ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ซัพพลายเออร์ของร้านกาแฟสำคัญไฉน

วงการกาแฟสด

ร้านกาแฟที่เปิดใหม่หลายร้านมักจะให้ความสำคัญกับสิ่งที่อยู่หน้าบาร์หรือหน้างานร้านกาแฟ จนบางครั้งก็ลืมคิดถึงซัพพลายเออร์ที่ส่งวัตถุดิบที่ใช้ในร้านกาแฟ เป็นเรื่องปกครับที่ระยะแรกๆนั้น ซัพพลายเออร์จะเป็นเรื่องที่ถูกจัดลำดับไว้ท้ายๆ

ถ้าไม่ลืมไปเสียก่อน ร้านกาแฟแต่ละร้านล้วนแต่มีวัตถุประสงค์ดำเนินธุรกิจเพื่อให้ได้กำไรในแต่ละเดือน นั้นหมายถึงไม่ได้มีแค่หน้าบาร์กาแฟแต่มีเรื่องของการบริหารจัดการเข้ามาเกี่ยวข้อง ถ้าบริหารจัดการได้ดี ร้านกาแฟก็จะมีกำไรและเจ้าของร้านก็จะมีเวลาจัดสรรทำอย่างอื่นเพิ่ม

Entry นี้จึงเล่าประสบการณ์ในการดูแลซัพพลายเออร์ที่ส่งวัตถุดิบให้กับร้านกาแฟครับ แห่ม! จะว่าดูแลก็แปลกๆต้องให้เขาดูแลเรามากกว่าสินะ

นมข้นหวาน นมข้นจืด

หนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญของร้านกาแฟ ร้อยทั้งร้อยถ้าไม่มีนมข้นหวานหรือนมข้นจืด ก็ขายกาแฟไม่ได้ครับ ผลิตภัณฑ์สองชนิดนี้เกิดมาเพื่อคู่กับกาแฟไทย มีสัดส่วนในการใช้สูง สำหรับกาแฟเย็นจะชงได้ประมาณสิบแก้ว สำหรับกาแฟปั่นอาจจะเหลือเพียงห้าหกแล้ว ปริมาณนมข้นหวานกับนมข้นจืดที่ใช้ของร้านกาแฟ จึงมีสัดส่วนที่สูง อย่างที่หลายๆคนชอบแซวกันว่าร้านกาแฟไม่ได้ขายกาแฟแต่ขายนมข้นหวานใส่กาแฟ

คนส่งนมข้นหวานนมข้นหวานและนมข้นจืดหาซื้อไม่ยากครับ ส่วนใหญ่ร้านสะดวกซื้อมีติดขายทุกร้าน แต่ปัญหาของร้านกาแฟอย่างพวกเรา คือ ที่ร้านต้องใช้นมข้นหวานเยอะ และมีนมข้นจืดด้วย ครั้นจะไปซื้อบ่อยๆก็เบื่อ บางครั้งของก็ขาดไม่มีส่งร้าน พอขี้เกียจซื้อบ่อยก็เลยซื้อเยอะ ก็กลายเป็นว่าต้องแบกทั้งข้นหวานและข้นจืด

ผมเคยบ้าซื้อนมข้นหวานนมข้นจืดอยู่พักหนึ่ง ซื้อทีเป็นลังๆ นมข้นหวานเอามาสองลัง ข้นจืดเอามาสองลัง ทั้งๆที่สต็อกเก็บของก็ไม่มีก็ต้องหิ้วไปเก็บที่ชั้นสอง เพิ่งมาฉลาดตอนที่เห็นร้านกาแฟใกล้เขามีคนมาส่งนมข้นหวานให้ครับ

ก็เลยเข้าไปทักกับคนส่งนม บอกเขาว่าอยากให้มาส่งที่ร้านผมด้วย เห็นว่ามาสัปดาห์ละหนึ่งถึงสองครั้ง แต่เขาตอบผมว่า ร้านกาแฟของคุณมันคนละโซนกับร้านนี้?! ผมงง?! หมายถึงอะไรคนละโซน ..

เขาบอกว่าส่งให้ร้านผมไม่ได้ เพราะมันคนละโซน คนละพื้นที่กัน แม้จะห่างกันแค่สิบเมตรก็ตาม ผมมึนๆงงๆ เข้าใจว่าเขาส่งไม่ได้ แต่ทำไมถึงส่งให้ร้านผมไม่ได้ ในเมื่อห่างกันแค่สิบเมตร ช่วงนั้นปรี๊ดแตกก็เลยโทรไปที่บริษัทคาร์เนชั่นโดยตรง ทางบริษัทก็ให้เบอร์โทรของสายส่งใกล้ๆมา เข้าใจว่าเป็นร้านสายส่งขนาดใหญ่เพราะไม่ได้มีแค่นมข้นหวานกะนมข้นจืด ประมาณว่าได้รับการแต่งตั้ง

ก็เลยแจ้งไปว่าอยู่พื้นที่ตรงนี้ ตรงสะพานควายเนี่ยแหละ อยากให้ส่งนมข้นหวานจะได้ไหม ทางสายส่งก็บอกว่าส่งได้ ไม่มีปัญหา วันต่อมาก็เห็นคนส่งคนเดิมที่ส่งให้ร้านกาแฟใกล้ๆ มาส่งให้ผมด้วยครับ

เรื่องของเรื่อง คือ ไอ้นมข้นหวาน นมข้นจืด ร้านกาแฟใช้เยอะกันทุกร้านล่ะครับ และลังมันน้ำหนักก็เยอะมาก จะให้ออกไปซื้อแล้วหิ้วกลับมา เสียทั้งเวลา เสียน้ำมัน เสียแรงด้วย

ซับพลายเออร์ที่ส่งนมข้นหวานให้ผม ปัจจุบันเปลี่ยนไปสี่เจ้าแล้วครับ แม้แต่ละเจ้านั้นจะเป็นสายส่งยี่ห้อเดียวกันทั้งหมด ผมเพิ่งมาทราบทีหลังว่า บางคนมาทำงานเป็นคนส่งนมได้สักพักแล้วก็ลาออก หาคนที่จะทำจริงๆจังๆแล้วทำยาวๆมีน้อยครับ ฉะนั้น รักษาสายส่งนมข้นหวานไว้ครับ เดี๋ยวไม่มีส่งขึ้นมา ได้แบกลังนมข้นกันเองครับ

นมสดพาสเจอร์ไรส์

ที่ร้านกาแฟของหุ้นส่วน จะเป็นร้านกาแฟที่ใช้ปริมาณนมสดพาสเจอร์ไรส์ค่อนข้างเยอะมากกกกก คือ กาแฟเย็นแก้วๆหนึ่ง ต้องมีนมพาสเจอร์ไซส์อย่างต่ำสองออนซ์และมากสุดถึงห้าออนซ์ ประมาณว่าถ้าเป็นเอสเพรซโซ่เย็นหรือคาปูชิโน่เย็นก็จะมีส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์น้อย ถ้าเป็นลาเต้ก็จะใส่นมไปเยอะๆ

พอมีปริมาณใช้นมมากๆเข้า ก็เดือดร้อนต้องวิ่งหานมมาใช้อีก แรกๆผมก็วิ่งไปซื้อที่เซเว่นขนาดสองลิตร ราคาประมาณแปดสิบบาท ปัจจุบันราคาน่าจะสักเก้าสิบบาทแล้วครับ สักพักรู้ตัวว่าใช้นมเยอะนี่หว่า ถ้าซื้อขนาดห้าลิตรราคามันก็จะถูกกว่า ก็เลยเปลี่ยนไปซื้อตามห้างสรรพสินค้าแทน

คนส่งนมสดเลยก็เป็นว่าต้องใช้รถขับไปซื้อนมอีก บางวันก็ต้องหิ้วนมมาจากห้างอีก ผมโชคดีที่ร้านกาแฟอยู่ใกล้ห้างแต่หิ้วทุกวันมันก็น่าเบื่อครับ

หลังๆก็เลยโทรฯไปถามทางเมจิโดยตรง แจ้งว่าเป็นร้านกาแฟอยู่แถวๆนี้ อยากให้มาส่งนมให้มั้ง ไม่เกินห้านาทีก็มีสายส่งนมพาสเจอร์ไรส์เมจิหลังหมอชิต โทรมาสอบถามเส้นทาง จากนั้นมาก็อาศัยให้ทางนั้นส่งนมให้ทุกวันครับ

เท่าที่ทราบเรื่องนมพาสเจอร์ไรส์ จะมีสายส่งจากสองหน่วย คือ หน่วยที่เป็นของบริษัทและเป็นตัวแทนที่จัดตั้งขึ้นมา ร้านผมเป็นของตัวแทนที่จัดตั้งขึ้นมา คือ รับนมมาอีกที แล้วนำมาส่งต่อครับ แต่ราคาก็เท่าตลาดนะครับไม่ได้แพงกว่าหรือถูกกว่า

ตั้งแต่เปิดร้านกาแฟก็อาศัยเขามาส่งนมให้ตลอด นี่ก็เข้าปีที่หกแล้วที่คนส่งนมยังเป็นคนเดิม ที่ส่งคนเดิมไม่ใช่ว่าอยู่ทำงานนานแต่ดันเป็นลูกชายของสายส่ง ก็เลยต้องช่วยพ่อส่งนม ถ้าไม่ส่งก็ไม่ได้เงิน

ปกติแล้วคนส่งนมพาสเจอร์ไรส์ให้ที่ร้าน จะส่งนมทุกวันก่อนเที่ยง เป็นแบบนี้มาสี่ห้าปี อาจจะมีมาช้าบ้างสายบ้างก็เป็นเรื่องปกติของการส่งของ วันหนึ่ง ไม่มีนมมาส่ง เที่ยงก็แล้ว บ่ายสองก็แล้ว สี่โมงเย็นก็แล้ว ยังไม่เห็นหัวคนส่งนม เลยโทรไปหาเจ้าของร้าน เจ้าของร้านก็กุลีกุจอเอานมมาส่งให้

วันถัดมาผมนึกว่านมจะมาส่งเหมือนเดิมแต่ก็ยังเงียบ จวบจนเย็นก็หายสนิท พอเก็บร้านเลยเดือดร้อนไปซื้อนมในห้างอีก ผมเองก็หงุดหงิดกะอีแค่เรื่องนมไม่มีใช้ในร้าน เลยแอบไปดูไทม์ไลน์ของเด็กส่งนม

เด็กส่งนม โพสข้อความซึ้งๆช้ำๆ จับใจความได้ว่า เขาอกหักครับ …

พออกหักก็เลยช้ำใจ ทำงานไม่ได้ ส่งนมไม่ได้ จะเป็นจะตาย หายไปหนึ่งสัปดาห์จึงกลับมาส่งนมได้เหมือน

ฉะนั้นแล้ว ถ้าร้านกาแฟได้อาศัยพึ่งพาคนส่งนมคนใดเป็นประจำ ให้คิดถึงปัจจัยอื่นๆที่เกิดขึ้นกับเขาด้วยครับ บางครั้งบทจะซวยมันก็ซวยอย่างที่ผมเจอครับ

้น้ำแข็ง

เราไม่สามารถขายกาแฟเย็นได้ถ้าไม่มีน้ำแข็ง น้ำแข็งคือหัวใจของกาแฟเย็น และยังรวมถึงการทำเครื่องดื่มอื่นๆด้วย น้ำแข็งเป็นทุกสิ่งทุกอย่างของร้านเครื่องดื่ม ถ้าไม่มีน้ำแข็งก็ขายไม่ได้ครับ

มีอยู่เช้าวันหนึ่งผมเปิดลังน้ำแข็งและพบว่าไม่มีน้ำแข็งมาลง ก็เลยโทรฯหาสายส่งน้ำแข็ง เขาแจ้งว่ารถส่งน้ำแข็งยางแตกครับ กำลังแก้ไขและตอนนี้กำลังขนน้ำแข็งด้วยการใช้มอเตอร์ไซค์ขนไปอยู่ ช่วงเกือบสายๆผมเห็นคนส่งน้ำแข็ง ขับมอเตอร์ไซค์มาแต่เขาเอาน้ำแข็งไปลงร้านอื่นๆก่อน ผมโบกมือเรียกกวักๆ เขาก็ยิ้มแห้งๆแล้วก็หายไป

กาแฟน้ำแข็งหลอดเล็กตอนนั้นเลยบึ่งมอเตอร์ไซค์ไปซื้อน้ำแข็งที่อีกที่ใกล้ๆแทน ก็เอาน้ำแข็งขึ้นท้ายรถแล้วขับกลับมา มัดจำค่ากระสอบน้ำแข็งเขาไว้สิบบาท ขนมาสองกระสอบ พอตกบ่ายก็รอให้น้ำแข็งมาลง ปรากฎว่าน้ำแข็งก็ไม่มาลงอีก ผมเห็นเขาหิ้วเอาน้ำแข็งขึ้นมอเตอร์ไซค์มาแล้ว แต่ก็เอาไปลงร้านอื่นก่อน เป็นร้านอาหารบ้าง ร้านน้ำบ้างตามเรื่องตามราว แต่ยักเอามาลงร้านผมแฮะ

บางครั้งเรื่องสุดวิสัยอย่างรถส่งน้ำแข็งยางแตก มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยหรอกครับ อย่างแย่ๆก็คือวันนั้นไม่ได้ขายกาแฟเย็นกับกาแฟปั่น หรือไม่ก็หยุดร้านไปสักวันเลย

เรื่องน้ำแข็ง บางครั้งมีเรื่องของการคัดเลือกสภาพน้ำแข็งนะครับ ปกติแล้วสายส่งน้ำแข็งนั้นอาจจะรับจากโรงงานที่ทำน้ำแข็งหลายแห่ง บางเจ้าของน้ำแข็งผลึกสวย บ้างเจ้าได้น้ำแข็งที่ทำผลึกไม่ดี และการจะคัดว่าเอาน้ำแข็งสภาพใด ลงให้กับร้านใดบ้างนั้น ขึ้นอยู่กับคนส่งน้ำแข็งล่ะครับ

ฉะนั้น ตีซี้กับคนส่งน้ำแข็งเข้าไว้ เผื่อเขาจะได้คัดน้ำแข็งสวยๆ เป็นก้อนๆ ผลึกแน่นๆให้เราได้ขายครับ กาแฟเย็นจะได้เข้มข้นไม่จืดเร็ว

ชากาแฟ

ซัพพลายเออร์ในข้างต้น นมข้นหวาน นมพาสเจอร์ไรส์และน้ำแข็งเป็นเรื่องสำคัญ แต่คนที่ส่งวัตถุดิบที่ใช้ปรุงเครื่องดื่มอย่างชา-กาแฟ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ถ้าไม่มีเมล็ดกาแฟก็ขายกาแฟไม่ได้ ไม่มีใบชาก็ขายชาไม่ได้อีก

ไอ้เรื่องชาไม่เท่าไหร่แต่ไอ้เรื่องกาแฟนี่ ไม่มีไม่ได้ครับ ถ้าไม่มีกาแฟขายแล้วจะเป็นร้านกาแฟได้อย่างไร ช่วงที่ผมเปิดร้านกาแฟแรก เคยโชว์สเต็ปว่าเป็นร้านกาแฟที่คงคุณภาพเจ๋งๆในราคาย่อมเยา รับเมล็ดกาแฟมาจากบริษัทชื่อดัง2ชาเขียวมัชชะ_ยูจิชะ_ยูจิฉะ_Ujicha_Uchicha_ผงมัชชะ0101

เวลาโทรฯไปสั่งกาแฟจะโทรไปสั่งแต่เช้า เพราะทราบว่าช่วงสายๆเขาจะมาจัดส่งกาแฟให้ได้ แต่บางครั้งก็มีหลุดๆมาส่งช่วงเที่ยงบ้าง บางช่วงที่กาแฟหมดกะทันหันก็ออกไปซื้อที่ร้านเขาเอง

นั้นก็เพราะกาแฟของเขาดีจริงอะไรจริง เลยใช้กาแฟของเขามาตลอด กระทั่งวันหนึ่งที่มีร้านกาแฟเปิดใหม่และใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งที่เดียวกันเป๊ะๆ แห่ม! สมแล้วกับกาแฟคุณภาพ ไอ้เราในฐานะที่ซื้อกาแฟจากเขามาแรมปี ก็เลยโทรฯไปโวยวายนิดหน่อย ว่าทำไมถึงปล่อยขายกาแฟใกล้กับพื้นที่ของลูกค้าเก่า

พูดไปก็อาย ผมยอมรับว่าช่วงนั้นเป็นอะไรที่มีพาสชั่นสูงมาก ไม่อยากที่จะให้มีร้านกาแฟที่ใช้วัตถุดิบยี่ห้อเดียวกับร้านเรา ทั้งๆที่ความเป็นจริงแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบังคับเขาไม่ให้ขายร้านกาแฟอื่น

ฉะนั้น ในกลุ่มซัพพลายเออร์ส่วนของชา กาแฟนั้น ผมคิดว่าการมองกลุ่มที่มีความเชี่ยวชาญในการทำเครื่องดื่มและเข้าใจสินค้าของตัวเองจะเป็นการดีกว่าครับ

สรุป

เรื่องจริงของซัพพลายเออร์ร้านกาแฟ คนที่เปิดร้านกาแฟใหม่ๆมักจะไฟแรงสูง ลงทั้งแรงทั้งมันสมองเพื่อแก้ไขปัญหาและให้ลุล่วงไปด้วยดี ส่วนหนึ่งของปัญหาที่ตัดทอนแรงและสมอง คือ การจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบที่ใช้แล้วหมดไป ไอ้พวกนมข้นหวาน นมพาสเจอร์ไรส์ เมล็ดกาแฟ ใบชา รวมถึงพวกแก้ว ฝา หลอด ลฯล

ร้านกาแฟเก๋าๆที่เปิดมานานแล้ว คงทราบวิธีการจัดการเรื่องเหล่านี้ ส่วนร้านกาแฟใหม่ๆจะประสพปัญหาพวกนี้ในระยะแรก ผมแนะนำว่ารีบติดต่อกับคนที่ดูแลส่งวัตถุดิบให้โดยตรง และรีบดีลให้เกิดความชัดเจน อย่างนมข้นหวานก็แจ้งกับคนส่งไปเลยว่าส่งสัปดาห์ละหนึ่งถึงสองลัง อย่างนมพาสเจอร์ไรส์ก็อาจจะมาส่งสัปดาห์ละสองวัน หรือกาแฟที่มาส่งสองครั้งต่อเดือน เอาที่สะดวกทั้งฝ่าย

พฤติกรรมของร้านกาแฟจำนวนมาก มักจะคิดว่าสั่งของแล้วจะได้ในวันเดียวกันหรือวันถัดไปเลย ทั้งที่ความจริงแล้วมันทำได้แค่บางส่วนเท่านั้นครับ บางรายสะดวกส่งนมแค่สัปดาห์ละครั้ง ซึ่งเราต้องคาดคะเนสต็อกสินค้าไม่ให้ของขาด

นั้นคือ สิ่งที่เรียกว่าการบริหารจัดการร้านกาแฟอย่างแท้จริง!

ส่วนเรื่องที่อาจจะหักมุมไปบ้าง ผมมาทราบทีหลังว่า ที่คนส่งนมข้นหวานไม่ส่งให้กับร้านผมนั้น เพราะคนส่งได้คุยกับร้านกาแฟเดิมไว้แล้วว่าจะไม่ส่งนมข้นหวานให้ร้านผม กระทั่งผมโทรฯไปที่บริษัทเอง จึงยอมมาส่งครับ

ส่วนน้ำแข็ง เรื่องที่รถยางแตกนั้น คนส่งน้ำแข็งเขารู้ว่าร้านกาแฟผมมียอดขายน้อย ปริมาณการใช้น้ำแข็งน้อย เขาจึงจัดลำดับให้ร้านกาแฟผมไม่มีความสำคัญ เมื่อรถยางแตกเขาจึงเลือกส่งน้ำแข็งให้ร้านที่รับน้ำแข็งจากเขาในปริมาณมากไว้ก่อน ร้านผมจึงเสมือนหมาหัวเน่า

ไม่กี่ปีต่อมา ผมบอกกับคนส่งนมว่า ไม่อนุญาติให้ส่งนมกับร้านกาแฟที่เปิดใหม่ ถ้าคิดจะส่งก็ไม่ต้องคุยกันอีก ในฐานะที่เป็นร้านกาแฟใช้นมสดปริมาณสูง ผมไม่ยอมให้ส่งนมกับร้านกาแฟเปิดใหม่

ดูแลซัพพลายเออร์ หรือคนส่งวัตถุดิบให้ดีครับ พวกเขาเป็นได้ทั้งพวกเดียวกันหรือเป็นได้ทั้งคู่แข่ง ..


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج