ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

การแบ่งตลาดธุรกิจกาแฟสด

ธุรกิจกาแฟสดที่ธุรกิจที่แข่งขันอย่างรุนแรง ก่อนที่ผมจะอธิบายวงจรธุรกิจในวงการกาแฟ และทางออกของร้านกาแฟสด ให้ผมได้อธิบายการแบ่งระดับของกลุ่มธุรกิจกาแฟก่อนนะครับ

ผมเป็นคนหนึ่งที่เปิดร้านกาแฟสดและยอมรับตรงๆเลยว่า “ชิมกาแฟ” ไม่เป็นครับ ไอ้ความรู้สึกของคนที่ต้องชิมกาแฟโดย เริ่มจากดมกลิ่นกาแฟแล้วบด พอบดเสร็จก็โดรสมาใส่ก้านอัดแล้วก็ต้องดมอีก จากนั้นก็เอาก้านอัดใส่หัวกรุ๊ป ต้องกลั่นให้ได้ Perfect Shot หลังจากกลั่นเสร็จแล้วต้องดมอีกรอบ จากนั้นสังเกตความหน่าของครีมม่า สังเกตสีของครีมม่า แล้วค่อยชิม ชิมแล้วให้อมไว้ก่อน อมเสร็จบ้วนทิ้ง จากนั้นมาดูตารางรสชาติของกาแฟว่ามีรสชาติอย่างไร  ไอ้ที่กล่าวมาข้างต้นผมรู้ครับแต่ทำไม่เป็นสักอย่างครับ

และผมเองก็เชื่อว่าไม่ใช่ผมคนเดียวแน่ๆที่เปิดร้านกาแฟและ”ชิมกาแฟ”ไม่เป็น เพราะศาสตร์ของกาแฟสดนั้นลึกลับ ซับซ้อนและลึกซึ้งเกินกว่าที่ผมและหลายๆคนจะเข้าใจ คนที่จะชิมกาแฟและระบุรสชาติ ระบุกลิ่นได้ออกมาชัดเจนนั้นต้องอาศัยการฝึก ต้องมีประสาทแยกแยะได้ดี นอกจากนั้นต้องมีเงินด้วย ไม่งั้นเราจะกลั่นกาแฟออกมาชิมเล่นๆไม่ได้แน่ๆ

การชิมกาแฟหรือชิมเอสเพรซโซ่นั้น บ่งบอกถึงระดับความเข้าใจของผู้ชิมหรือผู้เปิดร้านกาแฟสดได้เป็นอย่างดี หากแบ่งระดับของผู้ที่เปิดร้านกาแฟสดตามความรู้ความเข้าใจในเรื่องกาแฟหรือธุรกิจกาแฟ ผมคิดว่าบ้านเราจะแบ่งได้ 3 กลุ่มหลักๆด้วยกัน จะเห็นว่าร้านกาแฟสดจะแบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ

กลุ่ม No-known

กลุ่มนี้จะเปิดร้านกาแฟสด ใช้เงินลงทุนเปิดร้านกาแฟต่ำ ซื้อแฟรนไชส์เป็นหลัก บางคนยังไม่รู้กระทั่งว่า เอสเพรซโซ่ คืออะไร ลาเต้คืออะไร พวกเขาจะรู้อย่างเดียวว่า เปิดร้านกาแฟสด ลงทุนต่ำ กำไรต่อแก้วสูง คนชอบกิน ขายดี รวย กลุ่มคนเหล่านี้ถ้าได้เปิดร้านกาแฟสดในสถานที่ๆทำเลดี มีคนสัญจรไปมาตลอด มักจะประสบความสำเร็จ แต่หากเปิดในทำเลที่ไม่ดีนัก มักจะหายไปในเวลา 1 ปี ส่วนใหญ่คนกลุ่มนี้มักจะมีกำลังซื้อ ต้องการประกอบธุรกิจและต้องการทางลัด ต้องการร้านกาแฟที่พอมีชื่อเสียงอยู่แล้ว แฟรนไชส์จึงเป็นคำตอบต้นๆของเขา

กลุ่ม Well-known

กลุ่มนี้ก่อนจะเปิดร้านกาแฟสด จะใช้เวลาส่วนหนึ่งในการศึกษาตลาด พวกเขาจะยอมเสียเวลาเพื่อไปเรียนชงกาแฟ ศึกษาศาสตร์ของกาแฟ มองหาทำเล ชั่งน้ำหนักเปรียบเทียบระหว่างข้อดีข้อเสียของการเปิดร้านกาแฟสดและซื้อแฟรนไชส์  พวกเขาจะรู้จัก Perfect Shot  รู้จักการปรับความละเอียดของเครื่องบด รู้จักเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม หากเปิดร้านกาแฟสดด้วยตัวเองก็จะทำ Branding เพื่อให้รู้จักในวงกว้าง ศึกษาต้นทุนของกาแฟสดแต่ละแก้ว มองหาสูตรกาแฟสดใหม่ๆ และปรับปรุงพัฒนาร้านกาแฟของตัวเองอยู่เสมอ

กลุ่ม Best-known

กลุ่มนี้มีจำนวนน้อยในประเทศ และเป็นผู้กำหนดทิศทางวงการการแฟสด นอกจากเปิดร้านกาแฟสดแล้ว พวกเขายังขายเมล็ดกาแฟคั่วอีกด้วย พวกเขารู้จักวิธี Cupping กาแฟ รู้จักวิธีคั่วเมล็ดกาแฟ รู้จักไร่กาแฟ รู้จักกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟตั้งแต่การปลูกต้นกาแฟไปจนวิธีเก็บเกี่ยว รู้จักวิธีตากเมล็ดกาแฟ ขัดเมือกกาแฟ สีกะลา ลฯ รู้ทุกอย่างตั้งแต่เตรียมดินเพื่อปลูกกาแฟจนชิมกาแฟ บางกลุ่มสามารถนำไซรัปแต่งกลิ่นกาแฟมาจากเมืองนอกด้วย

สรุป

หากมองในองค์รวมจะเห็นว่าแต่ละกลุ่มต่างมีความสัมพันธ์กันทั้งในเชิงบวกและลบ ร้านกาแฟบางร้านนี่ควบตำแหน่งทั้งหมดเลยนะครับ โดยเฉพาะร้านกาแฟใหญ่มากๆ มีไร่กาแฟเป็นของตัวเอง นำเข้าไซรัปแต่งกลิ่น สอนชงกาแฟ เปิดร้านกาแฟพรีเมี่ยมและยังเปิดร้านกาแฟแฟรนไชส์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในแต่ละส่วนนั้นต่างต้องพึงพากลไกตลาด นั้นก็คือคนกินกาแฟคนสุดท้าย คนชงกาแฟก็ต้องพึ่งพาโรงคั่วกาแฟ โรงคั่วกาแฟก็ต้องพึ่งพาโรงงานแปรรูปเมล็ดกาแฟ และโรงงานก็ต้องพึ่งพาชาวปลูกกาแฟด้วยเช่นกันครับ ไม่ว่าตัวเองจะสวมหมวกใบไหนหรือสวมหลายใบ ผมก็หวังว่าจะช่วยเหลือกันมากกว่าจะเป็นคู่แข่งกันครับ


เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج