ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

หลังจากที่รู้จักพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดและการแบ่งกลุ่มตลาดเป้าหมายแล้วในบทที่ 1 ซึ่งต้องเข้าใจก่อนนะครับว่าตลาดกลุ่มเป้าหมายที่ผมแบ่งไว้นั้น เป็นการแบ่งตามความเข้าใจของผม ซึ่งอาจจะไม่ถูกต้องหรือไม่ถูกใจใครก็ขออภัยไว้ด้วยนะครับ

ก่อนที่จะเลือกตลาดเป้าหมายหลัก เราต้องรู้ก่อนว่าปริมาณลูกค้าในแต่ละตลาดมีมากน้อยขนาดไหน พูดง่ายๆคือ ทำเลที่เราตั้งขายอยู่นั้น มีกลุ่มเป้าหมายแบบไหนอยู่บ้าง และอยู่เป็นจำนวนเท่าไหร่ สัดส่วนกลุ่มใดมากกว่ากัน ตลาดนั้นชื่นชอบกาแฟสดในรูปแบบใด

วิธีสำรวจตลาด

จากข้อสังเกตผมคิดว่าตลาดโดยภาพรวมแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ กลุ่มคนทำงานที่อยู่ในเมือง อยู่ตามย่านธุรกิจใหญ่ๆ เช่น สีลม อโศก อารีย์  บริเวณตามพื้นที่นั้นจะมีกลุ่มคนทำงานออฟฟิศเยอะมาก ส่วนใหญ่มีรสนิยมทานกาแฟสด ดังจะเห็นได้ว่ามีร้านกาแฟสดเปิดเยอะเป็นจำนวนมากในบริเวณนั้น ส่วนอีกกลุ่ม คือ กลุ่มทำงานในเมืองเช่นกัน แต่เป็นย่านชุมชนกึ่งธุรกิจ เช่น ลาดพร้าว สะพานควาย รัชดา สายไหม บริเวณนี้จะมีกำลังซื้อน้อยกว่า และมีจำนวนร้านกาแฟสดน้อยกว่าเช่นกัน  ในทีนี้ผมจะกล่าวโดยภาพรวมก่อนนะครับ จะไม่แบ่งตลาดออกเป็นกลุ่มย่อยๆลงไป

โดยส่วนตัวแล้วมองว่า  กลุ่มตลาดที่กล่าวไว้ในบทที่ 1 มีจำนวนมากที่สุด เท่าที่ผมเคยแอบสำรวจนับจำนวนแก้วที่ร้านกาแฟสดแต่ล่ะร้านขาย พบว่า กลุ่มตลาดกลุ่มที่ 1 กลุ่มที่คำนึงถึงราคาเป็นหลักมีจำนวนมากที่สุด ขายกาแฟเย็นแก้วละ 25.-  ยอดขายเฉลี่ยต่อวันประมาณ 150 แก้วขึ้นไป  รองลงมาเป็นกลุ่มที่คำนึงถึงคุณภาพของกาแฟ มียอดขายประมาณ 60-80 ต่อวัน และกลุ่มสุดท้ายที่คำนึงถึงภาพลักษณ์ จะมียอดขายอยู่ที่ 30 แก้วต่อวัน

หากแบ่งเป็นสัดส่วน ผมคิดว่ากลุ่มลูกค้าที่คำนึงถึงน่าจะมีสัดส่วนอยู่ที่ 55% ของตลาด กลุ่มลูกค้าที่คำนึงคุณภาพจะมีสัดส่วนอยู่ที่ 35% และกลุ่มที่คำนึงถึงภาพลักษณ์จะมีอยู่ 10% ผมเคยเดินสำรวจย่านธุรกิจหลายพื้นที่พบว่า ร้านกาแฟสดที่ขายได้ดีจริงๆ และมียอดขายสม่ำเสมอ คือ ร้านกาแฟที่มีราคาถูกกว่าร้านอื่นๆ

แต่ไม่ได้แปลว่า ถ้าคุณเปิดร้านกาแฟสดแล้วต้องตั้งราคาให้เท่ากับตลาดหรือต่ำกว่าตลาดนะครับ การบีบต้นทุนให้ต่ำนั้นเป็นเรื่องยาก เพราะสายป่านต้องยาว   อาจจะต้องซื้อเมล็ดกาแฟคั่วทีละ 50 กิโลกรัม ถึงจะได้ราคาถูกกว่าตลาด ต้องหาวิธีลดการใส่นมข้นหวาน ยิ่งขายกำไรต่อหน่วยก็ยิ่งน้อยและอาจส่งผลรสชาติกาแฟสดอีกด้วย

ตลาดกาแฟที่่ต่างกัน

ในแต่ละตลาด แต่ละทำเล ย่อมมีลูกค้าที่มีความต้องการที่แตกต่างกัน ลูกค้าที่คำนึงถึงราคาก็ต้องหากาแฟสดที่ราคาถูกไว้ก่อนซึ่งอาจจะมีปริมาณมาก ลูกค้าที่ต้องการกาแฟสดที่มีคุณภาพ ราคาสมเหตุสมผลก็มีจำนวนหนึ่ง ลูกค้าต้องการภาพลักษณ์ก็มีอีกจำนวนหนึ่งเช่นกัน

คำแนะนำของผมคือ ลองสำรวจบริเวณพื้นที่นั้นๆว่าเป็นอย่างไร จำนวนลูกค้าประเภทไหนทั้ง 3 ประเภทมีจำนวนประมาณเท่าไหร่ ใกล้เคียงกับที่ผมกล่าวไว้หรือเปล่า จากนั้นลองพยากรณ์ยอดขายก่อนง่ายๆ โดยเอายอดขายทุกร้านรวมกันเป็นมูลค่ารวมของตลาด เช่น ย่านๆหนึ่งราว 1 กิโลเมตร มีร้านกาแฟสด 4 ร้าน ทุกร้านมียอดขายรวมกันที่ 500 แก้ว แต่ละร้านมีทำเลและยอดขายต่างกัน ร้านแรกขายได้ 150 แก้วในราคา 30 บาท อีกร้านขายได้ 50 แก้ว ในราคา 40-50 บาท ที่เหลือถัวเฉลี่ยกันไป

จากนั้นลองคิดว่า ถ้าเราเข้าไป เราจะเข้าไปแย่งลูกค้ากลุ่มสิ่งสำคัญอยู่ที่ว่าร้านกาแฟสดของคุณที่กำลังจะเปิด มีจุดเด่นอยู่ที่ตรงไหน เช่น  ราคาถูก อร่อย กาแฟกลิ่นหอม บริการดี ใส่นมสด แก้วสวย พนักงานน่ารัก เดินง่าย ฯลฯ หรืออะไรก็ตามแต่ เมื่อคุณเปิดร้านกาแฟสดแล้วมีลูกค้าเข้ามาซื้อกิน แสดงว่าคุณแย่งลูกค้าร้านอื่นๆมาแล้ว 1 คน และเขาจะกลายเป็นลูกค้าประจำหรือเปล่านั้น ขึ้นอยู่กับรสชาติแล้ว  อย่าลืมว่าการจะเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมายนั้น จะถูกกำหนดจากราคากาแฟสดที่คุณตั้งทันที

เช่น ถ้าขายกาแฟสดราคาเริ่มต้นที่ 20.-แสดงว่า คุณเลือกตลาดล่าง ถ้าเริ่มต้นที่ 30.- คุณเลือกตลาดที่คำนึงถึงคุณภาพ ถ้าเริ่มที่ 50.- คุณเลือกตลาดบนที่คำนึงถึงภาพลักษณ์ สิ่งสำคัญก็คือ สำรวจตลาดก่อนว่าตลาดแบบไหนน่าจะไปได้สวยสำหรับการเปิดร้านกาแฟสด ผมคิดว่าไม่ควรเหมารวมหมดว่า เราต้องการขายทุกตลาด เพราะผมเชื่อว่าคงไม่มีใครมีทรัพยากรมากพอ เว้นแต่คุณรวยชิบหาย (ซึ่งถ้ารวยแล้วคงไม่มาขายกาแฟ)

สรุป

สำหรับบทนี้ก็คือ ตลาดเป้าหมายกลุ่มไหมยังมีช่องว่างให้เราเข้าไปเล่นอยู่ ตลาดกลุ่มไหนน่าสนใจและจะทำเงินให้เราได้ในระยะยาว เลือกตลาดเป้าหมายนั้น แล้วสร้างจุดเด่นของร้านกาแฟของตนเองขึ้นมา อ่านต่อ การสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสด บทที่ 3 สร้างจุดเด่นร้านกาแฟ (ตอนจบ)


4 Responses to “การสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสด บทที่ 2 เลือกตลาดเป้าหมาย”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج