ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

กาแฟสด กาแฟโบราณ กาแฟสำเร็จรูป

หลังจากเหตุการณ์น้ำท่วมเมื่อปี 2554 ทำให้ราคาเครื่องดื่มกาแฟปรับตัวสูงขึ้น ส่วนหนึ่งเกิดส่วนผสมหลักอย่างนมข้นหวาน นมข้นจืด น้ำตาลทรายขาดตลาด ผมเห็นร้านกาแฟหลายร้านเริ่มปรับราคาเพิ่มก็ช่วงน้ำท่วม ถึงตอนนี้น้ำจะลดแล้วแต่ราคาเครื่องดื่มกาแฟไม่ได้ลดไปตามน้ำที่ท่วมครับ

เท่าที่ผมเห็นการปรับราคาส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นกับร้านกาแฟโบราณเสียส่วนใหญ่ ปกติกาแฟโบราณจะขายแก้วละ 12.- หรือ 15.- พอนมข้นหวานขาดตลาด ราคากาแฟโบราณ (เย็น) ก็ปรับตัวไปสูงถึง 20.- ต่อแก้ว ขณะที่ร้านกาแฟสดส่วนใหญ่จะยอมรับสภาพที่ต้นทุนเพิ่มขึ้น

ี่และเมื่อช่วงต้นปี 55 โรงคั่วเมล็ดกาแฟหลายๆร้านก็เริ่มถยอยปรับราคาเมล็ดกาแฟคั่ว คราวนี้ร้านกาแฟสดที่ขายกาแฟเย็นแก้วละ 30.- คงต้องปรับราคากันตามกลไกตลาด อย่างน้อยก็ต้องเพิ่ม 5.- บาทเป็นอย่างต่ำ ร้านกาแฟใครที่ขาย 35.- อยู่แล้วอาจจะตัดสินใจไม่ปรับราคาเพิ่ม เพราะยังพอมีกำไรต่อแ้ก้วสูงอยู่

ช่วงที่เมล็ดกาแฟคั่วเริ่มปรับราคา ผมลองไปตระเวนเวนถามร้านกาแฟสดหลายๆ้ร้าน โดยเฉพาะร้านกาแฟที่ขายราคาถูก สมเหตุผลสมผล (ประมาณ 30.-35 บาท) ถามว่าจะปรับราคากาแฟเย็นของตัวเองเพิ่มขึ้นหรือไม่ ในเมื่อราคาเมล็ดกาแฟคั่วปรับราคาเพิ่มขึ้นถึงกิโลกรัมละ 70.- ถึง 100.- คำตอบที่ผมไ้ด้รับ ส่วนใหญ่จะบอกว่า “ไม่กล้าปรับราคา”

ที่ไม่กล้าปรับราคาเพิ่มกัน เพราะกังวลอยู่ 2 ส่วนครับ ส่วนแรก กลัวลูกค้าจะมองว่ากาแฟแพงเกินไป ราคากาแฟแพงเกือบข้าว 1 จาน กลัวว่าลูกค้าจะตัดใจไม่กินกาแฟหรือลดความถี่ในการกินกาแฟ ส่วนที่สอง ร้านกาแฟที่อยู่ในตลาดที่แข่งขันในด้านราคา คือ กลัวว่าเพิ่มราคาเมื่อไหร่ ลูกค้าจะหนีไปกินกาแฟสดร้านอื่นที่ขายราคาต่ำกว่า

เห็นอย่างนี้แล้ว อดคิดไม่ได้ว่าอีกหน่อยธุรกิจกาแฟเปิดร้านกาแฟจะกลายเป็นธุรกิจที่ต้องใช้เงินทุนหมุนเวียนสูง สายป่านเงินต้องยาว เนื่องจาก ต้นทุนกาแฟเย็นต่อแก้วเกือบ 20.- แต่ตลาดแข่งขันกันในราคา 30.- เท่านั้น จะกลายเป็นว่าใครทนได้นานกว่า ทุนหนากว่า เสียค่าเช่าน้อยกว่า จะกลายเป็นร้านกาแฟที่อยู่แล้ว ส่วนร้านกาแฟที่ทนไม่ไหว รับไ่ม่ได้ คงต้องม้วนเสื่อกลับบ้าน เปิดอินเตอร์เนท ประกาศขายอุปกรณ์ชงกาแฟ

การเปิดร้านกาแฟสดเป็นธุรกิจที่ต้องอาศัยชั้นเชิงทางการตลาด ต้องมีเงินทุนหมุนเวียนจำนวนหนึ่ง และต้องมีทุนสำหรับการแข่งขันด้วย

นอกจากร้านกาแฟสดที่แข่งขันกันเองอยู่แล้ว คนเปิดร้านกาแฟสดควรระมัดระวังร้านกาแฟโบราณด้วยนะครับ ร้านกาแฟโบราณหลายๆร้านเิริ่มมีการปรับสูตรของตัวเอง ด้วยการลดปริมาณนมข้นหวาน น้ำตาลทราย เพื่อตอบสนองให้กลุ่มลูกค้าที่ห่วงน้ำหนักและรอบเอว ปัจจุบันกาแฟโบราณขายกาแฟเย็นอยู่ี่ที่ 20.- ต่อแก้ว

ครั้งหนึ่ง ผู้เขียนเคยเจอเซลล์ของ เนสกาแฟ  มานำเสนอกาแฟสำเร็จรูปทรีอินวัน ให้มาขายในร้าน เป็นกาแฟซองนี่ละครับแต่ใ้ช้ชื่อแบบกาแฟสด เช่น กาแฟสูตรเอสเพรสโซ่ กาแฟสูตรคาปูชิโน่ (คล้ายๆกาแฟยี่ห้อเขาช่อง) เซลล์พยายามชวนให้นำกาแฟซองของเนสเล่ไปผสมน้ำร้อนน้ำเย็นขายให้ลูกค้า แทนที่จะใช้เมล็ดกาแฟคั่วบด

คงรู้กันอยู่นะครับว่า ร้านกาแฟสดก็ต้องใ้ช้กาแฟสด ยังไงก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่ว บดตรงนั้น กลั่นเอสเพรสโซ่ตรงนั้น คงจะใช้กาแฟซองไม่ได้ แต่เมื่อไม่กี่วัน ทางเนสเล่ประเทศไทยได้ออกมาแถลงข่าวว่า ในปี 55 นี้จะบุกเข้าสู่ตลาดมหาวิทยาลัยและกลุ่มผู้ประกอบการ

“เนสท์เล่ โพรเฟชชันนัล” รุกจับตลาด  SME โฟกัสกลุ่มนักศึกษาในมหาวิทยาลัย – กลุ่มผู้ประกอบการ เน้นสร้างอาชีพ รับกระแสการแข่งขัน “ธุรกิจกาแฟ” ในตลาด SME ที่มีแนวโน้ม “รุ่ง” ผ่านโครงการ Nescaf Ice Cool SME Challenge และโครงการ Nescaf Street Barista นักชงมืออาชีพ

จากเนื้อข่าว พอสรุปใจความได้ว่า ทางเนสเล่มีโครงการจะอบรมนักชงมืออาีชีพ ทั้งกลุ่มนักศึกและผู้ประกอบการรายใหม่ ส่วนผลการแข่งขันในมหาวิทยาลัยพบว่า กว่า 60% ขายในเมนูที่ทางเนสเล่กำหนดมาให้อยู่แล้ว ราคาขายแก้วละ 20.-  ส่วนยอดขายที่เหลือเกิดจากเมนูที่ใส่อะไรใหม่ๆเข้าไป ในปีนี้จึงตั้งเป้าว่าจะเพิ่มปริมาณรถเนสกาแฟ

ผู้เขียนคิดว่า รถเนสกาแฟนี้ น่าจะไปตัดยอดกับร้านกาแฟโบราณเสียส่วนใหญ่ อาจจะทำให้ร้านกาแฟโบราณเปลี่ยนเป็นร้านเนสกาแฟ หรือมีปริมาณร้านเนสกาแฟเพิ่มขึ้น ไปตัดยอดกับร้านกาแฟโบราณ อย่างไรก็ตาม หากมีร้านกาแฟโบราณเพิ่มขึ้น และสามารถควบคุมมาตรฐานตามสูตรที่ทางเนสเล่กำหนดได้ ผมว่าร้านกาแฟสดก็ต้องหวั่นๆกันบ้างละครับ ยิ่งขายแค่แก้วละ 20.- ขนาด 16 oz แล้วร้านกาแฟสดจะกล้าเพิ่มราคาขายเป็น 40.- บาทหรือไร

ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านกาแฟโบราณ ร้านเนสกาแฟ ร้านกาแฟอินดี้ ซื้อแฟรนไชส์มาเปิด อะไรก็ตามแต่ ยินดีต้อนรับเข้าสู่ธุรกิจกาแฟครับ


One Response to “กาแฟโบราณเป็นคู่แข่งกาแฟสดหรือไ่ม่”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج