ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

บทบาทที่ร้านกาแฟคิดว่าควรจะมี

วันก่อนนั่งเล่นเฟสบุคอยู่ ไปเจอข้อมูลหนึ่งใน Fan page ของ K2 เห็นว่าสำคัญและน่าสนใจมากๆกับภาพนี้ ผมเลยขออนุญาติดนำมาเผยแพร่ต่อ เป็นภาพกราฟแท่งที่บ่งบอกถึง“บทบาทที่่ร้านกาแฟควรมี” ลองดูภาพแล้วนำไปวิเคราะห์แล้วปรับใช้ให้เข้ากับร้านกาแฟของตัวเองมากขึ้นนะครับ

บทบาทที่คิดว่าร้านกาแฟควรมี

แผนภาพนี้มาจากหนังสือชื่อ”เปิดร้านกาแฟ” เป็นหนังสือที่แปลจากต้นฉบับญี่ปุ่น (เจ้าของ Page ว่ายังงั้น) ผมเชื่อว่าหลายคนดูแผนภาพนี้แล้วคงสงสัยคล้ายๆกับผมก็คือ ไอ้ข้อมูลแนวนอนด้านล่างที่เป็นตัวเลข 10,20-70 คืออะไร? ผมเข้าใจว่าเ็ป็นจำนวนคนที่เลือก กล่าวคือ แบบสอบถามอาจะถามว่า “ร้านกาแฟควรมีบทบาทอย่างไร” แล้วก็มีตัวเลือกทั้งหมด 17 ตัวเลือก ผู้ตอบแบบสอบถามจะเลือกตอบกี่ตัวเลือกก็ได้ และผลการสำรวจก็ออกมาเป็นดังแผนภาพนี้ (ผิดถูกอย่างไรไม่แน่ใจนะครับ)

มีบริการอินเตอร์เนท

เห็นข้อมูลนี้แล้วอดคิดไม่ได้ว่า สมัยนี้ร้านกาแฟทต้องมีอินเตอร์เนทไว้บริการลูกค้า เป็นเรื่องปกติธรรมดาที่ต้องมี ถ้าไม่มีสิแปลก! ร้านกาแฟสมัยใหม่อาจจะกลายเป็นร้านให้บริการอินเตอร์เนทกลายๆ ผมเคยเห็นร้านกาแฟใกล้ๆมหาวิทยาลัยที่หนึ่ง ร้านเขามีอินเตอร์เนทให้รองรับเหมือนร้านกาแฟทั่วๆไป แต่ต่างไปที่ว่า ปกติร้านกาแฟจะปล่อยคลื่นสัญญาเป็น Wireless หรือ Wifi ลูกค้าก็เชื่อมต่อสัญญาณที่ปล่อยไว้

แต่ร้านนี้ต่างออกไปครับ เขาเดินสัญญาอินเตอร์เนทเป็นสายตรง หรือ สาย Lan เลย ลูกค้าคนไหนหอบโน็ตบุคมาก็เอาปลั้กไฟเสียบ และก็เสียบสาย Lan เชื่อมต่อ ไม่ต้องเชื่อมต่อ Wifi ให้วุ่นวาย ที่สำคัญ ระดับความแรงหรือความเสถียรมีมากกว่าการปล่อยเป็น Wifi ด้วย (แต่ก็มีคลื่น Wifi สำหรับคนที่เชื่อมต่อผ่าน Ipad) เรียกว่าถูกใจคนชอบโลกออนไลน์พอสมควร

เนื่องจากร้านกาแฟที่ว่าตั้งอยู่ใกล้มหาวิทยาลัย เด็กมหาลัยก็ชอบใช้เวลาเล่นอินเตอร์เนทอยู่แล้ว เวลานัดเจอกันก็เจอกันร้านกาแฟ ร้านนี้จึงมีบริการปลั้กสามตาให้เสียบเยอะมากๆ แต่สายทั้งหมดนั้นดูไม่วุ่นวายนะครับ เข้าใจว่าเจ้าของร้านออกแบบการเดินสายไฟไว้ดีตั้งแต่ต้น จะเสียอย่างเดียวที่ลูกค้าบางคนมาเสียบปลั้กเสียบอินเตอร์เนทโหลดบิทหนักๆ ทำให้ความเร็วอินเตอร์เนทโดยแชร์หลายเครื่อง และมีรายจ่ายค่าไฟสูงหน่อย

ข้อมูลที่แตกต่าง

อีกข้อมูลหนึ่งที่น่าสนใจในแผนภาพก็คือ “มีการแสดงสดบทเวที” ผมเห็นข้อมูลอย่างนี้แล้วก็งง จนพาลนึกไปว่าร้านกาแฟที่ประเทศญี่ปุ่นมีการโชว์อะไรบางอย่างในร้านกาแฟด้วยหรือเปล่า? ชงกาแฟไปเต้นไปด้วยหรือเปล่า?  ในบ้านเราผมก็เคยได้ยินมาแว่บๆว่า มีร้านกาแฟบางร้านที่เจ้าของร้านเล่นอูกาเลเล่ได้ เวลาลูกค้าซื้อกาแฟแล้วก็นั่งฟังเจ้าของร้านเล่นอูกาเลเล่ด้วย ดูแล้วก็เจ๋งดีนะครับ น่าจะสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ไม่มากก็น้อย

เป็นมากกว่าร้านกาแฟ

บทบาทที่ร้านกาแฟควรจะมีทั้งหมดนี้ หากลองสังเกตุตัวแปรทั้งหมดแล้วจะพบว่า ร้านกาแฟนั้นไม่ได้เป็นแค่ร้านขายเครื่องดื่มกาแฟแล้วครับ แต่กำลังกลายเป็นร้านที่มากกว่าขายกาแฟแล้ว ร้านกาแฟต้องมีอินเตอร์เนทไว้รองรับ ต้องมีหนังสือให้อ่าน เป็นที่โชว์แกลลอรี่ เป็นที่พบปะของเพื่อนฝูง เป็นที่นันทนาการ มีซีดีขาย มีกระทั่งการฝึกอบรม และสตูดีโอถ่ายภาพสินค้าหรือภาพเวดดิ้งไปแล้ว ลฯล นี่ถ้ามีเตียงให้นอนด้วยคงกลายเป็นโรงแรมดีๆได้

ผมเองก็ไม่แน่ใจว่าในเมืองไทยจะมีร้านกาแฟที่มีทุกอย่างของตัวแปรทั้งหมดนี้ได้หรือเปล่า ร้านกาแฟส่วนใหญ่แล้วก็เกือบจะมีทุกตัวแปร แต่บางตัวแปรจะไม่ค่อยแข็งแรง เช่น มีหนังสือให้อ่าน แต่เป็นหนังสือเก่าๆ มีอินเตอร์เนทให้ใช้แต่ก็ใช้ได้บ้างไม่ได้บ้า ส่วนตัวแปรที่ขาดกันเห็นๆหรือไม่เป็นที่นิยมในบ้านเราก็คือ นันทนาการล่ะครับ ผมยังไม่เคยเจอร้านกาแฟที่ไหนเข้าไปแล้ว ทำให้ผมรื่นเริงบันเทิงใจได้ ก้าวเข้าร้านไปเจ้าของเล่นตลกให้ดู (ถ้ามีจริงก็คงจะดีมาก)

คัดเลือกบทบาทสำคัญ

จริงอยู่ที่แผนภาพนี้มาจากหนังสือที่แปลต้นฉบับมาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งอาจจะมีรายละเอียดที่แตกต่างกันเมื่อนำมาปรับใช้ในเมืองไทย อย่างไรก็ตาม แต่ละตัวแปรหรือแต่ละบทบาทนั้น ย่อมมีต้นทุนในการจัดทำด้วยกันทั้งสิ้น ยิ่งร้านกาแฟร้านไหนที่สร้างบทบาทให้ตัวเองได้เพิ่มขึ้นก็หมายถึง  ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลายได้เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่อย่าลืมว่างบประมาณลงทุนของร้านกาแฟแต่ละร้านนั้นมีจำกัด จึงจำเป็นต้องเลือกเฉพาะบางตัวแปรหรือบางบทบาทที่ร้านกาแฟนั้นๆทำได้ เช่น ถ้ามีเงินลงทุนระบบ Network ก็น่าจะติดตั้ง Wifi ไว้ให้ลูกค้าใ้ช้บริการ หรือ ถ้าเจ้าของร้านมีงานอดิเรกเก็บธนบัตรเก่าๆ ก็อาจจะนำไปตั้งโชว์ให้ลูกค้าดูก็ได้ ถือว่าเป็นร้านกาแฟที่มีคอนเซปอย่างหนึ่ง

ในบางตัวแปรก็ไม่จำเป็นต้องลงทุนมากมายนะครับ อย่างต้องมีทีวีไว้ดูหรือมีตู้ ATM ทีวีบางคนอาจจะหอบมาจากบ้านก็ได้ ส่วนตู้ ATM นั้น ถ้าอยู่ในทำเลที่ดีแล้ว ตู้ ATM อาจจะวิ่งมาลงพื้นที่เองก็เป็นได้เช่นกัน บางบทบาทก็คล้ายๆเป็นเรื่องตลกนะครับ อย่างสามารถชาจแบตโทรศัพท์มือถือได้ ถ้าร้านกาแฟนั้นมีเครื่องชาจโทรศัพท์แบบทุกรุ่น ทุกยี่ห้อ  ก็คงแปลกดี เจ้าของร้านอาจจะต้องเปิดร้านขายโทรศัพท์ด้วย ถึงจะทำได้

บทบาทที่มองข้ามไปในปัจจุับัน

จะเห็นว่ามีบทบาทตัวหนึ่งก็คือ “เ้ป็นจุดแลกเปลี่ยนข่าวสาร” ร้านกาแฟบ้านเราแต่ไหนแต่ไรแ้ล้วมักจะเป็นที่พบปะกันในตอนเช้า เอาเรื่องของเมื่อคืนที่เกิดขึ้นมาคุยกัน ผู้ชายก็อาจจะหยิบเรื่องฟุตบอลมาคุย ผู้หญิงก็อาจจะคุยกันถึงละครหลังข่าว ร้านกาแฟโบราณและดั้งเดิมนั้นตอบโจทย์ในจุดนี้ได้ชัดเจนมากในอดีต ผมยังจำคนขายกาแฟโบราณหน้าปากซอยได้ เช้ามาก็มีหนังสือพิมพ์ตั้งไว้บนโต๊ะเล่ม มีลูกค้ามาซื้อกาแฟกินแล้วก็นั่งจิบก่อนเข้าทำงาน มีทุกวัยทุกอาชีพ ตั้งแต่คนเก็บขยะ คนส่งน้ำแข็ง แม่บ้าน ยามไปจนผู้บริหาร เจ้าของบริษัท ที่นั่งคุยกันอย่างเป็นมิตร ร้านกาแฟโบราณนั้นสามารถสวมบทบาทเป็นจุดแลกเปลี่ยนข่าวสารได้อย่างแนบเนียน

น่าเสียดายที่ปัจจุับัน พฤติกรรมของคนดื่มกาแฟเปลี่ยนไปเล็กน้อย ผมเห็นคนออฟฟิศส่วนใหญ่จะรีบซื้อกาแฟแล้วรีบเข้าที่ทำงาน ไปนั่งคุยกันในออฟฟิศมากกว่า แต่ก็มีบ้างที่เจอกันบังเอิญที่ร้านกาแฟ และก็มีการแลกเปลี่ยนข่าวสารบ้าง ผมเองครั้งหนึ่งก็พยายามทำตัวเ็ป็นนักข่าวที่พยายามเก็บข้อมูลที่เกิดขึ้นในแต่ละวันในบริเวณร้าน เพื่อเอามาแลกเปลี่ยนกับลูกค้าเวลามาซื้อกาแฟในตอนเ้ช้า ลูกค้าบางคนก็คุยด้วย บางคนเหมือนอยากมาซื้อกาแฟอย่างเดียวไม่อยากคุยก็มี

พูดถึงแล้วคงจะดีไม่น้อยนะครับ ถ้าร้านกาแฟในแต่ละย่านนั้น สามารถสร้างตัวเองให้กลายเป็นจุดศูนย์กลายแลกเปลี่ยนข่าวสาร หรือจุดที่ชุมชนเข้ามาพบปะกัน ในการ์ตูนเรื่องบาิริสต้าที่ผมอ่าน ก็มีคำกล่าวหนึ่งที่บอกไว้ว่า ร้านกาแฟที่สร้างตัวเองให้กลายเป็นจุดศูนย์กลางข่าวสารได้นั้น จะเป็นร้านกาแฟประจำเมือง และนั้นหมายถึงการหมุนเวียนเปลี่ยนลูกค้าเข้าออกร้านอยู่เรื่อยๆ ส่งผลต่อความสำเร็จของร้านกาแฟ

สุดท้าย

อย่าลืมว่าข้อมูลแผนภาพนี้มาจากต้นฉบับของประเทศญี่ปุ่น ผมนำมาจาก Fan Page ของ K2 ข้อมูลอาจจะไม่ตรงซะีทีเดียวแต่ก็พอเป็นแนวทางในการให้ความสำคัญต่อการทำร้านกาแฟ ขอบคุณ K2 ไว้ที่นี้ด้วยครับ ถ้าอยากรู้ข้อมูลหรือหนังสือเล่มนี้ ลองติดต่อ K2 ทาง Facebook ดูครับ


9 Responses to “บทบาทที่ร้านกาแฟควรมี by K2”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج