ชุดโปรโมชั่นเครื่องชงกาแฟ โมกิต้า ชุดเลิฟเวอร์
      
****

กลยุทธ์ร้านกาแฟย่านออฟฟิศ

เม็ดเงินหลักๆที่หมุนเวียนตลาดกาแฟสด ปฎิเสธไม่ได้เลยว่ากลุ่มลูกค้าออฟฟิศ หรือกลุ่มคนทำงานมีปริมาณการเสพกาแฟสดสูงเอามากๆ ร้านกาแฟที่มียอดขายกันเกินร้อยแก้วต่อวัน ส่วนใหญ่แล้วจะมาจากกลุ่มออฟฟิศนี่ล่ะครับ ถึงแม้จะเป็นกลุ่มที่มีพฤติกรรมการกินกาแฟสูงปริมาณแต่ร้านกาแฟในย่านออฟฟิศก็เยอะด้วยเช่นกัน Entry นี้จะแนะนำกลยุทธ์หรือแนวทางการทำร้านกาแฟในย่านออฟฟิศ

กลยุทธ์ร้านกาแฟในย่านออฟฟิศ

ย่านออฟฟิศในที่นี้คงจะหนีไม่พ้นในตัวเมืองกรุงเทพฯเป็นหลัก ที่พอจะเห็นกันชัดและมีการแข่งขันที่รุนแรง คงจะเป็นย่านอารีย์ สีลม อโศก เพลินจิต อ่อนนุช ผมเคยได้ยินมาว่า บริเวณพื้นที่เหล่านี้เวลาให้เช่าไม่ได้คิดค่าเช่าเป็นรายเดือนหรือรายวันนะครับ แต่คิดค่าเ่ช่าเป็นรายชั่วโมง บางพื้นที่ช่วงเช้า ขายกาแฟสด 3 ชั่วโมง จากนั้นจะมีคนอื่นมาเช่าต่อขายอาหาร 3 ชั่วโมง แล้วตกเย็นก็มีคนมาเช่าขายเสื้อผ้าต่ออีก ไม่รู้ว่าเรื่องจริงหรือเปล่า

แก้วใหญ่ ถูก ประหยัด สะใจ!

พฤติกรรมคนในย่านออฟฟิศจะแปลกจากกลุ่มอื่นที่ว่า ลูกค้ามักจะต้องการกาแฟที่คุ้มค่า ราคาถูก ประหยัดและรสชาติดี ซึ่งเป็นความต้องการที่สวนทางกับคุณภาพของกาแฟโดยตรง ยิ่งขายกาแฟที่มีคุณภาพสูงเท่าไหร่ ลูกค้ารับรู้ว่าเป็นของดีครับ แต่ไม่ซื้อเพราะแพงเกิน! หันไปซื้อร้านอื่นที่ราคาถูกกว่า

กาแฟแก้วใหญ่จริงๆแล้วร้านกาแฟที่ผมเป็นหุ้นส่วนอยู่ก็กึ่งจะเป็นย่านออฟฟิศ แต่ก็มีชุมชนอยู่ด้วยไม่น้อยจึงเป็นลักษณะลูกผสม ในช่วงปีแรกผมขายกาแฟในขนาด 16 oz ทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากตลาดที่ร้านอื่นขายในขนาด 22 oz ด้วยกัน ร้านผมจึงเป็นร้านที่ต่างจากชาวบ้านเขา แถมราคาขายก็แพงกว่าด้วย ซึ่งไม่ต้องแปลกใจที่ยอดขายจะต่ำกว่าร้านอื่นๆ

เมื่อเ้ข้าปีที่ 2 จึงตัดสินใจว่าจะทำการปรับเปลี่ยนขนาดแก้วให้เป็น 22 oz ทั้งหมด พร้อมกับเพิ่มราคากาแฟให้สูงขึ้นอีก 5 บาท ก็เพื่อให้สามารถแข่งขันกับร้านกาแฟอื่นๆได้ อย่างน้อยก็แค่เรื่องไซส์แ้ก้วครับ ขอให้ขนาดแก้วที่ขายเท่ากันก่อน แ้ล้วค่อยไปดูเรื่องราคากับรสชาติกาแฟอีกที

ตอนตัดสินใจยอมรับตรงๆว่ามีความกังวลค่อนข้างมาก เนื่องจากการปรับขนาดแก้วให้ใหญ่ขึ้นจะมีผลต่อรสชาติและความจืดของกาแฟ ลูกค้าเก่าบางคนก็ชอบกาแฟแบบ 16 oz อยู่แล้วด้วย แต่เมื่อบวกลบข้อดีข้อเสียแล้ว จึงตัดสินใจเปลี่ยนขนาดแก้วเป็น 22 oz ทั้งหมด

ผลตอบรับที่กลับมาก็คือ มีลูกค้าส่วนหนึ่งที่เคยกินแล้วหายไปกลับมากินบ้าง มีลูกค้าคู่แข่งหันมาซื้อกาแฟจากที่ร้านเพิ่มขึ้น แม้ราคากาแฟจะเท่าเดิมหรือสูงกว่าเดิมก็ตาม พอจะสรุปได้ว่า กรณีขายให้กับคนในออฟฟิศนั้น ต้องแก้ว 22 ออนซ์เท่านั้น เนื่องจากตลาดบังคับให้ขายขนาดนั้นอยู่แล้ว

พฤติกรรมของกลุ่มลูกค้าย่านออฟฟิศจะชอบกาแฟที่คุ้มค่าครับ กล่าวคือ กาแฟต้องแก้วใหญ่ยักษ์ๆไว้ก่อน ราคาถูก รสชาติพอใช้ได้ และถ้ามีลวดลายสวยๆจะดึงดูดลูกค้าได้เพิ่มขึ้น ด้วยประการนี้ เราึจึงเห็นร้านกาแฟย่านออฟฟิศ พร้อมใจกันขายกาแฟในขนาด 22 ออนซ์ เกือบทั้งหมด

คอกาแฟย่านออฟฟิศอ่อนไหวต่อราคา

สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดก็คือ คอกาแฟย่านออฟฟิศจะอ่อนไหวต่อราคาสูงมาก ราคากาแฟที่สูงกว่า 5 บาท มีผลต่อการตัดสินใจซื้อสูง ดีไม่ดีสูงกว่ารสชาติกาแฟที่ส่งมอบด้วย ความรู้สึกของลูกค้า ไม่ใช่แค่ 5 บาท แต่ตั้ง 5 บาท! เราจึงเห็นร้านกาแฟในย่านออฟฟิศัมีการตัดราีคาร้านคู่แข่งกันเป็นระยะ ร้านกาแฟผมเคยโดยคู่แข่งตัดราคา ขายกาแฟเย็นแก้วละ 17.-บาท บ้าไปแล้ว! แต่เขาก็ขายได้จริงๆครับ ตอนหลังเพิ่งขึ้นมาเป็น 20-25.- บาท แต่ร้านผมก็ยังขายแพงกว่าอยู่ดี

ราคาที่กินได้ทุกวัน

ราคากาแฟต่างกัน 5 บาทอันนี้ผมเคยได้ยินพนักงานออฟฟิศเขาคุยกันนะครับ ตอนนั้นผมนั่งโต๊ะทำงานอยู่หน้าร้าน แล้วลูกค้าก็สั่งกาแฟเสร็จแล้วมานั่งรอที่หน้าร้านเช่นกัน บังเอิญพวกเขาพูดคุยกันเรื่องกาแฟพอดี เขาบอกกับเพื่อนว่าชอบรสชาติกาแฟที่นี่ (ผมฟังแอบอมยิ้ม) แต่ซื้อกินทุกวันไม่ไหว .. (หน้าเหี่ยวเลย)

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่จะจำเป็นก็ไม่ใช่ จะต้องกินทุกวันก็ไม่เิชิงเพียงแต่คอกาแฟย่านออฟฟิศทุกคนอยากทานกาแฟก่อนเข้างาน จึงกลายเป็นว่ากาแฟที่ขายนั้นจำเป็นต้องถูกตั้งในราคาที่เหมาะสม หรือราคาที่ลูกค้ามีความสามารถซื้อกินได้ทุกวันที่มาทำงาน ถ้าวันไหนรู้สึกว่าชักหน้าไม่ถึงหลังก็จะเปลี่ยนไปกินกาแฟโบราณหรือกาแฟซองแทน

ฉะนั้น พยายามกำหนดราคาที่คาดว่าลูกค้าสามารถซื้อกินได้ทุกวันครับ และพยายามควบคุมต้นทุนให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะต่ำได้ ซึ่งจะมีผลต่อกำไรส่วนต่าง เมื่อปริมาณแก้วที่ขายสูง อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟคู่แข่งก็พร้อมจะกำหนดราคาให้ต่ำเท่าที่ลูกค้าจะกินได้ทุกวันเช่นกัน

โปรโมชั่น 10 แถม 1 กลับมาแล้ว

เมื่อจำเป็นต้องกำหนดราคาให้พอที่ลูกค้ากินได้ทุกวัน ร้านกาแฟอื่นๆในตลาดก็รับรู้ข้อนี้ จึงกำหนดราคากาแฟที่เท่ากัน ไม่รู้ผมคิดไปเองหรือเปล่านะ แต่ในย่านออฟฟิศจำนวนมาก ส่วนใหญ่ร้านกาแฟจะกำหนดราคากาแฟเท่าๆหลายร้าน ถ้ามีร้านกาแฟสัก 10 ร้าน จะมีร้านกาแฟที่ขายกาแฟในราคาเท่าๆกันมากกว่า 5 ร้านขึ้นไป

เมื่อราคาเท่ากัน รสชาติใกล้เคียงกัน โปรโมชั่น 10 แถม 1 จะเข้ามามีบทบาททันที คอกาแฟย่านออฟฟิศจะคิดแล้วว่า ถ้ากินกาแฟร้านนี้ครบ 10 แก้วจะได้แถม กินอีกร้านไม่เห็นแถมอะไรเลย งั้นกินร้านที่มีโปรฯ 10 แถม 1 นี่ละ จะได้คุ้มค่าสุด

อันนี้เล่าให้ฟังจากประสบการณ์นะครับ หลังช่วงทานอาหารเที่ยงจะมีน้องคนหนึ่งที่คอยรับใช้พนักงานหรือหัวหน้าในออฟฟิศให้มาซื้อกาแฟตามออเดอร์ โดยปกติแล้ว พนักงานเหล่านั้นจะไม่ได้เป็นผู้กำหนดว่าหรือเจาะจงว่าเป็นกาแฟของร้านไหน จึงเป็นหน้าที่ของน้องที่ต้องมาซื้อกาแฟ

น้องที่มาซื้อกาแฟนั้น จะเลือกร้านกาแฟที่มีโปรฯ 10 แถม 1 ก็เพราะว่าเวลาซื้อกาแฟไปให้พนักงาน พอได้แก้วที่ 11 หรือแก้วฟรีนั้น น้องคนนั้นก็จะเอาแก้วฟรีไปทานเอง พนักงานที่ฝากซื้อกาแฟก็ไม่ได้คิดอะไรมาก ก็ถือว่าเป็นค่าวิ่งไปซื้อกาแฟ

จะเห็นได้ว่า บางครั้งอิทธิพลการตัดสินใจหรือผู้ซื้อนั้น ไม่ได้อยู่ที่คนกินอย่างเดียว บางครั้งมันไปอยู่กับคนซื้อด้วย พฤติกรรมคอกาแฟย่านออฟฟิศชอบฝากซื้อของกันครับ รวมถึงฝากซื้อกาแฟด้วย

กลยุทธ์ขายกาแฟราคาต่ำ

อาจะดูเหมือนกำปั้นทุบดินไ่ปหน่อย แต่หากเปิดร้านกาแฟในย่านออฟฟิศแล้ว เรื่องราคาของกาแฟแต่ละแก้วจะมีส่วนสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อสูงมาก บางทีการโป๊ะฟองนมนุ่มๆ ความหอมอร่อยจากอาราบิก้ากิโลหลายร้อย การสร้างความหลากหลายของเมนู หรือบรรยากาศดีๆ แทบไม่ได้มีส่วนสำคัญในการตัดสินใจซื้อของคอกาแฟย่านออฟฟิศเลย พวกเขาแค่รีบๆซื้อรีบๆจ่ายเพื่อจะรีบๆไปทำงานต่อ

ทำอย่างไรก็ได้พยามขายกาแฟให้ราคาเท่ากับตลาดหรือต่ำกว่าตลาดได้จะดีเยี่ยม ผมรู้ว่าเป็นเรื่องยากเพราะแต่ละร้านมักจะโดนค่าเช่าเป็นตัวกำหนดราคาแต่ต้นอยู่แล้ว ค่าเช่าพื้นที่ในย่านออฟฟิศราคาแพงมาก บางทีราคาเช่าสูงกว่าในห้างด้วยครับ

สรุป

อาจจะดูไม่ค่อยเป็นกลยุทธ์เท่าไหร่ ดูเหมือนพฤติกรรมการซื้อกาแฟของคอกาแฟย่านออฟฟิศมากกว่า เบื้องต้นหากใครเปิดร้านกาแฟย่านออฟฟิศพยายามขายในขนาดแก้วใหญ่ไว้ก่อน ให้มันดูคุ้มค่าต่อการซื้อเข้าไว้ กำหนดราคาขายให้เท่ากับตลาดหรือต่ำกว่าตลาด เสร็จแล้วก็ไปควบคุมต้นทุนของตัวเองให้ต่ำสุด เพื่อจะได้เห็นกำไรส่วนต่างครับ

้ทิ้งท้ายไว้อย่างหนึ่งว่า ถ้าอยากจะรวยจากขายกาแฟจริงๆ ย่านออฟฟิศถือเป็นทำเลต้นๆที่ควรมองหาที่สุดครับ


One Response to “กลยุทธ์ร้านกาแฟในย่านออฟฟิศ”

  • ต๊อบ says:

    ขายกับคนทำงานที่ต้องการทานตอนเช้า จะต้องรสชาติให้เหมาะกับปากตอนเช้า เพราะช่วงเช้าการรับรู้รสชาติต่างกับช่วงหลังที่ปากผ่านการกินสิ่งอื่นๆมาแล้ว
    ราคาก็พอเหมาะกับค่าแรงคนแถวนั้นว่าเขาสามารถซื้อกินได้เพื่อเพิ่มพลังตอนเช้า

    ซึ่งสุดท้ายแล้ว แม้ร้านอื่นจะราคาถูกกว่า แต่ไม่ถูกปาก เขาก็มาซื้อร้านที่แพงกว่าแต่ถูกปากอยู่ดี

เขียนความคิดเห็น

เมล็ดกาแฟคั่ว
เมล็ดกาแฟคั่วราคาขายถูกขายส่ง  
เรียนชงกาแฟฟรี
สูตรกาแฟสด
เครื่องชงกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องปั่นสมูทตี้
อุปกรณ์ชงกาแฟ
รีวิวเครื่องชงกาแฟ
แนะนำร้านกาแฟ
เมล็ดกาแฟคั่ว
ชงชาสด
กลยุทธ์เปิดร้านกาแฟ
พฤติกรรมการดื่มกาแฟ
เปิดร้านกาแฟ
เรื่องเล่าร้านกาแฟ
แบรนดดิ้งร้านกาแฟ
เรื่องเล่า Pantip.com
กาแฟถุงกระดาษ

 
เพิ่มเพื่อน
line@coffeeindy

Line ID : benzcoffeeindy

ass

atlinecoffeeindy

 
claseecoffeeindy
หม้อต้ม bialetti
bialetti  
เชฟไอซ์

ผงชาเขียวมัชชะ
ผงชาเขียวมัชชะ
YOUTUBE
FACEBOOK

Protected by تحميل برنامج