ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

มือโปรฯในแบบร้านกาแฟสดทำอย่างไร

ดริปมาก่อนโลด

สิ่งที่แสดงถึงความเป็นมืออาชีพแบบร้านกาแฟสดชัดเจนที่สุด คือ การแสดงให้เห็นถึงระยะเวลาที่ยาวนานของการเสริฟ์เครื่องดื่ม เป็นที่ทราบกันดีกว่าเอสเพรซโซ่จากเครื่องชงกาแฟนั้น สามารถอัดควบแน่นกาแฟได้อย่างเร็ว ใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที ก็สามารถดื่มด่ำกับกาแฟแก้วโปรดได้

ดริปกาแฟนั้นเป็นเอสเพรซโซ่ครับ มันดูเหมือนมืออาชีพจากเครื่องชงกาแฟหลายตังค์ แต่ผมกลับพบว่าหากอยากให้ดูมืออาชีพจริงๆแล้ว ควรจะทำกาแฟในรูปแบบสโลว์บาร์ Sl0w Bar กล่าวคือ การทำเครื่องดื่มกาแฟในรูปแบบที่ช้า มีศิลปะในการทำ มีความละเอียด่อนในการทำเครื่องดื่ม

ดริป เป็นหนึ่งในวิธีทำเครื่องดื่มกาแฟ ที่ใช้ระยะเวลานาน อย่างน้อยก็สัก 3 นาทีต่อแก้ว ไม่อนุญาติให้ใส่สิ่งปรุงแต่งต่างๆลงในเครื่องดื่ม แต่นั้นไม่สำคัญเท่าภาพลักษณ์ในช่วงเวลาที่เทน้ำร้อนจากกา ในอุณหภูมิความร้อน 90 องศา

เทเป็นเส้นเล็กๆ หมุนๆเป็นลายหอย ค่อยๆให้น้ำร้อนผ่านผงกาแฟไปอย่างช้าๆ ความรู้สึกของการดริปกาแฟ สร้างรายละเอียดที่แตกต่างต่างน่าสนใจมากกว่าเครื่องชงกาแฟ

ค่อยๆทำ ละเอียดกับกาแฟ ใช้เวลาในการปรุง ห้ามเร่งทุกกรณี ในสภาพบ้านเมืองที่ทุกอย่างเร่งรีบ การดริปกาแฟสร้างเสน่ส์กับเครื่องดื่มได้อย่างน่าสนใจ

ใช้ศัพท์เฉพาะทาง

หมดยุคศัพท์จับฉ่าย อย่าง ลาเต้เย็น คาปูชิโน่เย็น มอคค่าเย็น เข้าสู่ยุคคำศัพท์สุดชิคอย่าง ไอซ์ลาเต้ ไอซ์คาปูชิโน่และไอซ์มอคค่า ในกรณีเป็นเครื่องดื่มปั่น เราอาจจะเรียกชื่อว่า ลาเต้เฟรบเป้ คาปูชิโน่เฟรบเป้ อุแห่ม!พอใช้คำกว่าเฟรบเป้แล้วดูไฮโซกว่าคำว่าปั่นเห็นๆ

ศัพท์เฉพาะทางที่ว่านี้ ไม่ได้หมายถึงเครื่องดื่มเย็นหรือปั่นเท่านั้น เพื่อเพิ่มดีกรีความเป็นมือโปรฯของร้านกาแฟ อาจจะมีการเล่นศัพท์คุณลักษณะของกาแฟ เช่น ไฮแอดซิลิตี้ หรือกาแฟที่มีรสเปรี้ยวนำมาก่อน หากจะบอกกับผู้ดื่มว่ากาแฟนี้มันมีความเปรี้ยวสดชื่นก็แลดูจะไม่น่าทานศํพท์กาแฟสด

ด้วยเหตุนี้ อาจจะเปลี่ยนคำเป็น กาแฟตัวนี้มีแอดซิลิตี้ที่สูง เกิดจากมวลเมล็ดกาแฟที่พื้นในพื้นที่่สูง แสดงให้เห็น SHB เมล็ดกาแฟที่แข็งแกร่ง เต็มไปด้วยเนื้อแน่นๆของกาแฟแทน

หรืออย่างศัพท์คำว่า ผสมกาแฟ เออ!อันนี้ผมแปลกใจมานานแล้วครับว่าทำไมเวลาเรานำกาแฟมาผสมกัน จะเป็นต่างระดับคั่ว ต่างสายพันธุ์ หรือต่างโปรเสส เราจะไม่เรียกว่าผสมกัน แต่เราจะเรียกมันว่าการ Blend แทน

พอเรียนเป็น Blend มันดูเท่ขึ้นมาเลยครับ ลองนึกถึงร้านกาแฟร้านหนึ่งที่เบลนเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง แล้วตั้งชื่อเป็นเบลนของร้าน เป็นประมาณว่า ซิกเนเจอร์มายเบลน Signature My Blend ถ้าเป็นผมเอาเมล็ดกาแฟที่เหลือๆจากการคั่ว มีทุกแบบทุกสี เอามารวมๆยำๆผสมๆ

แล้วก็ตั้งชื่อเก๋ๆว่า คัลเลอร์บีนเบลน บาย คอฟฟี่อินดี้ Color Bean Blend By CoffeeIndy.com

อีกทีนะครับ Color Bean Blend By CoffeeIndy.com เอาตัวสีแดงเอียงๆด้วย สังเกตุว่าพอเป็นชื่อภาษาอังกฤษแล้ว มันดูไฮโซและคลาสสิคไปเลยแฮะ

แต่ถ้าเรียกเป็นชื่อไทยๆก็จะเป็น เมล็ดกาแฟคั่วสูตรหลายสี จากโรงคั่วกาแฟคอฟฟี่อินดี้ แหม่!ฟังแล้วหง่อย ฉะนั้นแล้ว การตั้งชื่อเครื่องดื่ม ชื่อร้าน ชื่อเมนู การใช้ศัพท์จะทำให้ร้านกาแฟนั้นๆดูเป็นมือโปรฯ เอ้ย! เป็นโปรเฟลชั่นนอลลลล

มีกาแฟนอกนะจ๊ะ

ความเป็นมือโปรนั้นจะใช้เพียงแค่กาแฟไทย หรือกาแฟคั่วต่างระดับ หรือการเบลนนั้นไม่เพียงพอ แม้จะดูดีแต่ยังไม่มืออาชีพพอ จึงขอแนะนำให้หากาแฟจากต่างประเทศเข้ามาเป็นส่วนประกอบของบาร์ครับ

กาแฟต่างประเทศเป็นที่ทราบกันดีกว่า ราคาแม่งอย่างสูงแต่โชคดีที่หลายโรงคั่วจำหน่ายในปริมาณน้อย 250 กรัมต่อถุง จึงพอจะเป็นหนึ่งในทางเลือกที่น่าสนใจ

ซิกเนเจอร์เบลน

แม้ข้อเท็จจริงแล้วพฤติกรรมการดื่มกาแฟของตลาดไม่ค่อยจะดื่มกาแฟนอกกัน แต่ขอให้มีกาแฟนอกประดับร้านไว้ครับ มีสัก 1-2 ถุงที่ต่างที่มา จะเป็นจากทวีปไหนก็เอามาเหอะ จากนั้นประเด็นสำคัญคือการเขียนป้ายครับ

หาป้ายกระดาษดำขอบเขียวๆขนาดสักหนึ่งเมตร แล้วเขียนแจ้งว่า วันนี้ีมีกาแฟต่างประเทศมาจำหน่าย เขียนเป็นภาษาอังกฤษนะครับ เช่น ..

Spiecial Coffee Bean : Java indonesia coffee Wash Process

Character : Sweet Smooth and Strong 3S

2 us per Cup..

ไอ่ย่ะ! ดูไฮไซสุดๆ ถ้าเอาแบบบ้านๆก็คงเขียนว่า

กาแฟพิเศษ จาวาจากอินโดนีเซีย แข็ง หวาน นุ่ม

30 บาทต่อแก้วจ๊ะ

พอมีการใช้กาแฟต่างประเทศมาเป็นส่วนประกอบของบาร์กาแฟ ความเป็นมืออาชีพจึงบังเกิดขึ้น แลดูมีพลังอย่างน่าสนใจ กระชากใจลูกค้าให้มาอยู่มือ

ยิ่งใช้ศัพท์เฉพาะทางด้วยแล้ว แลดูน่าสนใจครับ

ของเล่นทำเครื่องดื่มเยอะ

ร้านกาแฟในยุคใหม่ที่ผมดูแล้วมือโปรฯมากๆคือ ร้านกาแฟที่มีวิธีการทำกาแฟที่หลากหลาย ไม่ใช่แค่เครื่องชงกาแฟอย่างเดียว

ว่ากันว่าเอสเพรซโซ่นั้นเกิดจากพฤติกรรมของผู้คนที่ต้องการความรวดเร็ว เข้มข้น ร้อนแรง คือ เกิดเครื่องชงกาแฟที่ตอบสนองได้ทั้งคนเปิดร้านกาแฟและคนดื่มกาแฟ เรียกว่าแป๊ปเดียวได้กินกาแฟสดกันแล้ว

โมก้าพอทขณะที่ของเล่นทำกาแฟประเภทอื่นๆ อย่างเฟรนเพลส โมก้าพอท ไซฟ่อน ดริป จะใช้เวลาในการทำเครื่องดื่มนานกว่า จึงเรียกกันว่า Slow Bar คือ ให้ชีวิตนั้นช้าลง ช้าลง ไม่ต้องเร็วเหมือนเอสเพรซโซ่ก็ได้

วิธีการทำกาแฟอื่นๆน่า ในยุคร้านกาแฟปี 2015 จะเป็นการเชิญชวนให้ทำกาแฟในรูปแบบอื่นมากขึ้น ทำทุกอย่างให้ช้าลง มีสติ มีสมาธิ นั้นล่ะครับ พอมีของเล่นในรูปแบบอื่นที่น่าสนใจและต้องพิถีพิถัน มันดูแล้วมือโปรฯดีครับ

ผมเคยพยายามทำเครื่องดื่มประเภทดริปมากิน พบว่ามันเป็นอะไรที่ยุ่งยาก หงุดหงิด เลอะเทอะ ล่าช้า แต่ทุกๆครั้งที่ทำดริปและรอระยะเวลาการสกัด มันแลดูคลาสสิคกว่าเครื่องชงเอสเพรซโซ่

เครื่องชงเอสเพรซโซ่นี่ แค่เปิดเครื่องบดเสียงก็ดังแล้ว พอโดรสผงกาแฟก็ดังอีก พอกลั่นกาแฟออกมาก็มีเสียงเครื่องทำงาน จบด้วยการเคาะกากกาแฟปักๆ เสียงดังทั้งนั้น

ของเล่นเฉพาะทาง ลูกเล่นในร้าน ไม่ใช่แค่วิธีการชงกาแฟ แต่รวมถึงเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น การทำมัชชะที่ใช้แปรงไม้ไผ่เฉพาะ เครื่องปั่นสมูทตี้ที่มีไฟ สีสัน วิธีแต่งหน้ากาแฟที่หลากหลาย ทำให้ร้านกาแฟนี้ยกระดับมือโปรฯไปอีกขัั้น

เสื้อเชิ้ตขาวกั้กดำ

อันนี้ผมดูมาจากซีรีย์เกาหลีคอฟฟี่ปรินท์ครับ ชุดที่สวมใส่มันเข่าท่ากับคนชงกาแฟสุดๆ ถึงมันจะแอบเหมือนเด็กเสริฟ์ในภัตตาคาร แต่เวลาอยู่หลังเครื่องชงกาแฟมันดูเท่พิลึก

coffee_prince_590x330

เคยมีไอเดียเหมือนกันว่าจะเป็นเด็กๆที่ร้านกาแฟแต่งกายแบบในซีรีย์นี่แหละ แต่ทุกคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เสื้อเชิ้ตเลอะง่ายแถมซักแล้วต้องมารีดอีก เลยกลายเป็นไอเดียขำๆที่ไม่ได้ใช้งานจริง

การแต่งกายของพนักงานในร้านนกาแฟบ้านเราส่วนใหญ่จะออกเป็นเสื้อโปโลซะมากกว่า ร้านกาแฟสตาร์บัคส์จะเป็นเสื้อสีดำแกมสีเขียว ผ้ากันเปื้อนสีเขียว ร้านกาแฟทรูก็จะเป็นโปโลสีดำ แซมด้วยสีแดง เช่นเดียวกัน ร้านกาแฟอย่างแบล็กแคนยอนก็เป็นสีดำ แซมด้วยสีเลือดหมู

เลยกลายเป็นเรื่องปกติแล้วมั้งที่ร้านกาแฟต้องเป็นเสื้อโปโลคอปกสีดำไว้ก่อน แล้วค่อยแซมสีของร้านกาแฟตัวเอง สีดำทำให้ดูคลาสสิคจริงล่ะครับ

ทั้งนี้ผมก็ยังมองว่า เสื้อเช็ตขาว กั้กดำ แล้วพับแขนเสื้อครึ่งแขน กางเกงขายาว รองเท้าหนัง ตามแบบฉบับบาริสต้าดั้งเดิม ดูมือโปรฯที่สุดแล้วครับ เวลามีการแข่งขันบาริสต้า ลาเต้อาร์ทผมก็เห็นแต่งกายกันแบบนี้แหละ แลดูมืออาชีพสุดๆ

อย่างไรก็ตาม ความเป็นมือโปรฯที่กล่าวมาทั้งหมด ไม่ใช่ว่าทำให้เหมือนซะอย่างเดียวนะครับ ผมว่าการศึกษาความรู้เรื่องกาแฟในเชิงลึกก็แสดงถึงมือโปรฯได้ การใช้ศัพท์เฉพาะทาง เวลาพูดมันดูเท่แต่ถ้าไม่เข้าใจจริงก็อาจจะออกทะเล

ฉะนั้นแล้ว ความเป็นมือโปรฯ ต้องควบคู่กันทั้งความรู้ความสามารถจริงและการนำเสนอหรือแสดงออกให้มองเห็นด้วยครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج