ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

ข้อพิจารณาที่ใช้เลือกร้านกาแฟ

ขอบคุณภาพจาก Fanpage K2 อีกครั้งนะครับ คราวที่แล้วเป็นเรื่อง บทบาทที่ร้านกาแฟควรมี คราวนี้ทาง K2 ได้โพสแผนภาพ ข้อพิจารณาที่ใ้ช้เลือกร้านกาแฟ หากแปลความหมายให้เ้ข้าใจง่ายๆก็คือ เวลาจะซื้อกาแฟนั้นจะพิจารณาจากส่วนใดมากที่สุด

การพิจารณาเลือกร้านกาแฟนั้น ผมเคยเขียนบทความเกี่ยวกับพฤติกรรมการดื่มกาแฟและพฤติกรรมการรับทางจิตวิทยาเมื่อปีที่แล้ว โดยอ้างอิงจากงานวิจัยของนักศึกษาผนวกกับประสบการณ์การทำร้านกาแฟ ในครั้งนี้ผมได้แผนภาพข้อมูลมา ซึ่งเป็นเรื่องเดียวกันและมีความน่าสนใจมากๆครับ แผนภาพนี้มาจากหนังสือของ K2 ชื่อหนังสือ เปิดร้านกาแฟ เป็นหนังสือที่แปลมาจากภาษาีญี่ปุ่น

ข้อพิจารณาที่ใช้เลือกร้านกาแฟ by K2 ใช้ใจลงทุน

ข้อพิจารณาตรงนี้ผมคิดว่าน่าจะได้มาจากผลงานวิจัยที่ประเทศญี่ปุ่น และคิดว่าข้อมูลนี้น่าจะใกล้เคียงกับเมืองไทยพอควร อย่างไรก็ตามแผนภาพนี้ให้ความรู้สึกบางอย่างที่ขาดหายไปครับ …

ข้อพิจารณาในการเลือกร้านกาแฟ

ข้อมูลกำกวมอธิบายตัวแปรความหมายไม่ชัดเจน

แผนภาพนี้ให้อะไรบางอย่างที่ค่อนข้างกำกวม บางตัวแปรหรือตัวพิจารณาในการเลือกร้านกาแฟนั้น ไม่มีความชัดเจนครับ กล่าวคือ เป็นตัวแปรที่พูดลอยๆออกมา คนอ่านจะสงสัยว่าตัวแปรนั้นคืออะไรกันแน่ ดูตัวแปรลำดับ 1 ที่มีผลต่อการพิจารณาเลือกร้านกาแฟมีมากที่สุด ถึง 73% นั้นก็คือ เมนูเครื่องดื่ม ครับ

แต่ลองตีความหมายดูว่า เมนูเครื่องดื่ม คืออะไร ถ้าให้แต่ละคนตีความหมายของคำๆนี้หรือดูแผนภาพนี้แล้วคงคิดไม่เหมือนกัน มันคือ เมนูเครื่องดื่มที่หลากหลายหรือเปล่า มีเมนูเครื่องดื่มจำนวนมากให้ลูกค้าได้เลือกดื่ม หรือหมายถึง ความอร่อยของเมนูเครื่องดื่มหรือเปล่า ความอร่อยของเครื่องดื่มมีผลต่อการพิจารณาเลือกร้านกาแฟใช่หรือเปล่า ในที่นี้ผมเดาว่าคงเป็นอย่างหลัง โดยปกติแล้วเราๆท่านๆเวลาเลือกร้านกาแฟก็ต้องเป็นร้านที่ชงไ้ด้อร่อยล่ะครับ

หรืออย่างตัวแปร คุณภาพของสินค้า ซึ่งมีผลต่อการเลือกร้านกาแฟ อันดับที่ 4 หรือ 53% นั้น มีความหมายว่าอย่างไร หมายถึง ใ้ช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้วนหรือเปล่า? ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่หรือเปล่า? หรือหมายถึงกาแฟที่กลั่นเอสเพรสโซ่ใหม่ๆมาชงทันที ตัวแปรนี้จึงมีความหลากหลายมากจนไม่สามารถคาดเดาได้ว่า อะไรคือคุณภาพเครื่องดื่มร้านกาแฟ เพราะคำว่าคุณภาพนั้น จำกัดความที่กว้างเกินไป

อันนี้นอกเรื่องนะครับ .. สมัยที่ผมเรียน ผมมักจะโดนอาจารย์จี้บ่อยมากเรื่องคุณภาพ จนกลายเป็นทีรู้กันว่าห้ามพูดคำำว่า คุณภาพ ในระหว่างการสอบปากเปล่าหรือสอบข้อสอบอัตนัย เพราะคำว่าคุณภาพนี้ ตีความได้มากเกินไปและขาดความชัดเจน บางคนอาจจะเข้าไปอย่างหนึ่ง อีกคนเข้าใจไปอย่างหนึ่ง ถ้าขายกางเกงยีนส์ คุณภาพอาจจะหมายถึง เนื้อผ้าใส่สบาย เนื้อผ้าซักง่าย เนื้อผ้าทนไม่ขาด ลฯล เช่นเดียวกับ อาหารและเครื่องดื่ม เวลาพูดคำว่าคุณภาพแล้ว อาจจะหมายถึง อร่อย? ชงสด? ใช้เครื่องชงแพง? กลั่นเอสเพรสโซ่ได้เพอร์เฟคช็อต? มีความหมายมากเกินไปจนคำว่าคุณภาพนั้น ขาดความชัดเจนทันที

ส่วนตัวแล้วคิดว่าในงานวิจัยเล่มจริงหรือแผนภาพในหนังสือเล่มจริงอาจจะมีคำอธิบายความหมายของคำว่าคุณภาพของสินค้าครับ

ตัวแปรที่ต้องอาศัยสายป่านและเงินลงทุน

ตัวแปรอื่นๆนั้น เราพอตีความหมายได้อยู่ เช่น ราคาถูก ชื่อก็บ่งบอกว่าราคาถูก จริงอยู่ที่เรื่องราคาอาจจะผันแปรตามบริการอื่นๆก็ได้ เช่น ถ้าร้านกาแฟมีอินเตอร์เนท มีโซฟาก็ย่อมขายกาแฟแพงกว่าร้านแบบคีออสอยู่แล้ว แต่เราก็พอจะคาดการณ์ได้ว่า กาแฟราคาถูกนั้น ควรจะกำหนดราคาไว้ที่เท่าไหร่ ถ้าเป็นร้านกาแฟแบบคีออส กาแฟราคาถูกคือ 25-35 บาท หากขาย 40 บาท ลูกค้าก็จะมองว่าแพงทันที (ก็เป็นแค่คีออสนี่หว่า)

ส่วนร้านกาแฟที่เป็นช็อป ติดแอร์ มีนิตยสาร อินเตอร์เนทให้เล่น กาแฟราคาถูก คือ 45-60 บาท ถ้าขาย 60 บาทขึ้นไป ลูกค้าบางคนอาจจะเริ่มมองว่าแพงแล้ว อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟอย่างทรู คอฟฟี่เวิลด์ ดอยช้าง ก็ขายกาแฟแก้วเกือบร้อย แต่ก็ยังมีคนกินอยู่เป็นประจำครับ

อย่างไรก็ตาม ราคาถูก ตัวแปรที่ดูเหมือนจะไม่มีอะไรแต่ผมคิดว่าเป็นตัวแปรนำมาปรับใช้ยากที่สุด ความหมายของคำว่าราคาถูกนั้น จะถูกเปรียบเทียบกับร้านกาแฟในย่านนั้นๆ และธรรมชาติของการแข่งขันก็ย่อมมีร้านกาแฟที่ขายราคาต่ำกว่าร้านอื่นเสมอ  การทำให้กาแฟราคาถูกได้นั้น หรืออีกนัยหนึ่งคือราคาต่ำกว่าตลาดได้ ต้องมีวิธีควบคุมต้นทุนในทุกๆด้าน ขณะที่คุณภาพของกาแฟอยู่ในระดับที่ลูกค้ารับได้

ซึ่งการควบคุมต้นทุนให้ต่ำไ้ด้นั้น ทำได้ยากมากๆ เว้นเสียแต่ว่าคุณจะมีเงินทุนมากพอในการซื้อวัตถุดิบในคราวล่ะมากๆ เช่น ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วทีละ 50 – 100 กิโลกรัมไปเลย แล้วไปต่อรองราคากับคนขายเมล็ดกาแฟคั่วเอา หรือ ซื้อแก้วในปริมาณมากๆ เพื่อให้ได้ราคาขายส่งแทนราคาขายปลีก ซื้อนมขนาด 5 ลิตรแทนที่จะซื้อ 2 ลิตร ซื้อนมข้นจืดเป็นลังใหญ่ๆ ซื้อผงโกโก้เป็นกระสอบ ลฯล

้ข้อเท็จจริงในเรื่องราคาถูกนั้น ถ้าเราสามารถซื้อในปริมาณมากได้ คู่แข่งก็สามารถซื้อได้เช่นกัน เว้นเสียแต่ว่า คุณสามารถสร้าง Value chain ขนาดใหญ่ มีประสิทธิภาพ หรือ ทำธุรกิจกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ คล้ายๆซีพีขายไก่ แล้วซีพีก็ผลิตอาหารสำหรัีบเลี้ยงไก่ คนเลี้ยงก็ซื้ออาหารเลี้ยงไก่จากซีพี แล้วไก่ตัวนั้น ซีพีก็เอามาขายต่อ ซึ่งผมมองถ้าทำแบบนั้นได้แล้ว คงไม่มาเปิดร้านกาแฟหรอกครับ ดูกรณีเรื่องต้นทุนต่ำได้ที่ >>>กลยุทธ์ Cost Leadership<<<

ตัวแปรที่ชัดเจน ร้านกาแฟนำไปใช้ได้เลย

ตัวแปรที่ผมมองว่า ชัดเจน เคลียร์ ดูแล้วเข้าใจและนำไปปรับใช้กับร้านกาแฟของตัวเองได้ทันทีก็คือ มีที่ห้ามสูบบุหรี่ มีวิธีการสั่งอาหารเข้าใจได้ง่าย มีร้านที่เป็นบ้านของเจ้าของร้าน มีบริการ Take out กลับบ้าน เป็นบริเวณที่ง่ายต่อการนัดพบ ซึ่งตัวแปรเหล่านั้น นำไปปรับใช้ได้ทันทีเลย แต่่สังเกตุอย่างว่า ตัวแปรเหล่านี้จะไม่ใช่ข้อพิจารณาที่สำคัญเท่าไหร่ ลูกค้าอาจจะมองตัวแปรเหล่านี้ว่ามีก็ได้ ไม่มีก็ไม่เป็นไร

ตัวแปรที่หายไป?

มีตัวแปรหนึ่งที่สำคัญมากๆแต่หายไป นั้นก็คือ ความสะดวกในการซื้อหรือทำเล ผมเองไม่ทราบว่าทำำำไมแผนภาพนี้จึงไม่มีเรื่องของความสะดวกในการซื้อ ทั้งที่กาแฟบ้านเรา เรื่องทำเลถือเป็นหัวใจสำคัญที่สุดในการเปิดร้านกาแฟ บางทีแผนภาพนี้อาจจะเป็นข้อมูลที่มาจากผู้ซื้อกาแฟ โดยตัดตัวเลือกทำเลออกไป หรืออาจจะสำรวจในทำนองที่ว่า “ข้อพิจารณาที่ใช้เลือกร้านกาแฟในย่านนั้นๆ”

ตัวแปรที่หายไปอย่าง ทำเล หรือ ความสะดวกในการซื้อ บางทีถ้านำเข้ามาพิจารณาเป็นหนึ่งในตัวเลือกด้วย อาจจะทำผลสำรวจไม่ชัดเจน เรื่องทำเลเป็นเรื่องที่สำคัญที่สุดของการเปิดร้านกาแฟอย่างไม่ต้องสงสัย เข้าใจว่าแผนภาพนี้คงจะอธิบายวิธีำทำ้ร้านกาแฟ มากกว่าวิธีเลือกทำเลร้านกาแฟ (แต่อาจจะมีเรื่องทำเลร้านในหน้าอื่นๆของหนังสือเล่มนี้นะครับ)

โปรโมชั่นซื้อกาแฟ 10 แก้ว แถม 1 แก้ว ไม่เห็นมี?

เนื่องจากข้อมูลแผนภาพนี้มาจากหนังสือแปลจากต้นฉบับญี่ปุ่น ผมเข้าใจว่าต้นฉบับหรืองานสำรวจนั้นน่าจะอยู่ในประเทศญี่ปุ่น คงไม่สำรวจพฤติกรรมการกินกาแฟทั่วโลกหรอกเนอะ และผมเองก็ไม่รู้ด้วยว่าที่ประเทศญี่ปุ่นนั้น มีร้านกาแฟทุกซอกซอยเหมือนบ้านเราหรือเปล่า แข่งขันกันรุนแรงแค่ไหน ไฉนจึงไม่มีตัวแปรการส่งเสริมการตลาดหรือส่งเสริมการขาย อย่างโปรโมชั่น 10 แถม 1 อย่างในประเทศไทย

ร้านกาแฟในบ้านเราเกือบจะทุกร้านต้องมีโปรฯ 10 แถม 1 อยู่เสมอ ไม่ว่าร้านกาแฟนั้นจะเปิดนานเท่าไหร่ จะขายกาแฟถูกหรือแพงแค่ไหน โปรฯ 10 แถม 1 กลายเป็นตัวแปรสำคัญที่ร้านกาแฟต้องมี อย่างไรก็ตาม ผมก็เห็นร้านกาแฟบางร้านไม่ได้มีโปรฯนี้นะครับ แต่ก็ชงขายกันไม่ทันอยู่ดี บางทีแล้ว โปรฯ 10 แถม 1 นั้น อาจจะไม่ได้มีสลักสำคัญอะไรเลยก็เป็นได้ เพียงแค่เลียนแบบตามกันมาเท่านั้นเอง

ผมเคยเข้าไปทำโฟกัสกรุ๊ป (การแลกเปลี่ยนความเห็นระหว่างผู้บริโภคทีมีต่อสินค้าตัวหนึ่ง) มีคนหนึ่งใ้ห้ความเห็นที่น่าสนใจว่า เขาไม่ชอบที่จะเข้าไปซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มที่มีโปรโมชั่นลดราคา สะสมแต้ม แลกซื้อ เพราะมีความรู้สึกว่า อาหารหรือเครื่องดื่มนั้นต้องมีอะไรสักอย่างที่ทำให้ลดราคา เช่น อาหารใกล้หมดอายุ ไม่ชอบสะสมเพื่อแลกซื้อของ เพราะมองว่า ถ้าอาหารหรือเครื่องดื่มนั้นดีจริง ขายได้เจ๋งจริง จะให้มาแลกฟรีทำไม?!

สำหรับผมเรื่องโปรฯ 10 แถม 1 นั้น เคยมีEntry เก่าเมื่อปี 2554 “บัตรสะสมเครื่องดื่มไว้ ปัจจุับันผมก็มองว่า โปรฯ 10 แถม 1 นี้ เปรียบเสมือนคำขอบคุณที่มอบให้ลูกค้าที่มาซื้อเป็นประจำ มากกว่าพยายามชักชวนให้ลูกค้ามาซื้อกาแฟกินเป็นประจำครับ

ส่วนแผนภาพนี้ไม่มีข้อมูลเรื่องโปรฯสะสม ไม่ทราบเหมือนกันว่าตอนที่สำรวจนั้นไม่ได้นำตัวแปรนี้มาพิจารณาเป็นตัวเลือกให้ผู้ตอบแบบสอบถาม หรือว่ามีตัวเลือกให้ แต่ผู้ตอบนั้นไม่ได้นำมาพิจารณา จึงไม่ได้แสดงผลในแผนภาพอย่างที่เห็นครับ

สรุป

ในแผนภาพนี้ ให้ลองพิจารณาตัวแปร 5 อันดับแรกที่มี % มากกว่า 50% ขึ้นไป (ซึ่งคิดว่าเป็นตัวเลือกที่สำคัญ) จะเห็นได้ว่า ทุกตัวแปรนั้นต้องใช้เงินลงทุนด้วยกันทั้งหมด เว้นตัวแปรเดียวครับนั้นคือ คุ้นเคยกับเจ้าของร้าน รู้สึกว่าเข้าร้านได้ง่าย เป็นตัวแปรเดียวที่ไม่ต้องใช้เงินแต่ต้องใ้ช้ใจ ในการลงทุนครับ

ปล. ผู้เขียนไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทาง K2 นะครับ แค่เห็นว่าภาพนี้มีประโยชน์ต่อคนทำร้านกาแฟ จึงขอนำมาขยายความและเผยแพร่ต่อครับ


3 Responses to “ข้อพิจารณาที่ใช้เลือกร้านกาแฟ by K2 ใช้ใจลงทุน”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج