ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ย้อนกลับไปเมื่อปี 2553 ย่านชานเมือง มีร้านกาแฟสดทั้งหมด 3 ร้าน มี 1 ร้านอยู่ฝั่งขาเข้า และอีก 2 ร้านอยู่ฝั่งตรงกันข้าม กาแฟสดทั้ง 3 ร้าน มียอดขายที่น่าพอใจ ยอดขายขั้นต่ำแต่ละวันอยู่ที่ 100 แก้วขึ้น  ผ่านไป 3 เดือน มีร้านกาแฟสดเปิดเพิ่มอีก 3 ร้าน อยู่บนสถานีรถไฟฟ้า 1 ร้าน อยู่ฝั่งขาเข้า 1 ร้าน และฝั่งตรงกันข้ามที่ 1 ร้าน  ปัจจุบันปี พฤษภาคม 2554 มีร้านกาแฟสดเปิดเพิ่มอีก 2 ร้าน รวมร้านกาแฟสดที่เปิดทั้งหมดในย่านนี้ มีจำนวน 8 ร้าน!! และมีแนวโน้มว่าร้านสะดวกซื้ออย่าง 7-11 กำลังจะเปิดอีกด้วย

ร้านกาแฟสดเปิดง่าย ขายง่าย ลงทุนต่ำ คืนทุนไว ร้านอาหารบางที่ก็เปิดขายกาแฟสดเพิ่มขึ้นมาจากที่ขายอาหารอย่างเดียว ร้านหนังสือก็แบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งไว้ตั้งเครื่องชงกาแฟ ร้านเครื่องเขียน ร้านทำผม ร้านเบเกอร์รี่ ร้านโทรศัพท์ สถาบันติวเตอร์ ร้านอินเตอร์เนทเกมส์ ร้านฯลฯ ก็อาศัยพื้นที่หน้าร้านเปิดร้านกาแฟสดด้วย ความซวยจึงตกไปอยู่ที่ผู้ที่ขายกาแฟสดอย่างเดียว เพราะพวกเขามีรายได้จากการขายกาแฟสดเท่านั้น

เมื่อจำนวนร้านกาแฟสดมีปริมาณเพิ่มขึ้น ผู้ดื่มกาแฟสดจึงมีทางเลือกในการดื่ม โดยคำนึงจากรสชาติกาแฟ กลิ่นกาแฟ ความสะดวกในการซื้อและราคากาแฟสดแต่ละแก้ว ปริมาณร้านกาแฟสดที่เพิ่มขึ้นเป็นโชคดีของคนดื่มกาแฟสดและส่งผลให้วงการกาแฟสดพัฒนาขึ้นตามลำดับ

ที่กล่าวข้างต้นไม่ได้มีอะไรหรอกครับ  ผมแค่อยากบอกว่าร้านกาแฟสดนั้นเปิดง่ายและยังมีผู้เล่นหน้าใหม่ๆพร้อมจะกระโดดเข้ามาร่วมเล่นกันในตลาด มีตั้งแต่ขนาดเล็กที่ลงทุน 20,000 ไปจนถึงหลัก 100,000 นี่ยังไม่นับร้านกาแฟสดแฟรนไชส์และร้านสะดวกซื้ออีกนะครับ

หลายคนที่ผมเคยเห็นเคยคุย มีตั้งแต่คนรู้จักที่เปิดร้านกาแฟสดด้วยกัน ร้านคู่แข่งที่มีกลุ่มเป้าหมายต่างกลุ่ม รวมถึงข้อความในเว็บบอร์ดต่างๆ มักจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ถ้ากาแฟสดมันหอมอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว เดี๋ยวลูกค้าก็กลับมาซื้อซ้ำเอง และก็เป็นลูกค้าประจำในที่สุด พูดง่ายๆคือทำกาแฟให้อร่อยถูกปากเตะจมูก เดี๋ยวพวกเขาก็กลับมาซื้อซ้ำ

เมื่อก่อนเองผมก็คิดแบบนั้นครับ ถ้ากาแฟสดเราโดดเด่นกว่าร้านใกล้ๆ อย่างน้อยกับจำนวนลูกค้ากลุ่มหนึ่ง เราน่าจะสร้างฐานลูกค้าได้และนำไปสู่ความร่ำรวยได้ แต่เมื่อผมเห็นร้านกาแฟสดเปิดเพิ่มอีก  จากเดิมทีก็แข่งขันรุนแรงกันอยู่แล้ว ความเห็นผมก็เปลี่ยนไปครับ

ก่อนจะเล่าเรื่องคู่แข่ง ขอย้อนเรื่องพฤติกรรมการกาแฟสดก่อนนะครับ พฤติกรรมการกินกาแฟสดบ้านเรา คน 1 คน กินกาแฟสด 1 แก้วต่อวัน และ(เดา)คาดหมายกันว่ามีปริมาณทานการแฟสดเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 เท่าตัวในอนาคต ตามปริมาณที่คนญี่ปุ่นกินอยู่ แต่ที่นี่ประเทศไทยครับไม่ใช่ญี่ปุ่น และผมเชื่อว่าเราต่างรอให้พฤติกรรมคนกินกาแฟสดเปลี่ยนไปขนาดนั้นไม่ได้

ถ้าคุณคิดว่าร้านกาแฟสดของคุณมีรสชาติที่แตกต่างและน่าหลงใหลแล้ว ร้อยทั้งร้อยคุณก็ต้องไปเรียนชงกาแฟสดมาก่อน และเป็นไปได้มากๆ ที่คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบที่สถานที่คุณเรียนชงกาแฟมา ทั้งเครื่องชง เครื่องบด เมล็ดกาแฟ ผงเฟรบเป้ ผงโกโก้ ฯลฯ  คุณจะซื้อจากสถานที่คุณเรียนชงกาแฟมาน่ะแหละพอกลับมาบ้าน คุณก็ลองชงกาแฟสดที่บ้านคุณเอง ฝึกปรุงกาแฟ ทำนมข้นผสม ทำโกโก้ผสม ทำน้ำเชื่อม ลองปั่นโดนใช้ผงเฟรบเป้ ฯลฯ  นัดเพื่อนๆมาชิมกาแฟ เมื่อคิดว่าสูตรเข้าที่แล้ว คุณก็เปิดร้านกาแฟสดทันที

พอคุณเปิดร้านกาแฟสดได้สักพัก เริ่มสร้างฐานลูกค้าประจำได้  กำลังมีความสุขกับการกลั่นสุดยอดเอสเพรซโซ่ กำลังสนุกกับการเทลาเต้ร้อนรูปหัวใจ ยอดขายมีแนวโน้มจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ  จู่ๆห่างไปไม่เกิน 200 เมตร มีร้านกาแฟสดเปิดเพิ่มอีก 1 ร้าน และเป็นร้านที่ใช้ซัพพลายเออร์เดียวกับคุณ

ที่ผมเล่ามาเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นจริงกับผมครับ ครั้งแรกผมคิดว่าร้านกาแฟสดของผมอร่อย กลิ่นหอม ได้รับสูตรลับเฉพาะในการปรุงกาแฟจากครูผู้สอน แต่ผมลืมไปว่าถ้าผมเรียนชงกาแฟสดจากที่นี่ไปแล้ว ซื้อเครื่องชงจากที่นี่ไปแล้ว ซื้อวัตถุดิบจากที่นี่ไปแล้ว ทำไม?คนอื่นๆจะเป็นเหมือนผมไม่ได้?

เมล็ดกาแฟสดที่หอม โดดเด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปลูกได้เฉพาะที่ภาคเหนือ การปลูกในแหล่งที่แตกต่างกัน สายพันธ์แตกต่างกัน บ่มต่างกัน เครื่องคั่วต่างกัน คนคั่วต่างกัน สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งลึกลับที่สร้างเสน่ส์ไม่รู้จบ ซึ่งทั้งหมดที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณ.. ซื้อมา … ครับ

สูตรทำน้ำเชื่อม สูตรทำโกโก้ผสม สูตรทำนมข้นผสม สูตรทำชานมเย็น ชาเขียวเย็น ชาดำเย็น กาแฟเย็นใส่ช็อตเอสเพรซโซ่กี่ช็อต ใส่นมนมสดกี่ออนซ์ นมข้นหวานกี่ออนซ์ แก้วกระดาษซื้อที่ไหน แก้วใสราคาเท่าไหร่ ซึ่งทั้งหมดที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณ … เรียนมา … ครับ

และแน่นอนที่สุด ไม่ได้มีแค่คุณที่คิดอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นแค่คนเดียวแน่ๆ มีคนอีกจำนวนมากที่เป็นอย่างข้างต้น .. ผลก็คือ สูตรกาแฟนั้นๆที่พวกเรียนมา มีเกลื่อนตลาด

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อครับ ระแวกที่ผมขายกาแฟสดอยู่ มี 8 ร้าน  มีจำนวน 2 ร้านที่เป็นแฟรนไชส์  อีก 6 ร้านเป็นร้านกาแฟสดอินดี้ และ 3 ใน 6 ร้านกาแฟอินดี้ ซื้อเมล็ดกาแฟจากที่เดียวกัน ครั้งแรกผมไม่เชื่อว่าอะไรจะบังเอิญขนาดนั้น แต่ต้องเชื่อเมื่อไปแอบดูแล้วพบว่าซองแพคเมล็ดกาแฟเป็นยี่ห้อเดียวกันเป๊ะๆ

แล้วไอ้สิ่งที่กล่าวมาข้างต้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ กลิ่นกาแฟที่มาจากโรงคั่วเดียวกัน คนคั่วคนเดียวกัน (อาจต่างรอบการคั่ว) สูตรปรุงแต่งแบบเดียว มันจะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะได้อย่างไรในเมื่อ วัตถุดิบมันมาจากที่เดียวกัน?! สูตรที่เรียนมาก็ไม่ต่างกัน?!

บางคนอาจจะเถียงว่ามันขึ้นอยู่กับคนทำช็อตกาแฟ ถ้าช็อตกาแฟกลั่นได้ Perfect Shot แล้ว รสชาติกาแฟก็ออกมาเยี่ยม แต่ผมคิดว่าคู่แข่งไม่น่าจะทำช็อตกาแฟแย่ ถ้าทำช็อตกาแฟบ่อยๆซัก 3 เดือน ผมว่าถึงตอนนี้ก็ทำ Perfect Shot ได้แล้วเหมือนกัน

อาจจะฟังดูโหดร้ายสักนิด แต่นี่เป็นเรื่องจริงที่ผมเจอ สุดท้ายสิ่งที่คุณคิดว่าแตกต่างแล้ว มันไม่ได้แตกต่างอย่างแท้จริง ถ้าคุณคิดว่าวัตถุดิบคุณดีกว่า เขาก็ทำเหมือนคุณได้เพราะซื้อมาจากแหล่งที่เดียวกัน ถ้าคุณคิดว่าคุณมีสูตรปรุงนมข้นผสมสุดเจ๋ง ร้านอื่นก็ทำได้เพราะเขาก็เรียนมาจากที่เดียวกัน ถ้าคุณเทลาเต้อาร์ทได้ เขาก็เทได้ ถ้าคุณบริการดีเยี่ยม ร้านอื่นก็บริการได้เช่นกัน

ที่ผมจะบอกแก่ผู้ที่กำลังจะเปิดร้านกาแฟสดหรืออาจจะเปิดร้านแล้ว คือ กาแฟสดสร้างความแตกต่างด้านรสชาติ กลิ่น ส่วนผสมในการปรุง ยากมากถึงมากที่สุด เพราะคุณซื้อเมล็ดกาแฟจากร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการคั่วเมล็ดกาแฟอยู่แล้ว ร้านอื่นเขาก็ซื้อเหมือนคุณนั้นแหละ คุณใช้นมข้นหวานมะลิ คาร์เนชั่น ร้านอื่นๆเขาก็ใช้เหมือนกัน ในความเห็นของผม สิ่งที่สร้างความต่างในการวงการแฟสดจริงๆ คือ ความสะดวกในการซื้อ ความแตกต่างด้านภาพลักษณ์ และการบริการ  (อ่านต่อ การสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสด)

ก่อนที่จะคุณจะเปิดร้านกาแฟสด ขอให้ประเมินกำไรที่ต้องการเสียก่อน กำไรจากการเปิดร้านกาแฟต้องการเท่าไหร่ ในความเห็นของผม คือ ถ้าต้องการเพื่อดำเนินชีวิต เดือนละ 10,000 – 30,000 คุณเปิดได้เลย ทำเลตรงไหนก็ได้ที่มีคน ผมค่อนข้างแน่ใจว่าถ้าคุณมีกำไรมากกว่า 30,000 ต่อเดือนแล้ว คุณจะมีคู่แข่งเพิ่มทันที แต่ถ้าคุณต้องการเปิดร้านกาแฟสดเอารวย มีรายได้มากกว่า 30,000 – 300,000 แล้ว ผมแนะนำว่าคุณต้อง ….

มีร้านกาแฟสดมากกว่า 3 ร้านขึ้นไป
มีโรงคั่วเป็นของตัวเอง
มีไร่ปลูกเมล็ดกาแฟ (ภาคเหนือ)
มีสิทธิ์ผูกขาดกาแฟสดร้านเดียวในย่าน

ถ้าจะขายกาแฟสดเอารวยจริงๆ คุณต้องมีอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นอย่างน้อยและรวยยิ่งขึ้นไปอีกถ้ามี 2 อย่างขึ้นไป ถ้าพูดภาษาการตลาดคือคุณต้องมีความได้เปรียบในการแข่งขัน (core competency)  ถ้าไม่มีอย่างที่ผมบอกแล้ว คุณจะขายกาแฟได้เงินเพียงดำเนินชีวิตไปวันๆ อาจฟังดูโหดร้ายเพราะคุณมักจะได้ยินแต่คำว่า ลงทุนต่ำ คืนทุนไว ขายง่าย กำไรเยอะ รวยด้วยกาแฟ แต่เมื่ออ่านถึงตรงนี้จบแล้ว ขอให้คุณคิดหนักๆอีกสักรอบนะครับว่าพร้อมจะลงมาเล่นในตลาดที่แข่งขันรุนแรงหรือไม่ อ่านต่อ คู่แข่งร้านกาแฟสดหรือเพื่อนร่วมอาชีพ


One Response to “คู่แข่งร้านกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج