคงความเป็นตัวตนร้านกาแฟของตนเองไว้เหมือนเดิม ทั้งนี้ไม่ใช่อีโก้แต่เพื่อรักษาฐานลูกค้าเก่า

ถ้าร้านกาแฟของใครที่ชงชาเขียวโดยใช้ผงมัชชะอยู่แ้ล้ว ก็อาจจะเพิ่มชาเขียวนกแก้วใส่เข้าไปด้วย หรือเดิมทีไม่ได้ขายชาซีลอนก็น่าจะเพิ่มชาซีลอนเข้าไปด้วย อะไรที่นกแก้วเขาไม่มีก็มีเถอะครับ ยุ่งหน่อยแต่ได้เงินครับ

แต่ก็ไม่ลืมที่จะสร้างเมนูนกแก้วใหม่ เพื่อป้องกันลูกค้าที่ชื่นชอบกลิ่นรสชาิติของนกแก้วไม่ให้ตีจากไปนั้นเอง ผมถึงบอกว่าให้เอาเครื่องบดกาแฟเพิ่มเข้าไปอีกตัว เครื่องบดตัวเดิมก็ใช้กาแฟแบบเดิม ส่วนเครื่องบดตัวใหม่ก็หากาแฟที่มีคาแรกเตอร์คล้ายมาใส่ และอย่าลืมชงให้รสชาติใกล้เคียงกันพร้อมกับตัดราคา

อัพไซค์และโลว์ไซด์

ี้่ร้านกาแฟอินดี้หลายร้านที่มักจะขายกาแฟเย็นกันในขนาด 16 ออนซ์หรือ 22 ออนซ์เป็นหลัก โดยส่วนใหญ่แล้วผมมักจะเห็นว่าเลือกใช้แบบหนึ่งแบบใดในการขายให้ลูกค้า คือ ถ้าขายกาแฟเย็น 16 ออนซ์ ก็จะขายไซค์นั้นเป็นแกนหลักในการนำ ส่วนร้านที่ขาย 22 ออนซ์ ก็มักจะขายแบบเดียวตลอด มีจำนวนน้อยที่ีให้ปรับเปลี่ยนขนาดแก้ว (ร้านผมขายกาแฟเย็น 22 ออนซ์อย่างเดียว)

ลดขนาดแก้วแต่ถ้ามีร้านนกแก้วเข้ามาเปิดใกล้ๆแล้ว ผมมองว่าถึงเวลาที่จะต้องเพิ่มหรือลดขนาดแก้วแล้วล่ะครับ ร้านกาแฟที่ขายขนาด 16 ออนซ์อยู่แล้ว ก็ต้องขนาด 22 ออนซ์เพื่อรองรับ หรืออาจจะปรับเป็นขนาด 22 ออนซ์ถาวรไปเลย เนื่องจาก ร้านกาแฟนกแก้วนั้น ขายกาแฟเย็นเป็น 22 ออนซ์หมดเลยนะครับ ถ้าคุณขายกาแฟเย็น ที่ราคาเท่ากับนกแก้ว และขนาดเท่ากัน ผมแนะนำให้เพิ่มไซด์เล็กเข้ามาและตัดราคาไปสัก 5 บาท

ถ้าคุณขายกาแฟเย็นขนาด 16 ออนซ์อยู่แล้ว มีราคาที่ต่ำกว่านกแก้ว ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มเป็นขนาด 22 ออนซ์ พร้อมกับเพิ่มราคาที่น้อยกว่านกแก้วสัก 5 บาท พูดแล้วก็ยาก ที่ค่อยๆดูราคากับปริมาณแก้วดูครับ ค่อยๆจับจุดที่ลูกค้าต้องการ

จุดสำคัญของนกแก้วก็คือ ยังไงๆนกแก้วก็ต้องขายกาแฟเย็นขนาด 22 ออนซ์เป็นหลัก  ไม่ีมีขนาด 16 ออนซ์เืพื่อรองรับลูกค้าที่ต้องการความประหยัด ช่องว่างตรงนี้ ร้านกาแฟอินดี้สามารถซัพพอร์ตความต้องการได้ แต่ก็ต้องไม่ลืมลดต้นทุนวัตถุดิบที่้ใช้ในการขายกาแฟให้ลูกค้านะครับ

ร้านผมเองก็อยากขายกาแฟเย็นขนาด 16 ออนซ์อีกครับ แต่เรียนตรงๆว่าเป็นทางเลือกสุดท้าย มันอาจจะตัดลูกค้าจากนกแก้วได้ แต่มันก็ตัดยอดร้านกาแฟตัวเองด้วยเช่นกัน แ้่ม้จะน่ากลัวแต่ผมยอมกินตลาดตัวเอง ก่อนที่จะโดนนกแก้วคาบไปแดกหมดก่อนครับ

ส่งท้่าย

จริงๆแล้ว ผมอยากจะเรียนให้ทราบว่า ปลาใหญ่กินปลาเล็กเป็นเรื่องปกติอย่างมากให้สังคมทุนนิยม ทุนหนากว่ายังไงก็แดกเรียบครับ ในแง่ของการตลาด ธุรกิจที่มีชื่อเสียง เป็นที่ยอมรับของลูกค้านั้น มีทางลัดสร้างการตัดสินใจซื้อได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องพิจารณาปัจจัยอื่นๆให้ยุ่งยาก แบรนด์คือสิ่งที่แข็งแกร่งอย่างมากในวงการกาแฟสด

ปีกคอฟฟี่อินดี้

มาถึงวันนี้ วันนี้ร้านกาแฟแฟรนไชส์กำลังขยายสายพันธุ์ ร้านกาแฟอินดี้เกิดใหม่น้อยลง อาจจะสูญพันธุ์ไปในที่สุด กาแฟแฟรนไชส์นำเสนอกาแฟให้ลูกค้าทั่วไปได้บริโภค แ้ม้จะไม่แน่ใจว่ามันมีคุณภาพแค่ไหน แต่ชื่อเสียงนั้นก็สะกดคอกาแฟให้จ่ายเงินเพื่อแลกกับกาแฟสักแก้วได้ทุกวัน

แฟรนไชส์กาแฟสด สำหรับคนเป็นคำแสลงที่ได้ยินเมื่อไหร่ก็เห็นภาพการการควบคุมบุคคลิก ลักษณะเฉพาะ นิสัยของตัวตนในบุคคลอื่นๆ มันทำให้คาแรกเตอร์ของร้านกาแฟอินดี้หายไป ค่อยๆพังทลายลงไป มันควบคุมเจตนาที่สดใสอิสระให้กลายเป็นระบบ ครอบงำความคิดและกำหนดสมองให้เห็นตามชอบ

ร้านกาแฟอินดี้ ชื่อก็บอกอยู่ว่าอินดี้ ที่มาจากอินดีเพนท์เด้น (Independent) อยากทำอะไรก็ทำ อยากสร้างแบบไหนก็สร้าง อยากจะทำร้านกาแฟอิสระที่ไม่กำหนดขอบเขตก็ทำได้ ในพื้นฐานความคิดอันอิสระของตนเอง และไม่ลืมที่ยืนอยู่บนพื้นฐานธุรกิจ

ปลายปี 2556 วันที่มีแฟรนไชส์ที่ใหญ่ที่สุด ชื่อเสียงดังที่สุด ยอมรับกันมากที่สุด เปิดร้านกาแฟใกล้กับร้านกาแฟอินดี้สัดๆมากที่สุด ขอประกาศให้ทราบว่า คอฟฟี่อินดี้.com พร้อมจะสู้แฟรนไชส์ สู้จนยิบตา ใส่ทั้งใจ ทั้งสมอง ทั้งเงินทุน

ร้านกาแฟอินดี้ ล้วนแต่มีปีกด้วยกันทั้งนั้น ถ้าปีกมันหักและล่วงลงพื้น ก็ขอให้หักด้วยตัวมันเอง อย่าให้หักเพราะนกแก้วสีเขียวเลย


2 Responses to “ศึกนี้ต้องพัง!แนวทางกาแฟอินดี้สู้กาแฟนกแก้ว”

  • ต้องสู้กับนกแก้ว พูดว่า:

    กำลังอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องสู้เช่นกัน นกแก้วติดป้ายทำสัญญาแล้วกำลังมา เราเปิดมานาน8ปี ก็จะสู้กันสักตั้งว่าจะยังไง คุณภาพของเราดีพอสู้กับนกแก้วได้สบายราคาก็เบาๆๆกว่า คอยดูกันต่อไป

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج