ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

สร้างจุดเด่นร้านกาแฟ

ใน 2 บทที่แล้ว บทแรกผมกล่าวถึงพฤติกรรมการดื่มกาแฟสดของคนเมืองและแบ่งพฤติกรรมการซื้อกาแฟ คาดเดาวิธีการคิดการซื้อของคนกินกาแฟสด การแบ่งกลุ่มคนดื่มกาแฟสดออกเป็น 3 กลุ่มด้วยกัน ในบทที่สอง ผมอธิบายเรื่องการเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมายว่าควรเลือกตลาดเป้าหมายใด โดยใช้เกณฑ์อะไรเป็นการเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมาย

ในบทนี้ ผมจะเล่าและอธิบายถึงการสร้างจุดเด่นให้กับร้านกาแฟสด การสร้างจุดเด่นในทีนี้ไม่ใช่การทำให้รูปแบบร้านกาแฟโดดเด่น เห็นง่ายนะครับ แต่เป็นการสร้างจุดเด่นในการรับรู้ของกลุ่มลูกค้า   ในภาษาทางการตลาดเรียกว่า Positioning จริงๆแล้ว ถ้าผู้อ่านมีความรู้เรื่องมาร์เก็ตติ้ง คงจะพอเดาออกว่าผมใช้เครื่องมือ STP มา ตั้งแต่บทที่ 1 บทที่ 2 และผมผนวกความรู้กับประสบการณ์เปิดร้านกาแฟมาเขียนเล่าเรื่องถ่ายทอดอีกต่อหนึ่งครับ

ก่อนจะสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสดของตนเอง จำเป็นอย่างยิ่งก่อนที่จะต้องรู้ว่ากลุ่มลูกค้าหรือกลุ่มตลาดเป้าหมายนั้นเป็นใคร หลักจากนั้นลองคิดดูว่าพวกเขาต้องการอะไรจากกาแฟสดของเรา โดยปกติตามตำราแล้ว เราจะเลือกจุดแข็ง จุดเด่น ของร้านกาแฟสด จากสิ่งที่เรามีหรือเราเก่ง เช่น ถ้าเราชงกาแฟกลิ่นหอมมมากกก เราจะตั้งชื่อว่าว่า ร้านกาแฟสดหอมกรุ่น หรือที่เมืองนอกมีร้านกาแฟสดที่พนักงานชงกาแฟ เด็กเสริฟ์เป็นผู้หญิงแต่งตัวหวิวๆหน่อย พวกนี้ถือได้ว่าเป็นการนำเสนอจุดเด่นที่แตกต่างออกไป แต่จะมีนัยยะหรือความหมายกับคนซื้อหรือเปล่า เป็นอีกเรื่องหนึ่งนะครับ

จำเป็นอย่างยิ่งที่เราต้องเลือกจุดเด่นของร้านกาแฟสดให้เห็นได้ชัด ต้องพยายามให้จับต้องได้  ต้องให้รู้สึกได้ และถ่ายทอดจุดเด่นนั้นออกเป็นชื่อร้าน การตกแต่งร้าน ลายแก้ว นามบัตร บัตรสะสม หลอด เสื้อผ้าพนักงาน คำพูด ลฯล และสื่อที่มองเห็นทุกอย่างถ่ายทอดออกมาเป็นแนวทางเดียวกันทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ที่ผมเห็นอยู่ทุกวันนี้ คือ การตั้งชื่อตามเจ้าของร้านครับ เช่น คอฟฟี่พิม (เจ้าของชื่อพิม) เฟรชคอฟฟี่ บาย อุ๋ย (เจ้าของชื่ออุ๋ย) ซึ่งผมไม่ได้บอกว่าไม่ดีนะครับ แต่มันไม่ได้บอกจุดเด่นอะไรให้กับร้านกาแฟสด หรืออย่างบางร้านก็ตั้งตามสถานที่ เช่น คอฟฟี่ปาย (เปิดที่ปาย) เป็นต้น

เลือกจุดเด่นร้านกาแฟ

การสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสด  อาจจะเลือกจุดที่เป็นความต้องการของกลุ่มตลาดนั้นๆก็ได้ หรือ ไม่เป็นที่ต้องการของกลุ่มตลาดนั้นๆก็ได้ ตัวอย่างเช่น  เปิดร้านกาแฟสดในย่านธุรกิจ กลุ่มเป้าหมายคือคนทำงานออฟฟิศ ตอนเช้าต้องรีบเข้างานให้ทัน มีเวลาน้อย ต้องแวะซื้อกาแฟสักแก้ว ต้องซื้อข้าวกล่อง จากพฤติกรรมตรงนี้พอจะบ่งบอกว่า กลุ่มเป้าหมายค่อนข้างมีเวลาจำกัด ต้องเร่งรีบในช่วงเช้า เราก็จะเอาตรงนี้แหละมาเป็นจุดเด่น จุดแข็งร้านกาแฟสดของเรา ผมจึงตั้งชื่อร้านว่า คอฟฟี่สปีด (Coffee Speed) สโลแกน คือ กาแฟสดเพื่อคนเร่งรีบโดยโลโก้เป็นรูปคนกำลังวิ่งถือแก้วกาแฟ มีเหงื่อตกเล็กน้อย ตกแต่งร้านหรือคีออสให้ดูโฉบเฉี่ยว และตั้งโจทย์ว่ากาแฟทุกแก้วทีชงรวมถึงส่งมอบถึงมือลูกค้าต้องใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที ขณะที่ต้องรักษามาตรฐานรสชาติไว้ด้วย

ตัวอย่างการสร้างจุดเด่นร้านกาแฟข้างต้น เป็นการสร้างคุณค่าทางธุรกิจขึ้นมา ทำให้ลูกค้ารับรู้ว่ากาแฟสดร้านของเรานั้นเร็ว ไว ไม่ต้องคอยคิวเกิน 30 วินาที ในอนาคตอาจจะเพิ่มช่องทางการสั่งกาแฟสดล่วงหน้าทาง BB Chat,Msn หรือ Facebook อย่างนี้เป็นต้น สิ่งสำคัญคือ เมื่อเลือกจุดแข็งอย่างใดอย่างหนึ่งแล้ว ต้องรักษาจุดเด่นนั้นไว้ให้ได้ตลอดกาล ยิ่งจุดเด่นนั้นมีความหมายกับคนซื้อกาแฟสดด้วยแล้ว มันจะกลายเป็นคุณค่าทันที (Value)

จุดเด่นร้านกาแฟสด ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับกาแฟเสมอไป อาจจะเกี่ยวข้องกับบริการ พนักงาน หรือความสัมพันธ์ระหว่างคนซื้อกาแฟสดกับผู้ขายกาฟสดก็ได้ ผมจะยกตัวอย่างอีกแบบหนึ่งของร้านกาแฟสดที่ผมเคยไปเจอ ร้านกาแฟสดดร้านนี้มีจุดเด่นอยู่ที่ “ลีลา”  ถูกต้องแล้วละครับ เจ้าของร้านมีลีลาการชงกาแฟสดที่ต่างออกไปจากคนอื่น ก่อนจะเอาก้านอัดใส่เครื่องชงต้องควงก้านอัดก่อน (ควงเหมือนควงปากกา) ก่อนจะเทนาลงพิชเชอร์เพื่อสตรีมนมต้องควงพิชเชอร์ก่อน ยังไม่นับตอนเสริฟ์ที่ต้องเต้นแท็บโชว์อีก

รสชาติกับกลิ่นกาแฟเป็นจุดเด่น?

จะสังเกตได้ว่า ผมไม่ได้พูดถึงจุดเด่นเรื่อง”รสชาติหรือกลิ่น”เลย ผมคิดกาแฟสดสักแก้วจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้น สุดท้ายแล้วก็ขึ้นอยู่กับลิ้นและจมูกของคนอยู่ดี ถ้ากาแฟสดแก้วเดียวกัน เมล็ดกาแฟมาถังคั่วเดียวกัน นมยี่ห้อเดียว เครื่องชงเครื่องบดเหมือนกัน แต่คนหนึ่งบอกว่าอร่อย อีกคนบอกว่าจืด … มันเป็นรสชาติเฉพาะของคนอยู่ดี

แต่ผมไม่ได้บอกว่าจะชงกาแฟยังไงก็ได้นะครับ อย่างน้อยที่สุดถ้าคนกิน 8 ใน 10 คนบอกว่าอร่อยและกลับมาซื้อซ้ำ อีก 2 คนบอกว่าต้องปรับปรุง ผมคิดว่าน่าจะคงรสชาติเดิมไว้ดีกว่าครับ แต่ถ้ามีคนกินแล้วบอกว่าอร่อยแค่ 2 คน ต้องรีบปรับปรุงเรื่องรสชาติด่วน  ผมพยายามบอกว่า คนไทยส่วนใหญ่ติดเข้มข้นหวานมันและยังไม่สามารถแยกแยะได้ว่าอันไหนกาแฟดีอันไหนกาแฟไม่ดี

จากประสบการณแล้วผมมีเพื่อนเปิดร้านกาแฟสดที่ทำเลดีมากๆ อยู่ปากทางเข้าออฟฟิศ คนซื้อกินวันละ 100 แก้วปลายๆ แต่เชื่อหรือเปล่าว่าเขาใช้เมล็ดกาแฟเกรดรอง ที่เมล็ดแตกหัก (เกรด Y) ไม่ได้ใช้เกรด A เกรด AA หรือเมล็ดพีเบอร์รี่แต่อย่างใด ผมก็เห็นลูกค้ายังมาซื้อกาแฟสดเขาประจำอยู่ดีทั้งๆมีร้านกาแฟสดร้านอื่นๆเปิดใกล้เยอะแยะ

จุดเด่นไม่จำเป็นต้องสร้างในแง่ของรสชาติหรือกลิ่นเสมอไป เว้นเสียแต่ว่าคุณขายให้กลุ่มคอกาแฟสดพันธ์แท้ (และผมคิดว่ามีกลุ่มแบบนี้น้อยมาก) ควรจะสร้างจุดเด่นอย่างอื่นๆแทนที่คิดว่าเป็นที่ต้องการของกลุ่มลูกค้านั้นๆนะครับ

สรุป

ศึกษาพฤติกรรมกลุ่มเป้าหมาย แยกกลุ่มเป้าหมายออกเป็นหลายๆกลุ่ม เสร็จแล้วทำการเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมายที่ตนเองต้องการและคิดว่าเป็นไปได้ จากนั้นสร้างจุดแข็งจุดเด่นขึ้นให้เป็นที่ต้องการสำหรับกลุ่มเป้าหมายนั้นๆโดยเฉพาะ

ผมคิดว่าบทความทั้ง 3 บทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่คิดจะเปิดร้านกาแฟหรือกำลังทำธุรกิจร้านกาแฟสดอยู่นะครับ ร่ำรวยๆทุกคนครับ


12 Responses to “การสร้างจุดเด่นร้านกาแฟสด บทที่ 3 ค้นหาจุดเ่ด่นกาแฟสด”

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج